家庭炒滑嫩肉丝的妙招

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 07:01:11

　　家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问:

　　1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　

　　4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　

　　7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

　　让肉丝滑嫩的方法

　　鲜嫩法

　　将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

　　

　　淀粉法：

　　将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　

　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　

　　鸡蛋清法：

　　在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　

　　食油法：

　　炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　

　　盐水法：

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　

　　芥末法：

　　煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　

　　苏打法：

　　将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

　　

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