神马文学网微波炉菜谱等
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疯狂的菠菜
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微波炉菜谱等- -
微波炉菜谱等z9q
1 微波炉菜谱--蒜泥白肉 %$B
材料 生净带皮猪后腿肉２５０克p6
调料 葱２根，姜３片，蒜泥、色拉油各１大匙，白糖、米醋各１小匙，酱油２大匙，辣椒油少许1a
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①将肉洗净，加入葱姜。\U
②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火４分钟后取出，切薄片排盘。GU
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。O}q%!
2 微波炉菜谱--云白肉4`e~/b
材料 腌猪肉４００克，黄瓜半条J+3|0
调料 椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜５片，葱（切为５厘米长段）１根；（Ａ）红辣油１中匙，白糖、米醋各２中匙，酱油、蒜泥各１大匙M
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①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。c,34
②加盖高火５分钟后，翻转，再加盖中高火９分钟。cq
③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。)S><$
④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。D<@4
⑤将拌匀的调料（Ａ）浇在肉片上。~#%fLN
⑥可随意用樱桃等加以点缀。<`bs'
3 微波炉菜谱--五香豆干Co
材料 猪腿肉２００克，五香豆腐干２块，青辣椒１个，红辣椒２个BfO
调料 （Ａ）绍酒１匙，食盐半匙，葱２根，姜３片；（Ｂ）甜面酱、白糖各２匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各１匙；（Ｃ）蒜末１匙；（Ｄ）色拉油１．５匙r/1sU
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①将猪肉整块抹上调料（Ａ），覆上微波薄膜，转４分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。P
②器皿内放色拉油及调料（Ｃ），高火２分钟，再放入其他材料及调料（Ｂ），拌匀，再高火４分钟即可。(e
4 微波炉菜谱--红烧肉`oM7(h
材料 生净猪夹心肉９００克PZwy5
调料 （Ａ）葱６根，姜４片，色拉油３大匙；（Ｂ）酱油约１杯，冰糖１大匙PNZ
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①将夹心肉冲洗干净后，切成３厘米见方的块状。h!mCZ@
②把调料（Ａ）放入器皿内，高火３分钟后，放入夹心肉和调料（Ｂ），加上盖子高火２０分钟即可。;k(3
5 微波炉菜谱--红烧猪肉bZ
材料 生净猪里脊肉４００克，生菜适量G#调料 （Ａ）精盐、胡椒各少许；（Ｂ）白糖半大匙，酱油半杯，酒２大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量6Hs.f
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①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（Ａ），再用棉绳绑紧。&x+%ft
③将肉浸在搅拌均匀的调味（Ａ）里大半天，期间用筷子上下翻动。3W$
③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转１分钟。$
④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转６分钟，中途需多涂抹几次。r
⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。*p
6 微波炉菜谱--泡莱猪肉 =
材料 生净猪肉片２００克，豆腐１块，泡菜２００克z\`_
调料 （Ａ）酱油１大匙，绍酒３大匙，芝麻油１小匙，葱花少许K8<7
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①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转２分钟。zA0
②切成适当大小块。5
③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（Ａ），罩上微波薄膜或盖子，转２分钟。(u
④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转３分钟。2|H_
⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转２分钟后，盛盘撒上葱花即可。?'r}v`
7 微波炉菜谱--芝麻肉片?X+7:!
