3招让你做嫩豆腐发挥超水平

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 06:24:29

别小看百姓家的小菜饭,要简单做还要好吃,这也要点小功夫嘀,如果超水平发挥,那咱就偷着乐吧。
还是前两天做午饭,家里有两盒南豆腐,本想做麻婆豆腐,手边又没碎肉,小蟹喜欢吃老干妈,就来个老干妈味的豆腐。
看着手边还有新出的大蒜苗,想着和豆腐一起,蒜香味嘀豆腐,配上老干妈来调味,想想就较着够味,不输麻婆。
无意做的简单菜,做出来真是烫,嫩,入味,形还不散。完全超水平发挥啊,俺这三脚猫的功夫也有意外之时,甚为窃喜!
还剩一盒豆腐,俺又做了一次,只有用“好吃,够味来形容”,因为豆腐太烫,在嘴里多说不了话啦!(看我心急嘀!)
要想保持做嫩豆腐超水平发挥,俺给总结了三招:
1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来,再做时更入味,加入了盐,可提前入味,也保持其形不碎
2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐,让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全没了豆腐味。
3、晃锅,不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了,豆腐没经过煎炸没定形,晃动锅即可。
(俺还在网上查了下,原来俗话说的“千煮豆腐万煮鱼”还是有科学依据嘀,但俺还是觉得不可一味煮至豆腐有小气孔,那样是有味了,但失去了豆腐本身的味道,豆腐也不嫩了。
豆腐需要长时间炖的原因还有一个,就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温,需加热时间长一些才能破坏掉,而经过长时间炖,可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。)

【老干妈蒜香豆腐】
主料:南豆腐、
调料:生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖

做法:
    
1、姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶
2、豆腐切成相等的大小块,用平盘盛装
    
2、锅中倒入水,加入1匙盐,(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)
3、豆腐切小块后,拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟
---如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟
---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎
     
4、热锅冷油,放入大标白,姜丝,干辣椒段,花椒,炒出香味,再加入2匙老干妈煸炒出味
5、加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水(约250ML),烧开
     
6、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮
----汤水和豆腐齐平,如水太少可再加点,整个煮的过程都不要翻动豆腐,晃动锅即可,以免翻碎豆腐
7、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶,煮2分钟即可
----如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来,因小蟹不爱吃勾芡的菜,我没放水淀粉
----俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”,小火多煮,煮至汤汁即将收干即可,但不可因千煮万煮,煮出蜂窝豆腐或煮糊了。