饮食养生四大原则（）转载

吃得要杂

第一个原则就是要杂。一日三餐的食物品种一定要多样，粗细搭配，水果、蔬菜、肉类齐全。因为每一种食物所含的营养成分都不桢，每种食物所提供的营养物质也不相同。日常吃的米、面粉称作细粮，玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。粗粮要跟细粮搭配起来吃，千万不要偏食。要多吃新鲜的蔬菜水果，它们能量低，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。《黄帝内经》说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，意思就是说要五味俱全，五菜、五果、五畜、五谷都要搭配起来吃。

总而言之，要把握三条原则。一是粗细搭配，以粗为主；二是荤素搭配，以素为主；三是酸碱搭配，以碱为主。

吃的要少

第二个原则就是要少。吃饭吃七八分饱，这是我们中国人饮食的一个原则，古已有之。我曾经去拜访过中国佛教协会的一诚大师，他说了一名意味深长的话：“现在的人都不是饿死的，而是撑死的。”这句话很有深意。表面看来，现在生活条件好了，营养过剩、糖尿病、“三高”症（高血压、高血脂、高血糖）、心脑血管疾病等却多起来了，这些都是富贵引发的疾病。吃得少对身体有好处，吃得越多反而越没好处。

吃得要淡

第三个原则就是要淡。一是少油，二是少盐。一般来说，每天食油量是25克以内，食盐是6克以内。一要大荤大油，也不能太咸。我有一个朋友是台湾的，他做菜从来不放油，就是熬、煮，同时还不放太多的作料，就要保持自然的味道，这样的对人体是最有好处的。少吃油炸食品，避免吃或少吃辛辣刺激的食品，比如辣椒、葱、蒜等。

吃得要慢

第四个原则就是要慢。很多人吃饭非常快，好像是完成任务。有好多肥胖的人，其实吃得不多，但是吃得非常快，这也会导致肥胖。我有一个朋友，说他有一个办法，为了要吃得慢，就找个人聊天，一面吃饭一面聊天。大家说这种习惯好不好呢？我想是不好的。因为孔夫子就说过了，要“食不言，寝不语”。那怎么吃呢？我经常跟朋友们开玩笑说很简单，你就拿着一碗米饭一粒一粒地数那个米饭粒嘛。当然，这是开玩笑的话，意思就是说，要全神贯注地吃饭，还要吃得非常慢，会觉得这个饭特别特别的好吃。

另外，还有一些辅助的原则，比如说，要做主天天吃早餐，一日之计在于晨，早餐是美好一天的开始，可以保证工作时能有充沛的精力。晚餐不要吃得太饱，睡前不要要吃东西或者大量饮水，避免刺激肠胃，兴奋大脑皮质，或者因为夜尿增多而入睡困难。吃的东西要软一些，不要太硬；要温一些，不要太热，也不要太凉。

中医认为食物是有五性的，即寒、热、温、凉、平。以下是常见食物的五性分类。

谷类饮食

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯、（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食

性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。

性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鲴鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类饮食

性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜类饮食

性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、猴头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

性热：辣椒。

性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。

性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

其他饮食

性平：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、甘草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。

性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。

性热：胡椒、肉桂。

性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

特别注意

1、  性平的食物一年四季都可食用。

2、  性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。

3、  性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。

4、  性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。

我们可以根据自己的体质来选择食物。比如，偏阳体质的人要多吃偏阴性、清淡的食品，不要吃太上火的东西，少吃肥腻厚味、燥烈之品，比如大鱼大肉、辣椒、火锅、姜、蒜等，可多吃些芝麻、蜂蜜、糯米、奶制品、甘蔗、水果、蔬菜、像香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、莲藕等，肉则选择鱼类等稍清淡一些的。注意不要喝洒太多，可以喝喝菊花茶、苦丁茶等。偏阳内热体质的人，常有阴虚，可以吃一些补阴的食物。水果中的雪梨、甘蔗，就有滋阴生津的作用。偏阴内寒体质的人可以适当吃一些阳性的食物。一类是温性的，一类是热性的。譬如胡萝卜、韭菜、辣椒、干姜、茴香、香香菜，水果可以多吃一些荔枝、桂圆等。肉类中羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉等含热量较高，可以如何充体内的阳气。