神马文学网糖水整粒葡萄罐头
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:50:34
糖水整粒葡萄罐头
糖水整粒葡萄罐头：
葡萄-→分选-→洗涤-→消毒-→热烫-→摘粒-→分级-→装罐-→加糖液-→排气-→密封-→杀菌-→冷却-→成品
主要工艺参数：
l 消毒：将葡萄整穗放在0.05%的高锰酸钾溶液中浸泡5min，杀菌消毒。消毒后用软水冲淋至无红色为止。
l 热烫、摘粒：用沸水配成40-50℃的水，将粒烫1min。并迅速冷却后，轻轻扭下粒珠，保持果粒的完整。
l 配糖水：用生葡萄作糖水葡萄时，可提高糖水浓度达200Bx。如果是成熟度高的可以140Bx为宜。成品的糖水浓度为14-18%。
产品所用的标准：
QB 1382-1991 糖水葡萄罐头
关键设备：
罐头食品加工机械
调配缸 排气机 封口机 杀菌机