材料 生净猪里脊肉（拍扁）４００克（８片），鲜芦笋８支4-w
调料 （Ａ）芝麻１００克，赤砂糖１．５小匙，绍酒少许，酱油６大匙，淡炼油２大匙，胡椒粉少许n}OFYo
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①将芝麻先炒过再磨碎。)UW6f\
②把调料（Ａ）搅拌均匀，放入肉片腌３０分钟左右。A&iFx
③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转２分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与２大匙淡炼油。=`V{e
④把２片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转１分３０秒。[o4=
其余６片，如法炮制。l
⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。qd/-G-
8 微波炉菜谱--梅花肉片aB6
材料 生净猪五花肉４００克fsc
调料 蚝油１大匙，水２大匙，香菜若干，熟猪油２大匙Wxj{4
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①将五花肉切片，放入蚝油１大匙及水２大匙腌３０分钟。/
②器皿内放熟猪油２大匙，放入腌好的五花肉，高火３分钟后，取出翻面，再高火３分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。jSY^
9 微波炉菜谱--姜泥肉片pX1
材料生净猪腿精肉切薄片５００克，生菜８片@"2S
调料 （Ａ）绍酒１．５大匙，酱油１．５大匙，芝麻油、姜泥各１小匙；（Ｂ）酱油１．５大匙，绍酒１大匙，姜泥半大匙SZHomM
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①将调味（Ａ）涂抹在猪肉上，放置５－１０分钟。#.3HGa
②去除腌汁，取１／３的肉量，铺在器皿中，不可重叠。C
③不罩微波薄膜，转３分钟。&&{
④将剩余的肉，分成两次，各转３分钟。RcK
⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。~5
10 微波炉菜谱--东坡肉16
材料 生净猪五花肋肉（去骨带皮）４５０克*Zw
调料 小葱５０克，生姜２５克，绍酒５０克，酱油８０克，白糖４０克 ]2JH
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①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成１．５厘米见方的肉块。75
②在器皿里先放上姜（拍裂）２５克，小葱４０克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的１０克小葱，封上微波薄膜，先高火４分钟，再改低火２５0wz+/x
分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。u&|yn
鱼香肉丝@%Dh`
做法： c&Tb$>
1 猪肉200克，真的是200克！切成丝儿，麻了大烦了。切的我头晕眼花，放少量盐，浸泡在水淀粉里。待用。 \
2 青椒（柿子椒）少半个，切丝，尽量细些，胡萝卜1根(细的)，切丝，黑木耳 (挑1块干黑木耳就行，用凉水泡开)，切丝，备用 Sl
3 葱姜蒜，切吧切吧，新鲜的青辣椒(细溜的)2根，切长丝 j]#|
4 调汁：水(5汤勺)，淀粉，酱油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，鸡精半勺，待用 e
5 起火放油，把煨好的猪肉丝放入，待肉丝变成浅白色，捞出 ]
6重新起火，再倒入适量油(尽量少放)，爆炒切好的葱姜蒜，随后放入青辣椒，继续爆炒，但是时间不会很长 y<
7 倒入Yeo's牌(杨氏)蒜蓉辣酱(大概4汤勺)，随后倒入调好的汁，冰箱里还有郫县辣酱，但是我发现这个也不错，今天就试这个了。 W9g}
8 放入肉丝，木耳，青椒，胡萝卜，稍稍翻炒 ?.qVF'
9 放入蒜末，稍稍再撒点儿盐(因为我当时自己尝了尝，不太够咸)，再炒几下，出锅-[|?2
炒牛肉的嫩与老5c#._Z
1. 选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。m>{wg
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,6ef=
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.wk[9o
老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.~9}
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙Top Sirloin,($12-5/lb)。<3
我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿;
肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.7SM+
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).)^WX
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.@_&{e1
笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.^Nk.Y
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。k,
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)V9G5
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。A 5U
========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================]@-`
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)6
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)M%k^t
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)2
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)j4zn
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)W}Id\}
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)U**CV|
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)e_
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)5v
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)l
========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================Z
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)>eRj)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)g\
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)LGv<
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)\zL
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)nxzk
======== 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤 ==========:.
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)0V(y%
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)l|^j
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)V
========== 肘子, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤 =================+P
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)VvO7*
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)2p2y
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)]NO0R
煎锅贴z?
锅贴©紫藤花嫁社区 -- 紫藤花嫁，我的网络家园 ?
