铁强化酱油食用后致癌？

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 19:18:46
近日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。没有想到的是，这一“健民”项目却遭到非议，有人提出，多吃铁强化酱油会致癌。江苏也是此项目省份之一，对此，江苏省疾控中心的食品安全与评价所所长袁宝君主任医师告诉记者，铁强化酱油会致癌是无稽之谈。

　　血液含铁量高致癌风险大？

　　北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，对铁强化食品提出了质疑。她说，铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA，而EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，从而导致体内这些微量元素的缺乏。她认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。

　　吃酱油不可能像喝饮料

　　铁强化酱油会致癌？这真的是无稽之谈。江苏省疾控中心的食品安全与评价所所长袁宝君主任医师说，2004年，江苏就已经开始推广铁强化酱油了，推广是经过大量论证和研究后进行的。中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。

　　江苏省曾经做过贫血调查，结果显示，江苏省居民平均贫血率高达25.4%；部分地区妇女的贫血率甚至高达48%。即使认为营养状况不错的0~18岁儿童和青少年，贫血率也在17%以上。铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢会受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。通过铁强化酱油补铁是科学的，按国家标准，每人每天吃铁强化酱油，会补充3~4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。民众吃酱油不可能像喝饮料一样，凡是有个度。况且，没有一个研究证明铁强化酱油会增加致癌风险。

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