赞介绍一些好吃的家常菜以及做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:09:40
脆皮肠炒韭菜苔
主料:脆皮肠
辅料:韭菜苔、鸡蛋
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1、将脆皮肠切开备用,韭菜苔切成段,鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出,倒入鸡蛋翻炒至熟,再放入韭菜苔大火煸炒,

加料酒、盐、鸡精调味,将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。
特点:脆爽清新,是一道佐饭佳肴。

素脆鳝
主料:香菇
辅料:鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜
调料:盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将香菇泡发后洗净吸干水分,剪成筷子粗细的长条(形似鳝鱼),加入盐、鸡精、白糖拌匀,鸡蛋取

黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中,再放入淀粉裹匀;
2、坐锅点火倒入适量油,待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油,关火后再将鳝鱼倒入锅中

,放入葱姜丝、红椒丝翻炒,利用余温将其炒熟,出锅撒香菜即可。
特点:形似脆鳝,酥松脆香。

什锦火锅
主料:鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅
辅料:白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋
调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油
烹制方法:
1、坐锅点火倒入适量水,将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用,肉馅挤成丸子入锅中,加盐、鸡

精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用;
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用,坐锅,将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层,上面依次码放

好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾,鱿鱼,将煮丸子的汤倒入锅中,大火烧开,炖几分

钟即可。
特点:味道鲜美,香醇。

三彩饺子
主料:猪肉、白菜、虾仁、香菇
辅料:面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋
调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒
做法:
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇,做成三鲜白菜陷;
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁,做成三种颜色的面皮;
3、最后包成三色饺子。
特点:团团圆圆,喜气洋洋,节日气氛浓,漂亮新颖

家常咖喱饭
主料:米饭、牛肉末
辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
烹制方法:
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮

几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇

在米饭上即可食用。

肉丁炸酱面

主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入

盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。

茄丁面
主料:茄子、切面
辅料:青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜
调料:鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油
烹制方法:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁,姜切末;
2、坐锅点火倒入水,水开后放入面条,煮熟后捞出放在碗中;
3、坐锅点火倒入油,油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出,在放入姜末,打入鸡蛋,依次放入洋葱

、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻,加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟,用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即

可。

酱烧茄条土豆泥
主料:茄子
辅料:土豆、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
烹制方法:
1、将茄子洗净切成条状,土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用,葱、姜、蒜分别洗净切成

末;
2、坐锅点火倒入油,待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末,再加少许黄酱炒出香味后放入茄

子,加适量高汤,依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥,稍翻炒几下即可出锅;
特点:色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。

糖醋韭菜煎蛋
主料:鸡蛋、韭菜
辅料:猪肉末、西红柿、姜
调料:盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
烹制方法:
1、将韭菜切成末,西红柿切成小丁,鸡蛋打散,将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用;
2、坐锅点火倒入油,下姜末炒香,放入肉末翻炒,加盐、料酒调味,取出待用,锅洗净倒入油,油热后

放入鸡蛋,煎至定型后取出放在盘中,将炒好的肉末撒在上面;
3、锅中留余油,放入番茄酱加少许水炒匀,加盐、白糖、醋、胡椒粉调味,勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡

蛋饼上即可。
特点:鲜嫩香滑,酸甜可口。
几种家常小菜的做法
1、 红烧肉:用五花肉(猪肚皮上的肉,第一层是猪皮、第二层是肥肉,第三层是瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,俗称五花肉。特征,有猪的小奶奶。)一斤,切成一寸宽,0.3寸厚的肉块。
备好料酒(即绍兴酒,啤酒也行。)、姜(去皮,切成片。)、糖(白糖或红糖都行)、酱油、醋。
先将水烧开,将切好的肉块下入开水中烧一开,即将肉块捞出,重新洗净,并将锅也洗干净。锅中放入冷水,肉块,水淹没肉块即可,大火烧开。(以一斤肉为例)放入一汤勺盐(吃汤用的小勺)、二汤勺醋、二汤勺酒(或二两啤酒)、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜,改小火炖。当汤浓,快烧干时,注意一下红烧肉的色,若色淡,可少许加点酱油,起锅前先品尝一下味道再起锅。
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。
3、 红烧鱼:去鳞、内脏,洗净晾一下,在鱼的两侧用刀斜画三刀,在鱼上用细盐摸一下(目的是用油煸时鱼皮不扒锅,入味)。
将油烧至七分热,将鱼入锅,略煸一下,其它方法同上。另需放三至四根小葱,起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖,少放点盐,就是糖醋鱼了。
4、 凡是煲汤,喝的是原汁原味。荤菜煲汤,放点盐、料酒,生姜即可。
鱼煲汤,另加点小葱即可。(烧至牛奶状起锅)
煲汤千万不要放酱油。
5、 炒菜就是炒菜,不要煮菜。特别是能生吃的菜,比如黄瓜,不能炒的太熟,宁可生一点,放一点大蒜子,凡是蔬菜,起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵,需要自己去实践。
6、 炒苦瓜,将苦瓜洗净、一破二,去瓤,切片,用盐抓一下(腌10分钟),炒时先洗一下苦瓜,挤干水,其它和炒菜一样,另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱(如豆豉辣酱或别的辣酱都行)。





