神马文学网豉椒蛏子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 21:03:22
『』[特色风味][秋风出品]豉椒蛏子
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楼主作者： 发表日期：2008-10-17 19:32:34
海鲜对于我来说不大擅长,但我用心去做了,希望朋友门不要笑话!
成品
1#作者： 回复日期：2008-10-17 19:36:00
下面开始介绍详细过程
准备作料:辣椒.洋葱.蒜米.姜片.豆豉
2#作者： 回复日期：2008-10-17 19:41:00
在碗里加入淀粉.黑胡椒粉.生抽.蚝油.糖和少量水备用.
3#作者： 回复日期：2008-10-17 19:43:00
哎,天涯又抽风了!
4#作者： 回复日期：2008-10-17 19:45:00
在超市买的蛏子
汆水淘洗干净后的样子
5#作者： 回复日期：2008-10-17 19:48:00
锅内放油,放豆豉,辣椒.洋葱.姜.蒜炒香
放入蛏子翻炒
加入少量水煮2分钟
6#作者： 回复日期：2008-10-17 19:51:00
倒入刚兑好的汁翻炒几下
起锅了
还行吧!
8#作者： 回复日期：2008-10-17 19:56:00
哎,太失败了,都没人顶一下!
9#作者： 回复日期：2008-10-17 19:57:00
哇!来了一个发广告的把沙发坐了.
10#作者： 回复日期：2008-10-17 20:09:00
怎么才2张图
11#作者： 回复日期：2008-10-17 20:16:00
有心 有爱 就好！
12#作者： 回复日期：2008-10-17 20:57:00
嘿嘿，秋风治海鲜，不错！
13#作者： 回复日期：2008-10-17 21:08:00
有爱 太有爱了 来一份吧XD
14#作者： 回复日期：2008-10-17 21:31:00
很家常，很不错的。
15#作者： 回复日期：2008-10-17 21:41:00
作者：食肉居竹 回复日期：2008-10-17 20:57:00
嘿嘿，秋风治海鲜，不错！
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感谢居竹兄,你在我的每一个帖子里都充满了称赞,你这样会让我骄傲的,这样不好喔,嘿嘿!
16#作者： 回复日期：2008-10-17 21:42:00
作者：laobubing 回复日期：2008-10-17 20:16:00
有心 有爱 就好！
作者：路过天堂的肥羊 回复日期：2008-10-17 21:08:00
有爱 太有爱了 来一份吧XD
作者：何须浅碧青红色 回复日期：2008-10-17 21:31:00
很家常，很不错的。
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谢谢大家!!
17#作者： 回复日期：2008-10-17 21:54:00
用心做菜
美味无边
18#作者： 回复日期：2008-10-17 21:54:00
我的最爱,顶一个
19#作者： 回复日期：2008-10-17 22:27:00
哎，做海鲜贝类的东西清炒最好别加这些乱七八糟的，葱姜辣椒就行了
20#作者： 回复日期：2008-10-17 22:35:00
秋风应该接受过专业的培训吧,至少有专业人士指导过.
我看过你很多的川菜,很专业的说
我也稍微专业的说(副业)
我也很想象你这样有个展示的平台啊,可惜没你那条件,呵呵
21#作者： 回复日期：2008-10-17 23:09:00
我一直、一直、一直以为楼主是MM~~
22#作者： 回复日期：2008-10-17 23:28:00
作者：baicaibangzi 回复日期：2008-10-17 21:54:00
用心做菜
美味无边
作者：yntji 回复日期：2008-10-17 21:54:00
我的最爱,顶一个
作者：布拉格的麦田 回复日期：2008-10-17 22:27:00
哎，做海鲜贝类的东西清炒最好别加这些乱七八糟的，葱姜辣椒就行了
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谢谢!
23#作者： 回复日期：2008-10-17 23:29:00
怎么你调的那个调味汁是橘黄色的？另不加水锭粉也可以吗
24#作者： 回复日期：2008-10-17 23:32:00
作者：zhangtianyu007 回复日期：2008-10-17 22:35:00
秋风应该接受过专业的培训吧,至少有专业人士指导过.
我看过你很多的川菜,很专业的说
我也稍微专业的说(副业)
我也很想象你这样有个展示的平台啊,可惜没你那条件,呵呵
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我真的没接受过培训,只是比较爱好做菜,平时也有看一些烹饪的书,上小点的餐馆有时都跑到厨房去看,大餐馆的厨房就不让进了,嘿嘿!
