自学正宗的四川麻辣烫技术

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 01:51:35

麻辣烫新煮张

兰州,这个有着44个民族融合的西北重镇,美食名满天下,著名的有"兰州拉面",但是我在这里,体会了西北人民的麻辣人生,只有体验过,才知道"食色，性也"

用料

1.郫县豆瓣酱,郫县辣椒酱2.大葱,姜,青蒜,蒜泥(片)3.花椒粒,花椒粉,辣椒粉4.素菜类,自由选择:唐好菜,生菜,芹菜,莴笋,冬瓜,海带(结),豆皮(腐),油面筋,平菇(新鲜菌类),鸭血,土豆,魔芋,年糕,手擀粉(粉条)等5.牛肉或鱼片

做法

  1. 青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底
  2. 豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油
  3. 放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
  4. 加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开
  5. 放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟
  6. 放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟 (5,6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
  7. 放入易熟的豆皮,土豆片等
  8. 把所有已经煮好的菜捞入大盆
  9. 在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉
  10. 最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面11.吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.

小贴士

  1. 做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦
  2. 土豆一般脆脆的比较好吃,可最后放,当然根据个人口味定
  3. 鉴于菜多量大,麻辣的很多人一起吃很火
  4. 最后炝油一定不要忘记
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