红楼宴之粥

米汤

1.米汤又叫米油，是用上等的大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，米汤性味甘平，是用上等的大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层油。米汤中含大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。它性平味甘，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人用米汤当参汤，每每有奇迹。

这里的 “米汤”，是指一种极稀极薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方统称为米汤。吃不起人参的百姓，没有奶水吃的婴儿，喝米汤能强壮身体，张学良活到101岁，也就与他常喝米汤有关。他说“我们张家承袭下来的养生之宝还有米汤，我就相信这个米汤的功用。”

2、 米汤的功能：能驱寒提神、畅肠胃、生津液。上世纪80年代，广东兴起煲“白粥”饮食热，是用慢火熬大米粥，熬煮过程中不断添加米浆，使粥汤浓俨，米油成分充分溢出，成为补身的佳品。

大米的营养成分：大米又称粳米，含有人体必需淀粉、蛋白质、脂肪、VB1、VB2、VC、钙、铁、磷等营养成分，热量。

补益功效：大米性平、补脾胃、养五脏、壮气力。壮气血的良好功效，米饭，尤其是糙米饭，因所含V_B、V_E和膳食纤维比精米要高得多，可以预防脚气病和皮肤粗糙症，多吃糙米比精米更有利于健康。大米正常人皆可食用。

宜食者：大米是正常人皆可食用的食物。

忌食者：糖尿病者，不宜多喝大米粥，因为大米粥消化吸收快，可致血糖升高。

3、小米的营养成分：蛋白质（高于大米）、脂肪、胡萝卜素、VB族、VE、钙、磷、铜等。

补益功效：①性凉、具有益肾气、健脾胃、除虚寒、补虚损、安眠、解毒、止渴、利尿、消肿；

          ②小米还具有滋阴养血的功能，可使产妇、虚寒的体质得到调养；

          ③小米粥可防治感冒，还可有助于睡眠。

 江米粥

江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称“味儿还好”。

   糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

江米粥就是糯米粥: 是普通食品，它的食疗功能是《本草纲目》称“糯米，益气,治虚寒”；《医药六书，药性总义》称： “糯米粥为温养胃气妙品。”糯米可煮饭熬粥，糯米粥，补肺，治肺虚、热咳.

营养成分：含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2等。

补益功效：性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功能。 

宜食者：一般人群皆能食用，特别适宜体虚，盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。

忌食者：糯米性粘滞，难于消化，糖尿病、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

栗子的营养成分，功效。

   栗子又叫板栗，因其含有营养丰富而被称为“干果之王”，栗子可代替粮食与栆、柿子并为“铁杆庄稼”、“木本粮食”是一种物美价廉、富有营养的滋补品及补养的良药。

栗子的营养成分：蛋白质、脂肪、VE、VB1、VB2、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分，热量。

功效：温性，具有健脾养胃、补肾强身、益气补血之功效。

   ㈠含不饱和脂肪酸，和多种维生素，可防治高血压、冠心病、骨质疏松等；

   ㈡栗子生食、熟食皆宜，但熟食可益气补肾、补肾气、强筋骨、年老体弱，每天吃7—10枚熟栗子，可起到辅助治疗作用。

   ㈢每天生食栗子7—10枚，可对吐血、鼻出血、便血等出血症，及口腔溃疡有辅助治疗作用。

   忌食者：因含糖分高，糖尿病人少食。

栗子属于干果，我们每天适量吃一些对预防心脑血管疾病是有益的  

豆腐皮的营养成分：

蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，VE、VB、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰。

功效：清肺热，止咳，消痰，养胃，解毒。

推荐食疗方：自汗、不是因活动而出汗，说明体虚（身体弱）豆腐皮，每次一张，用热黑豆浆送服。

枣的营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、VE、VP、生物碱、黄酮类等。

补益功效：性温，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效。

枣的功效，古代出土的文物，一块碑中刻有“上有仙人不知老，渴饮甘泉，饥食枣”在《红楼梦》中栆出现多次。如栆粥、腊八粥、为贾府食疗方法。

宜：    1养生保健，一天三枣长生不老；栆是维生素C丸。

        2气血不足，营养不良，免疫力低下，年老体弱。

忌：   因干枣含糖分较高，故糖尿病者少食。

山药：

 尤以河南怀化山药为佳品，山药补而不滞，不热不燥，既补脾气，又益胃阴，秉性平和。新鲜的山药富含消化酶素，可帮助人对食物的消化吸收。

  山药的营养成分：淀粉酶、白蛋白、VB1、VC、碳水化合物、钙、磷、铁等；

  功效：平性，补肾强身、生津润燥、健脾和胃、助消化。

  秦氏按现代医学观点属于月经不调，而山药具有治疗月经不调的功效，山药有补肾作用，可调整内分泌，古代常用于妇女调经。 

  许多中成药如六味地黄丸、金匮肾气丸、，皆重用山药。山药又是良好的食品，熬粥、清蒸、拌糖、油炸均佳，“拔丝山药”就是一道名菜。时至今日，枣泥馅的山药糕，仍可作为慢性脾胃虚弱、营养不良病人的滋补品。

枣泥补血，山药补肾，合二为一，即有利于秦氏这样的病人的康复，也有助于留住健康和美丽。

芋头营养价值：

芋头含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VB、V2、VC、钙、磷、铁，因其含淀粉高，即可作蔬菜，又可作粮食。

补益功效：性平，能益脾胃、调中气、化痰散结、可治少食乏力。

宜： 芋头含多种微量元素，可增强人体免疫力，可防癌食品。

     忌：糖尿病患者少食。

100克芋头含有水分76.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖类17.5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有膳食纤维、铁、钙、磷、维生素B1、B2、粘液皂素等。七大营养素基本都齐了。而其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，特别适合体弱者食用。同时，有助于肌肤保持弹性、延缓衰老。芋头还可以作为防治癌瘤的常用药膳主食，有辅助治疗的作用。

养生优势：从中医的角度说，芋头性平，是一种大部分人都适合的食品。而且，它还益胃健脾、补中益气、助消化、化痰，对食欲不振、浑身无力都有很好的缓解作用。