神马文学网裙带菜叶冷藏品
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 10:35:32
裙带菜叶冷藏品
海带方便食品在我国尚处于初研阶段。采用本试验工艺生产的成品，主要质量指标经测定，结果与日本产的相当，而且具有工艺简单，辅料用量少，来源丰富，并便于乡镇养殖业自行加工等优点。
产品特点 本法试制的方便海带食品，能在很大程度上保持海带中的水溶性成分，且食用方便及时，食用时只需将本品放入70~80℃的温水中浸泡2.5~3分钟即可。产品美味可口、口感清爽、软硬适中，具有很浓的海带风味，复水性、吸水率和色泽与日本海带方便食品相当，优于国内兄弟单位试制的海带方便食品。
国内外产品的几项主要指标对比
研制单位或产地 浸泡时间(分) 浸泡温度(℃) 口感
日本(销售产品) 2.5~3 80 适中
北京食品研究所 5 60 适中
本工艺试制品 2.5~3 75 适中
制作方法
1.原料选择：海带方便食品系选用质厚，各营养成分还处于有机结合的新鲜海带或在此条件下，经卫生处理后的淡干海带，去除黄边、黄尖。
2.清洗：海带采用处理后的海水或淡水添加适当物质洗去泥沙、杂质，而后用淡水冲洗一次即可，也可以适当置于淡水中浸泡去砷，河水中或淡水中添加适量的正磷酸钠，以防止可溶性蛋白质的流失。
3.处理：在海带切丝后可用适量浓度的碳酸钠或碳酸氢钠溶液在常温下浸泡2~30分钟。最好是5~10分钟，以使海带中大量的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠，提高产品的复水性和吸水率。同时海带在烘制前用适量浓度的酸预煮，即可将海带煮熟，又可保持适当的pH值，以避免维生素等有效物质在烘制时大量破坏。
4.烘干：成品在烘干时应选择适当的温度和时间。尽量做到低温短时，以防止一些对热敏感营养成分破坏。
5.包装：本产品吸水性强，故包装材料选用塑料袋或复合材料袋，封口要严密，以便延长产品的货架期。