几种家常小菜的做法
1、 红烧肉:用五花肉(猪肚皮上的肉,第一层是猪皮、第二层是肥肉,第三层是瘦肉,第四层是肥肉,第五层是瘦肉,俗称五花肉。特征,有猪的小奶奶。)一斤,切成一寸宽,0.3寸厚的肉块。
备好料酒(即绍兴酒,啤酒也行。)、姜(去皮,切成片。)、糖(白糖或红糖都行)、酱油、醋。
先将水烧开,将切好的肉块下入开水中烧一开,即将肉块捞出,重新洗净,并将锅也洗干净。锅中放入冷水,肉块,水淹没肉块即可,大火烧开。(以一斤肉为例)放入一汤勺盐(吃汤用的小勺)、二汤勺醋、二汤勺酒(或二两啤酒)、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜,改小火炖。当汤浓,快烧干时,注意一下红烧肉的色,若色淡,可少许加点酱油,起锅前先品尝一下味道再起锅。
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。
3、 红烧鱼:去鳞、内脏,洗净晾一下,在鱼的两侧用刀斜画三刀,在鱼上用细盐摸一下(目的是用油煸时鱼皮不扒锅,入味)。
将油烧至七分热,将鱼入锅,略煸一下,其它方法同上。另需放三至四根小葱,起锅时去掉小葱即可。
多放点醋、糖,少放点盐,就是糖醋鱼了。
4、 凡是煲汤,喝的是原汁原味。荤菜煲汤,放点盐、料酒,生姜即可。
鱼煲汤,另加点小葱即可。(烧至牛奶状起锅)
煲汤千万不要放酱油。
5、 炒菜就是炒菜,不要煮菜。特别是能生吃的菜,比如黄瓜,不能炒的太熟,宁可生一点,放一点大蒜子,凡是蔬菜,起锅时放点味精。
以上是纸上谈兵,需要自己去实践。
6、 炒苦瓜,将苦瓜洗净、一破二,去瓤,切片,用盐抓一下(腌10分钟),炒时先洗一下苦瓜,挤干水,其它和炒菜一样,另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱(如豆豉辣酱或别的辣酱都行)。
冬瓜蓉汤

材料:冬瓜(大概一斤左右也够了),鸡蛋两只,葱少许,猪肉(剁碎或者切细都可),油盐味精适量

作法:把冬瓜去皮,用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状,因为冬瓜水分多,所以会像蓉那样子哦~!冬瓜刨好后加上水,分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的,所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸,反正怎么滚都没关系的,水不干就好了-_-

接着,打鸡蛋(待用),肉末加上一汤勺豆粉,些许酱油,适量味精,拌好,加到汤里面(加肉前请在汤里加油……),快速搅拌,不要让肉粘到一块去了。撒上葱花,调味(就是加盐,建议不用太咸,因为这汤最好在夏天喝)。关上火,趁着汤还热,一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋,鸡蛋就成了蛋花啦~!

完毕,奉用。
清蒸鲇鱼(酒楼的菜哦!)

小记:这道菜的鱼可以用鳝来代替,那就成了盘龙鳝了。^0^

材料:鲇鱼一条(清理干净切块备用,直接砍成一厘米厚的肉块就可以了,不用去骨什么的),豆瓣(广州人叫豆示吧……)两茶匙,蒜头,葱,油盐适量。

作法:先把鱼块晾干水,免得等下爆油。烧红锅,加一碗油,就是能放下东西炸的深度。烧热油,然后把鱼块小心的放到油里过,一次不能放太多哦。鱼不用炸熟,表面开始白了有点黄就好,均匀放到碟子里备用。(炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……)

把豆瓣放到碗里,用你能拿到的钝器砸烂它(不是砸碗……),我妈妈是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉,酱油一茶匙,水些许,盐一点,拌成浓汁,淋到鱼块上,然后隔水蒸熟。

奉用。
太寿司卷简易版(自创)

主要是四方海苔皮不好买到(大连有卖,上海则没有看到过),其他材料都是很容易准备的。

材料:四方大海苔皮,新熟的米饭(一定要热的,不热没法粘海苔皮并使它变软),蟹足棒,黄瓜,胡萝卜,鸡肉,生菜。

调料类:醋,盐,酱油,沙拉酱。

黄瓜和胡萝卜切长条,胡萝卜在沸水里面稍微烫一下,捞出。

鸡肉煮熟撕成丝,生菜撕成小片,鸡肉和生菜加沙拉酱搅拌。

米饭里面加醋和盐拌匀。

把热热的米饭平摊在海苔上,记得手要沾些水,不然粘一手饭粒。

把蟹足棒,黄瓜条和胡萝卜条各一根并列放在四方海苔的一方边缘上,并把调好的生菜鸡肉摊在上面。

从放有材料的一端开始卷……卷好了之后切段,大功告成。