记忆中的广州小吃

　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-9-26 7:13:00 108#
　　
　　　　糕类
　　　　
　　　　广州这边最有名的糕类应该就是萝卜糕，马蹄糕和芋头糕了。
　　　　说到马蹄糕，最有名的应该是泮溪酒家，好的马蹄糕有点象者哩，通体透明，呈深灰色，吃起来口感很Q。窃以为煎应该是马蹄糕最好的做法，其次是蒸，从来没有听过有人煮马蹄糕，可能一煮就化吧。泮溪酒家外面的一条马路上都是卖马蹄粉的，因为这是泮塘和荔湾湖的特产。在家里做马蹄糕也不难，买到上好的马蹄粉回家调水蒸就好了。
　　　　萝卜糕和芋头糕严格来说也不算是广州特产了，因为在广东省内的其他城市也经常可以见到类似的食品，就是有的地方喜欢做厚一点，有的地方喜欢做薄一点，有的地方沾辣酱吃，有的地方沾酱油吃的区别了。这两种糕要做得好吃，难度不是很大，但里面的料要放得很足，所以自己家里做的通常要比外面做的好吃。
　　　　西关人家过年时经常都蒸以上3大糕，再加上甜年糕，既宴请宾客，又馈赠亲朋，也算是这边一个习俗了。
　　
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:04:00 12# 　　
　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-9-27 23:09:00 125#
　　
　　　　白切鸡
　　　　
　　　　说到白切，好象各个菜系都有类似的菜色。白切的做法说来简单，用清水煮熟然后切开沾酱料吃。可能因为广东这边口味比较崇尚原味的缘故，广东的白切菜色非常流行，除了广州之外，以白切菜色著名的城市还有湛江，雷州等等。和湛江五花百门的白切狗，羊，各种内脏相比，广州菜就专注于做白切鸡了。记得以前KFC有个口号，叫“In KFC, we do chicken right”被人恶搞成在肯德基，做鸡是对的。到了国外，肯德基星期二都有个叫“tooney”的特价套餐，无数老外趋之若骛，并号称这是世界上最好的鸡，我实在想告诉那些老外，你们根本就不知道什么叫做好的鸡。呵呵，又扯远了，说回广州的鸡。广州有名的白切鸡太多了，清平鸡，太岁鸡，九爷鸡，百岁鸡，惠爱鸡，等等等等。几乎每个餐馆都有白切鸡，而广州人的年夜饭上也绝少不了白切鸡这道菜。记得小时候，我家的年夜饭总是一大群亲戚在上下九的老清平饭店吃的，那家清平饭店位于现在的林林牛杂上面，后来又搬到了上九路和光复路交界的地方。无可置疑的是，无论从质量还是名气上来说，清平鸡都无愧是广州第一鸡了。比起用清水白灼的湛江鸡，广州有名气的白切鸡都是用药水浸的，而且听说都是冷热水交替来浸，这样能确保鸡皮爽口，鸡肉嫩滑。广州最正统的白切鸡是骨头带血的，吃得惯的人会觉得很鲜，但对外省的朋友来说可能就会有点腥了，所以随着广州的外地人越来越多，越来越少的饭店卖骨头带血的白切鸡了，这也许也是一种进步吧，至少吃的时候不用那么担心禽流感。说回清平鸡，它的过人之处在于用的药水是秘方，浸出来的鸡不但特别鲜香，连骨头都能做出一种浓浓的鸡味，所以在90年代初也能卖40，50块一只的天价了。可惜由于经营不善，再好的品牌也会没落，后来清平饭店倒闭了，清平鸡也成了一时绝响。不过最近听说清平饭店的原班师傅在上下九某地方又开了家饭店，还是以清平鸡做招牌，而去试过的人也说的确是原来的水准，看来喜欢吃白切鸡的朋友又有口福了。
　　　　除了清平鸡外，我觉得在众多饭店的白切鸡里惠爱鸡是能够排在榜眼的位置的，惠爱鸡选料严格，也是用秘方的药水炮制，除了比普通的白切鸡嫩滑外，肉也比较结实，值得一试。惠爱的老店在中山六路，最近听说开了几家分店，我试过的有江湾酒店附近那家，也保持了老店的水准。
