神马文学网中秋怎能没有月饼伴呢？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 13:25:21
中秋节就要来临了，怎能没有月饼相陪呢？今天我来奉献我的月饼方子哦，已经做了两次了，将自己亲手制作的月饼送给亲朋好友，难道不比买的更有情吗？
广式月饼制作方法
材料： （六个）
月饼皮 ： 转化糖浆： 50g 低筋面粉： 80g 花 生 油： 25g 枧 水： 1g （注：枧水为1：1的碱＋水）
月饼馅 ： 白莲蓉：40g 鸭蛋黄： 适量
1. 粉类先过删
2. 将转化糖浆、 枧水,花生油同一方向搅拌
3. 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟
4. 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；
5. 把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8(标准的好像是1:9 )
6. 包入馅料,搓圆收口,压模扣出(脱模小技巧先在模子内洒入少量面粉晃匀,然后倒出,饼坯入模压实后先将模子左角侧在台板上敲几下，然后再将右角侧在台板上敲几下，然后中间在台板上敲几下就能很方便的脱下来了）
7. 放入烤盘后, 等一会才烤（我也不知道为什么）
8. 用180°烘烤过桯为30分钟, 分三次进行
9. 第一步烤5分钟后, 把烤盘取出喷些水在饼面
10. 第二步烤15分钟后, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋汁 （蛋黄：水＝5：1）
11. 继续放入炉内烘烤5分钟（注意，最后的5分钟特别重要，一定要看着，不要让表面太深） (注意：蛋水只要清清刷在凸起的花纹上即可，四周不必刷)
烤好后放入密封的袋子或盒子里回油几天，等饼皮变软后即可食用
红豆沙内馅制作方法：
用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。
制法：1、泡了一晚的红豆放入高压锅换水,水深大约高出红豆表面3cm.高压锅大火煮,冒气盖阀转小火20分钟.
2. 煮好的红豆分批用搅拌机打成泥狀，然后过滤.我用的面粉筛,可能用纱布更好.(搅拌机搅拌的时间长点的话,可以省去过滤这一步)
3、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。
广式月饼制作方法
材料： （六个）
月饼皮 ： 转化糖浆： 50g 低筋面粉： 80g 花 生 油： 25g 枧 水： 1g （注：枧水为1：1的碱＋水）
月饼馅 ： 白莲蓉：40g 鸭蛋黄： 适量
1. 粉类先过删
2. 将转化糖浆、 枧水,花生油同一方向搅拌
3. 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟
4. 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；
5. 把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8(标准的好像是1:9 )
6. 包入馅料,搓圆收口,压模扣出(脱模小技巧先在模子内洒入少量面粉晃匀,然后倒出,饼坯入模压实后先将模子左角侧在台板上敲几下，然后再将右角侧在台板上敲几下，然后中间在台板上敲几下就能很方便的脱下来了）
7. 放入烤盘后, 等一会才烤（我也不知道为什么）
8. 用180°烘烤过桯为30分钟, 分三次进行
9. 第一步烤5分钟后, 把烤盘取出喷些水在饼面
10. 第二步烤15分钟后, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋汁 （蛋黄：水＝5：1）
11. 继续放入炉内烘烤5分钟（注意，最后的5分钟特别重要，一定要看着，不要让表面太深） (注意：蛋水只要清清刷在凸起的花纹上即可，四周不必刷)
烤好后放入密封的袋子或盒子里回油几天，等饼皮变软后即可食用
红豆沙内馅制作方法：
用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。
制法：1、泡了一晚的红豆放入高压锅换水,水深大约高出红豆表面3cm.高压锅大火煮,冒气盖阀转小火20分钟.
2. 煮好的红豆分批用搅拌机打成泥狀，然后过滤.我用的面粉筛,可能用纱布更好.(搅拌机搅拌的时间长点的话,可以省去过滤这一步)
3、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。