五代中医救命养生帖（二）

以形补形，猪肠马齿苋，解除痔疮困扰
朋友来电询问，说他女儿的肛门附近长了硬块，听完他的描述，我便明白这是刚长出的痔疮。刚好一位电台主持人Summer送了我一把马齿苋，这东西是难得见到的宝贝，我汆烫后拌花生油吃了半把，剩下半把刚好可给这个小女孩吃。
西医通常使用类固醇来治疗痔疮，这对初症患者确实有效，但对反复发作的患者来说就无能为力了。猪肠马齿苋是治疗痔疮的有效偏方，不管是刚形成的痔疮或是老病号，服用它后都十分有效。
选择猪大肠，是“以形补形”，因为痔疮长在直肠末端。马齿苋的别名叫做“猪母乳”，农民常摘采它做野菜。马齿苋是一种特别的蔬菜，它属性偏寒，可以消炎，但经过炖煮之后，寒性会减弱。它含有Omega-3脂肪酸，这是偏温的成分，所以大家可以放心的吃它。
必需脂肪酸有Omega-6和Omega-3两种脂肪，对人体来说，它们都是极为重要的营养物质。缺少了它们，人体细胞功能就会失学，产生很多病变。Omega-6大多出现在植物性食品里，而Omega-3则多出现于动物性食品中，尤其是鱼油之中，对心血管很有帮助。唯马齿苋含有动物性食品才有的Omega-3，真是非常难得的蔬菜。
朋友的女儿仅吃了一次猪肠马齿苋，痔疮问题就解决了。如果是久痔患者，必须连吃一个星期。一般食物，滋补的燥热，退火的太凉，马齿苋滋补又退火，真的很难得，即使没有痔疮的人吃了它，也能提神醒脑。
猪肠马齿苋，适合哪些人
1平常压力大，进食过快，偏食或饭后立即工作，导致消化不良的人，可食用来保养。
2平素喜食油腻、或常应酬喝酒，出现胃脘痛、腹泻或大便黏腻、口渴、小便黄、疲倦的人。
3常外食，烧烤油炸煎物吃多，出现痔疮、大便出血、小便不畅。
食用禁忌
脾胃虚寒腹痛，大便稀溏者(不成形，呈半液体状态)忌食。
材料
大肠约15公分、马齿苋3两(约半把)、盐少许。
大肠以大肠头为佳，若不敢吃，可改为使用小肠。
吃法
1 汤汁请在饭前喝掉，食材则在用餐时当做菜，配饭吃。
2 食材若是不吃，也一样能发挥效果。
做法
STEP 1 将大肠翻过来清洗干净。
STEP 2 马齿苋清洗后，切碎拌点盐花。
STEP 3 把马齿苋塞入猪肠，两头用棉线绑紧。
STEP 4 放入电锅炖30 分钟。
龙葵根猪大肠，改善脱肛、痔疮出血
来中医诊所向爷爷求助的病人，大部分是老人家，在他们的求诊问题中，脱肛是问得最多的疾病。
脱肛又叫做直肠脱垂，该病会给患者的生活带来很大的困扰。许多患者的肛门往外脱出1～2厘米，甚至有达5厘米以上的。脱肛和痔疮很有关系，很多人年轻时被痔疮折磨，老了以后又被脱肛折磨。另外，长期腹泻和便秘也容易引起脱肛。在西医治疗上，大多会建议动手术。
我阿嬤帮爷爷配药时，得知病人有脱肛问题时，常教他们回家炖龙葵根猪大肠吃。很多老人家靠吃中药和这道药膳，治好的脱肛问题，免去了动手术的烦恼。
龙葵，都市中少见的蔬菜，但在田埂旁边随处可见。很多人喜欢它微苦的味道，用来煮稀饭或用麻油炒食，真是人间美味。龙葵属于寒性食物，能清热解毒，利水消肿。有治疔疮痈肿、丹毒(一种散播性链球菌引起的组织炎及淋巴管炎。患部皮肤红肿疼痛，患者会发高烧，引发脑膜炎等并发症)、跌打扭伤、急性肾炎、泌尿道感染。对治疗脱肛尤其有效，也是很棒的抗癌食物。不过龙葵根不适合空腹吃，必须饭后服用，需特别注意。
功能：龙葵根猪大肠，适合哪些人
