神马文学网微波炉菜谱大全123
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:02:55
这里整理了几十个微波炉菜谱，一篇一篇发的话你起来麻烦，发起来也累，就弄了个合集，一个一个的在微波炉上开干吧
麒麟豆腐
材料：
板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。
调味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：
上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切片（见图1），用调味料腌片刻。
（2）火腿切片（见图2）。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片（见图3），盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，高火煮2一3分锺。
（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分
锺，淋在豆腐上（见图4），即可供食。
麒麟冬瓜
材料：
冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。
芡汁料：
蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。
烹调步骤：
（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀（见图1一2）。
（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。
（3）把火腿片嵌进瓜片中（见图3），用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。
（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供
食。
咖喱牛脯
材料：
牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头
1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙
煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。
调味料：
盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。
上汤料：
牛肉精1粒，水750毫升。
粟粉水：
粟粉半茶匙，水1汤匙
烹调步骤：
（1）牛脯洗净，切大丁方块。
（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。
（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。
（5）蒜头拍碎，预备调味料，
（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。
（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。
（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。
酱汁香煎牛柳
材料：
牛柳220克（约6两）。
调味料：
糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙
烹调步骤：
（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。
（2）用高火预热煎碟约3分锺。
（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。
（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。
香芒牛柳丝
材料：
牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1
个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。
调味料：
糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
芡汁料：
盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。
烹调步骤：
（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（2）啤梨、芒果去皮切粗条。
（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。
（4）乾葱、蒜头去衣切碎。
（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，
用中高火煮30秒，取出。
（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。
（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果
甜酸肉卷
材料：
肉眼120克（约3两），粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克（约1两半），马蹄2
粒，蛋黄1只。
调味料：
玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉
半平茶匙。
烹调步骤：
（1）肉眼切出薄片（见图1），先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。
（2）粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。
（3）马蹄去皮，洗净拍碎，与（2）同伴匀作馅料。
（4）每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉（见图2-3）。
（5）煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷，转动後，用高火煮约2分锺，取出留
用。
（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食。
家制密汁叉烧
材料：
枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。
调味料：
老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海
鲜酱2茶匙。
蜜汁料：
暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。
烹调步骤：
（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。
（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。
（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉（见图1），用高火煮约12分锺。
（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。
（5）取出叉烧，切片供食。
酸梅排骨
材料：
排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。
调味料：
酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤
匙。
烹调步骤：
（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕（见图1）。
（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时（见图2）。
（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。
（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。
荷香白饭鱼
材料：
白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，
红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。
芡汁料：
乾葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老
抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。
烹调步骤：
（1）荷叶浸热水中约10分锺。
（2）白饭鱼洗净。
（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一
开口处疏气。
（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在
荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放
在一碟上（见图1-4）。
（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮
两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供
食。（见图1-4）
注：所用材料分量以1两＝37．5克计算，以
上各菜式均相同，
串烧黄鳝
材料：
黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1
双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平
汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2
小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1
分锺，便可供食。
香蒜辣味虾
材料：
中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。
调味料：
酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1
汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
烹调步骤：
（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分（见图1）。
（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，
腌虾20分锺（见图2）。
（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮
2分锺（见图3）。
（4）取出，除去铝箔（见图4），再用高火煮
1分半锺，便可供食。
鱼球煲
材料：
鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱
半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克
（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜
100克（约2两半）。
调味料：
盐1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1
平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。
烹调步骤：
（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼
肉和调味料同拌匀并打至起胶。
（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉（见图1）。
（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进
鱼球（见图2）。拌匀後，用高火煮约2分锺。
（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火
煮1分锺。
（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2
分锺，便可供食。
蒸蒜香大虾
材料：
大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒
丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料：
蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，
水2汤匙。
烹调步骤：
（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾
水分（见图1一2）。
（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾
上面（见图3-4）。
（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气（见图
5-6），高火煮3分半钟，取出。
（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，
