神马文学网糖醋里脊
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 21:18:00
特点(如无则为空)
色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。
原料(如无则为空)
猪里脊350克，蛋清25克。
调料(如无则为空)
植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。
做法(如无则为空)
(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。 (2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊的肉段逐个下入油锅中，用中火炸至里脊里面已熟时捞出，待油至八成热时，再将炸好的里脊下锅氽一次，使其达到外焦里嫩，色泽金黄时捞出。 (3)炒勺上旺火，加少许底油，用葱姜蒜爆锅之后加酱油、白糖、香醋、料酒，炒至糖溶化后，将口味调成甜酸味，用淀粉勾成浓芡，下入炸好的里脊翻滚几下，浇上少
提示(如无则为空)
炸里脊时油温要掌握好，要先低，后中，最后汆炸时要高。炒糖醋汁和最后一次汆炸最好用两个锅同时进行，使刚出油锅的里脊直接进炒勺滚汁。此菜在放在桌上时仍在翻泡为最佳火候。