氧化淀粉的生产工艺
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/26 16:28:55
氧化淀粉的生产工艺
氧化淀粉 是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉分子的局部氧化, 使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加,色泽洁白,带负电荷,凝沉作用弱,糊化温度低,透明度好,流动性强,能形成具有一定强度的薄膜,着色性好,且性能稳定。
氧化反应的作用机制是氧化剂进入淀粉团粒结构的深处,在团粒的低结晶区发生作用,在一些分子上发生强烈的局部化学反应,生成高度降解的酸性片段。这些片段在碱性反应介质中变成可溶性的,在水洗氧化淀粉时溶出。氧化淀粉的团粒结构虽无大的变化,但团粒上出现断裂和缝隙。
制备时,将淀粉调成水悬浮液,在连续搅拌的条件下,加入一定量稀释的次氯酸钠,用 NaOH调节pH至8~10温度控制21~38℃,氧化反应是放热反应,应调节加入次氯酸钠溶液的速度,或者采用冷却的方法,控制温度,用加氢氧化钠溶液控制pH值,中和反应中产生的酸性物质。达到理想的反应程度时,用酸性亚硫酸钠处理淀粉浆液,终止氧化反应,调节pH值至中性,然后进行过滤,冲洗并干燥,即得到氧化淀粉成品。
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