　　　　广州附近吃鸡的好地方我推荐一个鸡村大酒店，在番禺区的迎宾路上，里面鸡的菜色有几十种，还能吃到普通饭店吃不到的鸡红（血）菜，鸡血可是比鸭血还要韧滑可口的，尤其是做成清淡的鸡红芥菜汤，清热解毒又鲜美，实为广东滚汤里的上品。

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:05:00 13# 　　
　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-9-29 7:54:00 151#
　　
　　　　牛丸
　　　　
　　　　看到楼上的说潮汕小吃，我想最常见和有名的应该就是蚝烙和牛丸了。而牛丸又是比较大众化口味的，所以这里特别说说牛丸吧。
　　　　在荣昌鱼蛋粉的墙上大字写着“.....牛丸是用出屠不过4小时的牛肉手工打制而成......”我一直对这句话都是表示怀疑的，出屠不过4小时的牛肉估计还比较好找。去找几个人来专门打牛肉估计就不容易了。如果大家看过周星弛的《食神》的话，对里面双刀火鸡打牛丸的一幕应该并不陌生。就用两个棍子把牛肉这样打成浆的难度虽然不大，但极耗时间，还要落棍均匀才能打成真正爽口的牛丸，所以在这个高度工业化的时代，我觉得大部分店家都不会再用手打制牛丸了。毕竟用机器打出来的味道估计虽然差点但也相差不远了。
　　　　说回牛丸，荣昌的就不介绍了，除了个头太小之外没什么好挑剔的。先说说另外一家分店开满全广州的味然香，味然香的牛丸是不错的，直径大概1.5厘米左右，正好一口一个，做得也相当有弹性，煮熟了勉强也能当乒乓球打打了，呵呵。味然香最不好的地方就是汤底太差，除了炸蒜味和味精之外，我在它的汤里就喝不出别的味道了。
　　　　大部分潮汕的牛丸有一个特点就是蒜味极浓，尤其是牛筋丸。我个人是不太喜欢蒜味，因为觉得抢了牛丸的鲜味。广州大街小巷曾经遍布潮州牛肉店，其主打就是这种蒜味很浓的牛肉丸和牛筋丸。平心而论，这些店的出品还是相当有保证的，至少几个主打的品种味道都相当不错。在这些店里，网上风评最好的是沙河的合福埕，说那里的牛丸和沙茶酱都很不错，但因为交通问题我就没有去试过。另外一家网上广告打得超响的是水荫路的龙记，我去过，味道也就是一般水平了，但环境和服务都不太好，不推荐。推荐一家味道不错的是宝岗大道和南田路交界的开元牛肉店，这里的牛丸相当不错，可惜服务员都象傻子一样，一叫三不应，大家看着办了。
　　
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:08:00 14# 　　
　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-10-14 14:01:00 271#
　　
　　　　好久没来，更新一章
　　　　
　　　　猪肠粉
　　　　
　　　　猪肠粉是一种类似河粉的食物，都是用米浆做成，把米浆摊开蒸熟后在象卷布一样卷起来，最后的形状有点象北方人吃的果丹皮。说到猪肠粉，吃过最好的一家是西华路11中旁边的三和，这也是起码20年以上的老店了，记得我初中的时候就经常去吃，三和的猪肠粉并不特别出色，但牛腩和猪肠都做得特别好，味道相当地配猪肠粉，不会太咸又不会太淡，如果要试一家猪肠粉做得好不好，最好就是叫一碟腩汁肠尝尝味道搭不搭。猪肠粉再加一碗白粥，就是西关人家的另一种典型的早餐搭配了。此外，猪肠粉好吃与否，酱很重要。香港人吃猪肠粉喜欢加芝麻酱，所以现在广州的快餐小食（章鱼小丸子那种店）的文化里，加芝麻酱的肠粉是主流，但对我们老西关来说，吃猪肠粉最好还是加海鲜酱，好的海鲜酱不应该太稀，也不能太稠，大概浓度就和腩汁差不多为最适宜。三和的海鲜酱就很好，浓度刚刚好，味道也刚刚好，这里说个趣事，以前三和的桌子是可以摆到人行道上的，某次我坐在人行道上的桌子上吃东西，忽然走来个老太婆，说了句，拿点酱吃吃，只见她掏出一个塑料袋把整缸海鲜酱一倒而空，然后迅速逃跑了，剩下一桌人目瞪口呆。
