神马文学网看图说话的四川特色食品，正宗做法。
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:45:29
川味豆腐脑
正宗的豆腐脑，还请深入到重庆的大街小巷去，专业豆腐脑的摊位，一边是放着豆腐脑的保温桶，另一边是五花八门齐全的配料，站在街边吃一口，浓香四溢，乳白的豆腐花，嫩到入口即化。
材料：黄豆，清水，内脂的比例为 60：360：1。
做法：
１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末 。
正宗的豆腐脑，还请深入到重庆的大街小巷去，专业豆腐脑的摊位，一边是放着豆腐脑的保温桶，另一边是五花八门齐全的配料，站在街边吃一口，浓香四溢，乳白的豆腐花，嫩到入口即化。
材料：黄豆，清水，内脂的比例为 60：360：1。
做法：
１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末 。
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