留一开口处疏气（见图7-8），高火煮1分锺半
，淋在大虾上面，即可供食（见图9一10）。
啤酒蟹
材料：
花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），
葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，
八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
烹调步骤：
（1）花蟹洗净，斩件（见图1-4）
（2）姜去皮切片。
（3）葱洗净切度。
（4）蒜头去衣切碎。
（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛
器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮
4分锺即成。
虾米茄子
材料：
茄子300克（约8两），虾米40克（约1两）
，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶
匙，姜2片，热水250毫升。
芡汁料：
生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油
1汤匙，水3汤匙。
烹调步骤：
（1）虾米洗净，浸软，切碎。
（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保
鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。
（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同
放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火
煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。
蒸酿豆腐
材料：
鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35
克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇
1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方
格（可用布包豆腐代替）。
调味料：
糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，
胡椒粉少许。
芡汁料：
蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，
水1汤匙半。
烹调步骤：
（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
（2）肥肉切小粒状。
（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果
皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。
（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，
撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装
饰（见图1一3）。
（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处
疏气，高火煮3一3分锺半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜
纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出
淋在豆腐上，即可供食。
姜葱烤双鸽
材料：
乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。
调味料：
油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，
蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（见图（1））
（2）姜片塞进乳鸽的肚内。
（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘
馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。
（5）取出略晾凉後，便可斩件供食
龙穿凤翼
材料：
鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。
调味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡翼洗净，去骨（见图1一3），用调味料腌约15分锺。
（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。
（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中（见图4一6）。
（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。
（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。
蜜汁烤凤翼
材料：
鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。
调味料：
海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数
滴。
烹调步骤：
（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。
（2）乾葱去衣，切碎。
（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。
（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。
*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。
串烧鸡柳
材料：
鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2
粒。
调味料：
酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤
匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。
（3）菠萝、青椒分别切成方块。
（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。
（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。
（6）放进鸡柳串（见图1），用高火煮2分锺，便可供食用。
香酱鸡
材料：
光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。
调味料：
面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2
茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。
（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
椰菜素卷
材料：
椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香
豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。
芡汁料：
糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。
烹调步骤：
（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火
煮2分钟，取出留用。
（2）冬菇、木耳浸软切丝。
（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。
（4）葱洗净切段。
（5）姜去皮，拍碎。
（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分
钟。
（7）把馅料分成10等份。
（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上（见图1一3）。
（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。
蒜茸白菜
材料：
白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,
油2汤匙，盐半茶匙。
烹调步骤：
（1）白菜洗净，沥清水分。
（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀（见图1），盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分
锺，便可供食。
节瓜茸羹
材料：
节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两
半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1
条。
调味料：
盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）节瓜洗净，去皮，磨茸（见图1）。
（2）草菇洗净切粒。
（3）虾仁去肠洗净。
（4）葱切粒。
（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺.
（6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。
（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食
什锦银针粉
材料：
银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝
卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜
头2粒。
调味料：
盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶
匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。
（4）蒜头拍碎。
（5）葱切度。
（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即
成。
酸梅乳鸽
材料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调味料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，抹乾水分。
（2）预备调味料。
（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。
（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分
锺，取出斩件上碟。
鹑蛋嵌节瓜
材料：
节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两
半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑
蛋8只，虾米半汤匙。
调味料：
糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶
匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。
芡汁料：
蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水
1汤匙半。
烹调步骤：
（1）虾米、冬菇浸软後切碎。
（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片
刻，加入虾米和冬菇拌匀。
（3）节瓜去皮去籽，切出8等份（见图1一
3），挖通中央，扫上粟粉。
（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满（见图
4），置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，高火煮1分锺。
（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用
牙签刺孔（见图5一6），高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口
处疏气，高火煮1分锺，即可供食。
香辣什果鸡柳
材料：
鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，
油2汤匙。
调味料：
糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。
烹调步骤：
（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。
（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝（见图1一3）。
（3）青椒、红椒洗净切丝。
（4）乾葱去衣，切碎。