1容易痔疮疼痛出血的人。
2喜食刺激性食物如辣椒、蒜头或油腻烧烤煎炸食物或喜饮酒，容易口干舌燥，或小便黄、味道重的人。
3常肠胃炎疼痛、便秘而有脱肛者。
食用禁忌
1容易消化不良而软便或腹泻，吃生冷饮料食物或牛奶会加重者，脾胃虚寒的人忌食。
2孕妇忌食。
做法
STEP 1 将大肠翻过来清洗干净。
STEP 2 将龙葵根清洗干净。
STEP 3 将所有材料加4碗水，放入电锅炖1小时。
STEP 4 加点盐调味拌匀即可。
材料
龙葵根1两(青草店只卖干燥的，若买得到新鲜的则用3两)、猪大肠6两、盐少许。
用大肠或大肠头的效果比较好，若不敢吃，可改用小肠或瘦肉来取代。
龙葵的生鲜植物体及未成熟果实(绿色果)有毒，误食会出现呼吸麻痺、痉挛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
吃法
1 待温之后，把汤汁分为三份，在三餐饭后一小时喝下。大肠可在进餐中吃。
2 龙葵是寒性的， 非常退火，如果在饭前喝，会影响胃口，使人食欲不佳，所以要在饭后食用。
治疗虚寒性头痛，宜服艾叶煎蛋
三十年前的某天，诊所来了一个年轻人，此人一直用我爷爷开的中药调养身体，疗效很好。他带着表哥同来，试图说服表哥让我爷爷治病。因为他表哥深受头痛之苦，希望爷爷能根治表哥的头痛病。
但他表哥对中医不屑一顾，且他对自己的体质还颇有自信：“我身体好得很，可以跑三四千米!跑完后再冲个冷水澡，神清气爽!头痛只是小问题。”
他当然不知道，冷热交替是头痛的主因。
坐在柜台后面的阿嬤听到这里，忍不住发话了：“年轻人，长期头痛是体质虚寒导致的。跑步之后全身发热，你用冷水冲澡，寒湿之气跑进经络，当然会头痛!你现在还年轻，当然还能忍受，过几年之后，恐怕就不一样了。”
那位医大生表哥当然没法接受阿嬷的教育，但阿嬤笑笑，拿出一张纸，写了“用艾叶煎蛋，每天吃一颗”后说道：“没关系，如果头痛，就照这上面写的吃，不用吃药就会好。”
半年后，阿嬤接到一封信，原来是医大生写信跟阿嬤道谢的。信上说，他回去之后，还是经常跑步冲冷水澡，头痛就靠阿司匹灵解决。但不久之后，一颗阿司匹不管用，得吃两颗;不久两颗又失灵，得吃三颗;吃到后来，怎么吃都没用，还患了胃溃疡。
他赫然想起了阿嬤的话，做了艾叶煎蛋来吃，连吃七天之后，头就不痛了。之后，他乖乖把运动后冲冷水澡的习惯戒掉了，坚持吃艾叶煎蛋一段时间后，头痛病竟然再没复发过。
艾叶煎蛋，适合哪些人
1适合虚寒性体质的人，如：呈现出怕冷、面色苍白、手脚冰冷、神疲乏力、口润不渴或渴喜热饮、喜靜、腹痛喜温、小便清长而多、大便软或溏薄(多水不成形)等症状者。
2适合本身身体不错，但一时之间受寒，出现畏寒、手脚冰冷、头痛、腹冷痛的人。
食用禁忌
1血热者慎服。血热证以出血和热象为主要特征，如出现咳血、尿血、便血、流鼻血、牙龈出血、皮肤容易起红疹斑疹等。或兼有口渴欲饮、小便黄、大便硬、吃补或太营养的食物会上火等热象。血热证多因为烦劳、休息不足、食用重口味、心情抑郁或愤怒等因素而产生。可以先少量试服，或先询问医师是否具有血热体质?若有，可同时搭配凉血清热的药材，如白茅根泡茶饮用。
2有过敏性疾病、免疫性疾病、皮肤易痒、起红疹斑疹者，有荨麻疹病史者慎服，或需先询问医师。
材料
干艾叶约1 . 5钱、鸡蛋一颗、植物油。
