神马文学网毛霉均腐乳
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:27:02
毛霉均腐乳
毛霉均腐乳 ：
豆腐坯-→接种-→前发酵-→搓毛-→腌坯-→装坛-→后发酵-→成品-→汤料
主要工艺参数：
l 接种：最适温度为35-40℃。
l 前发酵：温度控制在20-24℃左右，时间约为56h左右，毛霉菌一般呈现微黄色或淡黄色即可搓毛。
l 后发酵：时间一般为3-6mon。
产品所用的标准：
GB352-1986 大豆
关键设备：
其它食品加工专用机械
发酵设备 腌坯设备
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毛霉均腐乳
毛霉均腐乳 ：
豆腐坯-→接种-→前发酵-→搓毛-→腌坯-→装坛-→后发酵-→成品-→汤料
主要工艺参数：
l 接种：最适温度为35-40℃。
l 前发酵：温度控制在20-24℃左右，时间约为56h左右，毛霉菌一般呈现微黄色或淡黄色即可搓毛。
l 后发酵：时间一般为3-6mon。
产品所用的标准：
GB352-1986 大豆
关键设备：
其它食品加工专用机械
发酵设备 腌坯设备