（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。
（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。
鲜菇海鲜粥
材料：
粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克
（约1两半），虾仁100克（约2两半）。
米的调味料：
盐半茶匙，油半汤匙。
虾的调味料：
盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。
（2）果皮浸软，洗净。
（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。
（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。
（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏
气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺（见图（1））。
（6）冬菇或草菇洗净切粒。
（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内（见图2一4），继续用中火煮10分锺，便可
供食。
烤猪扒饭
材料：
猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋
葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1两半）。
调味料：
蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。
芡汁料：
盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。
烹调步骤：
（1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。
（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。
（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。
（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。
（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮
1分锺，取出与葱粒拌匀。
（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火
煮2分锺。
（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用
中高火煮2分锺，便可供食。
罗汉瓜脯
材料：
节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各
20克（约5钱半）。
芡汁料：
蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。
煨瓜脯汁料：
上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。
烹调步骤：
（1）节瓜去皮去籽，挖通中央（见图1）。
（2）冬菇浸软切丝。
（3）木耳浸软切丝。
（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。
（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1
分锺，做成馅料。
（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，用中高火煮4分锺，即可供食。
素豆腐煲
材料：
炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约
1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。
芡汁料：
糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。
（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。
（3）红萝卜切厚片。
（4）炸豆腐切半。
（5）五香豆腐切厚片。
（6）蒜头拍碎，葱切段。
（7）把已芡汁料混和。
（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内（见图1），盖上盖子，高火煮10分
钟。
（9）加入粉丝和葱段（见图2），高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。
烧卖
材料：
鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东
云吞皮12块。
调味料：
糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软，切粒。
（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶（见图1-2）。
（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。
（4）马蹄去皮切粒。
（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成
12等份。
（6）咸蛋黄切成12等份。
（7）云吞皮剪角。
（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状（见图3一5）。
（9）中央放1粒咸蛋黄粒（见图6）。
（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。
锅贴
材料：
绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两
半）。
调味料：
姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油
1茶匙，胡椒粉少许。
粉糯用料：
面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少
许，热水2-2汤匙半。
点食料：
姜丝，镇江醋各1汤匙。
烹调步骤：
（1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分（见
图1一3）。
（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀（见图4），分为8等份，置冰箱内冷冻约30
分锺。
（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份（见图5一8）。
（4）每份压成约7厘米直径的圆块（见图9-10）。
（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴（见图11一13）。
（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。
（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2
分锺，便可取出与点食料同供食
鲜竹卷
材料：
冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤
匙，腐皮1块。
调味料：
糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。
封口浆水料：
面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。
芡汁料：
蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。
（4）腐皮抹净，剪出6块。
（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（见图1一4）。
（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。
（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。
（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺
即成。
鸡丝粉卷
材料：
河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱
半），冬菇3只。
调味料：
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
芡汁料：
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
（3）红萝卜去皮切丝。
（4）竹笋和叉烧均切丝。
（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1-4）。
（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。
素菜包子
材料：
上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。
芡汁料：
姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。
烹调步骤：
（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。
（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。
（3）冬菇浸软切粒。
（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状（见图1一3）。
（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。
菜肉饺
材料：
上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。
调味料：
胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上汤料：
水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。
烹调步骤：
（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。
（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。
（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料（见图1-2）。
（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。
（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样（见图3-8）。
（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。
（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。
来一个甜品：
莲子红豆沙
材料：
红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫
升，果皮1片。
烹调步骤：
（1）红豆洗净，用热水浸过夜。
（2）果皮洗净浸软。
（7）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。
（8）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。
什果马蹄冻糕
材料：
大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350
毫升，什果100克（约2两半）。
烹调步骤：
（1）大菜剪碎，冲洗净。
（2）马蹄去皮，切粒。
（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。
（4）什果切碎。
（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。
（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。
威化海鲜沙律
材料：
鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤
匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。
调味料：
蒜盐，胡椒粉各半茶匙。
烹调步骤：
（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。
（2）芒果切条，西芹切条。
（3）香菜摘叶。
（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱（见图1-2）。
（5）打拌鸡蛋液。
（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠（见图3-4）。
（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使
沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。
麒麟豆腐
材料：
板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。
调味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：
上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切片（见图1），用调味料腌片刻。
（2）火腿切片（见图2）。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片（见图3），盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，高火煮2一3分锺。
（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分
锺，淋在豆腐上（见图4），即可供食。
麒麟冬瓜
材料：
冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。
芡汁料：
蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。
烹调步骤：
（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀（见图1一2）。
（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。
（3）把火腿片嵌进瓜片中（见图3），用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。
（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供
食。
咖喱牛脯
材料：
牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头
1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙
煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。
调味料：
盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。
上汤料：
牛肉精1粒，水750毫升。
粟粉水：
粟粉半茶匙，水1汤匙
烹调步骤：
（1）牛脯洗净，切大丁方块。
（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。
（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。
（5）蒜头拍碎，预备调味料，
（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。
（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。
（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。
酱汁香煎牛柳
材料：
牛柳220克（约6两）。
调味料：
糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙
烹调步骤：
（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。
（2）用高火预热煎碟约3分锺。
（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。
（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。
香芒牛柳丝
材料：
牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1
个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。
调味料：
糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
芡汁料：
盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。
烹调步骤：
（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（2）啤梨、芒果去皮切粗条。
（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。
（4）乾葱、蒜头去衣切碎。
（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，
用中高火煮30秒，取出。
（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。
（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果
甜酸肉卷
材料：
肉眼120克（约3两），粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克（约1两半），马蹄2
粒，蛋黄1只。
调味料：
玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉
半平茶匙。
烹调步骤：
（1）肉眼切出薄片（见图1），先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。
（2）粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。
（3）马蹄去皮，洗净拍碎，与（2）同伴匀作馅料。
（4）每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉（见图2-3）。
（5）煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷，转动後，用高火煮约2分锺，取出留
用。
（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食。
家制密汁叉烧
材料：
枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。
调味料：
老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海
鲜酱2茶匙。
蜜汁料：
暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。
烹调步骤：
（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。
（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。
（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉（见图1），用高火煮约12分锺。
（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。
（5）取出叉烧，切片供食。
酸梅排骨
材料：
排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。
调味料：
酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤
匙。
烹调步骤：
（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕（见图1）。
（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时（见图2）。
（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。
（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。
荷香白饭鱼
材料：
白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，
红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。
芡汁料：
乾葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老
抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。
烹调步骤：
（1）荷叶浸热水中约10分锺。
（2）白饭鱼洗净。
（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一
开口处疏气。
（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在
荷叶上，加入白饭鱼。拌匀後，摺叠荷叶，放
在一碟上（见图1-4）。
（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮
两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供
食。（见图1-4）
注：所用材料分量以1两＝37．5克计算，以
上各菜式均相同，
串烧黄鳝
材料：
黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1
双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平
汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2
小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1
分锺，便可供食。
香蒜辣味虾
材料：
中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。
调味料：
酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1
汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
烹调步骤：
（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分（见图1）。
（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，
腌虾20分锺（见图2）。
（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮
2分锺（见图3）。
（4）取出，除去铝箔（见图4），再用高火煮
1分半锺，便可供食。
鱼球煲
材料：
鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱
半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克
（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜
100克（约2两半）。
调味料：
盐1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1
平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。
烹调步骤：
（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼
肉和调味料同拌匀并打至起胶。
（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉（见图1）。
（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进
鱼球（见图2）。拌匀後，用高火煮约2分锺。
（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火
煮1分锺。
（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2
分锺，便可供食。
蒸蒜香大虾
材料：
大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒
丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料：
蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，
水2汤匙。
烹调步骤：
（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾
水分（见图1一2）。
（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾
上面（见图3-4）。
（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气（见图
5-6），高火煮3分半钟，取出。
（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，
留一开口处疏气（见图7-8），高火煮1分锺半
，淋在大虾上面，即可供食（见图9一10）。
啤酒蟹
材料：
花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），
葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，
八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
烹调步骤：
（1）花蟹洗净，斩件（见图1-4）
（2）姜去皮切片。
（3）葱洗净切度。
（4）蒜头去衣切碎。
（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛
器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮
4分锺即成。
虾米茄子
材料：
茄子300克（约8两），虾米40克（约1两）
，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶
匙，姜2片，热水250毫升。
芡汁料：
生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油
1汤匙，水3汤匙。
烹调步骤：
（1）虾米洗净，浸软，切碎。
（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保
鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。
（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同
放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火
煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。
蒸酿豆腐
材料：
鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35
克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇
1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方
格（可用布包豆腐代替）。
调味料：
糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，
胡椒粉少许。
芡汁料：
蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，
水1汤匙半。
烹调步骤：
（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。
（2）肥肉切小粒状。
（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果
皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。
（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，
撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装
饰（见图1一3）。
（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处
疏气，高火煮3一3分锺半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜
纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出
淋在豆腐上，即可供食。
姜葱烤双鸽
材料：
乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。
调味料：
油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，
蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（见图（1））
（2）姜片塞进乳鸽的肚内。
（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘
馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。
（5）取出略晾凉後，便可斩件供食
龙穿凤翼
材料：
鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。
调味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡翼洗净，去骨（见图1一3），用调味料腌约15分锺。
（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。
（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中（见图4一6）。
（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。
（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。
蜜汁烤凤翼
材料：
鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。
调味料：
海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数
滴。
烹调步骤：
（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。
（2）乾葱去衣，切碎。
（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。
（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。
*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。
串烧鸡柳
材料：
鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2
粒。
调味料：
酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤
匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。
（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。
（3）菠萝、青椒分别切成方块。
（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。
（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。
（6）放进鸡柳串（见图1），用高火煮2分锺，便可供食用。
香酱鸡
材料：
光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。
调味料：
面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2
茶匙。
烹调步骤：
（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。
（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
椰菜素卷
材料：
椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香
豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。
芡汁料：
糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。
烹调步骤：
（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火
煮2分钟，取出留用。
（2）冬菇、木耳浸软切丝。
（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。
（4）葱洗净切段。
（5）姜去皮，拍碎。
（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分
钟。
（7）把馅料分成10等份。
（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上（见图1一3）。
（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。
蒜茸白菜
材料：
白菜300克（约8两），蒜茸1 汤匙半,
油2汤匙，盐半茶匙。
烹调步骤：
（1）白菜洗净，沥清水分。
（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀（见图1），盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分
锺，便可供食。
节瓜茸羹
材料：
节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两
半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1
条。
调味料：
盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）节瓜洗净，去皮，磨茸（见图1）。
（2）草菇洗净切粒。
（3）虾仁去肠洗净。
（4）葱切粒。
（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺.
（6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。
（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食
什锦银针粉
材料：
银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝
卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜
头2粒。
调味料：
盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶
匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。
（4）蒜头拍碎。
（5）葱切度。
（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即
成。
酸梅乳鸽
材料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调味料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，抹乾水分。
（2）预备调味料。
（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。
（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分
锺，取出斩件上碟。
鹑蛋嵌节瓜
材料：
节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两
半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑
蛋8只，虾米半汤匙。
调味料：
糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶
匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。
芡汁料：
蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水
1汤匙半。
烹调步骤：
（1）虾米、冬菇浸软後切碎。
（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片
刻，加入虾米和冬菇拌匀。
（3）节瓜去皮去籽，切出8等份（见图1一
3），挖通中央，扫上粟粉。
（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满（见图
4），置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，高火煮1分锺。
（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用
牙签刺孔（见图5一6），高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口
处疏气，高火煮1分锺，即可供食。
香辣什果鸡柳
材料：
鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，
油2汤匙。
调味料：
糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。
烹调步骤：
（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。
（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝（见图1一3）。
（3）青椒、红椒洗净切丝。
（4）乾葱去衣，切碎。
（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。