油类的选择，最好是选用椰子油、葡萄籽油、橄榄油、苦茶油等耐高温的植物油，若是不怕燥热的体质，也可使用麻油、花生油。
做法
STEP 1 艾叶切碎与生蛋搅拌均匀，加入少许盐调味。
STEP 2 植物油热锅后，将搅拌完成的艾叶蛋液放入锅内煎煮即可。
油蛋以有机蛋为宜。
一般中医店卖的为干艾叶，吃起来味道较苦，用量为1.5钱即可;生艾叶可至青草店购买，味道较像野菜，较美味，用量约3钱。
吃法
一天吃一次，一个月后两三天吃一次，吃到好为止。通常一个月内可改善。
煎煮时，最好选择耐高温的苦茶油、椰子油等等。
芦笋百合汤，治疗长期偏头痛
很多患者告诉我，他们家里或办公室里备有止痛药，因为头痛发作的频率太高，痛起来令人束手无策，有的已被折磨了几十年。根据我的观察，男性和女性的头痛症状不太相同。女性容易贫血，头痛的同时伴有头晕，疼痛蔓延整个头部，属于虚寒性头痛。男性较喜欢吃重口味食物，身体氧化产生自由基。正常情况下，身体防御系统会产生适量自由基来对抗细菌、病毒的入侵。当身体处在压力大、焦虑、作息不正常、熬夜、大量运动、过度饥饿、抽烟或暴露在辐射线或紫外线的照射中，会产生大量自由基。若自由基的数量超过人体正常需要的范围，就会发生“自由基连锁反应”，破坏身体的组织细胞，导致细胞老化、癌化，破坏心血管壁等。自由基过量引发的头痛多为偏头痛，这种头痛来得迅速又猛烈，有的人在疼痛开始时会眼冒金星，有的人的疼痛发作则毫无征兆。
偏头痛给患者带来极大的痛苦，因担忧“不知何时会痛起来”，患者心理常常处于恐惧状态。患者几乎都备有西药，因为西药效快速，能迅速止痛。不过，西药吃久了身体会产生搞药性，很多人发现头痛频率没有降低、程度没有减轻，药瘾却变大了，不安之余，求治于中医。
很多人的身体有慢性炎症，一进补就令炎症加剧，这也是表体内自由基在作祟。由自由基引起的疾病有75种，几乎都是现代人常见疾病。要改善偏头痛，多吃抗自由基的食物非常管用。
芦笋的纤维质丰富，具有抗癌功能，尤其在阻止自由基形成方面有卓效。百合是百合花的鳞茎，新鲜的百合芳香四溢，是很健康养生的食物，而且美味可口。从市场选购的新鲜百合，比从中药行买回的干百合理想。
在中药里，除了柴胡和红枣，很多药材都可以抗自由基。且普遍来说，寒性体质的人自由基较少，没有偏头痛的人也可以吃这道养生药膳，经常偏头痛的患者最好连吃两周，之后只须偶尔炖煮保养即可。要特别提醒大家的是，唯有将导致偏头痛的因素(重口味习惯)完全排除，才有希望摆脱偏头痛这个恶梦。
芦笋百合汤，适合哪些人
1久病或热病后口干、干咳、心悸、疲倦却不易入睡或浅眠多梦、烦躁不安的人。
2压力大、三餐不正常、火气大、烦躁、口渴喜喝冷饮却不解渴者。
3喜抽烟或喜食油炸烧烤，出现干咳或少痰、口干、声音沙哑，或容易疲倦的人。
4夏天汗流多或冰品喝多或运动过度，出现疲倦、口干、眼睛酸涩有血丝或小便少或胃口差的人。
食用禁忌
1风寒咳嗽、胃弱便溏者(大便不成形，呈半液体状)忌服。
2芦笋普林含量较高，尿酸高者慎服。
芦笋百合汤 做法
材料
绿芦笋(含白色部分)2根、生百合5钱、冰糖少许。
新鲜百合因含有水分，浓度较低，所以需要5钱;若买不到新鲜百合可改以干燥百合代替，因浓度较高，请缩减为3钱。
冰糖不助火，比红糖理想。不喜吃甜者，可改为少许海盐调味。
吃法
将汤汁分为两份，早晚空腹时食用，喝汤吃料。
做法
STEP 1 将芦笋洗净，切成3～4 公分一段。