25#作者： 回复日期：2008-10-17 23:33:00
作者：陌生的另一张脸 回复日期：2008-10-17 23:09:00
我一直、一直、一直以为楼主是MM~~
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嘎嘎,偶是男的!
26#作者： 回复日期：2008-10-17 23:37:00
作者：qqqwwwhhh 回复日期：2008-10-17 23:29:00
怎么你调的那个调味汁是橘黄色的？另不加水锭粉也可以吗
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在碗里加入淀粉.黑胡椒粉.生抽.蚝油.糖和少量水备用.
这就造成了汁是黄的原因,里面也加了淀粉的.
27#作者： 回复日期：2008-10-17 23:39:00
好吃吗
28#作者： 回复日期：2008-10-18
秋风，怎么洗这个东西能说详细一点吗， 能教教我的话， 明天我就去西三街买圣子去
29#作者： 回复日期：2008-10-18 0:23:00
作者：月野兔 回复日期：2008-10-17 23:39:00
好吃吗
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嘿嘿,还可以!
30#作者： 回复日期：2008-10-18 0:31:00
作者：开到荼蘼心已逝 回复日期：2008-10-18
秋风，怎么洗这个东西能说详细一点吗， 能教教我的话， 明天我就去西三街买圣子去
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买回来用清水淘几遍,再用清水加点盐泡几十分钟,让他吐沙,锅内加水.葱,姜.料酒,水开后放入蛏子煮2分钟,蛏子煮后会有些网状物,把他去掉,再淘洗一变就好了.
31#作者： 回复日期：2008-10-18 19:30:00
我发觉最近饮食版的人好少哟!
32#作者： 回复日期：2008-10-18 21:02:00
煮了洗？？？？
33#作者： 回复日期：2008-10-18 21:10:00
海鲜吃的很少,不过还是很喜欢.
34#作者： 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
35#作者： 回复日期：2008-10-18 22:07:00
作者：打酱油米醋 回复日期：2008-10-18 21:02:00
煮了洗？？？？
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煮前也洗了的哟!
36#作者： 回复日期：2008-10-18 22:08:00
作者：倒挂时钟 回复日期：2008-10-18 21:10:00
海鲜吃的很少,不过还是很喜欢.
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哎,我也很少吃啊!
37#作者： 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
38#作者： 回复日期：2008-10-18 23:22:00
秋风， 说迈斗说嘛， 你嫩个说是不想我们去买来做起吃哦， 下回注意倒哈 ，哈哈
39#作者： 回复日期：2008-10-18 23:46:00
加点老酒、姜片直接扔水里煮更原汁原味一点吧
也方便
40#作者： 回复日期：2008-10-19 0:10:00
哈哈
海鲜啊
41#作者： 回复日期：2008-10-19 0:49:00
感觉这样没了原味.......
42#作者： 回复日期：2008-10-19 2:57:00
好羡慕，偶就不能经常吃到这么新鲜的蛏子。。。改天有空一定要去海鲜市场逛购一堆来吃。
43#作者： 回复日期：2008-10-19 10:07:00
作者：一叶秋风和我的爱 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
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笑死了
44#作者： 回复日期：2008-10-19 10:38:00
看了好想吃，还是怀念自己能做菜的日子！
拿本食谱也整出了水煮牛肉，可惜，不知何年才能做了！
45#作者： 回复日期：2008-10-19 15:08:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
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这位朋友哪里人啊 ，这种从来没听过还要开膛的。里面是内脏可以吃，挖掉就没吃头了哦
建议楼主做贝壳还是要清淡，保持原来鲜味，要是太腥了吃不惯就没办法了哦
46#作者： 回复日期：2008-10-19 18:31:00
作者：抽筋的牛奶 回复日期：2008-10-19 15:08:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
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这位朋友哪里人啊 ，这种从来没听过还要开膛的。里面是内脏可以吃，挖掉就没吃头了哦
建议楼主做贝壳还是要清淡，保持原来鲜味，要是太腥了吃不惯就没办法了哦
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嗯,得到肯定,蛏子八八是可以吃的,挖哈哈!!
