中国豆腐如何成为德国餐桌上受欢迎的菜肴？

　　 孙中山先生曾说过：“豆腐是穷人的肉食”。然而近30年来，豆腐不仅成为富裕起来的中国人的日常美味佳肴，甚至连每天离不了香肠火腿的德国人，也把中国豆腐奉为有益健康的食品。不过这一切来之不易，中国豆腐如何成为德国餐桌上受欢迎的菜肴？这里面有许多故事
　　 用“中国造”豆腐机做豆腐
　　 “追溯到20世纪八九十年代，在德国叫得最响的豆腐是日本人做的。”家住汉堡的老华侨李兴梁对《环球时报》记者说，当时，日本经济迅猛发展，豆腐工艺也在德国开始传播。日本人凭借精巧的豆腐机器和可靠的豆腐质量，很快抢占了豆腐国际市场。
　　 相形之下，当时德国仅有的几家中国传统豆腐作坊却每况愈下。10多年前，曾经开过“王博士豆腐店”的王新对记者说，由于自己半路出家，豆腐质量一直上不去，后来因为“卫生问题”，豆腐店被强行关闭了。
　　 很多中国超市的华人店主当时不愿销售“日本豆腐”。有一次，一位德国年轻人正准备在何马招先生的超市买豆腐。突然，一位德国老太太说：“不要买中国豆腐，不卫生。”她还建议年轻人去日本超市买。这件事很伤何先生的自尊。他对记者说：“早在公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安就发明了豆腐。公元7世纪末，豆腐才传入日本，而后又陆续进入越南、泰国、韩国等国。而西方国家直到20世纪中叶还不熟悉豆腐呢。但中国豆腐却被认为不如日本豆腐。连越南人做的豆腐也比我们的好销售。”
　　 上世纪末，欧洲出现疯牛病，随后发生口蹄疫、禽流感，人们一度对肉类产品产生了恐惧，素食主义开始兴起。豆腐在德国开始供不应求。而当时中餐馆生意又饱和，很多华人开始投资豆腐店。一时间，德国冒出100多家生产豆制品的华人企业。豆制品产量每年以两成速度增加。
　 有趣的是，几乎所有华人豆腐生产商都告诉记者，中国豆腐一定要用中国制造的豆腐生产设备。无论是豆腐机、磨浆机，还是豆片豆干压榨机及机器配件等，都采用“中国制造”。
　　 中西合璧推广中华豆腐文化
　　 要和日本豆腐争市场，中国豆腐首先得保证质量。在重新开业的“王博士豆腐店”里，记者看到，从原材料选择到生产、流通的每个环节，都彻底贯彻德国标准。工厂内，实行无菌作业。他们生产的豆腐制品不含转基因、防腐剂和添加剂。连配料酱油在包装上也说明其主要成分。王新说，几年来，中国豆腐从没被德国媒体“曝光”过。
　　 “开始时，我们和日本人一样只生产半成品豆制品，如豆浆、豆腐等几个品种。”被称为“豆腐大王”的何先生对记者说，这虽受在德亚洲人欢迎，但德国人觉得清淡无味。后来他们借鉴了可口可乐的市场经验，开发出口味多元的豆制品。一种种“休闲豆腐”被开发出来：海鲜味、麻辣味、咖喱味等即食豆腐，还有各种各样的豆腐干、豆腐罐头及素鸡、素肠、素牛排等。
　　 再后来，还有华商研发出配合西餐食谱的豆腐。如：色拉豆腐、铁板豆腐、甜品豆腐等。有的更是别具匠心地创制了豆腐素烤鸭、豆腐蛋糕和豆腐雪糕，深受德国人喜爱。
　　 酒香也怕巷子深。华商们还主动吸引顾客。王新就将成百箱豆腐新产品连同豆腐菜谱免费派发给德国超市、企业、送餐公司及个人等。何先生还请来中国女拳王和德国华裔小姐担任“豆腐形象代言人”，以说明中国豆腐，让人既能吃出美丽，也能吃出力量。慕尼黑豆腐公司还教当地公司、医院、学校的厨师做豆腐，以树立良好形象。
　　 豆腐业还给中餐馆进一步发展带来良机。中餐馆里的麻婆豆腐、红烧豆腐、椒盐豆腐等，都成为老外常点的招牌菜。柏林等地中餐馆还推出了豆腐宴，并出现了中国豆腐快餐店。
　　 推广中华饮食文化第一张牌
　　 如今，以前被称为中国乳酪的豆腐，以中文发音为基础的拼写“TOFU”广为人知。德国《明星》周刊等媒体还推出“中国豆腐专栏 ，称“豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”。《怎样吃豆腐》、《豆腐健身宝典》等书籍也开始畅销。难怪，《法兰克福汇报》报道说，德国出现了“豆腐热”，并预言：“未来的十年，最有市场潜力的并非是德国汽车，而是中国豆腐。”
　　 很多德国人告诉记者，他们开始用豆腐干取代看电视时吃的薯片。在德国大学食堂、宝马、大众等企业食堂，记者也看到豆腐招牌菜。在超市买新鲜豆浆甚至还得预订。德国最大的阿尔迪超市经理严恩克对记者说，他们准备在几千家超市推出中国豆腐。
　　 目前，德国华商的豆腐制品已远销奥地利、比利时、荷兰等国。仅何马招厂里每天生产的新鲜豆腐就达1吨，年销售额4亿多元人民币。
　　 说起未来的发展，华商们表示，日本、韩国、越南等豆腐生产商不会成为华人的对手。除了豆腐工艺水平提高外，华商们还有在德华人多的优势。此外，目前兴起的手工豆腐也是中国长项。更重要的是，西方人很看重深远的中华豆腐文化。
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文章来源：中华食品机械网（http://www.foods-machine.cn）