炒豆芽的小诀窍 天天饮食 CCTV.com

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:45:04

炒豆芽的小诀窍

 

 

  豆芽清淡败火，春夏之际很多人都喜欢吃。不过豆芽炒时间长了，容易出汤；炒的时间短了，豆芽还有豆腥味。专家建议，想要豆芽既不腥又不出水变软，烹调时最好放点醋。
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，炒豆芽时放点醋，醋中的醋酸能对豆芽中的蛋白质起到显著的凝固作用，能使豆芽增加脆度，这样豆芽烹调时就不那么容易变软、出水了。而且，加醋还能在保持豆芽脆嫩的同时，去除人们不喜欢的豆腥味。这样人们不必烹调过长时间，又不必担心豆芽还会有豆腥味。 1 2 3

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