有关生食的话题

                                                        生食的回潮
     
      人类自从掌握生火以后，早已由生食转为熟食，但是唯有水果类及部分蔬菜至今始终保持生食，原因何在？这要从人类的进化说起。
     
      人类基因的99%和黑猩猩相同，但是人类自身不会合成维生素C，黑猩猩（及猴子）则能自身合成维生素C。人类何时及为什么丧失了合成维C的能力？至今仍然是个谜。当智人（Homo apiens）还生活在森林里的时候，是以采集为生，生命所需的维C 完全可以通过采食野生果实植物类获得充分的来源。但是一带进入农业、工业社会，这种不会合成维C 的缺点便暴露出来，因为农业不论以谷食为主或以肉食为主，经过烹饪，熟食中的维C大多被破坏，维C的需求已经远远不够，自身又不会合成，只有生食水果和部分蔬菜才能缓和这个矛盾，这可能是人类始终保持生食水果和部分蔬菜的根本原因。至于人工生产的维C，并不能取代天然的维C，因为生食维C 的营养是全面性的，不是单独的维C问题。 
      现代人渡过万余年的熟食生活以后，到上世纪下半页又出现提倡生食的新潮，称之为生食疗法，生食的回潮，并非一时的心血来潮，有其客观的原因，值得我们深思。
     
      可作生食的植物，除四季各种水果及其现榨水果汁外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等，在国外则有小麦苗叶、大麦苗叶和各种芽菜等。
     
      生食疗法的优点是：植物所含的叶绿素、黄碱素、植物激素、酶类等营养物，能提高人体肝脏解毒、帮助消化、促进代谢，它们不会因加热而遭分解，特别是维C具有美容健身、止血、抗癌的功能。又，生食植物没有外加的食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，不会扰乱人体的生理机能，也没有熟食加工熏烤过程中产生的苯并芘等致癌物。
     
      首创“生食养生法”的是美国的安·威格莫尔（Ann Wigmore）(1909～1994) ，她出生于东欧立陶宛，16岁时迁居美国与父母同住。她早年体弱多病，先后患关节炎、结肠炎、子宫瘤、气喘等疾病，始终未能根治，这使她想起了幼年在家乡时她的外婆经常利用小麦苗的汁液及一些野生植物汁液，治好了外孙女和其他上门求医者的疾病，因而激发了她对蔬果药草等植物治疗疾病的希望。于是她开始种植、研究各种蔬菜、芽菜、苗叶及药草的生食保健和治疗的效果，她先让自己的宠物试食，接着自己试食，结果欣喜地发现，经过长期的生食新鮮植物汁液，自己的健康逐渐改善，最后完全恢复了旺盛的活力。
      她也用同样的方法，帮助别的病人生食新鲜的苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁，收到了良好的效果。为了帮助更多的病人，1963年她在波士顿创建了一所慈善医疗机构“希波克拉底中心”。采用全面的生食疗法，其中，小麦苗和各种芽菜（苜蓿芽、向日葵芽、萝卜芽、豌豆芽、荞麦芽等）是最重要的“药物”即食物。希波克拉底是2000多年前的希腊医生，有一句名言“你的食物就是你最好的药物”。这同中医的“药补不如食补”不谋而合。1982年3月在日内瓦举行的世界医学大会讲坛上，威格莫尔博士介绍了她数十年如一日坚持生食治愈自身疾病和帮助他人治病的经历和体会，为此荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。虽然她不是医师，但无疑是杰出的保健师。（注：小麦苗叶和大麦苗叶的英名为wheat grass 及 barly grass，国內介绍的文章多直译小麦草和大麦草，令人不知所指。）
      1993年威格莫尔不幸死于意外的火灾，留下有关生食养生的著作多种。受她的影响从事生食研究的著名学者不下几十名。芬兰等国也有生食研究推广机构。
     
      美国的查伦（J Challen）研究旧石器时期人类的膳食同现今作对比，指出工业革命以来人类营养食谱的急变，脱离了遗传基因表达的需求，带来一系列矛盾，人类的寿命大大延长了，体质却下降了，导致人类独有的心血管、心脏疾病和癌症等。特别是人体合成维生素C 能力的丧失和钠鉀比例的失调，尤其严重。因而他对深加工食品和快餐食品强烈不满，说美国已变成巨大无比的“人类饲养试验场”。克林頓总统因长期爱吃快餐食品，中年即得了严重的心脏病，最近不得不接受心脏搭桥的手术，成为典型的“饲养试验”成员，当然不止克林顿一人如此。威格莫尔则是早于查伦注意到这个问题，并身体力行地从生食入手，进行恢复合理饮食的试验。两位是从不同的视角，理性地、远离商业赚钱抄作，检讨人类膳食面临的问题。
     