STEP 2 将芦笋、百合、冰糖一起放入中型磁碗，加400～500cc.。
STEP 3 外锅放2碗水，以电锅炖煮。
使用电锅炖煮食，请不要用铝内锅，会降低食疗效果。
高血压患者的理想食品是紫菜葱花汤
西方医学认为高血压是病，有导致脑中风的危险，需要接受治疗，但中医却认为高血压不是病，它是疾病的结果，疾病才是“因”。造成高血压的病因，除了高血脂、动脉硬化、内分泌失调之外，其他的病因往往难以检查出来，累此西方医学就直接治疗这个“果”，如使用利尿剂、血管扩张剂等强行降压，使得“账面”看起来漂亮，医病双方皆大欢喜。
但从中医角度来看，强迫降压只是治标，疾病的本质没有改变，病因仍在，将来还是得面对它的伤害。到了疾病真正爆发的时候已经积重难返，能够亡羊补牢就不错了。
高血压往往是气血失调引起的，在治疗上注重整体体质的改变，让身体回到阴阳平衡的状态中。若消除病因，高血压当然就根治了。但体质改变需花较久的时间，患者习惯用“西药降压”，要求吃药的效果立竿见影，对烦琐的中药治疗没有什么耐心，放弃了根本治疗之道。要改善血压，除了用药调整体质以外，也需要改变生活习惯，除了少油、少盐、少胆固醇、不要吃煎炸物、减少蛋白质摄取外，还可用食疗来帮忙。
如果有病人向爷爷请教病理原因，爷爷会很详细地解说，但若问到食疗药膳，他总是笑而不答。我猜，他可能觉得医生注重的是专业医疗，食疗只是辅助，这些琐事就交给“护理人员”打理吧!阿嬤跟爷爷是最佳搭档，阿嬤在配药的时候，就会把药膳做法一并告诉病人，协助病人改善体质和病情。我也认为食疗是帮健康打底的工作，只要有效又容易取得，便值得推广。喝一个月汤，就能控制血压。阿嬤常教高血压病人煮汤。
紫菜葱花汤是第一道汤。因冬天寒冷，血管更加收缩，血压往往较高，光吃降血压药，强迫扩张血管，血管收缩的本质没改善，久而久之还会失去弹性，就算血压“看似”正常，终究有破裂之虞。
持续喝，就能改善血管弹性。以前喝紫菜汤，以为葱花是调味品，后来我才明白，紫菜含有许多可让血管软化的物质，葱则能让血管缓缓扩张，促进循环温暖手脚，效果和药一样好，所以，手脚冰冷的高血压患者，无分男女老少，都很适合喝这道汤。唯需注意的是， 紫菜的纤维很多， 胃肠消化不佳的人最好多咬几下，以免肚子胀痛，若肠胃实在不行，也可以只喝汤，因为汤汁是精华。最奇妙的是，有些高血压病人饭前喝了紫菜葱汤，饭后血压就降低了。血压正常的人喝这道汤，却不会因此降压过低。葱虽然可以降低血压，但是维持不久，所以建议要常常喝，以持续改善血管弹性。
第二道汤是味噌海带(芽)汤。味噌对身体好处多多，还能帮助消化，海带可以软化血管，但盐分不宜过高。汤中还可以加入豆腐，味噌和豆腐都是黄豆制作的，里面有很好的卵磷脂，可以促使血管里面的脏污溶解清除，达到保护心血管的作用。
第三道汤是芹菜洋葱蒜头汤。芹菜和洋葱可以降血压，蒜头含硫，可以保护肝脏和血管，加强肝脏清除毒素的功能，再加上荸荠、番茄，便是味好又健康的好食品。
这三道汤的效果在伯仲之间，大家可以轮着喝，也可以选自己喜欢的口味持续服用。
三道汤品，适合哪些人
1饮食油腻，胆固醇、血脂肪偏高，血管硬化，血压高的人。
2火气大、口渴、肩颈僵硬酸痛、血压高的人。
3运动量大或工作活动量大、容易疲倦或睡眠差的人。
食用禁忌
1脾胃虚寒食少或容易腹泻的人，食用紫菜与海带应多咀嚼几下，或只喝汤，因紫菜与海带不好消化。