47#作者： 回复日期：2008-10-19 19:42:00
看上去咸鲜香辣，很惹食欲啊！
蛏子要开膛啊？我真没吃过开过膛的……
48#作者： 回复日期：2008-10-19 20:23:00
蛭子要出一下水吗
49#作者： 回复日期：2008-10-19 22:58:00
的确要开膛，等下我上图，你们就知道了
50#作者： 回复日期：2008-10-19 23:03:00
加了生抽和蚝油的调料看起来怎么不是黑的，而是橙色的？
51#作者： 回复日期：2008-10-19 23:21:00
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52#作者： 回复日期：2008-10-20 3:04:00
圣子
53#作者： 回复日期：2008-10-20 9:16:00
不错哦！
54#作者： 回复日期：2008-10-20 10:30:00
楼主你记的洗蛏子时，将那两个脚脚用力挰下，那样就可以将里面的沙子挰出不少呵，吃的时候口感好点
55#作者： 回复日期：2008-10-20 10:31:00
对了，做那个蛏子我们这从不开膛的，我们这产这个呵。
56#作者： 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
57#作者： 回复日期：2008-10-20 10:36:00
后面发的那个图是竹蛏呵，和楼主发的不一样，楼主发的那个是老蛏，他们的差别是一个是单脚，一个是双脚，嘎嘎
58#作者： 回复日期：2008-10-20 11:56:00
不管什么圣，都差不多，田螺，花甲，蚝，都有内脏和沙子。太恶心了。
59#作者： 回复日期：2008-10-20 12:07:00
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60#作者： 回复日期：2008-10-20 12:34:00
把海鲜勾芡？？！！会把鲜味给勾没了
61#作者： 回复日期：2008-10-20 12:46:00
老蛏养在海涂上的,,没有沙子...呵呵,我家养过...每天都吃,.白煮最赞
62#作者： 回复日期：2008-10-20 13:31:00
圣子确实需要开膛的，话说我某次买了两斤好新鲜的圣子王回家，像平时做花甲一样的做法去做，结果味道还是不错，就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
63#作者： 回复日期：2008-10-20 14:33:00
看得我就想奔海鲜市场买蛏子了……虽然自家店里还有那么多干海货……
64#作者： 回复日期：2008-10-20 15:05:00
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65#作者： 回复日期：2008-10-20 15:10:00
谢谢大家的点评,让我增长了不少知识!!
66#作者： 回复日期：2008-10-20 15:49:00
可以用这个方法来炒鱿鱼，色泽很好。
68#作者： 回复日期：2008-10-20 16:00:00
发现楼主好脾气呵。不宽不急的，赞一个
69#作者： 回复日期：2008-10-20 16:33:00
哇
很想吃
70#作者： 回复日期：2008-10-20 17:03:00
哇，下班的时候看到这个，口水
71#作者： 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
72#作者： 回复日期：2008-10-20 17:14:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-20 11:56:00
不管什么圣，都差不多，田螺，花甲，蚝，都有内脏和沙子。太恶心了。
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你不会处理呀，海边的人买回来要吐泥沙，不会马上做的。
73#作者： 回复日期：2008-10-20 17:26:00
作者：一叶秋风和我的爱 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
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哈哈哈，这话说到我们山里人心里去了。
74#作者： 回复日期：2008-10-20 17:56:00
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75#作者： 回复日期：2008-10-20 18:35:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
76#作者： 回复日期：2008-10-20 18:44:00
作者：zpc21scy33 回复日期：2008-10-20 17:56:00
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要代孕爸爸吗?我晕哟,你在我帖子里发了3 个广告,你要发广告迈,就发点和吃的相关的啥, 你以为饮食版里的不孕女性嘿多迈,我建议你到股市论坛里去发,现在股市不好,那里急火攻心的比较多,可能有导致不孕的,嘎嘎!
77#作者： 回复日期：2008-10-20 19:11:00
这小孩像黑人啊，难道是去非洲代孕，生黑鬼哦。好JB危险。
78#作者： 回复日期：2008-10-20 19:13:00
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
楼主啊，内地蛏子 好多钱一斤啊，运输起来不容易
79#作者： 回复日期：2008-10-20 20:07:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-20 19:13:00
楼主啊，内地蛏子 好多钱一斤啊，运输起来不容易
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13.8元一斤,贵吗,你们那多少钱一斤啊?