　　　　最近好吃的猪肠粉是越来越少了，不知道为什么，以前的猪肠粉和河粉都是白色的，现在都变了透明的，而且越来越韧，可能是用了某种添加剂吧，完全没有了以前柔中带刚的口感，连老字号的顺记也开始用这种变味的猪肠粉了，广州传统口味是越来越难找了。
　　　　不过在恒宝广场的汽车总站对面有个小店，看上去无论是装修还是格局都不象是好店，但卖的猪肠粉味道居然还不错，就是汁有点淡，大家有兴趣可以去试试。
　　
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:10:00 15# 　　
　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-10-20 11:32:00 278#
　　
　　　　打边炉
　　　　
　　　　记得中学的时候班上有个外地的同学，中午吃饭的时候总说去打饭，那时甚为不解，明明就是拿饭，为什么要用打这个动词，后来上来大学，周围的外地同学多了，发现他们不但拿饭用打，拿水也用打，才发现原来打在某种程度上是已经取代了拿的用法。结果有天和某个同学说起为什么这么喜欢用打字，他说，你们广东人不也喜欢把吃火锅说成是打边炉么？我想想也对，可能人都比较喜欢打一打吧，呵呵。
　　　　说起打边炉，没什么记忆中的名店，因为这的确是全世界的食物中最难做得不好的了，就算再不会做饭的人，也可以打一锅清水加两片姜烧开，然后荤素摆满一桌开始大吃。虽说南北的饮食习惯不同，但打边炉往往是最容易进入异地市场的，今天川菜在国内大行其道，我想一个重要的原因就是麻辣火锅强大而旺盛的生命力吧，羊肉锅也一样，无论其根源是蒙古还是北京，涮羊肉这种饮食方式在国内大小城市无不大受欢迎，看看小肥羊开了多少个分店就知道了。但奇怪得很，粤菜的生命力同样旺盛，但在和川菜分庭抗礼的时候，地道广州人最喜欢吃的走地鸡锅却没看到风行全国，这个原因我想了很久，后来得出结论是走地鸡锅的汤底过于清淡，主要是配以酱油吃鸡的原味，别的地方的人很难适应这种口味吧。
　　　　先说说走地鸡锅，正宗的走地鸡锅锅底就是一盘清水加三四片的姜和两三根的葱，最极端的做法是连盐都不加的，可谓淡到了极点。走地鸡一定要活杀，冰过的鸡哪怕只冰了一小时，鲜味也会丧失了大半。为了保证店家给我的鸡的活杀的，我通常都会要求连血和内脏一起上，呵呵。吃法就简单了，水开，放鸡，鸡熟吃肉，鸡尽先喝两碗汤，这时你会发现这样做出来的汤虽然清澈，但鸡味浓厚，不过小心喝多了补过头，晚上全身发烫睡不着，呵呵。喝完汤后下菜，菜尽量不要下重味道的象茼蒿之类，要下也放在最后下，这样烫出来的菜也带有一丝的鸡味。