2大蒜久食伤肝损目。大蒜有刺激性，不宜空腹食用，胃溃疡患者及身体有发炎现象如肠胃炎、肝炎、肌筋膜炎等亦不宜食用，多食容易引发眼睑炎、眼结膜炎。
味噌海带(芽)汤
材料
味噌、海带(芽)、红萝卜、豆腐(切小丁状)、柴鱼、葱花。
做法
STEP 1 把水煮开后，放入适量味噌拌匀溶开。
STEP 2 加入切块的红萝卜、泡过水的海带(芽)，转小火盖上锅盖闷煮。
STEP 3 等红萝
卜煮软后，加入豆腐丁( 不要有水) 转大火，沸腾之后加入一点柴鱼提味， 熄火后洒上葱花。
紫菜葱花汤
材料
紫菜大约15公克、青葱、香油。
做法
STEP 1 将紫菜用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
STEP 2 将紫菜放入煮滚的开水中， 煮好后放入几滴香油，青葱切碎后洒上一些葱花即可。
吃法
每星期至少吃2～3次，连续半年，可以恢复血管弹性而降低血压。紫菜葱花汤口味可以变换，可以加入一些海蜇皮，或是黑木耳、豆腐、海参、红毛苔等等。
芹菜洋葱蒜头汤
材料
芹菜1～2两(约2～3根)、洋葱5片、蒜头5瓣、带皮荸荠5颗、番茄1～2颗。
在传统市场或超市能买到荸荠，要买带皮的，而不是去皮处理好的。
做法
STEP 1 将芹菜切段、洋葱切丝、蒜头切片、荸荠切小块连皮煮、番茄一颗切成8块。
STEP 2 所有材料加4碗水煮成8分，睡前喝。
吃法
大约只要连吃三天就可以有降血压的效果。
猪胰脏炖山药，改善虚性糖尿病
有位知名的风水老师，年轻时常跑山替人堪舆，他自觉运动量充足，身体一定很硬朗。某一天爬山时感觉体力有点退步，他心想，或许年过五十的人就是这样，没有放在心上。直到他无法爬山时，惊讶之余去做了检查，才发现自己的血糖超过400，一般正常空腹血糖应小于115mg/dl ，饭后两小时血糖应小于140mg/dl。
由于长期在野外工作，不方便用餐，这位老师总带着起司、面包、蛋糕等甜食或是油炸类食物充饥，已经十几年。替他把脉之后，我告诉他：“你是运动过度使身体变虚，饮食也大有问题。”我本想开药给他吃，又担心他成天跑来跑去，无法按时吃药，于是我教给他一个偏方 猪胰脏炖山药，同时要求他改掉大吃甜食和煎炸食品的习惯。
老师的太太每日帮他炖汤，趁热将汤装入保温瓶，让他带出门温热饮用。连续喝一个月后，这位老师的血糖降至140。便改为一周喝两次;一年后血糖降至114且稳定了下来，他就停止服西药了，定期做检查，为了安全起见也会备药应急。
这道药膳偏方，是从阿嬤那里学来的。以前爷爷诊病，阿嬤负责配药，她只要看见处方上有“玉泉丸”，便知道是患者是虚性糖尿病人，她就会好心的教病人做这一道药膳。
一般而言，吃进去的食物经人体消化后变成葡萄糖，由血液运送进入细胞内滋养细胞，供给身体所需要的能量。糖尿病人血液中的葡萄糖无法顺利进入细胞内，使细胞得不到滋养，葡萄糖只能停留在血液里，血糖浓度不断升高，甚至连尿液中都有葡萄糖，这就是糖尿病。
实证或称热证的糖尿病，患者会感觉口干舌燥，多饮、多尿、多食，“三多”症状较为明显。数年之后，通常会演变成虚性糖尿病。虚性糖尿病可说是没有“三多”症状的糖尿病(血糖高但不口渴为虚症，若口渴欲饮为实症。若有疑问可以请医师协助诊断)。有的病人吃降血糖药过量，因血糖太低而昏倒，这时要需快口含一块方糖，才不会发生危险。就算长期服用降血糖药使血糖保持稳定，并发症仍然会出现，而且患者的体力会渐渐衰退。这时，可以连续服用猪胰脏炖山药，越是久病的虚性体质，效果会越加明显。
