神马文学网薄荷糖醋黄鱼（上海鸭王酒店南方店创新特色菜品）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 17:25:43
发布时间：2009年10月24日 来源: (特色小吃网)作者: (www.xiake998.com)
亮点：
这道菜的一款浇汁是用薄荷酒加橙汁和柠檬汁调制而成，口味清爽，薄荷味浓。
味型：
酸甜、香脆。
菜品制作：
徐安斌，现任上海鸭王酒店南方店行政总厨。
王襟冰点评：
这道菜简化了传统菜“松子黄鱼”的制作方法，新意是用薄荷汁调清爽口感．只是我担心薄荷汁会过于清凉，食客不接受。
作者回复：
我使用的是薄荷酒，本身就是已经稀释的液体，又加入了橙汁、柠檬汁，调制后的口感酸甜、清爽适度。
原料：
黄鱼1尾（约750克，可用代替），松子15克，苹果丁15克。
调料：
A料：盐、味精各5克，姜汁酒20克，生粉15克。B料：薄荷汁、糖醋汁各250克。
薄荷汁（1000克配比）制作：
500克百味佳浓缩橙汁、250克柠檬汁、50克薄荷酒，添300克清水熬2分钟成粘稠状即成。
注：
薄荷酒是用薄荷油和蒸馏酒配制而成，酒度为27-31度，分为绿、白两种，口感清凉，可以直接饮用，也可以加雪碧、橙汁等饮料匀兑饮用。
制作方法：
（1）将黄鱼宰杀制净，拆下鱼头，批下黄鱼两侧的肉，然后在黄鱼背部打蓑衣花刀，加A料腌制10分钟待用。
（2）热锅入宽油，烧至三成热，先下入松子小火浸炸至熟捞出，然后改大火待油温升至七成热，下入黄鱼后转小火炸3分钟至熟，捞出盛入盘中。
（3）将薄荷汁、糖醋汁分别浇在炸好的鱼上，薄荷汁上撒苹果丁，糖醋汁上撒松子即成
亮点：
这道菜的一款浇汁是用薄荷酒加橙汁和柠檬汁调制而成，口味清爽，薄荷味浓。
味型：
酸甜、香脆。
菜品制作：
徐安斌，现任上海鸭王酒店南方店行政总厨。
王襟冰点评：
这道菜简化了传统菜“松子黄鱼”的制作方法，新意是用薄荷汁调清爽口感．只是我担心薄荷汁会过于清凉，食客不接受。
作者回复：
我使用的是薄荷酒，本身就是已经稀释的液体，又加入了橙汁、柠檬汁，调制后的口感酸甜、清爽适度。
原料：
黄鱼1尾（约750克，可用代替），松子15克，苹果丁15克。
调料：
A料：盐、味精各5克，姜汁酒20克，生粉15克。B料：薄荷汁、糖醋汁各250克。
薄荷汁（1000克配比）制作：
500克百味佳浓缩橙汁、250克柠檬汁、50克薄荷酒，添300克清水熬2分钟成粘稠状即成。
注：
薄荷酒是用薄荷油和蒸馏酒配制而成，酒度为27-31度，分为绿、白两种，口感清凉，可以直接饮用，也可以加雪碧、橙汁等饮料匀兑饮用。
制作方法：
（1）将黄鱼宰杀制净，拆下鱼头，批下黄鱼两侧的肉，然后在黄鱼背部打蓑衣花刀，加A料腌制10分钟待用。
（2）热锅入宽油，烧至三成热，先下入松子小火浸炸至熟捞出，然后改大火待油温升至七成热，下入黄鱼后转小火炸3分钟至熟，捞出盛入盘中。
（3）将薄荷汁、糖醋汁分别浇在炸好的鱼上，薄荷汁上撒苹果丁，糖醋汁上撒松子即成