神马文学网★资讯第一播报★-->酱油食用小常识
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:56:12
楼主
用户名:bg999
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发表于 2008-01-29 12:03:12 [引用回复] [编辑] [删除] [查看ip] [加入黑名单]
酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
消费者在日常烹调中应注意：
１、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出
锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
４、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
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酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
消费者在日常烹调中应注意：
１、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出
锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
４、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
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