80#作者： 回复日期：2008-10-20 21:22:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
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要一个一个挑，死的不能吃。
81#作者： 回复日期：2008-10-20 21:29:00
喜欢吃贝类 有时不放心也会过水 时间宽裕就考虑用盐催沙
82#作者： 回复日期：2008-10-20 22:17:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 21:22:00
要一个一个挑，死的不能吃。
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谢谢啊,下次一定注意!
83#作者： 回复日期：2008-10-20 22:34:00
我们这海边卖15好像，还挺贵的呢。超市没见有卖的。
84#作者： 回复日期：2008-10-21 0:13:00
作者：935512 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
__________________
935512, 你是福建福州人吧,哈哈
85#作者： 回复日期：2008-10-21 9:35:00
挑蛏子的时候，用指甲或者拿另一个蛏子的壳在蛏子露出来的肚皮上划一下，如果是活的，那它的两个脚就会收紧，肚皮也会收紧，动的很明显，这样滴就是新鲜的，反之就是已经牺牲的鸟，介招是当年某个卖蛏子的老板教滴，万试万灵
86#作者： 回复日期：2008-10-21 11:57:00
马克 马克 馋死我了
87#作者： 回复日期：2008-10-21 12:37:00
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88#作者： 回复日期：2008-10-21 13:01:00
w我说2句
1、 我不会做菜
2、 这个做的很失败
3、 蛏子这个东西三日全年都有，但是还是有时令限制的，过了白露就不要吃了。
4、 这个东西，最好吃的是用水煮，加几片姜即可。做汤。
楼主的失败在于，在一个不合适的时间做这个菜。基本原则啊
89#作者： 回复日期：2008-10-21 13:28:00
这个蛏子是不能炒着吃的，蛏子有壳易碎，你炒过后，壳碎了一窝还怎么吃，我们沿海这里还从没见这么弄着吃的。
你想这样炒着吃要先把蛏子煮熟剥壳，把肉剥出来当材料，再像你这样炒着吃。不过蛏子煮过以后就没有原来的鲜味了
90#作者： 回复日期：2008-10-21 14:26:00
作者：鱼无嫩刺 回复日期：2008-10-21 0:13:00
作者：935512 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
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935512, 你是福建福州人吧,哈哈
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握爪。。。
PS：LS说的对，过了白露就不要吃蛏呀花蛤之类的了
91#作者： 回复日期：2008-10-21 14:28:00
我这边就靠海，蛏子一年四季都有，从没听过有什么时令限制的
这东西，只要够新鲜，白煮、碗焖、红烧、放汤、下面，都很好
92#作者： 回复日期：2008-10-21 14:31:00
受教了
93#作者： 回复日期：2008-10-21 14:35:00
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94#作者： 回复日期：2008-10-21 14:49:00
楼主，，，好好的一个菜你放什么淀粉水啊。。
老子毕生最恨的就是本来很清爽的菜里面放那些像浆糊一样的东西。。搞得菜不像个菜。。。
北方菜如同北方人一样的糙。。。。
95#作者： 回复日期：2008-10-21 15:22:00
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96#作者： 回复日期：2008-10-21 16:29:00
汆完开水后还要炒，而且还要再煮2分钟才出锅。
弱弱地问一句，你那蛏子还能嚼得动么？
蛏子，蚬子这种东西如果要炒，不要汆水，直接大火快炒，开壳了就好，要不就成了牛皮筋了啊。
97#作者： 回复日期：2008-10-21 17:54:00
饿....
98#作者： 回复日期：2008-10-21 18:46:00
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99#作者： 回复日期：2008-10-21 18:55:00
我喜欢吃蛏子。。
100#作者： 回复日期：2008-10-21 21:21:00
吃
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楼主作者： 发表日期：2008-10-17 19:32:34
海鲜对于我来说不大擅长,但我用心去做了,希望朋友门不要笑话!
成品
1#作者： 回复日期：2008-10-17 19:36:00
下面开始介绍详细过程
准备作料:辣椒.洋葱.蒜米.姜片.豆豉
2#作者： 回复日期：2008-10-17 19:41:00
在碗里加入淀粉.黑胡椒粉.生抽.蚝油.糖和少量水备用.
3#作者： 回复日期：2008-10-17 19:43:00
哎,天涯又抽风了!
