黄瓜菜谱

珊瑚黄瓜

材料：黄瓜 橘子罐头 香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
制作方法：
1、黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油切开；
2、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
特点：外形美观，酸甜辣口，爽口开胃
奇味黄瓜墩

材料：黄瓜 香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜 盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒
制作方法：
1、黄瓜切成墩形，加入盐腌制片刻，挤干水分后用清水洗净备用；泡发好的腐竹切成段，香菇焯熟后切丝，小碗调入盐、白糖、醋、酱油、味精，加入葱姜蒜末制成料汁；
2、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀，锅中加少许香油与食用油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。
特点：酸甜爽口，口感脆嫩。
黄瓜泡菜

材料：黄瓜 韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊 盐、粗盐、虾酱、辣椒粉
制作方法：
1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；
2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
特点：酸甜脆辣，风味独特。
蓑衣黄瓜

材料：大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
制作方法：
1、朝天椒切丝，泡入冷水中。大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，都不要切断。
2、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
3、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
4、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
5、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
秘制宫廷黄瓜酱

材料：黄瓜 五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋 盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
制作方法：
1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；
2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；
3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点：酱香浓郁，咸香脆爽。
大拌凉菜

材料：生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜　盐、白醋、白糖、芥末油、香油
制作方法：
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
海米拌黄瓜

材料：黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。
制作方法：
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
蒜泥黄瓜

材料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
制作方法：黄瓜切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
空心菜蓑衣黄瓜

材料：空心菜、黄瓜
制作方法： 空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以) 黄瓜，切蓑衣  葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。
北京扦瓜皮

制作方法：
1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。
2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。
特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
炝黄瓜

材料：黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
制作方法：黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
特点：脆嫩，香辣微麻。
小黄瓜鸡肫

材料：小黄瓜300克 鸡肫150克、红辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克 A料：盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1大匙
制作方法：
1）大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。
2）鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。 3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加入A料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。
酸黄瓜

材料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
制作方法：
1、将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2、用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
拌黄瓜丝
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材料：嫩黄瓜一斤半、芝麻酱五钱、精盐三钱、陈醋五钱、姜三片切丝、葱一棵切丝蒜、三瓣捣泥、白糖一钱、香油五分
制作方法：将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点：鲜脆味美，清淡利口。