      需要指出的是，生食疗法有保健、防病、治病的功能是肯定的，但近年来介绍国外有关生食疗法的报道，往往言过其实，特别宣传生食可以治愈癌症，似乎癌症只需生食就可根治，显得太简单化了。
     
      目前的医院治病，不论中西医，分科都很细，如內科、外科、妇科、小儿科、神经科等，没有生食保健的部门相配合；营养学的研究则着重营养成分的分析，也不涉及生食的疗效；饮食文化的研究则只着眼于烹饪技术如何多样化创新，菜肴如何色香味俱全，原料如何出奇制胜等等。生食疗法处于上述系统的视野之外。因此，在迈入21世纪的今天，正是人们应该冷静、科学、理智地回顾和总结从“茹毛饮血”以来，膳食结构所带来的变化，有那些是值得肯定，那些值得反省，特别是对生食的利弊，除了生食水果生菜类应当继续发扬提倡以外，对传统的生食和新开发的生食，需要成立专业的机构，吸取国內外的经验成果，进行深入的研究和科学的推广，消除现代化深加工食品和快餐食品的隐患及其对健康的危害性，正是时候了。
      
                                                          生食风劲吹
                          
      人类的祖先曾过着以生食野果、野菜为主，野兽、野禽、生鱼活虾为辅的原始人生活。约50万年前，原始人发明了“钻木取火”，才逐渐从生食过渡到熟食。不过，时至今日，生食习俗并没有从地球上完全消失。据调查，非洲的采猎部落，澳大利亚西部人沙漠的游牧土著人，东南亚加里曼丹岛原始森林里的伊班人、马来人，棉兰老岛原始森林叶，的塔沙达人，美国西部山区的印第安人，南美洲亚马逊原始森林里的波图鲁人，迄今仍过着生存活剥、茹毛饮血或食用半生半熟食物的生活。
      　　         
      众所周知，食物烧熟后吃，味香美，且能陈腥气、杀菌毒。但近几年来，从欧美各国兴起的回归自然的生食浪潮，开始席卷全球，成为现代人生活中—道悦目的风景线。                                                       适当生食植物性食物益处多
      　　
      据中外饮食科学专家研究，现代人在日常膳食中，适当搭配—些蔬菜、瓜果类食物作生食，有以下几点益处：
      　　
      1.天然或人工栽培的梢物性食物中的营养素不会因遇热而遭分解、破坏，尤其有健身美容、止血抗癌作用的维生索c。
      　　
      2.植物性食物中有保健抗癌作用的物质不因遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代谢的酶等。       3.保护人体免疫功能。现已发现，人体血液的“卫队”白细胞的数量，常于食用熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利机体的休养生息、养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食品，还会降低免疫系统的杀菌、抗癌功能。生食则无此弊端。
      　         
      4.生食没有人为投入的食盐、糖，香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有油炸、熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。
      　　
      5.可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血净血、祛暑利尿等药用价值远比食物烧熟后强，更适合夏令人们食用或作为“上火”患者之食疗佳品。
      　　
      可供生食的食物
      　　         
      除一年四季各种水果可供生食和现榨果汁生饮外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、莲藕、荸荠、嫩栗、莴笋、芫荽、芹菜、通心菜、莴苣、青葱、大蒜头、灯笼辣椒、生姜、香菜、莲花白菜心、茶叫—等，也宜生吃、榨汁生饮或作凉拌菜生食。
      　　
      生食疗法创奇迹
      　　         
      适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，扰太籍格尔森博士发明了—种治癌生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗—些癌症患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美国50岁的安妮·威格莫尔患了癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，坚持不懈。20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食治癌在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生机。
      　　
      生食也要讲科学
      　　         
      现代人搭配—些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，务必讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始。人那样茹毛饮血、生存活剥地胡乱生吃。生食食物应注意：①选择宜供生食的无污染的鲜嫩蔬菜、瓜、果，洗净，再用冷开水冲淋后生吃；②刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒；③生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程，必要时可加点米醋、大蒜头、姜丝或辣椒等佐料；④不宜吃生鱼、生虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身；⑤患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎吃或暂停生食。                                                              生吃蔬菜好处多
             