4#作者： 回复日期：2008-10-17 19:45:00
在超市买的蛏子
汆水淘洗干净后的样子
5#作者： 回复日期：2008-10-17 19:48:00
锅内放油,放豆豉,辣椒.洋葱.姜.蒜炒香
放入蛏子翻炒
加入少量水煮2分钟
6#作者： 回复日期：2008-10-17 19:51:00
倒入刚兑好的汁翻炒几下
起锅了
还行吧!
8#作者： 回复日期：2008-10-17 19:56:00
哎,太失败了,都没人顶一下!
9#作者： 回复日期：2008-10-17 19:57:00
哇!来了一个发广告的把沙发坐了.
10#作者： 回复日期：2008-10-17 20:09:00
怎么才2张图
11#作者： 回复日期：2008-10-17 20:16:00
有心 有爱 就好！
12#作者： 回复日期：2008-10-17 20:57:00
嘿嘿，秋风治海鲜，不错！
13#作者： 回复日期：2008-10-17 21:08:00
有爱 太有爱了 来一份吧XD
14#作者： 回复日期：2008-10-17 21:31:00
很家常，很不错的。
15#作者： 回复日期：2008-10-17 21:41:00
作者：食肉居竹 回复日期：2008-10-17 20:57:00
嘿嘿，秋风治海鲜，不错！
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感谢居竹兄,你在我的每一个帖子里都充满了称赞,你这样会让我骄傲的,这样不好喔,嘿嘿!
16#作者： 回复日期：2008-10-17 21:42:00
作者：laobubing 回复日期：2008-10-17 20:16:00
有心 有爱 就好！
作者：路过天堂的肥羊 回复日期：2008-10-17 21:08:00
有爱 太有爱了 来一份吧XD
作者：何须浅碧青红色 回复日期：2008-10-17 21:31:00
很家常，很不错的。
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谢谢大家!!
17#作者： 回复日期：2008-10-17 21:54:00
用心做菜
美味无边
18#作者： 回复日期：2008-10-17 21:54:00
我的最爱,顶一个
19#作者： 回复日期：2008-10-17 22:27:00
哎，做海鲜贝类的东西清炒最好别加这些乱七八糟的，葱姜辣椒就行了
20#作者： 回复日期：2008-10-17 22:35:00
秋风应该接受过专业的培训吧,至少有专业人士指导过.
我看过你很多的川菜,很专业的说
我也稍微专业的说(副业)
我也很想象你这样有个展示的平台啊,可惜没你那条件,呵呵
21#作者： 回复日期：2008-10-17 23:09:00
我一直、一直、一直以为楼主是MM~~
22#作者： 回复日期：2008-10-17 23:28:00
作者：baicaibangzi 回复日期：2008-10-17 21:54:00
用心做菜
美味无边
作者：yntji 回复日期：2008-10-17 21:54:00
我的最爱,顶一个
作者：布拉格的麦田 回复日期：2008-10-17 22:27:00
哎，做海鲜贝类的东西清炒最好别加这些乱七八糟的，葱姜辣椒就行了
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谢谢!
23#作者： 回复日期：2008-10-17 23:29:00
怎么你调的那个调味汁是橘黄色的？另不加水锭粉也可以吗
24#作者： 回复日期：2008-10-17 23:32:00
作者：zhangtianyu007 回复日期：2008-10-17 22:35:00
秋风应该接受过专业的培训吧,至少有专业人士指导过.
我看过你很多的川菜,很专业的说
我也稍微专业的说(副业)
我也很想象你这样有个展示的平台啊,可惜没你那条件,呵呵
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我真的没接受过培训,只是比较爱好做菜,平时也有看一些烹饪的书,上小点的餐馆有时都跑到厨房去看,大餐馆的厨房就不让进了,嘿嘿!
25#作者： 回复日期：2008-10-17 23:33:00
作者：陌生的另一张脸 回复日期：2008-10-17 23:09:00
我一直、一直、一直以为楼主是MM~~
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嘎嘎,偶是男的!
26#作者： 回复日期：2008-10-17 23:37:00
作者：qqqwwwhhh 回复日期：2008-10-17 23:29:00
怎么你调的那个调味汁是橘黄色的？另不加水锭粉也可以吗
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在碗里加入淀粉.黑胡椒粉.生抽.蚝油.糖和少量水备用.
这就造成了汁是黄的原因,里面也加了淀粉的.
