神马文学网海南粉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:38:09
海南的粉类多种多样,总的来说可以分为六类,最具特色的莫过于海南粉.
1、海南粉,其流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉有两种：一种是粗粉(包罗粉)，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
我最心水的海南粉店就是离我家不远的龙舌坡菜市场内,那是一家已有50年历史的老店,正宗的海口式海南粉,即抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜即成,多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。
出没地带:龙舌坡菜市场内
2、 灵山粗粉
老爸老妈的最爱!~ 灵山粗粉以琼山市灵山镇一举成名,其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料--炸虾还有爽口浓郁的沙爹牛肉为主要引味.我最心水的灵山粉店在去美兰机场的路上,以前我和弟弟回学校基本都是早班机,这时候全家出动,当然离别的情谊为重,但最重要的还是受不了灵山粉的诱惑,四年来一直成为我们离岛前的最后挂念。
出没地带:灵山往美兰机场的路上
3、 陵水酸粉
陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长，外观象“桂林米粉”“云南过桥米线”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同，但其腌料与以上不同的是，吃时再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱，其特点是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”，更是香、辣、酸三味俱全。
出没地带:陵水县城车站吃过一次,在海口龙舌坡菜市场内有一家.
4、 澄迈粉。
据说海南粉的发源地在澄迈，可能是水质与草料的关系，澄迈的肉牛肉质优良，“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩，由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料， 为澄迈粉增色扬名。瑞溪是我出生的地方,正是这个海南粉的发源地的熏陶让我对海南粉情有独钟.澄迈粉多谢甜味,芝麻香油也多些,配上口味独特的瑞溪牛肉干,口腔弥漫的是浓郁淳厚感!~
出没地带:澄迈瑞溪集市的粉店内,海口一中天桥底下有一家粉摊老板是澄迈人,味道还是比较澄迈化.
5、 加积牛腩粉
加积（琼海市市府）是海南著名的侨乡之一，加积牛腩粉用的粉为粗粉（形似桂林米粉），当地厨师吸收东南亚饮食的长处，独创的“五香牛腩”远近扬名，以“五香牛腩”为主要腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。
出没地带:海口的夜市上有不少店铺用牛腩粉作为招牌,最好吃的莫过于解放路上那一排大排挡的杰作.
6、炒粑
以上所述的粉食均为滚圆的粉条，而“炒粑”所用的粉，广东人叫“沙河粉”，海府人叫“粑条”，或是叫“白粑”（本地人将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”，用油炒叫“粑炒”）。
白粑用优质大米制作，粑质坚韧，耐炒不烂，口感特好;粑切细长且均匀(粑质比广东的细长透明)。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。 炒时急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后，将白软细嫩的粑放入锅里，掌勺师傅左手持筷子，右手拿锅铲，左右开弓，急火快炒，很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷，再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨，再点缀些青绿相间的葱花、香菜，其香味浓郁，吃后令人久久不能忘怀.
1、海南粉,其流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉有两种：一种是粗粉(包罗粉)，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
我最心水的海南粉店就是离我家不远的龙舌坡菜市场内,那是一家已有50年历史的老店,正宗的海口式海南粉,即抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜即成,多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。
出没地带:龙舌坡菜市场内
2、 灵山粗粉
老爸老妈的最爱!~ 灵山粗粉以琼山市灵山镇一举成名,其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料--炸虾还有爽口浓郁的沙爹牛肉为主要引味.我最心水的灵山粉店在去美兰机场的路上,以前我和弟弟回学校基本都是早班机,这时候全家出动,当然离别的情谊为重,但最重要的还是受不了灵山粉的诱惑,四年来一直成为我们离岛前的最后挂念。
出没地带:灵山往美兰机场的路上
3、 陵水酸粉
陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长，外观象“桂林米粉”“云南过桥米线”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同，但其腌料与以上不同的是，吃时再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱，其特点是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”，更是香、辣、酸三味俱全。
出没地带:陵水县城车站吃过一次,在海口龙舌坡菜市场内有一家.
4、 澄迈粉。
据说海南粉的发源地在澄迈，可能是水质与草料的关系，澄迈的肉牛肉质优良，“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩，由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料， 为澄迈粉增色扬名。瑞溪是我出生的地方,正是这个海南粉的发源地的熏陶让我对海南粉情有独钟.澄迈粉多谢甜味,芝麻香油也多些,配上口味独特的瑞溪牛肉干,口腔弥漫的是浓郁淳厚感!~
出没地带:澄迈瑞溪集市的粉店内,海口一中天桥底下有一家粉摊老板是澄迈人,味道还是比较澄迈化.
5、 加积牛腩粉
加积（琼海市市府）是海南著名的侨乡之一，加积牛腩粉用的粉为粗粉（形似桂林米粉），当地厨师吸收东南亚饮食的长处，独创的“五香牛腩”远近扬名，以“五香牛腩”为主要腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。
出没地带:海口的夜市上有不少店铺用牛腩粉作为招牌,最好吃的莫过于解放路上那一排大排挡的杰作.
6、炒粑
以上所述的粉食均为滚圆的粉条，而“炒粑”所用的粉，广东人叫“沙河粉”，海府人叫“粑条”，或是叫“白粑”（本地人将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”，用油炒叫“粑炒”）。
白粑用优质大米制作，粑质坚韧，耐炒不烂，口感特好;粑切细长且均匀(粑质比广东的细长透明)。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。 炒时急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后，将白软细嫩的粑放入锅里，掌勺师傅左手持筷子，右手拿锅铲，左右开弓，急火快炒，很快粑条变得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷，再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨，再点缀些青绿相间的葱花、香菜，其香味浓郁，吃后令人久久不能忘怀.