　　　　狗肉锅和羊肉锅，把这两样放在一起是因为除了肉不同外，广州这边做这两种锅放的料都差不多，因为狗肉和羊肉都比较膻，所以做的时候都是浓酱汁加大料，大蒜炖上2，3小时，吃的时候再加支竹蘑菇。广州的冬天很冷，是阴冷那种刺骨的冷，但在这种天气下，和三五朋友坐在路边的大排挡，围着一个红炭炉，煮着一锅浓浓的狗肉，把酒言欢也是一大乐事。吃过最好的一锅狗肉是01，02年的时候在石排东，那家做的狗肉实在太香了，香得后来我们怀疑店家放了传说中的必杀料---罂粟。至于羊肉煲，现在广州最有名的应该算是前进路上的新兴饭店。新兴就是以做羊肉起家的，号称只用20斤左右的乳羊，而且是特地从什么地方运过来的。平心而论，新兴的羊肉锅做得实在不错，但也没有比路边的大排挡好到哪里去了，所以慕名去吃了一次后，想想价钱贵那么多，就很难让我有再去一次的欲望。近几年广州兴起了清汤羊，好象也没有说是从哪里传过来的，和以前的浓汁不同，清汤羊的锅底是白白的羊肉汤，配以玉米，红白萝卜等熬成，滋润清补，也是冬天吃饭的一个好选项。
　　　　说开了就顺便说说曾经在广州街头盛极一时的潮汕牛丸火锅吧，当年潮汕牛丸火锅出现的时候是打着38块，几个人吃到饱的。我不知道店家说的几个人到底是多少人，反正以我当时的食量，一份38块的火锅料我自己吃也是不够的，怎么也得再加一份支竹，一份牛肉。一般这样一份火锅包有，牛丸（牛筋丸）20来个，牛肉一份30来片，豆腐两块，青菜一盘，估计不叫上一桶饭两个人是吃不饱的，呵呵。
　　　　再说说中山的火锅，你问随便一个人中山最有名的食物是什么，知道的人会马上说石岐乳鸽，你问随便一个中山人近年最有名的鸽子在哪里吃，答案就是五桂山的鸽锅。说这个是火锅其实也有点牵强了，我第一次去吃的时候就被服务员雷到了。我朋友带我去坐下后，服务员走过来，我自作聪明地说，菜牌拿来。答，我们这里没菜牌，问，那，你们这里有什么吃？答，我们这里只有鸽子饭，鸽子汤，问，那其他火锅料呢？答，有四样，大白菜，冬瓜，土豆，鸽杂。这时我朋友开口了，3只鸽子，2只做汤，一只煲饭，冬瓜一碟，鸽杂一盘。我，我们两个以前可是一人吃两只鸡的主，才3只够吃吗？而且别的地方很难吃到鸽杂，起码来两盘吧。只见服务员很鄙视地看了我一眼，抛下一句两盘你吃不完就走掉了。结果上菜一看，那盘鸽杂起码是15，16只鸽子的内脏，看来喜欢吃内脏的同好不多啊。能这样做生意还要生意好得不得了的饭店，味道如何就不必说了，按广东人的说法，动物越小就越补，鸽子自然是比鸡要滋补多了，底子热的朋友去吃记得喝凉茶，中山的凉茶也是有名的。这里最出名的两家饭店一家叫皇鸽一家叫鸽皇，我朋友说其中某一家才是最正宗，大家可以都去试试。
　　　　来加拿大的前3年都是自己过的，每当过节或者自己的生日，总是一个人买来一堆东西独自打边炉，虽然这里的鸡都是冻鸡，更不可能有什么新鲜鸡杂鸡血，但也可以聊以自慰了。独在异乡为异客，点滴冷暖在心头，个中滋味，又岂是那些总是以为国外的月亮比较圆的人可以理解的。
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:11:00 16# 　　
　　 作者：广州小龙猫 回复日期：2008-10-31 12:20:00 300#
　　
　　　　炒螺
　　　　
　　　　说到螺，很多地方吃的都是田螺，田螺个大壳薄肉多，吃到嘴里的东西的确比较多，但无论怎么炒都很难把味道炒进螺肉里去，所以最能入味的做法应该就是川菜里那种放在干辣椒里焖的方式。
　　　　广州的炒螺用的是石螺，和田螺相比，石螺是个小壳厚肉少，价钱也没有田螺贵。但广东人吃东西就是喜欢吃味道，相较之下石螺比较容易入味，而且高手吃螺是不用牙签挑的，一吸一个，田螺个头太大不好吸，所以广州人炒螺就取石螺而弃田螺了。
　　　　以前炒螺因为其价廉物美，和炒油菜，炒河粉一起并列为大排挡的三大王牌。记得我念高中的时候，有一次和几个朋友去逛花市，逛完后就到珠江边的一个大排挡点了几个小菜和啤酒，其中当然就有炒螺。当年的炒螺比现在的香多了，我们迎着江风，吃着劐气十足的炒菜，喝着冰冻的啤酒，谈着未来的计划，最后埋单后一起向珠江撒了一泡痛快的尿，真是意气风发啊。那是我这辈子吃过最爽最香的一次炒螺了。