27#作者： 回复日期：2008-10-17 23:39:00
好吃吗
28#作者： 回复日期：2008-10-18
秋风，怎么洗这个东西能说详细一点吗， 能教教我的话， 明天我就去西三街买圣子去
29#作者： 回复日期：2008-10-18 0:23:00
作者：月野兔 回复日期：2008-10-17 23:39:00
好吃吗
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嘿嘿,还可以!
30#作者： 回复日期：2008-10-18 0:31:00
作者：开到荼蘼心已逝 回复日期：2008-10-18
秋风，怎么洗这个东西能说详细一点吗， 能教教我的话， 明天我就去西三街买圣子去
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买回来用清水淘几遍,再用清水加点盐泡几十分钟,让他吐沙,锅内加水.葱,姜.料酒,水开后放入蛏子煮2分钟,蛏子煮后会有些网状物,把他去掉,再淘洗一变就好了.
31#作者： 回复日期：2008-10-18 19:30:00
我发觉最近饮食版的人好少哟!
32#作者： 回复日期：2008-10-18 21:02:00
煮了洗？？？？
33#作者： 回复日期：2008-10-18 21:10:00
海鲜吃的很少,不过还是很喜欢.
34#作者： 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
35#作者： 回复日期：2008-10-18 22:07:00
作者：打酱油米醋 回复日期：2008-10-18 21:02:00
煮了洗？？？？
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煮前也洗了的哟!
36#作者： 回复日期：2008-10-18 22:08:00
作者：倒挂时钟 回复日期：2008-10-18 21:10:00
海鲜吃的很少,不过还是很喜欢.
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哎,我也很少吃啊!
37#作者： 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
38#作者： 回复日期：2008-10-18 23:22:00
秋风， 说迈斗说嘛， 你嫩个说是不想我们去买来做起吃哦， 下回注意倒哈 ，哈哈
39#作者： 回复日期：2008-10-18 23:46:00
加点老酒、姜片直接扔水里煮更原汁原味一点吧
也方便
40#作者： 回复日期：2008-10-19 0:10:00
哈哈
海鲜啊
41#作者： 回复日期：2008-10-19 0:49:00
感觉这样没了原味.......
42#作者： 回复日期：2008-10-19 2:57:00
好羡慕，偶就不能经常吃到这么新鲜的蛏子。。。改天有空一定要去海鲜市场逛购一堆来吃。
43#作者： 回复日期：2008-10-19 10:07:00
作者：一叶秋风和我的爱 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
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笑死了
44#作者： 回复日期：2008-10-19 10:38:00
看了好想吃，还是怀念自己能做菜的日子！
拿本食谱也整出了水煮牛肉，可惜，不知何年才能做了！
45#作者： 回复日期：2008-10-19 15:08:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
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这位朋友哪里人啊 ，这种从来没听过还要开膛的。里面是内脏可以吃，挖掉就没吃头了哦
建议楼主做贝壳还是要清淡，保持原来鲜味，要是太腥了吃不惯就没办法了哦
46#作者： 回复日期：2008-10-19 18:31:00
作者：抽筋的牛奶 回复日期：2008-10-19 15:08:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
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这位朋友哪里人啊 ，这种从来没听过还要开膛的。里面是内脏可以吃，挖掉就没吃头了哦
建议楼主做贝壳还是要清淡，保持原来鲜味，要是太腥了吃不惯就没办法了哦
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嗯,得到肯定,蛏子八八是可以吃的,挖哈哈!!
