中国疾控中心详解铁强化酱油及所用强化剂

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 19:25:06

新华网北京１１月１９日电　为帮助公众更好地了解铁强化酱油及其应用的铁营养强化剂ＮａＦｅＥＤＴＡ，中国疾病预防控制中心网站１９日发布了《铁强化酱油——安全与营养知识问答》。问答指出，食物强化应用的ＮａＦｅＥＤＴＡ有安全保障。
ＮａＦｅＥＤＴＡ的中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，是络合剂ＥＤＴＡ和金属离子Ｆｅ３＋形成的稳定络合物，性质稳定，具有水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高等特点。
问答指出，由于食物强化技术要考虑不改变食物的感官特性、吸收利用率等因素，铁的强化在铁剂选择上难度很大。水溶性铁剂具有吸收好的优势，但存在影响食物感官、铁锈味重、胃肠刺激等缺点；水不溶性的，虽感官问题小，但通常吸收率很低。因此，ＮａＦｅＥＤＴＡ被认为是适宜于酱油中使用的理想铁剂。
针对铁强化酱油可能导致铁摄入过多的质疑，问答指出，按照我国２００２年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为每人每天８．９克计算，６０公斤体重的成人通过铁强化酱油每天增加的铁摄入量为２．１毫克，增加的ＥＤＴＡ摄入量为１０．５毫克，所增加铁和ＥＤＴＡ的摄入量分别相当于铁的暂定每日最大耐受摄入量（ＰＭＴＤＩ）的４．４％和ＥＤＴＡ的每人每天允许摄入量（ＡＤＩ）的９．２％。即使有少部分消费者食用酱油较多，比如每天摄入１５克，通过铁强化酱油增加的铁和ＥＤＴＡ也仅有３．５毫克和１７．５毫克，分别相当于铁和ＥＤＴＡ最高允许量的７．２％和１５．４％。
根据问答，目前我国酱油中ＮａＦｅＥＤＴＡ的强化水平远远低于国际粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）２００７年制定的食物强化应用的允许上限，因此不存在过量方面的安全性问题。
问答同时指出，世界上许多国家都已批准ＮａＦｅＥＤＴＡ在食品中的应用。美国在２００４年和２００６年批准了ＮａＦｅＥＤＴＡ作为调味饮料、酱油、甜酸酱等强化应用的铁剂是“公认为安全的”；欧盟食品安全委员会２０１０年审议认为ＮａＦｅＥＤＴＡ是一种适合于食物强化和膳食补充剂中应用的铁剂；澳洲已经批准ＮａＦｅＥＤＴＡ可以作为食物强化的铁剂。在我国，卫生部于１９９９年批准ＮａＦｅＥＤＴＡ作为铁营养强化剂，并于２００２年批准其在酱油中的强化应用。
据问答介绍，全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到２０．１％，其中妇女、儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。按照国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，我国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严重的公共卫生问题，需要有营养干预措施。
２００３年我国在国际组织经费的资助下，开始推广铁强化酱油项目。２００４年、２００６年卫生部疾病控制司关于推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血的通知明确提出，该项目在实施中主要是对公众进行宣传教育，提高公众对铁缺乏危害和铁强化酱油效果的认识，推动铁强化酱油的使用，以达到控制缺铁性贫血的目的。
问答指出，我国目前市场上铁强化酱油的实际状况，只是多了一个酱油品种，老百姓多了一份选择。推动铁强化酱油的任务还很艰巨。

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