　　　　以前在广州街头的很多士多，门口都会摆着一个煤炉，上面架着一锅炒螺，虽然这样的做法没有大火炒那么香，但因为煮的时间比较久，螺相当的入味，有时候和三两朋友坐下叫上两斤螺几瓶可乐，天南地北胡吹一通也是一番乐事。但可能是因为石螺处理起来比较麻烦，利润又不高，又或者是露天的大排挡越来越少的原因吧，近年来好吃的炒螺是越来越少了，要吃只能自己在家里做了。
　　　　
　　　　附上炒螺配料及方法，有兴趣的朋友可以试试
　　　　
　　　　石螺2斤，清水养2天，然后把螺尖钳掉。
　　　　配料：紫苏，豆是蒜头捣碎在一起，指天椒，生抽，料酒
　　　　做法：烧红锅放油，放豆是蒜头指天椒爆香，放螺，酒，生抽和紫苏爆炒8分钟，然后盖盖2分钟即可起锅。
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:12:00 17# 　　接下来会继续评价一些最近吃过的好店，秋冬是进补的季节，大家如果有什么广州的好食店也告诉我一下啊。

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:16:00 18# 　　凉茶
　　　　
　　　　今年王老吉着实红了一把，也使广东的凉茶名扬海内外。别的地方不知道，至少以前在加拿大这里王老吉是放在超市的一个小角落卖的，现在则堂而皇之地位列货架最显眼的一层了。
　　　　
　　　　岭南气候湿热，而且珠江水远较长江水热（听说是矿物质比较多），所以如果不喝凉茶的话人很容易上火，因此凉茶就成了自古流传的民间药方了。说起广州的凉茶，最有名且地道的应该是二十四味，标准发音应该是“YA四味”，其原料包括菊花茶、矛根、淡竹叶、金银花、葛根、鱼腥草，山药、栀子，决明子、薄荷、茯苓、桑叶、蒲公英等二十四味中草药组成，其味微苦，当然也有怕苦之人煲的时候加糖调味。
　　　　广东另一名牌为夏桑菊，打响这个招牌的是星群制药，小时候的电台总是在播“星群夏桑菊，清肝兼明目，清热解疮毒”，至今记忆尤新。顾名思义，夏桑菊的主要原料为夏枯草，桑叶和菊花，作用和上面说的一样，其实所有凉茶的作用归根到底就四个字，清热解毒。小时候没什么零食，夏桑菊的颗粒冲剂很甜，我们经常就一包倒进嘴里聊以解馋，可能是因为吃得多的缘故，长大后我很少长暗疮，看来毒解得挺透彻的。
　　　　我喝过最苦的凉茶应该是黄振龙的癍痧了，这个只在重感冒的时候喝，一天3杯的确能迅速消感，不过味道浓得喝下去会有点反胃。黄振龙企业的厉害之处在于他把广州街头的药铺大碗凉茶文化做成了连锁式的产业文化，想必在不久的将来，全国人民都接受凉茶文化时，他也能在全国这样连锁下去，搞个中国十大首富当当也不是没可能的。
　　　　传说中凉茶的效果和其苦味成正比，越苦越好，我妈以前也经常以吃得苦中苦，方为人上人为名灌了我不少凉茶，但算命的说我30岁后才发达，所以至今未成人上人，其实我也没想过要当人上人，只希望一辈子衣食无忧，开心快活就够了，这样总算叫我以前喝的苦茶不白费吧，哈哈。
　　　　
　　　　附上各种凉茶的配料，外地的朋友也可以试试，凉茶不是药，按我们广东人的说法其实勉强算得上是一种调理身体的补品，不过底子虚的朋友就少喝了。
　　　　
　　　　1、王老吉：
　　　　由10味中药组成：以岗梅、淡竹叶、五指柑清心火、解热毒；配以山芝麻、布楂叶、金沙藤、金樱根、木蝴蝶利湿通淋，除肠胃之火；再以金钱草、火炭母冰血去淤，疏肝和胃。这些中药是天然植物，能有效地去除人体的毒素，提高免疫力。
　　　　