47#作者： 回复日期：2008-10-19 19:42:00
看上去咸鲜香辣，很惹食欲啊！
蛏子要开膛啊？我真没吃过开过膛的……
48#作者： 回复日期：2008-10-19 20:23:00
蛭子要出一下水吗
49#作者： 回复日期：2008-10-19 22:58:00
的确要开膛，等下我上图，你们就知道了
50#作者： 回复日期：2008-10-19 23:03:00
加了生抽和蚝油的调料看起来怎么不是黑的，而是橙色的？
51#作者： 回复日期：2008-10-19 23:21:00
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52#作者： 回复日期：2008-10-20 3:04:00
圣子
53#作者： 回复日期：2008-10-20 9:16:00
不错哦！
54#作者： 回复日期：2008-10-20 10:30:00
楼主你记的洗蛏子时，将那两个脚脚用力挰下，那样就可以将里面的沙子挰出不少呵，吃的时候口感好点
55#作者： 回复日期：2008-10-20 10:31:00
对了，做那个蛏子我们这从不开膛的，我们这产这个呵。
56#作者： 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
57#作者： 回复日期：2008-10-20 10:36:00
后面发的那个图是竹蛏呵，和楼主发的不一样，楼主发的那个是老蛏，他们的差别是一个是单脚，一个是双脚，嘎嘎
58#作者： 回复日期：2008-10-20 11:56:00
不管什么圣，都差不多，田螺，花甲，蚝，都有内脏和沙子。太恶心了。
59#作者： 回复日期：2008-10-20 12:07:00
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60#作者： 回复日期：2008-10-20 12:34:00
把海鲜勾芡？？！！会把鲜味给勾没了
61#作者： 回复日期：2008-10-20 12:46:00
老蛏养在海涂上的,,没有沙子...呵呵,我家养过...每天都吃,.白煮最赞
62#作者： 回复日期：2008-10-20 13:31:00
圣子确实需要开膛的，话说我某次买了两斤好新鲜的圣子王回家，像平时做花甲一样的做法去做，结果味道还是不错，就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
63#作者： 回复日期：2008-10-20 14:33:00
看得我就想奔海鲜市场买蛏子了……虽然自家店里还有那么多干海货……
64#作者： 回复日期：2008-10-20 15:05:00
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65#作者： 回复日期：2008-10-20 15:10:00
谢谢大家的点评,让我增长了不少知识!!
66#作者： 回复日期：2008-10-20 15:49:00
可以用这个方法来炒鱿鱼，色泽很好。
68#作者： 回复日期：2008-10-20 16:00:00
发现楼主好脾气呵。不宽不急的，赞一个
69#作者： 回复日期：2008-10-20 16:33:00
哇
很想吃
70#作者： 回复日期：2008-10-20 17:03:00
哇，下班的时候看到这个，口水
71#作者： 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
72#作者： 回复日期：2008-10-20 17:14:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-20 11:56:00
不管什么圣，都差不多，田螺，花甲，蚝，都有内脏和沙子。太恶心了。
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你不会处理呀，海边的人买回来要吐泥沙，不会马上做的。
73#作者： 回复日期：2008-10-20 17:26:00
作者：一叶秋风和我的爱 回复日期：2008-10-18 22:11:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-18 21:13:00
菜色不错，
楼主，看样你的蛏子没开膛啊，据我的经验，里面都是内脏和屎，不能吃啊，不然会感觉吃到沙子一样。
外面小店卖的都不处理，在大酒店一般都是开膛的，吃着还行。
类似还有蚝，里面一坨黄黄的东西，自从吃到后，再也不吃贝类海鲜了。
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呵呵,我们内地海鲜比较稀罕,所以屎八八一起弄来吃了!
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哈哈哈，这话说到我们山里人心里去了。
74#作者： 回复日期：2008-10-20 17:56:00
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75#作者： 回复日期：2008-10-20 18:35:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
76#作者： 回复日期：2008-10-20 18:44:00
作者：zpc21scy33 回复日期：2008-10-20 17:56:00
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要代孕爸爸吗?我晕哟,你在我帖子里发了3 个广告,你要发广告迈,就发点和吃的相关的啥, 你以为饮食版里的不孕女性嘿多迈,我建议你到股市论坛里去发,现在股市不好,那里急火攻心的比较多,可能有导致不孕的,嘎嘎!
77#作者： 回复日期：2008-10-20 19:11:00
这小孩像黑人啊，难道是去非洲代孕，生黑鬼哦。好JB危险。
78#作者： 回复日期：2008-10-20 19:13:00
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
楼主啊，内地蛏子 好多钱一斤啊，运输起来不容易
79#作者： 回复日期：2008-10-20 20:07:00
作者：孙文2 回复日期：2008-10-20 19:13:00
楼主啊，内地蛏子 好多钱一斤啊，运输起来不容易
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13.8元一斤,贵吗,你们那多少钱一斤啊?
80#作者： 回复日期：2008-10-20 21:22:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 17:11:00
楼主，蛏子不要抄水，会把鲜味去掉的。我教你一个办法：蛏子买回来后要养半天，让它吐掉泥沙，具体方法是把蛏子洗净后，用盐水养，水不能太多，要正好没过蛏子为好；盐水要咸，可以事先尝尝，和海水味道差不多就好了。然后连水带盆放到阴凉的地方，过半小时就看到蛏子伸出触角开始吐泥沙了，吐净泥沙才好炒。
炒之前要杀蛏子，就是用刀把蛏子的韧带划断，这样炒的时候蛏子不会张开，味道都保留在壳里，味道比你这样处理的好很多。
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首先谢谢你的建议,不过我在超市买回来喂在水里的时候,有好多都不能伸出头来了,你叫我怎样让他吐沙呀!!
