贻贝的收获与加工（二）-食品手册

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 01:38:08

贻贝的收获与加工（二）

　（一）收获

　　收获季节随海区不同而有差异。一般辽宁贻贝的收获季节为9-11月份或3-4月份；山东半岛北岸（烟台）为3、4月份，南岸（青岛）为1-3月份。

　　在不同的养殖海区，贻贝肥满期出现的早晚与长短不同，因而收获的季节也不同，应根据各海区的肥满规律，结合各种外界条件及劳力情况，确定养殖期限和收获季节。

　　较小的养成器可以为力上提，但3米以上的要用吊杆起重机收获。海上可根据贻贝生长的具体情况确定全收或间收，间收后留下的部分待秋后再收获。

　　（二）加工

　　具体的产品形式可根据市场的需求对口加工。

　　1．干制品：干制品有两种，即“淡菜”和“蝴蝶干”，前者是熟肉干制品，后者为鲜肉干制品，干燥方法有晒干和烘干两种。

　　2．冷冻品：将鲜肉洗净再去水分后装在纸盒里，盒外包塑料薄膜，然后速冻即成。

　　3．贻贝罐头：有豉油贻贝罐头，原汗贻贝罐头，油浸熏制贻贝罐头等品种。

　　4．汤汗加工：贻贝蒸煮过程中流出的汤汗含有大量的可溶性蛋白，可做加工原料。一般5千克的汤汗可提炼出贻贝油0.5千克，加工贻贝酱油0.75千克。

　　5．壳的加工利用：贻贝壳加工成壳粉，可做肥料。

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