　　　　2、夏桑菊茶：
　　　　集夏枯草、桑叶、菊花等植物，味道甘甜，气味芳香，清热解毒，清火明目。秋冬防肺燥，春夏祛暑湿。
　　　　
　　　　3、邓老凉茶：
　　　　包括金银花、菊花、蒲公英、霜桑叶等中药，具有清热解毒、疏散风热，抗病毒、解热、抗炎等作用。板蓝根：板蓝根颗粒的主要成分为板蓝根。板蓝根具有明确的抗菌、抗病毒作用。其水浸液对多种致病菌如枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、八连球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、贺志氏及费氏痢疾杆菌、肠炎杆菌和A刑脑炎球菌均有抑制作用，是用于治疗温病发热、热毒、咽喉肿痛等病的良药。
　　　　
　　　　4、清开灵：
　　　　由金银花、黄芩、板蓝根、栀子、水牛角、动物胆酸、珍珠层粉等8味中药组方制成。该药具有抗病毒、清热毒、醒脑开窍、抗菌等功能。对各种病毒(热毒)性感冒、上呼吸道感染等有显著的预防和治疗效果。
　　　　
　　　　5、金银花茶：
　　　　主要成份为金银花、山芝麻、菊花具有清热解毒，凉血消暑、降火利咽、生津止渴、清除风热感冒、热血毒痢、痛肿疔疮、温病发热等功效。
　　　　
　　　　6、五花茶：
　　　　主要成份为金银花、菊花、槐花、葛花、木棉花。选用纯中药精制而成，具有清热解毒、生津止渴、解酒去湿、健胃消滞等作用。
　　　　
　　　　
　　

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-5 22:17:00 19# 　　DIY夏季保健凉茶
　　　　
　　　　1、陈皮茶：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
　　　　
　　　　2、桑菊茶：将桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖，桑菊茶制成了。常饮这种桑菊茶，可散热清肺润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。
　　　　
　　　　3、荷叶凉茶：将半张荷叶撕成碎块，与中药滑石、白术各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分钟左右，去渣取汁，放入少量白糖搅匀，冷却后饮用，可防暑降温。
　　　　
　　　　4、西瓜皮凉茶：很多人吃完西瓜将皮丢弃很可惜，可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切成碎块，放入适量的水煮半小时左右，去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，去暑利尿解毒的西瓜皮凉茶就做成了。西瓜皮凉茶 将西瓜皮绿色的那一层外皮，洗净后切成碎块，放入适量的水煮半小时左右，去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，去暑利尿解毒的西瓜皮凉茶就做成了。
　　　　
　　　　5、薄荷凉茶：到中药铺买回薄荷叶、甘草，每次各取6克，加水1000克左右，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。常饮此凉茶提神醒脑。
　　　　桑叶、菊花各5克，薄荷3克，苦竹叶、白茅根各30克洗净，放入茶壶内，用开水泡10分钟即成。代替茶水随时饮用，辛凉解表，适用于风热感冒 .