      一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。 
         
      营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素a在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素a扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素a、维生素c较多，人们应与叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素c，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素c，含维生素a达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素c的需求。
      
      蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。 
         
      萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践让明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。胡萝卜有根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素a缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
                
      大白菜含有蛋白质，维生素a、b、c、d、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。　                                                   生食引领饮食潮流？
              
      生食运动正变成主流饮食习惯，大有从美国向全球扩展之势。可是，生食真的对健康有好处？近日，美国的《新闻周刊》对此进行了客观分析。
      有些食物需要煮熟吃
      生食目前逐渐成为美国主流饮食方式，这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳·福哈曼认为，完全食用生食物太局限了。他说：“我向人们讲解大量食用生食物的价值，但我没有让人们完全食用生食物，烹制食物不是有害的。这正是多数美国人目前食用的食物，但如果只吃热加工过的食物就有害了。”
         
      约耳·福哈曼认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养，抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂。
      生食不意味着不沾熟食
      医生和营养学家们同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低。这通常是如骨质疏松症等疾病的早期指示器。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。
         
      生食支持者认为，烹制食物的过程（温度至少在118℃以上）会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为，人体内拥有自然产生的消化酶。甚至生食者也承认，一直坚持吃生食食物可能十分困难。
      拒绝熟食完全没有必要
      戴维·沃尔夫是《美容饮食》和《阳光食物成功体系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化，他说：“肌肤光滑了，头脑清醒了，消化功能也得到改善。”
         
      尽管如此，多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食物所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%～80%生食的饮食就能给人带来许多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食物。”                                                生食与健康的10大要素
                
      在我们现存的无论是医药品还是保健品，能够同时满足健康10大要素的产品几乎是不存在的。但生食是个例外，它有着同时满足这10大要素的惊人效果。
      　　         
      ⑴快食：生食是营养均衡度很高的食品，生食中含有丰富的燃烧的营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪等），无论摄取多少，都能完全燃烧，能量代谢得以活泼地进行，由此产生的热量与力量在人体中显现活力，有治愈疾病的效果。       　　
         
      ⑵快眠：生食有舒缓精神压力、调顺自律神经的效果。人如果能充分的睡眠，就能消除体内垃圾，使人体各器官充分休息，恢复体力，为第二天的生活与工作做好充分的准备。
              
      ⑶快便：生食的吸附力极强，含有大量的活性化的纤维素。人如果排便的速度很慢或很难，腐败在肠内的很强的毒性物质就会通过血液在我们体内循环，攻击人体的各个器官与细胞，诱发各种现代病。生食中酵素、纤维素含量丰富，能预防便秘，清除宿便，吸附重金属等有毒物质并排除体外。
      　　         
      ⑷能量代谢：我们说的能量代谢，是指细胞内营养物的燃烧。生食能提供充足量的燃烧营养素，并使之完全燃烧。杜绝肥胖，降低过剩的胆固醇，有效地预防和治疗成人病，使人体产生热能和力量，减少寒症，手脚发凉，疲劳等等。
      　　         
      ⑸肥胖：肥胖是百病之源。生食促进能量代谢，减少肥胖。特别是活性化的纤维素吸附脂肪，从根本上改善、解决肥胖。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑹血液循环：生食净血、造血，清除胆固醇，清扫血管内部。生食中含有铁及其它矿物质和维生素，增强造血功能，补充不足的血液，提高血管的弹力，预防中风等疾病。
      　　         
      ⑺自然治愈力：现代社会，由于抗生素的滥用和公害，现代人的免疫力已大大降低。生食中含有的各种鲜活的营养素和矿物质，都能增强人体的免疫力，激活人体的免疫细胞，加强细胞的能量，使之发挥更大的作用。
      　　
      ⑻自律神经：生食使大脑血流活跃，增加氧的供应量，增进脑细胞的代谢机能，增强血管运动，活化肾脏机能，提高肝功能，促进能量代谢。
      　
      ⑼肝脏功能：生食是完全燃烧、不留垃圾的食品。生食中纤维素丰富，吸附肠内毒素，促进排泄功能，减少便秘，抑制宿便，为肝脏提供各种优质的酵素，抑制肠内异常发酵，剔除对肝有害的要素，使肝功能更活性化，增强肝的功能。      （10） 抗氧化：食品添加剂、烟、酒、肥胖、精神压力、血液循环不畅、放射线、电子波、咖啡等等，都有可能诱发活性氧。生食中含有sod 成分，它能抑制活性氧，预防老化和疾病。