（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。
鲜菇海鲜粥
材料：
粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克
（约1两半），虾仁100克（约2两半）。
米的调味料：
盐半茶匙，油半汤匙。
虾的调味料：
盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。
（2）果皮浸软，洗净。
（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。
（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。
（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏
气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺（见图（1））。
（6）冬菇或草菇洗净切粒。
（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内（见图2一4），继续用中火煮10分锺，便可
供食。
烤猪扒饭
材料：
猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋
葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1两半）。
调味料：
蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。
芡汁料：
盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。
烹调步骤：
（1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。
（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。
（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。
（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。
（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮
1分锺，取出与葱粒拌匀。
（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火
煮2分锺。
（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用
中高火煮2分锺，便可供食。
罗汉瓜脯
材料：
节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各
20克（约5钱半）。
芡汁料：
蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。
煨瓜脯汁料：
上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。
烹调步骤：
（1）节瓜去皮去籽，挖通中央（见图1）。
（2）冬菇浸软切丝。
（3）木耳浸软切丝。
（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。
（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1
分锺，做成馅料。
（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏
气，用中高火煮4分锺，即可供食。
素豆腐煲
材料：
炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约
1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。
芡汁料：
糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。
（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。
（3）红萝卜切厚片。
（4）炸豆腐切半。
（5）五香豆腐切厚片。
（6）蒜头拍碎，葱切段。
（7）把已芡汁料混和。
（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内（见图1），盖上盖子，高火煮10分
钟。
（9）加入粉丝和葱段（见图2），高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。
烧卖
材料：
鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东
云吞皮12块。
调味料：
糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软，切粒。
（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶（见图1-2）。
（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。
（4）马蹄去皮切粒。
（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成
12等份。
（6）咸蛋黄切成12等份。
（7）云吞皮剪角。
（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状（见图3一5）。
（9）中央放1粒咸蛋黄粒（见图6）。
（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。
锅贴
材料：
绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两
半）。
调味料：
姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油
1茶匙，胡椒粉少许。
粉糯用料：
面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少
许，热水2-2汤匙半。
点食料：
姜丝，镇江醋各1汤匙。
烹调步骤：
（1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分（见
图1一3）。
（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀（见图4），分为8等份，置冰箱内冷冻约30
分锺。
（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份（见图5一8）。
（4）每份压成约7厘米直径的圆块（见图9-10）。
（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴（见图11一13）。
（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。
（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2
分锺，便可取出与点食料同供食
鲜竹卷
材料：
冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤
匙，腐皮1块。
调味料：
糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。
封口浆水料：
面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。
芡汁料：
蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。
（4）腐皮抹净，剪出6块。
（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（见图1一4）。
（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。
（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。
（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺
即成。
鸡丝粉卷
材料：
河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱
半），冬菇3只。
调味料：
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
芡汁料：
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
（3）红萝卜去皮切丝。
（4）竹笋和叉烧均切丝。
（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1-4）。
（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。
素菜包子
材料：
上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。
芡汁料：
姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。
烹调步骤：
（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。
（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。
（3）冬菇浸软切粒。
（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状（见图1一3）。
（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。
菜肉饺
材料：
上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。
调味料：
胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上汤料：
水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。
烹调步骤：
（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。
（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。
（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料（见图1-2）。
（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。
（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样（见图3-8）。
（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。
（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。
来一个甜品：
莲子红豆沙
材料：
红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫
升，果皮1片。
烹调步骤：
（1）红豆洗净，用热水浸过夜。
（2）果皮洗净浸软。
（7）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。
（8）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。
什果马蹄冻糕
材料：
大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350
毫升，什果100克（约2两半）。
烹调步骤：
（1）大菜剪碎，冲洗净。
（2）马蹄去皮，切粒。
（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。
（4）什果切碎。
（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。
（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。
威化海鲜沙律
材料：
鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤
匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。
调味料：
蒜盐，胡椒粉各半茶匙。
烹调步骤：
（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。
（2）芒果切条，西芹切条。
（3）香菜摘叶。
（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱（见图1-2）。
（5）打拌鸡蛋液。
（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠（见图3-4）。
（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使
沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。