神马文学网稻香村的选址策略 - 中国经营网 中国经营报 news.cb.com.cn
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 15:27:38
作为一家老字号企业，北京稻香村食品有限责任公司（以下简称稻香村）2008年的营业额接近20亿元。目前稻香村在北京有近100家连锁店，在消费主体更加细分、消费倾向多元化的今天，稻香村能做到几乎店店赢利，秘诀何在？
选址背后的数字支持平台
走在北京的大街上你会发现，繁华的王府井、西单等传统商业街区很少能看到稻香村的食品连锁店，相反在一些客流大的车站附近、商圈的外围、大型居住区周边以及大型的停车场附近，却常常可以看到令人熟悉的稻香村的身影。不进商场，远离繁华地段，这种与传统商业完全不同的选址思路正是保证稻香村开店成功的秘诀之一。
稻香村的目标顾客定位在35岁～55岁之间。因此在选址的策略上，稻香村要求商圈内购物人群平均年龄在35岁～55岁之间的人数要占到总人数的60%以上。在北京的近100家连锁店中，绝大多数都遵循这样的选址原则。2008年全年稻香村共新开了30多家连锁店，全部为社区专卖店。
“这样的选址策略不但降低了租金成本，也更接近自己的目标顾客。一般两平方公里范围内总能找到最近的一家稻香村。”高以道分析。
“在门面位置的选择上，稻香村要求门面必须是一层临街的独立商铺，最好位于两条道路交叉的拐角位置或者丁字路口的正面。”北京稻香村食品有限责任公司董事长毕国才向《中国经营报》记者强调。
而在这一大原则背后，稻香村在选址上还导入了数字化管理模式，每个备选的地址都要获得地区街道图，标出主要商业街和住宅区位置、外观照片、平面图、立面图、电力供应状况、房屋租金状况、不同时段店铺门前经过的客流人数及车流流量、门店门前停车场以及停车收费情况，还要包括门店门前街道道路状况。有了这些基础的数据，将这些调查信息表格输入电脑，进行数据处理、汇总、分析，最终确定哪个位置是适合的开店地址。
师傅，换钱！
仅仅选对地点，贴近消费者，并不足以保证经营能获得成功。高以道分析，稻香村对老字号精神的传承和创新才是其成功的本质。许多企业最后失败的原因都是坚持不够，好的经营作法和理念没有传承下来。
走进北京的一家稻香村食品店，你会听到售货员高声的吆喝：师傅，换钱！这时一个穿着白大褂的工作人员会拿着一把零钱立即出现在柜台外，迅速的帮售货员把钱兑换开，两人相视一笑。设置专人兑换钱在其他商场是不可想象的，但在稻香村却成为一大特色，很多顾客甚至专门拿着百元大钞来买东西，以便能享受到这北京“绝无仅有”的服务。从1984年复业以来这个小小的细节一直坚持到今天。
在稻香村，你会发现依然保持着传统的经营方式还有很多：营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋，专门用来收钱找钱的是不锈钢小盘子、小夹子，巨大的玻璃橱窗把售货员和顾客隔开……
虽然很多稻香村的新员工对这些服务方式所代表的内涵并没有深刻的理解，也并不一定认为这样的服务就是最好最适合的，但“师傅带徒弟”的方式却使这些特色服务传承下来，因为“师傅就是这么做的”。
在产品品质上，稻香村更是继承并坚持着传统的工艺和传统。比如对原材料的选择，核桃仁一定要用山西汾阳的，因为那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁；玫瑰花要用京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；龙眼要用福建莆田的，莆田日照充足昼夜温差大，因此龙眼的糖分大；火腿要用浙江金华的等。
“为保证夜班用蛋液新鲜，我们要求蛋液加工必须在下午4点后开始，以缩短存放时间；为保证元宵新鲜，又不影响车间早班生产，我们专派一组职工凌晨3点开始泡米……把别人认为简单的事常年坚持下去，才能生产出品质一贯的产品。”毕国才说。
很多时候，特色是坚持出来的。这正是现在许多食品企业难以形成特色、无法拥有稳定的消费群体的原因所在。而稻香村多年坚持的这些鲜明独特的经营形式，对于老一辈顾客透着亲切，而对新一代顾客却显得很新鲜，形成了目前“老少通吃”的局面。