神马文学网酸奶小知识
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:01:29
买酸奶挑哪种“菌”好 国内所有的奶制品中，花样最多的恐怕就是酸奶了，各种口味的酸奶很受儿童和女性的青睐，尤其是到了夏天，喝一杯清凉可口的酸奶，既营养又能开胃消暑。“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”……名称不下10种。酸奶生产商似乎也将各种“菌”的保健功能当做宣传卖点。可是对于这些“菌”，市民们也很迷惑，各种各样的“菌”到底是什么？有什么差别？吃了会对身体产生啥好处？
●酸奶开始比“菌”
LABS益生菌群”、“AB100”、“BE80”、“LGG”、 “BB－12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子”等，有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克富含100亿个活性益生菌”等，并称是从国外进口的菌群，菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等保健功能。
●消费者：“菌”群渐欲迷人眼
然而，这些酸奶上标示的有关菌种的确让大多数消费者无法理解和分辨。在超市里，记者发现，尽管添加了益生菌群的酸奶比普通酸奶价格高一倍以上，但选择这类产品的市民并不少。酸奶包装上“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等宣传语吸引了不少消费者，各品牌酸奶的促销员还经常强调，某某菌种为自己品牌所独有。“这款含有特殊的益生菌群，应该比普通酸奶效果要好一些
●不必迷信“菌”
酸奶的制作原理其实很简单，就是在牛奶中加入了乳酸链球菌或乳酸杆菌奶，进行发酵而成。酸奶与牛奶的营养成分并无很大的差别，主要是钙和蛋白质，酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收，尤其适合消化功能差、消化功能紊乱和有乳糖不耐受情况的人食用，“对于饮食全面、平衡的正常人来说，人体内本身已自带有一定数量的有益菌群，有一套平衡的菌群系统，如果补充过多这种‘益生菌’就会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
目前对益生菌的研究还在不断探索当中，有一些成熟了，另一些还在研究中。但就目前研究的结果看，各种益生菌确实具备一定的保健功能，如可以增强肠胃功能、菌群能吸附肠道毒素，很适合肠胃不好和体虚的人食用。但能不能如广告语中说的那样，在“排毒养颜”、“防癌减肥”、“增强免疫力”、“预防龋齿”等方面具有保健功能，目前还缺乏可靠的实验证明。
实际上如果空腹食用的话，大部分益生菌都抵抗不了胃液的强酸而被杀死，根本无法到达肠道发生作用。而且酸奶的保存环境如果无法保障低温，也会致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，酸奶可补钙、调理肠胃等等，诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗?如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。
酸奶的六个误区
误区一：酸奶等于酸奶饮料
酸奶不等于酸奶饮料
如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
误区二：喝酸奶越多越健康
喝酸奶应注意适可而止
喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。
误区三：酸奶比牛奶更有营养
酸奶不比牛奶更有营养
事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
误区四：酸奶与其他食物巧搭配
酸奶搭配要注意
酸奶和很多食物搭配都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。误区五：酸奶可以充饥
空腹不易喝酸奶
空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。
误区六：喝酸奶老少皆宜
幼儿不宜喝酸奶
酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。
此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。