垂涎很久的薇菜－－－【酸辣炝薇菜】

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垂涎很久的薇菜－－－【酸辣炝薇菜】(2007-03-13 09:53:27) 分类：凉菜

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恍惚记得鲁迅先生在《采薇》中描写过伯夷和叔齐把薇菜做成了很多花样，烤薇菜，薇菜汤，薇菜羹，薇菜酱，清炖薇菜，原汤焖薇芽等等，因为山上“买”不到酱油，做不出红烧，红焖，但就刚说的那几样，就足够让我这个从来没有见过的薇菜的人垂涎三尺了。春节时，浙江的好友送我一箱菌类，打开包装一看，当即昏倒。香菇，木耳，竹荪，灵芝，牛肝菌，灰树花，羊肚菌，姬松茸，还有那个曾让我垂涎的薇菜。拿到之后赶紧请教我的“厨艺顾问”，才得知了薇菜的泡发方法。前天，和朋友吃饭，在餐厅吃了一道酸辣荞面，非常好吃，尤其汤汁，酸辣鲜香，爽口且开胃的得不行不行的，当时就觉得，这个汤汁，可以配合很多东东来食用，比如各种面条，蕨根粉，粉条，磨芋，或者我用的这个薇菜。今天一试，觉得还不错，就是薇菜的外形，咱实在不敢恭维。不过，好歹圆了一个曾经的美食梦。距薇菜不远的上一个梦，好像，好像，好像是机器猫的豆沙饼。颜如玉，黄金屋都没印象，但这两个吃食儿，还算不赖。【酸辣炝薇菜】原料：薇菜40克油泼辣椒2汤匙（30克）葱姜蒜末各1汤匙（各15克）配料：醋4汤匙（60ml）糖3汤匙（45克）盐2茶匙（10克）鸡精1茶匙（5克）清水4汤匙（60ml）熟白芝麻少许红椒粒少许做法： 1）将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。 2）锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。 3）将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。 4）炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。 5）关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。超级啰嗦： **薇菜是一种野菜，被誉为“山珍”。生长于高山丛林湿润阴冷地带。其营养丰富，富含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，胡萝卜素，维生素及多种微量元素。具有清热解毒，补虚舒络、润肺理气等功效。入药具有解热，利尿及一定的滋补作用。（来自网络） **即便经过充分浸泡（完全泡开的标准：圆滑饱满，没有皱纹，是干品的7倍左右），薇菜也略带苦味，可能对某些人不太适合，并不推荐所有人尝试哈。 **充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味,泡发后的薇菜比较软嫩，烹饪时尽量采用短时入味(爆，炒，炝)或低温入味(焖，炖)。｛分解ing.....｝

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