1.平底锅放一点点油,薄薄铺满底就够了,把冰冻的锅贴放进去,排排好.81DR;
2.用大火略煎一下.然后放半碗冷水下去,盖上盖子,用中火把水烤干. 平底锅的盖子是玻璃的,很容易就可以看到里面的水有没有干.T(M&
3.等到看见里面的水呈黏糊状时,就不能走开了,因为这时候不当心很快就会焦掉,也就半分钟的事-儿吧.R a
4.知道怎么做了吗?用尖头筷子从边上撬硬底,把它们一个个拿出来,放盘子里再吃!nP30h
油煎红薯c
材料：红薯若干(切片，薄一点），油若干（傻子都知道，多多为妙），盐（可放可不放） Z
做法：把油烧热，将红薯置入，注意上下翻红薯片，直到颜色焦黄，取出，即可品尝！BLv[
鲜、香、脆！——味道好得不得了！朋友们快回去试试看吧。b`N,Y
脆皮炸豆腐/CfJ
主料：日本豆腐 5
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 E4aV8
制做： it=NuT
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 1r
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 |d
特点：皮脆肉软，香甜适口?%M.[
鱼香全茄%U
【原料】：EsSyu3
长形茄子300克、猪油40克（没有的话用植物油）、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒（可以用红酒）少许。 ui
【制法】：,p=$,
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(此刀曰衰衣花刀)'J.
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。F}E;z
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 &0]
【特点】：软烂适口、味道香浓。 QhHgr\
腌鸭蛋的心得cQ
我的鸭蛋腌制过程： VqEz8
1. 准备好腌鸭蛋用的容器. 我是用大玻璃瓶的.C%DA
2. 把刚烧开的水倒入容器.如果用玻璃瓶的,记住先把它用热水预热一下, 防止它在倒入滚开水时炸裂.+:OTS
3. 往滚开水中放盐,直止饱和状态.能看到一些盐在瓶底.H9B];
4. 把洗净的生鸭蛋放入容器中, 盖好瓶盖, 放在阴冷处.A<[Xy
5. 过2,3天看看, 如果没有盐在瓶底了, (可能被鸭蛋吸收了)可再加入一些盐. (T
不难吧, 试试吧! *.2SH
豉椒炒面Yd
1。煮pasta，不要煮过，要比较挺比较筋道。煮完后捞出来晾一会，目的是让面上的水分干一干，炒出来好吃。v!CI
2。做油，用葱蒜之类的东西爆香（加入的蔬菜里有洋葱的话也可以不加），放入肉馅煸炒，点一点点酱油（因为主要用豆豉酱上色，这里只一点点酱油特别调一下肉馅的颜色就够了。我喜欢肉色比面色稍深一些）。撒料酒。G~t,^d
3。依次放胡罗卜，洋葱，青椒大火炒，加点鸡精，再加一大勺辣酱和一大勺(或更多，看口味)豆豉酱炒匀。L_?&Z\
4。把面放进锅里，还是大火炒匀后把火关小一边翻动一遍?#092;，目的是如果蔬菜里炒出汁来或者面是湿润的要把汁水?#092;干，这样比较香比较入味。一般情况下放这三种菜应该没什么汁水，一小会就好了。同时如果酱的味道不够咸补点盐。tEN
5。关火，点香油，就好啦。*Y
有两点注意的：AsRpZ
1不要放出水的菜，最好放洋葱和青椒这种刺激性味道的菜。>I
2上面说得放酱的量是两人份的量，不要放咸了Qd.G
三鲜鸡粥&`2
1。清炖一只鸡腿，就是除了酱油，葱姜花椒大料桂皮等等都放，炖1-2小时，鸡汤留下。?v@$|H
2。做水煮粥。在英国我是用pudding rice煮，接近中国米的口感。一般米煮的真是没法喝。反正不管大家有什么门路，尽量用好米啦，煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话，放半杯米，一杯鸡汤和四杯水，这样煮出鸡粥鲜而不腻，稠度就像照片上，大家按自己的口味调比例。O>PS[
3。泡过的香菇切丝，干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火，锅盖半掩。^OJ
4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮，加点盐。.n?y;R
5煮到最后阶段要控制水量，水多开盖煮，水少还掩着盖。如无特殊情况，尽量不要加水。直到粥稠度合适，米软硬合适，关火，调上白胡椒粉（这个对我很重要），撒上葱花就可以喝了。nyQH ;
粥里放的东西大家尽管试着配，有什么好点子告诉我哦w
适合懒人做的菜 yp
原料：鸡蛋，任何一种青菜（青椒，芹菜，白菜等等都可以），辣椒备选。 {
做法：I4lN
1。鸡蛋煮熟，剥皮，切成小块。青菜切小块。t8ShiZ
3。油热了以后，如果愿意吃辣的，就先放辣椒再放青菜；如果不吃辣，直接放青菜翻炒。37=
4。根据自己口味加盐等调料。p
5。倒入切好的鸡蛋。翻炒（会颠锅最好，可以最大限度的保持鸡蛋的完整）。可以适当加一点点水。蛋黄肯定会掉出来，没关系。 tCq 3
6。青菜熟了就可以关火了。上菜~~~~~~ %SVCce
为什么说适合懒人呢？因为鸡蛋是常备食品，只需要一种青菜就ok。而且——最关键的——味道很香，拿出来招待客人也不掉价。我老公就很爱吃，乎乎！j'Z
另：若不喜欢鸡蛋的腥味，可以加点葱花\U:H
滑蛋虾仁饭6?