猪胰脏炖山药，适合哪些人
1长时间压力大、疲倦、口干但水又喝不多，或有一天大便多次，大便软或稀溏的人。
2体型微胖、运动量少、胃口不佳、不口渴、喝水容易频尿的人。
食用禁忌
1实热型体质者忌食，例如出现口渴或口苦、食欲不振、疲倦、小便黄或混浊、大便黏或排便不畅、或眼睛酸涩、或伴有胃痛者。
2肠胃炎引起的腹胀、腹泻或便秘，忌食山药。
材料
猪胰脏1条、生山药4～6两、枸杞5钱。(两天份)
吃法
1 汤汁分成两份，放在冰箱冷藏。
2 每天分三次，在餐前温热食用。胰脏可吃可不吃，猪胰脏不好消化，容易胃胀气者，喝汤就好。
做法
STEP 1 将所有材料清洗干净。
STEP 2 食材加5碗水，放入电锅炖30～60分钟。
内服外用治疗多种疾病，蛋黄油是“食疗之王”
说起蛋黄油，在我阿嬤的年代，几乎家家户户都会制作，不过从四五十年前开始，随着社会的都市化，蛋黄油的制造方法渐渐失传。在我看来，这是很可惜的事，因为蛋黄油堪称为“食疗之王”，许多疾病都用得上。
有病人纳闷地问我：“现代人听到吃蛋都有顾忌，因为很怕胆固醇，为什么张院长您会这么看重蛋黄油呢?”我的解答是，胆固醇本身是一种营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。神经系统富含大量的胆固醇，大脑就是身体里面胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都需要一千毫克以上的胆固醇，比蛋黄里那点胆固醇要高得多。在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，造成心血管疾病。这类人就算完全不吃胆固醇，还是会发生胆固醇过高症。
蛋黄油的材料只用蛋黄，不用蛋白，在制造过程中，蛋黄中有一个很棒的成分却被萃取出来，那就是卵磷脂。卵磷脂的珍贵，很难用笔墨形容，但如果你知道人就是由磷脂质做成的，大概就能想象了。人体由几百兆个细胞所构成，包括眼睛、耳朵、鼻子、骨头、神经、血液，只要是细胞，其外围那一层细胞膜，就是磷脂质，所以人体内磷脂质含量非常庞大，如果缺乏它，细胞就会变得很脆弱。磷脂质会保护细胞，使其稳定，细胞进行内外物质交换和呼吸时，都得靠这层膜。
大脑是需要卵磷脂最多的地方，思考、逻辑推理、记忆等任务都会消耗卵磷脂，如果缺乏它，大脑会很快衰老，记忆力减退。此外，若神经缺乏卵磷脂，容易感到酸麻紧痛。若鼻子缺乏卵磷脂，鼻炎自然好不了。虽然一般人感冒不过1周就痊愈，但缺卵磷脂的人却不易痊愈，或不断流鼻涕，或久咳嗽。有的人脚部扭伤，两三天就不痛了，一周左右瘀青就消失了，可是有的人却时痛时好一年多都没办法痊愈，这也和缺乏卵磷脂有关系。
制作蛋黄油的最大的麻烦在于它会冒浓烟，即使用排油烟机也没法解决这个问题，不知情的邻居可能误以为是哪一户失火呢。制作完成后可放入冰箱，保存一两年都没问题。平均每公斤鸡蛋，约可萃取出40cc蛋黄油。市面上有人贩售蛋黄油，但相当昂贵。
