介绍家常菜——“茄盒”的制作方法

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 15:26:06

“茄盒”，也有称它为“茄子夹”。这道菜是我在部队的时候就品尝过了的。每逢过年过节聚餐时，连队菜谱上总是少不了这道菜。当炊事员端上这道满满盘子的“茄子夹”时，人们的眼球早被那诱人的金黄色油炸茄子吸引着，香喷喷的气味，让你忍不住赶紧先伸箸夹一块来品尝再说。大家都赞口不绝称：“好脆好香，可口好吃”。我很想学做这道菜，就向炊事员请教，略知其一二，也在家试试身手，经过几次实践，我初步学会《茄盒》的制作方法。闲而无事，昨天我又对《茄盒》制作实践一番，并对每道程序拍摄下来。现将我制作的方法以文字配上图片的形式介绍给大家，有对厨艺感兴趣的朋友们，不妨也试试，肯定会深受家庭成员欢迎的。“茄盒”的优点是：色美稣脆，可口喷香，大增食欲，易学省钱。缺点：较费油。搁置时长会变软不脆。所以，炸好即食最佳。
一。备料：新鲜茄子二个，瘦肉二两，葱、香料少许，面粉二两、鸡蛋一个，食用油一斤。

二。1．将茄子切寸长，将寸长茄对半切开，再对半切开且不断皮。也可以正切圆片或斜切片状，然后对半切开且不切断皮。

2．剁肉馅：按常规方法将瘦肉、葱花、蒜头、虾仁等混合剁成肉泥，加上适量的酱油、盐、味精、胡椒粉一起搅拌成肉馅。
3．和面糊：打碎一个鸡蛋在盆中，加入少许清水，几滴食用醋（可增加炸熟的面皮保持脆稣口感），加入适量面粉，搅和成稠糊状。

4．将肉馅填入切好的茄子片中，用手将其夹紧，包裹上已经调制的面糊，特别是茄片的前切口要用面糊全包上。

5．烧油锅，油温稍高后才将包裹好的茄子片慢慢放入锅中炸，不断翻动茄片，炸面皮变金黄色后，控油干装盘，上桌就可以食用了。热食就脆香可口，来点小酒当然是更佳了。

介绍家常菜——“茄盒”的制作方法家常菜的制作方法 300篇家常菜的制作方法各种饼的制作方法详细介绍渍菜粉的做法及制作方法详细介绍大丰收的做法及制作方法详细介绍最常见的家常菜及做法介绍东北家常菜制作方法简单家常菜制作方法 16道常被点的家常菜_- 热菜的做法,制作方法吐血推荐：300篇家常菜的制作方法，图文并茂，马悦凌介绍的固元膏的制作方法 (也有黄婆婆的建议) 马悦凌介绍的固元膏的制作方法 (也有黄婆婆的建议) 毛氏红烧肉的做法及制作方法详细介绍羊肉烩面的做法及制作方法详细介绍啤酒鸭的做法及制作方法详细介绍啤酒鸭的做法及制作方法详细介绍啤酒鸭的做法及制作方法详细介绍各·种饼的制作方法详细介绍赞介绍一些好吃的家常菜以及做法水泥橱柜的制作方法—田园风格水泥橱柜的制作方法—田园风格美味可口—砂锅米线的制作方法 16道常被点的家常菜的做法,怎么做,如何做 - 热菜的做法,制作方法