材料： 醃料：A
草蝦仁 4兩 a.太白粉 2小匙jd9FV$
蛋 1個 水 4小匙ap]U /
蔥花 適量 b.鹽 1/4小匙jDkP
白飯 6兩 鮮雞晶 1/4小匙V3@
醃料： 水 100cc %"P~
作法： LvWiP9
1. 草蝦仁洗淨去腸泥；蛋打散成蛋液；調味料a調製成太白粉水備用。 3yF8fD
2. 熱油鍋，將作法1的草蝦仁及調味料b一起下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上少許蔥花即可食用。XmS;R'
寿司的制作寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。P<2>T%A1
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。7 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。:|hn
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。I_A~G9ND
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。mNu$to3>b@m
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。*oVg
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。m6%kFw'-x
一、寿司的选料Xd/Db
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。fw"X
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。$ns%?
二、寿司的配比})070J^qM
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。h/6-V79
１米和水的比例S-)%o$50@eR
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。^DRWme7
２盐、糖、醋的比例TMJ\:`%p
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。-jX
３醋和饭的比例-.&DE
调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料h,._2
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。%<3wUQ9M
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。&,
四、寿司的制作k1P-oh-
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。"d(M
原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米 粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１５克 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟@O,^^H
制法： U!j
１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。HR$^_W+
２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。HZlsF
３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
- 作者：macrochen 2006年02月19日, 星期日 15:21
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微波炉菜谱等- -
微波炉菜谱等z9q
1 微波炉菜谱--蒜泥白肉 %$B
材料 生净带皮猪后腿肉２５０克p6
调料 葱２根，姜３片，蒜泥、色拉油各１大匙，白糖、米醋各１小匙，酱油２大匙，辣椒油少许1a
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①将肉洗净，加入葱姜。\U
②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火４分钟后取出，切薄片排盘。GU
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。O}q%!
2 微波炉菜谱--云白肉4`e~/b
材料 腌猪肉４００克，黄瓜半条J+3|0
调料 椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜５片，葱（切为５厘米长段）１根；（Ａ）红辣油１中匙，白糖、米醋各２中匙，酱油、蒜泥各１大匙M
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①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。c,34
②加盖高火５分钟后，翻转，再加盖中高火９分钟。cq
③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。)S><$
④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。D<@4
⑤将拌匀的调料（Ａ）浇在肉片上。~#%fLN
⑥可随意用樱桃等加以点缀。<`bs'
3 微波炉菜谱--五香豆干Co
材料 猪腿肉２００克，五香豆腐干２块，青辣椒１个，红辣椒２个BfO
调料 （Ａ）绍酒１匙，食盐半匙，葱２根，姜３片；（Ｂ）甜面酱、白糖各２匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各１匙；（Ｃ）蒜末１匙；（Ｄ）色拉油１．５匙r/1sU
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①将猪肉整块抹上调料（Ａ），覆上微波薄膜，转４分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。P
②器皿内放色拉油及调料（Ｃ），高火２分钟，再放入其他材料及调料（Ｂ），拌匀，再高火４分钟即可。(e
4 微波炉菜谱--红烧肉`oM7(h
材料 生净猪夹心肉９００克PZwy5
调料 （Ａ）葱６根，姜４片，色拉油３大匙；（Ｂ）酱油约１杯，冰糖１大匙PNZ
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①将夹心肉冲洗干净后，切成３厘米见方的块状。h!mCZ@
②把调料（Ａ）放入器皿内，高火３分钟后，放入夹心肉和调料（Ｂ），加上盖子高火２０分钟即可。;k(3
5 微波炉菜谱--红烧猪肉bZ
材料 生净猪里脊肉４００克，生菜适量G#
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①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（Ａ），再用棉绳绑紧。&x+%ft
③将肉浸在搅拌均匀的调味（Ａ）里大半天，期间用筷子上下翻动。3W$
③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转１分钟。$
④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转６分钟，中途需多涂抹几次。r
⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。*p
6 微波炉菜谱--泡莱猪肉 =
材料 生净猪肉片２００克，豆腐１块，泡菜２００克z\`_
调料 （Ａ）酱油１大匙，绍酒３大匙，芝麻油１小匙，葱花少许K8<7
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①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转２分钟。zA0
②切成适当大小块。5
③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（Ａ），罩上微波薄膜或盖子，转２分钟。(u
④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转３分钟。2|H_
⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转２分钟后，盛盘撒上葱花即可。?'r}v`
7 微波炉菜谱--芝麻肉片?X+7:!