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要一个一个挑，死的不能吃。
81#作者： 回复日期：2008-10-20 21:29:00
喜欢吃贝类 有时不放心也会过水 时间宽裕就考虑用盐催沙
82#作者： 回复日期：2008-10-20 22:17:00
作者：gsm0192 回复日期：2008-10-20 21:22:00
要一个一个挑，死的不能吃。
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谢谢啊,下次一定注意!
83#作者： 回复日期：2008-10-20 22:34:00
我们这海边卖15好像，还挺贵的呢。超市没见有卖的。
84#作者： 回复日期：2008-10-21 0:13:00
作者：935512 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
__________________
935512, 你是福建福州人吧,哈哈
85#作者： 回复日期：2008-10-21 9:35:00
挑蛏子的时候，用指甲或者拿另一个蛏子的壳在蛏子露出来的肚皮上划一下，如果是活的，那它的两个脚就会收紧，肚皮也会收紧，动的很明显，这样滴就是新鲜的，反之就是已经牺牲的鸟，介招是当年某个卖蛏子的老板教滴，万试万灵
86#作者： 回复日期：2008-10-21 11:57:00
马克 马克 馋死我了
87#作者： 回复日期：2008-10-21 12:37:00
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88#作者： 回复日期：2008-10-21 13:01:00
w我说2句
1、 我不会做菜
2、 这个做的很失败
3、 蛏子这个东西三日全年都有，但是还是有时令限制的，过了白露就不要吃了。
4、 这个东西，最好吃的是用水煮，加几片姜即可。做汤。
楼主的失败在于，在一个不合适的时间做这个菜。基本原则啊
89#作者： 回复日期：2008-10-21 13:28:00
这个蛏子是不能炒着吃的，蛏子有壳易碎，你炒过后，壳碎了一窝还怎么吃，我们沿海这里还从没见这么弄着吃的。
你想这样炒着吃要先把蛏子煮熟剥壳，把肉剥出来当材料，再像你这样炒着吃。不过蛏子煮过以后就没有原来的鲜味了
90#作者： 回复日期：2008-10-21 14:26:00
作者：鱼无嫩刺 回复日期：2008-10-21 0:13:00
作者：935512 回复日期：2008-10-20 10:35:00
还有还有，我们这做这个蛏子，有时会一滴水不加，直接将蛏子在个搪瓷碗里排好队，加入老酒，两片姜，上锅隔水蒸，传说是大补呵。
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935512, 你是福建福州人吧,哈哈
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握爪。。。
PS：LS说的对，过了白露就不要吃蛏呀花蛤之类的了
91#作者： 回复日期：2008-10-21 14:28:00
我这边就靠海，蛏子一年四季都有，从没听过有什么时令限制的
这东西，只要够新鲜，白煮、碗焖、红烧、放汤、下面，都很好
92#作者： 回复日期：2008-10-21 14:31:00
受教了
93#作者： 回复日期：2008-10-21 14:35:00
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94#作者： 回复日期：2008-10-21 14:49:00
楼主，，，好好的一个菜你放什么淀粉水啊。。
老子毕生最恨的就是本来很清爽的菜里面放那些像浆糊一样的东西。。搞得菜不像个菜。。。
北方菜如同北方人一样的糙。。。。
95#作者： 回复日期：2008-10-21 15:22:00
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96#作者： 回复日期：2008-10-21 16:29:00
汆完开水后还要炒，而且还要再煮2分钟才出锅。
弱弱地问一句，你那蛏子还能嚼得动么？
蛏子，蚬子这种东西如果要炒，不要汆水，直接大火快炒，开壳了就好，要不就成了牛皮筋了啊。
97#作者： 回复日期：2008-10-21 17:54:00
饿....
98#作者： 回复日期：2008-10-21 18:46:00
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99#作者： 回复日期：2008-10-21 18:55:00
我喜欢吃蛏子。。
100#作者： 回复日期：2008-10-21 21:21:00
吃