　　　　
　　　　香兰凉茶 将藿香9克与佩兰9克洗净后，和茶叶6克一起放入茶壶中，用500毫升开水冲溶，盖上盖闷5分钟，再加入冰块冷却，即可饮用。这种调配茶可解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。
　　　　
　　　　二十四味凉茶
　　　　配方：枣片、金银花、杭白菊、玫瑰花、乌龙茶、黄山贡菊、腊梅花、枸杞、黑芝麻、金菊花、白芝麻、麦冬、胖大海、茉莉花、山楂、甘草、莲心、果干、薄荷、毛峰茶、银菊、玫瑰茄、银杏叶、冰糖。 降火、清热祛湿、清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑或养颜护肤、保健止渴等作用
　　　　
　　　　四时感冒茶
　　　　1藿香 3钱 止呕
　　　　2连翘 3钱 疏风
　　　　3牛蒡子 3钱 利咽散肿
　　　　4荆芥 3钱 祛风解表，医治感冒
　　　　5防风 3钱 祛湿止痛
　　　　6桔梗 3钱 开宣肺气，祛痰
　　　　7甘草 1钱 调和药性
　　　　8菊花 5钱 明目
　　　　9生姜 3片 祛风，止呕，止咳
　　　　10北杏 3钱 止咳平缓
　　　　11川弓 3钱 活血行气
　　　　
　　　　煎法：清水3碗煎存1碗温服。
　　　　功能：四时感冒，鼻塞头痛，咽喉不利，痰多咳嗽，消暑利湿。
　　　　禁忌：一般皆可饮用。
　　　　
　　　　清热祛湿茶
　　　　1.金银花 5钱 清热解毒
　　　　2.夏枯草 5钱 清肝火,散郁结,降血压
　　　　3.棉茵陈 5钱 利湿
　　　　4.白菊花 5钱 舒风清热,解毒,明目
　　　　5.川萆薢 3钱 祛风湿
　　　　6.土茯苓 3钱 解毒，利关节
　　　　
　　　　煎法：清水3碗煎存1碗温服。
　　　　功能：清热除湿。
　　　　禁忌：虚寒人士或孕妇忌服，胃寒者可以加生姜2片，陈皮1钱同煲。
　　　　适合人群：小便赤痛，舌偏黄白，口舌生疮。
　　　　银花解毒茶
　　　　1.金银花 5钱 清热解毒
　　　　2.夏枯草 5钱 清肝火,散郁结,降血压
　　　　3.蒲公英 5钱 利湿
　　　　4.白菊花 5钱 舒风清热,解毒,明目
　　　　5.生地 3钱 清热凉血,养阴生津
　　　　6.鱼腥草 3钱 清热解毒，除湿通淋
　　　　
　　　　煎法：清水3碗煎存1碗温服。
　　　　功能：清热解毒，养阴生津。
　　　　禁忌：虚寒人士或孕妇忌服，胃寒者可以加生姜2片，陈皮1钱同煲。
　　　　转自百度

作者：食指上的圈  回复日期：2009-12-5 23:00:00 20# 　　你回忆的个个都是经典

作者：广州龙猫仙  回复日期：2009-12-6 8:56:00 21# 　　濑粉
　　
　　小时候一直不喜欢吃濑粉，因为觉得这种粘乎乎一陀的东西看上去很恶心，想来口感也不会好得到哪去。回来广州后有一次和几个朋友出去，到了陈家祠地铁站附近觉得肚子有点饿，一个朋友提议去吃濑粉，大家都同意了我也只能从众了。结果那里的濑粉一试倾心，接下来居然变了一个濑粉的粉丝，真是应了一句广告词，抛开偏见，你会有精彩发现。
　　濑粉是一样在家里很不好做的食物，因为一定要住那么一大锅才能煮出那个味道。记忆中我父亲前面提到的小吃都能自己做，连肠粉都可以买台肠粉机来自己蒸，但他却从来没做过一次濑粉。好的濑粉首先料要放足，虾米，冬菇，叉烧等等等等，和做萝卜糕和糯米饭的材料差不多，其次是要选对粉，一定要那种能够煮出米浆把汤弄得稠稠的才是正品。在很有名的大酒店也点过两次濑粉，可惜上桌的是那种清汤煮针粉，完全不是那回事，看来大酒店更看重的是卖相吧。所以大家想吃濑粉的话还是去街边的小店吧，很多推着手推车卖早餐的阿姨做的濑粉也是超正的。
　　至于做濑粉做的好的店，我推荐两家，一家在同福路华辉旁边，名字忘了，另外一家是有3家连锁店的老西关濑粉，它的店在百灵路（市一医院旁边），光复路和文明路，老西关濑粉的招牌上只有4样食物，大碗濑粉7元，小碗濑粉5元，鱼皮和斋烧鹅。这里的鱼皮也是一绝，非常的香脆，在濑粉里稍微泡软一下，口感非常独特。更值得一提的是，这家店是著名书法艺术家蔡谰同志题过字的店里难得一见还吃得下去的店。蔡谰同志的墨宝现在是遍布广州了，称之为广州首席题字员也不为过，但连银记这种烂店也去题，真是有钱能使鬼推磨啊。
　　题外话也不多说了，因为小时候不爱吃濑粉，所以对其并没有什么回忆，但有的还是那一份浓浓的广州乡情吧。