材料 生净猪里脊肉（拍扁）４００克（８片），鲜芦笋８支4-w
调料 （Ａ）芝麻１００克，赤砂糖１．５小匙，绍酒少许，酱油６大匙，淡炼油２大匙，胡椒粉少许n}OFYo
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①将芝麻先炒过再磨碎。)UW6f\
②把调料（Ａ）搅拌均匀，放入肉片腌３０分钟左右。A&iFx
③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转２分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与２大匙淡炼油。=`V{e
④把２片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转１分３０秒。[o4=
其余６片，如法炮制。l
⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。qd/-G-
8 微波炉菜谱--梅花肉片aB6
材料 生净猪五花肉４００克fsc
调料 蚝油１大匙，水２大匙，香菜若干，熟猪油２大匙Wxj{4
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①将五花肉切片，放入蚝油１大匙及水２大匙腌３０分钟。/
②器皿内放熟猪油２大匙，放入腌好的五花肉，高火３分钟后，取出翻面，再高火３分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。jSY^
9 微波炉菜谱--姜泥肉片pX1
材料生净猪腿精肉切薄片５００克，生菜８片@"2S
调料 （Ａ）绍酒１．５大匙，酱油１．５大匙，芝麻油、姜泥各１小匙；（Ｂ）酱油１．５大匙，绍酒１大匙，姜泥半大匙SZHomM
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①将调味（Ａ）涂抹在猪肉上，放置５－１０分钟。#.3HGa
②去除腌汁，取１／３的肉量，铺在器皿中，不可重叠。C
③不罩微波薄膜，转３分钟。&&{
④将剩余的肉，分成两次，各转３分钟。RcK
⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。~5
10 微波炉菜谱--东坡肉16
材料 生净猪五花肋肉（去骨带皮）４５０克*Zw
调料 小葱５０克，生姜２５克，绍酒５０克，酱油８０克，白糖４０克 ]2JH
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①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成１．５厘米见方的肉块。75
②在器皿里先放上姜（拍裂）２５克，小葱４０克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的１０克小葱，封上微波薄膜，先高火４分钟，再改低火２５0wz+/x
分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。u&|yn
鱼香肉丝@%Dh`
做法： c&Tb$>
1 猪肉200克，真的是200克！切成丝儿，麻了大烦了。切的我头晕眼花，放少量盐，浸泡在水淀粉里。待用。 \
2 青椒（柿子椒）少半个，切丝，尽量细些，胡萝卜1根(细的)，切丝，黑木耳 (挑1块干黑木耳就行，用凉水泡开)，切丝，备用 Sl
3 葱姜蒜，切吧切吧，新鲜的青辣椒(细溜的)2根，切长丝 j]#|
4 调汁：水(5汤勺)，淀粉，酱油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，鸡精半勺，待用 e
5 起火放油，把煨好的猪肉丝放入，待肉丝变成浅白色，捞出 ]
6重新起火，再倒入适量油(尽量少放)，爆炒切好的葱姜蒜，随后放入青辣椒，继续爆炒，但是时间不会很长 y<
7 倒入Yeo's牌(杨氏)蒜蓉辣酱(大概4汤勺)，随后倒入调好的汁，冰箱里还有郫县辣酱，但是我发现这个也不错，今天就试这个了。 W9g}
8 放入肉丝，木耳，青椒，胡萝卜，稍稍翻炒 ?.qVF'
9 放入蒜末，稍稍再撒点儿盐(因为我当时自己尝了尝，不太够咸)，再炒几下，出锅-[|?2
炒牛肉的嫩与老5c#._Z
1. 选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。m>{wg
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,6ef=
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.wk[9o
老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.~9}
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙Top Sirloin,($12-5/lb)。<3
我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿;
肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.7SM+
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).)^WX
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.@_&{e1
笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.^Nk.Y
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。k,
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)V9G5
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。A 5U
========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅 ==================]@-`
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)6
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)M%k^t
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)2
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)j4zn
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)W}Id\}
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)U**CV|
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)e_
Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)5v
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)l
========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤 ==================Z
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)>eRj)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)g\
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)LGv<
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)\zL
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)nxzk
======== 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤 ==========:.
