新竹》珍悦港点名厨们的私人厨房

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 13:05:49

新竹》珍悦港点名厨们的私人厨房 2009/04/29 【联合报／记者彭芸芳／报导、摄影】

这是珍悦港点的蜜汁叉烧酥，酥皮有72层，不相信数数看！ 新竹市有家「珍悦港式点心坊」，店面不大，奇特的是，我下午两点走进去，发现每桌客人都有点面熟，暗自纳闷。

忍不住询问老板娘古玉莲，原来客人都是竹市各大小餐厅的厨房师傅，这桌国宾的、那桌烟波的、隔壁是天厨的，以往采访时打过照面，哇，原来我闯进了各大饭店炊事员们的私房后花园，或说是料理人的私人厨房！

能让天天做菜的炊事员爱上的店，猜想必有惊人之作，但古玉莲说，没有特别的菜色，全是港点，关键在现点现包现蒸，老老实实的把每一项都做到连香港炊事员都点头说过关为止。

且因店面距果菜大市场近，菜和肉都亲自挑选，一天采买好几回采，内行人自然尝得出来。

点菜排行冠军是腊味萝卜糕，白萝卜现刨成丝，还没上桌就远远飘香。其次是蜜汁叉烧酥，师傅层层拍打摺叠酥皮，有客人死心眼硬要数清楚，眼睛都看花了，师傅笑说：「答案是72层，不相信的话就继续数」！第三名是晶莹剔透的鲜虾饺，个头饱满，外嫩内实。

我还深入厨房看师傅拉肠粉的高超技巧，先把在来米浆均匀洒在大蒸盘上，与虾仁同蒸熟后，俐落的把透明的薄肠粉卷起虾仁，白里透红，再淋点酱汁，宛如蝉翼护着几朵樱花。

「珍悦港式点心坊」价位在50元到100元之间，可组合成100元的外送盒饭。

【联合报】

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