天目湖之行：在乎鱼头也

    入冬天渐寒，螃蟹谢幕了，鱼头又火了，申城许多酒店门前都挂出沙锅鱼头的招牌，作为鱼头Fans的小祺又出新招：不如去天目湖将鱼头汤喝个底朝天。美食当前岂有不动之理，说去就去，吃出正宗沙锅鱼头汤的庐山真面目。

    上海出发走沪宁高速，过无锡北转入锡宜高速，走到宁杭高速往南京方向，行至溧阳南下高速，然后走241省道一直向南，大约4公里路程抵达天目湖景区，整个行程车队走了三个半小时，单车飞驰的话更快。虽是冬季，天目湖的旅游却很火热，大概都是冲着鱼头来的吧，找个停车位安顿好车，我们赶紧去打探鱼情。

　　驴友引路 鱼头入瓮

    遥遥看见天目湖山水园的牌坊，未入景区，先见鱼头，牌坊前已形成了美食一条街，准确地说是鱼头一条街，两边饭店酒店家家处处皆鱼头，来天目湖不愁吃鱼头，愁的是去哪里吃鱼头。“弱水三千，只取一瓢饮。”小祺一旁悠悠说道，“先到碧波园定鱼头。”踏入酒楼，环顾碧波园，临水而建，环境没得说，况且就是天目湖宾馆的分店，难怪小祺将“一瓢水”选在这。内行驴友叫来老板：“三斤重鱼头！”老板打包票说，绝对三斤以上，绝对新鲜，都是天目湖捕捞队今早送来的。看着硕大的鱼头入了砂锅，配上独门秘方，加入天目湖水，我们才安心离开，老板叮嘱说两个小时后回来。

    ◆天目湖砂锅鱼头很讲究，鱼太大太小都不好，选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙，这样才肉质肥嫩，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底。

    ◆来天目湖不吃鱼头汤算白来，山水园景区牌坊外美食街上的饭店，实惠但不够正宗。沿迎宾路进入度假区后，有三个比较好的吃鱼头的地方：一处是天目湖宾馆，这里“朱顺才”配方的鱼头砂锅汤；一处是碧波园美食中心，在天目湖宾馆对面，环境幽雅，此两处其实是一家，单点200元左右一份；还有一处在山水园酒店，环境不错，价格经济，包括鱼头汤300元一桌就能搞定。

    身在山水 心在鱼头

    乘着空闲，且去天目湖游玩一番。天目湖有好几个岛屿，看山观水游景，必须水陆并进。

    先到了湖里山景区，高阁飞檐的状元阁里，密密麻麻763名状元的名字看在眼里，心下琢磨着这些状元可曾都吃过这里的鱼头汤。后在海洋馆里观赏热带鱼的时候，满脑子也是鱼头水里沸腾的情景。跟着去了4D动感电影带，身处影音效果中，如陷海盗船覆灭真境，着实惊险不小。惊魂稍定，低头看时间，小祺大呼“鱼头好了”，顾不上美景了，荡舟游湖只能留在下午了。

    ◆天目湖山外有山，水外有水，若是细细游玩，一天时间才能尽兴。最佳游览线路是在湖里山景区参观状元阁，由海洋馆附近登船往龙兴岛蝴蝶谷，再到乡村田园景区看孔雀和田园风光，最后到山水绝佳景区玩水上娱乐项目。

    ◆除了主景区，位于天目湖主坝东侧太公山，相传就是姜太公当年举杆垂钓之处，如今有钓鱼台，有钓鱼池，有飞瀑，静动相映成趣。时间充裕还可去报恩禅寺，中国寺庙与泰国寺院的艺术风格。离天目湖18公里可以到南山竹海。

    功夫鱼头 功夫吃法

    热气腾腾的砂锅上了桌，好大一砂锅鱼头，鲜香四溢，汤汁呈乳白色，鱼戏绿叶间，好看更好喝，舀一勺入口，鲜而不腥、肥而不腻。但硕大的鱼头无从下口，让小祺讲讲门道，谁知他还真的大谈吃鱼经，什么标准动作是含、吮、吻：含鱼眼，吮鱼脑，吻鱼唇，吃鱼皮，最后是鱼肉，吃时讲究一快一慢，一吸一停……吃个鱼头这么嗦，不等他讲完，数双筷子如剑直插鱼头，在我们的筷子功下，鱼头如花绽放，从没吃过鱼唇的我发现其润滑鲜美，确实不错。