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)0V(y%
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)l|^j
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)V
========== 肘子, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤 =================+P
Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)VvO7*
Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)2p2y
Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)]NO0R
煎锅贴z?
锅贴©紫藤花嫁社区 -- 紫藤花嫁，我的网络家园 ?
1.平底锅放一点点油,薄薄铺满底就够了,把冰冻的锅贴放进去,排排好.81DR;
2.用大火略煎一下.然后放半碗冷水下去,盖上盖子,用中火把水烤干. 平底锅的盖子是玻璃的,很容易就可以看到里面的水有没有干.T(M&
3.等到看见里面的水呈黏糊状时,就不能走开了,因为这时候不当心很快就会焦掉,也就半分钟的事-儿吧.R a
4.知道怎么做了吗?用尖头筷子从边上撬硬底,把它们一个个拿出来,放盘子里再吃!nP30h
油煎红薯c
材料：红薯若干(切片，薄一点），油若干（傻子都知道，多多为妙），盐（可放可不放） Z
做法：把油烧热，将红薯置入，注意上下翻红薯片，直到颜色焦黄，取出，即可品尝！BLv[
鲜、香、脆！——味道好得不得了！朋友们快回去试试看吧。b`N,Y
脆皮炸豆腐/CfJ
主料：日本豆腐 5
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 E4aV8
制做： it=NuT
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 1r
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 |d
特点：皮脆肉软，香甜适口?%M.[
鱼香全茄%U
【原料】：EsSyu3
长形茄子300克、猪油40克（没有的话用植物油）、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒（可以用红酒）少许。 ui
【制法】：,p=$,
1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(此刀曰衰衣花刀)'J.
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。F}E;z
3.炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 &0]
【特点】：软烂适口、味道香浓。 QhHgr\
腌鸭蛋的心得cQ
我的鸭蛋腌制过程： VqEz8
1. 准备好腌鸭蛋用的容器. 我是用大玻璃瓶的.C%DA
2. 把刚烧开的水倒入容器.如果用玻璃瓶的,记住先把它用热水预热一下, 防止它在倒入滚开水时炸裂.+:OTS
3. 往滚开水中放盐,直止饱和状态.能看到一些盐在瓶底.H9B];
4. 把洗净的生鸭蛋放入容器中, 盖好瓶盖, 放在阴冷处.A<[Xy
5. 过2,3天看看, 如果没有盐在瓶底了, (可能被鸭蛋吸收了)可再加入一些盐. (T
不难吧, 试试吧! *.2SH
豉椒炒面Yd
1。煮pasta，不要煮过，要比较挺比较筋道。煮完后捞出来晾一会，目的是让面上的水分干一干，炒出来好吃。v!CI
2。做油，用葱蒜之类的东西爆香（加入的蔬菜里有洋葱的话也可以不加），放入肉馅煸炒，点一点点酱油（因为主要用豆豉酱上色，这里只一点点酱油特别调一下肉馅的颜色就够了。我喜欢肉色比面色稍深一些）。撒料酒。G~t,^d
3。依次放胡罗卜，洋葱，青椒大火炒，加点鸡精，再加一大勺辣酱和一大勺(或更多，看口味)豆豉酱炒匀。L_?&Z\
4。把面放进锅里，还是大火炒匀后把火关小一边翻动一遍?#092;，目的是如果蔬菜里炒出汁来或者面是湿润的要把汁水?#092;干，这样比较香比较入味。一般情况下放这三种菜应该没什么汁水，一小会就好了。同时如果酱的味道不够咸补点盐。tEN
5。关火，点香油，就好啦。*Y
有两点注意的：AsRpZ
1不要放出水的菜，最好放洋葱和青椒这种刺激性味道的菜。>I
2上面说得放酱的量是两人份的量，不要放咸了Qd.G
三鲜鸡粥&`2
1。清炖一只鸡腿，就是除了酱油，葱姜花椒大料桂皮等等都放，炖1-2小时，鸡汤留下。?v@$|H
2。做水煮粥。在英国我是用pudding rice煮，接近中国米的口感。一般米煮的真是没法喝。反正不管大家有什么门路，尽量用好米啦，煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话，放半杯米，一杯鸡汤和四杯水，这样煮出鸡粥鲜而不腻，稠度就像照片上，大家按自己的口味调比例。O>PS[
