衡阳技师学院《旅游饮食服务业会计》教学大纲

《旅游饮食服务业会计》教学大纲
一、    说明
（一）课程性质与任务
《旅游饮食服务业会计》是会计专业的一门主课。要求学生掌握第三产业相关部门核算方法和账务处理的技能。
（二）、课程教学目标
为了适应市场经济的需求，提高学生的就业率，拓宽从业范围，除了学习工业、商业的会计知识，同时掌握旅游饮食服务业核算方法和规定，开设本课程。
（三）、课程教学建议
1、教学方法建议
（1）、以课堂教学为主，同时结合练习，理论与实际相结合，既学知识，又熟悉第三产业部门会计核算实例，提高学习的操作技能。
（2）、教学中通过比较，使学生了解本课程与工业、商业会计的区别和联系。
（3）、突出重点，难点，对旅游业饮食业核算的特点着重讲授
2、 教学设计建议：
在本课程教学中，应充分体现以学生为主体，把学习的主动权交给学生，让学生作为主体参与教学过程，使学生养成良好的学习习惯；应充分发挥教师在教学设计、教学组织中的主导作用，提倡结合现有教学条件，灵活选择、运用教学方法。应注重学生能力的培养，强调学做结合，理论与实践融为一体，培养学生实际动手能力和解决实际问题的能力。
教师应充分发挥教学的指导者作用，可以利用多媒体的图、文、音、视、动画等手段，生动灵活地表现教学内容，提高学生的学习兴趣，激发学生的学习热情，营造有利于学生主动学习的教学情境。
职业模块的教学应结合专业特点设计教学内容，着重培养学生适应职业岗位需要的行业会计基本技能和基础知识。
3、 教材选用与参考教学资料建议：
建议教材：《旅游饮食服务业会计》丁元霖主编，立信会计出版社出版
参考教材：《小旅游饮食服务业会计八日通（第三版）》，中国工商联合出版社，王虹，文雪峰编著
参考教材：《新编餐饮旅游服务业会计一本通》蓝天出版社伊立编著
（四）、考核与评价建议：
本课程的考核与评价要坚持总结性评价和过程性评价相结合，定量评价和定性评价相结合，教师评价和学生自评、互评相结合。
在考核与评价过程中，要重点考核学生利用会计专业知识解决旅游服务业实际会计工作问题的能力。重点关注学生学习态度、学习习惯、会计专业文化素养及社会责任感的养成。
教师在进行考核与评价时，应跟踪记录学生运用所学专业知识完成会计核算任务、会计实训的全过程，评价学生操作过程及操作结果的准确性、合理性、熟练性及全面性。
（五）、其他说明：
1、本教学大纲适用于中级和高级会计电算化专业职业技术教育教学。
2、主要依据：2009年5月4日教育部《关于印发中等职业学校机械制图等9门大类专业基础课程教学大纲的通知》、新疆联合办学电算会计专业教学计划和网上公布的同名课程教学大纲。
3、编制与审核：
编制：邹玉丽  系部审核：陈昌平
编制完成时间：2009-8-15
二、    教学时数安排表
序 号
教  学  内  容
时数安排
1
第一章总论
2课时
2
第二章会计核算的基础知识
2课时
3
第三章货币资金和结算业务
2课时
4
第四章存货
2课时
5
第五章固定资产、无形资产和长期待摊费用
6课时
6
第六章旅游经营业务
6课时
7
第七章饮食经营业务
6课时
8
第八章服务业经营
4课时
9
第九章商场经营业务
4课时
10
第十章投资的核算
4课时
11
第十一章所有者权益
2课时
12
第十二章负债业务
2课时
13
第十三章利润和利润分配
4课时
14
第十四章财务会计报告
4课时
15
旅游服务公司会计业务模拟实训
12课时
16
宾馆饭店会计业务模拟实训
8课时
17
特殊业务的核算实训
2课时
合  计
72课时
三、教学内容与要求：
（一）、教学内容结构：
本课程的教学内容由基础模块、专业技能模块和职业训练模块三个部分构成。
1. 基础模块包括教材的前面五章和后面五章的教学内容，实质上是通用企业财务会计知识，同时又是各行各业会计工作所不可缺少的环节。本模块可根据实际情况作为选修内容。基础模块总的教学时数为30学时。
2. 专业技能模块是特别针对旅游饮食服务行业的经营业务特色和经营管理实际需要所选用的会计核算方法和核算内容。该模块为本课程的核心内容，是结合基础模块进行的旅游饮食服务行业会计的应用能力训练，教学时数为20学时。
3.职业训练模块旨在提升学生在旅游服务行业从事会计工作时的专业应用能力，教学中可根据需要选择内容。教学时数为22学时。
（二）、本大纲对教学要求的层次表述：
1. 对知识的教学要求分为了解、理解和掌握三个层次。
了解：指对知识有感性的、初步的认识。
理解：指对基本概念、基本知识有一定的理性认识，能用正确的语言进行叙述和解释。
掌握：在理解的基础上，能够解决与所学知识相关的应用问题。
2. 对技能的教学要求分为会操作和熟练操作两个层次。
会：指能够运用所学的技能进行独立操作，并能正确完成指定任务。
熟练：指能够连贯娴熟地完成操作，并能根据实际情况选择合理的核算方法，能解决会计工作中出现的错误和问题，准确完成会计工作任务。
（三）教学内容与要求：
1. 基础模块一
教学单元
教学内容与要求
总论
一、会计的概述
二、会计假设和会计原则
教学要求：复习巩固，理解
教学重点与难点：对会计假设的理解和对会计原则的理解
第二章会计核算的基础知识
一、会计要素和会计等式
二、账户和复式记账
三、会计凭证、账簿和核算程序
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点与难点：会计要素的特征与分类，会计等式的原理和重要性，借贷记账法的原理、账户结构和记账规则，会计凭证的填制与审核要求，账簿的开设与登记规则，常用核算程序的应用