对改善中耳炎，蛋黄油是很滋补的，它不像一般滋补品会令身体燥热。曾经有个年轻的中耳炎病人，他在四五岁时曾得过中耳炎，之后耳疾不断困扰着他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出脓汁来。有一只耳朵几乎听不见了。他看遍耳鼻喉科医师，抗生素吃不停，但总好不了。后来他求助于我，我施以中药，他的病情得以改善，但改善到一定程度后，病情却停滞了。这时我跟他说：“我还有一点蛋黄油，装在眼药水瓶子里，就送给你吧!你晚上睡觉时，让流脓的那只耳朵朝上滴两滴蛋黄油，每天都滴，应该很有效。”一个月后，年轻人来向我报喜，困扰他二十多年的宿疾已经痊愈。
此外，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黄油擦拭鼻孔，效果也很不错。至于皮肤病，如湿疹、发炎，烫伤、嘴唇干裂，也都很适合涂抹蛋黄油，而肛门裂伤的患者，则可以用棉球沾蛋黄油外敷。
长期胃病、心悸、营养不良、甲状腺低下、胆固醇过高、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等，都可以内服蛋黄油，一次只要3~5cc就足够了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黄油的效力会明显变差。
营养不均衡导致脑内缺乏营养，失眠、熬夜、用脑过度、休息不足、喝咖啡与茶叶过量引发的头晕、头痛、口干也可以服用蛋黄油改善。但若是肠内毒素太多引起的睡眠，多梦、胃闷胀或痛、排气多、口臭、口干舌燥、大便臭或黏、小便发黄、肩颈紧绷感等症状，服用蛋黄油则无效。
大豆卵磷脂也有类似的功效，但蛋黄油不仅有卵磷脂，还有多种珍贵维生素和矿物质，功效非凡。如果环境允许，最好自行制作，放在冰箱里备用是很不错的。
蛋黄油，适合哪些人
1被慢性炎症困扰，久久不愈的人
，如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、脚踝扭伤三四周后，仍肿胀及稍微疼痛者。
2长期胃病、心悸、营养不良导致的虚弱体质、甲状腺低下、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等人。
3手脚出现酸麻紧痛等神经营养不足症状者，可服用。
4用脑过度或压力大导致的记忆力减退、注意力不集中、失眠的人。
食用禁忌
常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，累积太多肠内毒素者，表现出口干舌燥、便秘、火气大等实热证者，不宜食用。
材料
鸡蛋20颗。
吃法
可装在滴瓶中( 类似眼药水罐)，内服一天15～2 0滴即足够，一周后每天9滴保养即可，不限多久。
做法
STEP 1 将鸡蛋洗净、用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。
STEP 2 将20颗蛋黄放入平底锅内，不需要加油，以木制或竹制锅铲压碎，越细越好。
STEP 3 以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦;20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可;30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。