3。泡过的香菇切丝，干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火，锅盖半掩。^OJ
4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮，加点盐。.n?y;R
5煮到最后阶段要控制水量，水多开盖煮，水少还掩着盖。如无特殊情况，尽量不要加水。直到粥稠度合适，米软硬合适，关火，调上白胡椒粉（这个对我很重要），撒上葱花就可以喝了。nyQH ;
粥里放的东西大家尽管试着配，有什么好点子告诉我哦w
适合懒人做的菜 yp
原料：鸡蛋，任何一种青菜（青椒，芹菜，白菜等等都可以），辣椒备选。 {
做法：I4lN
1。鸡蛋煮熟，剥皮，切成小块。青菜切小块。t8ShiZ
3。油热了以后，如果愿意吃辣的，就先放辣椒再放青菜；如果不吃辣，直接放青菜翻炒。37=
4。根据自己口味加盐等调料。p
5。倒入切好的鸡蛋。翻炒（会颠锅最好，可以最大限度的保持鸡蛋的完整）。可以适当加一点点水。蛋黄肯定会掉出来，没关系。 tCq 3
6。青菜熟了就可以关火了。上菜~~~~~~ %SVCce
为什么说适合懒人呢？因为鸡蛋是常备食品，只需要一种青菜就ok。而且——最关键的——味道很香，拿出来招待客人也不掉价。我老公就很爱吃，乎乎！j'Z
另：若不喜欢鸡蛋的腥味，可以加点葱花\U:H
滑蛋虾仁饭6?
材料： 醃料：A
草蝦仁 4兩 a.太白粉 2小匙jd9FV$
蛋 1個 水 4小匙ap]U /
蔥花 適量 b.鹽 1/4小匙jDkP
白飯 6兩 鮮雞晶 1/4小匙V3@
醃料： 水 100cc %"P~
作法： LvWiP9
1. 草蝦仁洗淨去腸泥；蛋打散成蛋液；調味料a調製成太白粉水備用。 3yF8fD
2. 熱油鍋，將作法1的草蝦仁及調味料b一起下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上少許蔥花即可食用。XmS;R'
寿司的制作
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。7 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。:|hn
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。I_A~G9ND
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。mNu$to3>b@m
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。*oVg
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。m6%kFw'-x
一、寿司的选料Xd/Db
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。fw"X
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。$ns%?
二、寿司的配比})070J^qM
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。h/6-V79
１米和水的比例S-)%o$50@eR
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。^DRWme7
２盐、糖、醋的比例TMJ\:`%p
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。-jX
３醋和饭的比例-.&DE
调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料h,._2
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。%<3wUQ9M
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。&,
四、寿司的制作k1P-oh-
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。"d(M
原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米 粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１５克 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟@O,^^H
制法： U!j
１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。HR$^_W+
２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。HZlsF
３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
- 作者：macrochen 2006年02月19日, 星期日 15:21
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