第三章货币资金和结算业务
一、现金和银行存款的核算
二、其他货币资金的核算
三、银行存款的核对
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对现金、银行存款的日常总分类核算和明细分类核算，现金日记账和银行存款日记账的登记与对账
教学难点：现金、银行存款的清查及其业务处理
第四章存货
一、原材料核算
二、低值易耗品的核算
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对原材料、低值易耗品等存货日常的增减业务的核算
教学难点：存货的清查与期末计价及其账务处理。对永续盘存制、实地盘存制的理解和应用。
第五章固定资产、无形资产和长期待摊费用
一、固定资产增减折旧业务的核算
二、无形资产的核算
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对固定资产日常业务（增减折旧等）的核算
教学难点：固定资产的清查和期末计价及其账务处理，无形资产摊销期限的确定和期末减值测试及其账务处理。
教  学  时  数  合  计
2.应用能力模块
教学单元
教学内容与要求
第六章旅游经营业务
一、旅游收入的账务处理
二、旅游成本的账务处理
教学要求：理解旅游业务的经营特色，掌握旅游收入与旅游成本业务核算的方法并能熟练的加以运用。
教学重点：旅游收入和旅游成本的日常核算
教学难点：旅游收入的确认，旅游特殊业务的处理。
第七章饮食经营业务
一、饮食制品成本的计算
二、饮食制品的销售业务
教学要求：理解旅游饭店和宾馆业务的经营特色，掌握饮食制品收入与饮食制品成本核算的方法并能熟练的加以运用。
教学重点：饮食制品收入与饮食制品成本的日常核算
教学难点：饮食制品期末清查与调账，饮食制品成本的日常控制，饮食制品进销存日报表的编制
第八章服务业经营
一、旅店、照相等业务的核算
二、洗染、修理等业务的核算
教学要求：理解旅店、照相、洗染和修理等旅游特色业务的经营特色，掌握该特色业务核算的方法并能熟练的加以运用。
教学重点：旅店、照相、洗染和修理等旅游特色业务的日常核算
教学难点：各特色业务收入与成本的确认
第九章商场经营业务
一、数量进价金额核算法
二、售价金额核算法
教学要求：理解旅游商场经营业务的经营特色，掌握商品零售业务的核算方法并能熟练的加以运用。
教学重点：旅游商场零售业务的日常核算和进销存日报表的编制
教学难点：期末定期盘点及其账务处理，特殊销售业务的核算。
教  学  时  数  合  计
3.基础模块二
教学单元
教学内容与要求
第十章投资的核算
一、短期投资业务的账务处理
二、长期投资业务的账务处理
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对短期投资和长期投资增减业务的日常核算
教学难点：资产的期末计价及其账务处理，长期投资业务的权益法核算（入账价值的确认、被投资企业其他所有者权益项目变动、确认收益与收到现金股利的核算）
第十一章所有者权益
一、实收资本的核算
二、留存收益的核算
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对实收资本、留存收益增减变化的日常核算
教学难点：对资本公积的确认，库存股增减的核算
第十二章负债业务
一、流动负债的核算
二、长期负债的核算
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：对各项流动负债和长期负债增减的核算。
教学难点：融资租赁业务中的长期应付款的核算，债务重组业务的处理、预计负债的确认
第十三章利润和利润分配
一、期间费用与税金的核算
二、利润和利润分配的核算
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：期间费用、税金、利润和利润分配的日常核算
教学难点：某些期间费用的跨期摊提，利润分配业务的确认，税金的计提与上缴。
第十四章财务会计报告
一、资产负债表的编制与审核
二、利润表的编制与审核
三、现金流量表的编制与审核
教学要求：复习巩固，理解掌握并能够熟练地加以运用
教学重点：三大报表的编制方法的掌握
教学难点：资产负债表中某些项目的编制，资产负债表和利润表的审核，现金流量表的编制方法与审核。
教  学  时  数  合  计
4. 职业模块
序号
模块名称
教学要求与活动
模块一
旅游服务公司会计业务模拟实训
1. 教学要求：运用所学专业知识，熟练地对旅游服务公司的各项经营业务进行核算， 会根据其行业特色有针对性的选择核算方法和核算准则。
2. 教学活动：可以在学习完理论知识后，在财会模拟实训室就某旅游服务公司一个月的完整业务单独开展全面的模拟实训。
模块二
宾馆饭店会计业务模拟实训
1. 教学要求：运用所学专业知识，熟练地对某宾馆或饭店的各项经营业务进行核算， 会根据其行业特色有针对性的选择核算方法和核算准则。
2. 教学活动：可以在学习完理论知识后，在财会模拟实训室就某宾馆或饭店一个月的完整业务单独开展全面的模拟实训。
模块三
特殊业务的核算实训
1. 教学要求：运用所学专业知识，熟练地对旅游服务公司的各项特色经营业务进行核算， 会根据其行业特色有针对性的选择核算方法和核算准则。
2. 教学活动：可以在学习完理论知识后，在财会模拟实训室就旅游服务行业的特色业务原始资料（模拟）单独开展全面的模拟实训。