神马文学网教学特色
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:50:50
多年来，我校西餐烹饪专业在课程改革的过程中，借鉴国外的职教经验，开创了模拟仿真教学新模式。这套教学模式在实践中细化为“菜单式”、“岗位分工式”、 “双语式”、“课业手册评价式”的教学方法和评价手段，完全逼真地模拟了饭店厨房岗位情景，充分发挥了学生的主体作用和主观能动性,对专业教学起到了很好的促进作用。
1、“菜单式”教学
“菜单式”教学具有很强的针对性，可以随市场变化及时调整菜单，学生所学即所用。我们按照西餐上菜的习惯，冷菜——汤——头盘——主菜——甜食一整套顺序编制了系列菜单，将西餐专业应掌握的制作西餐的知识与技能分解在这一系列的菜单之中。目前我们已经编制了50多个菜单。菜单式教学内容几乎与行业的发展同步，避免了传统教材落后于时代的尴尬境地。菜单的可变化性为学生提供了创造的空间和条件，激发了学生的创造热情，提高了学生自学和学会学习的能力，使学生掌握的知识和技能更加全面。
2、“岗位分工式”教学
我校根据"模拟仿真教学模式"和饭店厨房实际工作情况,在实操课中按照教学内容将学生以组为单位分成冷菜组、甜食组、热菜组、少司组、配菜组等，学生定期循环学习各组内容。“岗位分工式”教学加深了学生对西餐各岗位的的认识了解，培养了学生的合作精神。
3、“双语式”教学
为了真正达到仿真教学的效果，西餐技能课教师采用“双语”授课方式。教师用英文撰写教案，上课时以英文板书为主，授课时专业术语采用英文讲述，提高了学生的学习兴趣，培养了学生的岗位适应能力。
4、“课业手册”评价式
我校参照英国职业教育学院的课程模式，设计制作了西餐烹饪专业学生课业手册。课业手册是教师教学的依据，也是学生学习内容的记录。《课业手册》的运用提高了学生自我评价的能力，使学生树立起虚心听取别人意见的学习态度。《课业手册》记录了学生在校期间学习过的所有内容以及所达到的水平。《课业手册》的出示, 让用人单位耳目一新,往往成为学生求职成功的重要因素。
1、“菜单式”教学
“菜单式”教学具有很强的针对性，可以随市场变化及时调整菜单，学生所学即所用。我们按照西餐上菜的习惯，冷菜——汤——头盘——主菜——甜食一整套顺序编制了系列菜单，将西餐专业应掌握的制作西餐的知识与技能分解在这一系列的菜单之中。目前我们已经编制了50多个菜单。菜单式教学内容几乎与行业的发展同步，避免了传统教材落后于时代的尴尬境地。菜单的可变化性为学生提供了创造的空间和条件，激发了学生的创造热情，提高了学生自学和学会学习的能力，使学生掌握的知识和技能更加全面。
2、“岗位分工式”教学
我校根据"模拟仿真教学模式"和饭店厨房实际工作情况,在实操课中按照教学内容将学生以组为单位分成冷菜组、甜食组、热菜组、少司组、配菜组等，学生定期循环学习各组内容。“岗位分工式”教学加深了学生对西餐各岗位的的认识了解，培养了学生的合作精神。
3、“双语式”教学
为了真正达到仿真教学的效果，西餐技能课教师采用“双语”授课方式。教师用英文撰写教案，上课时以英文板书为主，授课时专业术语采用英文讲述，提高了学生的学习兴趣，培养了学生的岗位适应能力。
4、“课业手册”评价式
我校参照英国职业教育学院的课程模式，设计制作了西餐烹饪专业学生课业手册。课业手册是教师教学的依据，也是学生学习内容的记录。《课业手册》的运用提高了学生自我评价的能力，使学生树立起虚心听取别人意见的学习态度。《课业手册》记录了学生在校期间学习过的所有内容以及所达到的水平。《课业手册》的出示, 让用人单位耳目一新,往往成为学生求职成功的重要因素。
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