神马文学网滑炒里脊片
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:33:28
工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：冬笋(20克)油菜(30克)
调料：大葱(3克)碱(2克)料酒(15克)盐(4克)味精(3克)淀粉(豌豆)(20克)猪油（炼制）(60克)鸡蛋清(20克)
类别：私家菜营养不良调理滋阴调理青少年食谱
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滑炒里脊片详细介绍
制作工艺
1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。
工艺提示
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些
菜品口感
色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。
食谱营养
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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