神马文学网卤虫卵的加工贮存-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 02:37:23
卤虫卵的加工贮存
随着水产养殖业的发展，卤虫卵在水产苗种生产中的应用越来越广泛，如何提高卤虫卵的质量，是目前生产单位普通存在的一个问题。现介绍一种卤虫卵的精加工技术。
1 提纯 将从池中捞取的鲜卵故人盐度250的饱和盐水中，充分搅匀，每4~5小时搅拌1次，经过24小时之后，大部分杂质沉淀，再将初步洗涤的干净卵捞出重新放人干净的盐度250的饱和盐水中，经过24小时的搅拌、沉淀，将卵捞出。经过以上2次洗涤的鲜卵，已基本提纯。
2 暂存腌渍 将经过提纯后的卤虫卵故人盛有盐度250的饱和盐水的贮存池中暂存腌渍，暂存过程中要经常搅拌。经过此步骤后，卤虫卵的一大部分保护膜被去除，同时脱去卵体内的部分水分，提高卤虫卵对外界物理反应的敏感性。当卤虫卵积累到了一定数量后，可运到加工厂作进一步加工。
3 冷冻加工 把经过暂存腌渍后的卤虫卵在—15℃以下的温度下速冻、冷藏。根据当时水温情况可分不同的方法进行。
当水温高于15℃时，首先将上述卤虫卵故人盐度120的盐水中不停地搅拌，使卵体吸入部分水分。经过1~2小时后将卤虫卵捞出，再故人盐度为70、pH值为8~9的盐水中不停地搅拌，同时要连续用放大镜观察，待卵体饱满度达到70%~80%帆时立即速冻，冷藏贮存。
当水温低于15℃时，可把上述卤虫卵直接故人盐度为70、pH值为8~9的盐水中搅拌观察，待卵体达到要求饱满度时速冻，冷藏贮存。30天后，卤虫卵的孵化率可提高到80%以上。
4 孵化串检验 经过冷冻后的休眠卵在冷藏室内贮存30天以后，需要进行孵化率检验，当孵化率达到80％以上时，即达到商品卵要求，可进行烘干包装。 当孵化率低于80%时，需将该批卤虫卵从冷库中提出缓解后，重新提纯、速冻、冷藏、卵化率检验，一直到孵化率达到80%以上，再进行烘干包装。
5 缓解 将经过检验孵化率达到商品卵要求的卤虫卵从冷库中提出缓解，缓解过程中解冻要慢，尽量保持内外较小的温差。在气温过高时，可用棉被等保温。
6 浸泡脱水 将缓解后的卤虫卵故人盐度为180的盐水中浸泡24小时，将卵体中的部分水分脱去，以利烘干加工。
7 烘干、包装 将经过浸泡脱水后的卤虫卵经过离心后脱去外部水分，再进行烘干，烘干温度在30~34℃之间。烘干过程中需经常检测卤虫卵的含水量，当含水量降至2帆时即可出炉，24小时后再次进入烘干炉烘干，当含水量降至10%时，即达到商品卵要求。
烘干后的卤虫卵需立即吸皮过筛、包装，在10℃以下的干燥环境中贮存。