    ◆鱼头乃功夫菜，烹见真功夫，做要费功夫，吃须花功夫。天目湖鱼头汤在砂锅里闷炖至少需90分钟；鱼头吃起来也要顾全鱼头方方面面，细细品尝才有味道。

    ◆天目湖砂锅鱼头自然是毫无争议的佳肴，但这里的溧阳水芹也很有名，来一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜，非常爽口。

    ■鱼头家史：做鱼头汤的鱼头当然是鳙鱼（鲢鱼），鳙鱼是我国四大家鱼之一。《诗经》“鱼藻”篇之首句：“鱼在在藻，有颁其首。”意为鱼在水中，其头真大。鱼头本下里巴人俗家食谱，但现今被发觉其美食和健康价值，也日益贵族化。

    ■鱼头价值：一是鲜美，二是营养。鱼头乃鱼之精华，鱼脑、鱼眼、鱼唇，含有丰富的磷脂，对健脑、美容、防衰老十分有益。据科学研究，吃鱼能吃出好心情，鱼体内特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低，因而患忧郁症的机会多。

    ■天目湖鱼头汤秘密“大爆料”

    爆料1：原料是本。鱼头，取自天目湖“甜水”里生长的大花鲢，活水养好鱼；汤底，天目湖水，名水酿好汤；器具，宜兴砂锅，上好陶土制作。
    爆料2：配料是辅。传说中的“朱顺才秘方”就甭想得到了，告诉大家一个不是秘方的秘方，两个字——新鲜，鱼头要新鲜，水要新鲜，配上新鲜的豆腐或萝卜，用砂锅闷炖两个小时以上，中途千万不要好奇开锅，这样才能保持原味鲜美。

    ■鱼头秘籍：一选好鱼，最好是野生的上游江水或湖里出产的，一定要新鲜；二配好水，这个对上海人来说比较难，矿泉水可以替代；三等时间，九十分钟到三个小时；四吃全头，吃鱼哪都不要放过，因为鱼头处处都是宝，健康营养都在这精华里。    ■概念鱼头：鱼头大当其道的今天，做法N种，只要你想得出，就做得到，十八般武艺皆可往鱼头上试，什么剁椒鱼头、咖喱鱼头、香煎鱼头、酱烧鱼头、木瓜鱼头、蒜炖鱼头等等。
      最简单的做法：天目湖鱼头：

主料：鱼头2斤半
    配料：粉皮一斤

调料：姜块、蒜瓣、葱、芫荽、胡椒粉、食用油、黄酒、盐、鸡精、麻油

制作：1.鱼头处理干净之后劈成两半，粉皮改刀。

      2.把一头两面煎黄，这样煮出来的鱼头汤才会又浓又白。

      3.在下油锅之前先放姜块，这样的话鱼皮不会脱落。

      4.汤汁见白之后就可以放入粉皮，再煮五分钟起锅加入胡椒粉和葱、麻油即可。

    ■自驾线路
上海——天目湖：上海（市区）——延安路高架——A20外环线——沪宁高速——无锡北——锡宜高速（宜兴方向）——溧阳南出口下高速——241省道——目湖旅游度假区。（单程约220公里）

    ■景点门票
天目湖：如果不乘游船天目湖景区门票，50元/人；游船费用，35元/人，据说游船费用2006年开始调价到45元/人。
    南山竹海：南山竹海30元／人；索道50元/人（来回）

    ■景点特产
说到天目湖三绝，恐怕很少有人不知，“水甜、茶香、鱼头鲜”响当当。天目湖鱼头汤只能吃不能带，但茶园里精制的“沙河桂茗”、“南山寿眉”、“水西翠柏”等名茶，不防买些带回。另外南山板栗、野山笋算是特产了，还有南山竹器，筷子、篮子、厨房里的系列炊具，出行的竹箱，崇尚生活自然主义的人一定不会失望。

    ■景点住宿

    溧阳天目湖旅游度假区附近住宿很方便，各种档次宾馆皆有：

    天目湖宾馆 ★★★★★

    华天度假村 ★★★★

    天目水庐宾馆 ★★★

    望湖岭山庄 ★★★