STEP 4 熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉。留下的蛋黄油是黑色的。
鸡蛋里除了卵磷脂，还有很多珍贵的营养素，若用铁的锅铲翻搅，容易破坏营养素，故建议改用木制或竹制锅铲。
炒决明子茶，改善高血脂症
血脂包括三酸甘油酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。很多患者问我：“张院长，我年纪不大，吃得又不油腻，为什么会血脂过高?”很遗憾，有些人天生就是血脂过高，不过，更多人是因为吃错了油。
在众人观念里，猪油是“饱和脂肪”，会引发高血脂和心脏病，是健康杀手，所以现代人都改吃植物油。因为大家都听说植物油是“不饱和脂肪”，可以降胆固醇，对人体比较好。事实上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下，也就是不饱和脂肪的活性还存在时，才会降低胆固醇，这样的植物油确实比猪油健康。市面上贩售的植物油，以化学溶剂萃取制造，保存期限动辄2～3年，出厂时就已经不是自然状态的脂肪，若拿来煎炒，加热温度过高还会产生氧化脂肪，吃进身体里，血管就很容易被堵塞了，这些变质和氧化的脂肪，危害比猪油严重数十倍以上。猪油稳定性高不易变质、不易氧化，反倒安全许多。
有些主妇为了方便，习惯把罐装植物油放在瓦斯炉附近，油脂长期受高温影响变质，保存不当的油吃进嘴里，成为健康的一大隐忧。这也是为何植物油取代猪油烹饪这几十年来，心血管疾病不但没有减少，反而还增加的因素之一。
猪油煎炒、植物油凉拌，烹调更健康。在我爷爷的坚持下，我们家人向来只用猪油炒菜和煎、炸食物，另外会买优质冷压的苦茶油、芝麻油和橄榄油来做凉拌，且把这些植物油都放入冰箱保存。我的整个家族有两百多人，其中没有一个人患心脏病或高血脂症。
在我的门诊中，有很多出家或素食的朋友，出乎意料的是，他们的健康并不比一般人好，这和素食者为了口感，做菜长期烹调不当有关。因为大量的煎、炒、炸使有害的变质脂肪摄取过多，造成心血管疾病而妨碍循环。再加上许多素料食物为了口感和味觉，添加各种化学物质，雪上加霜的结果便是衍生各种慢性病。
茶叶含有鞣质，会把营养素带走，所以若是吃进过多高油脂、高热量的食物，饭后可以喝杯茶叶平衡一下，但若是正常的进食，则饭后最好不要立即喝茶，这样一来，营养就几乎流失光了。可改用炒决明子茶，能降低血脂，更没有营养流失之虞。
炒决明子茶是克服高血脂的最佳饮品，决明子必须干炒过，去除寒性，需要时再取适量来泡茶，就能有效降低血脂。
我的爷爷身体强健，几乎不生病，直到他过世的前一天，仍在为患者看诊。爷爷很懂得养生，如果他觉得当天吃得比较油腻，或是吃了螃蟹、虾、炖补等食物，饭后就会替自己泡一杯炒决明子茶。在吃大餐之后，大家不妨喝此茶帮身体减轻负担。
炒决明子茶，适合哪些人
1饮食油腻或应酬大餐后可饮用。
2进食过快、过多或过油腻，出现胸闷、腹胀、眼睛昏花干涩或头痛的人。
3大便燥结或有习惯性便秘的人。
食用禁忌
1肠胃虚寒腹泻者不可大量饮用。
2虚寒性便秘，出现手脚冰冷、胃口不佳兼有排便无力者，不可长期饮用决明子茶助排便，因人会更虚。
材料
决明子1斤。
决明子是寒性，直接喝容易拉肚子，有人用来减肥。炒过之后寒性降低，不会腹泻，却可以降血脂。
吃法
适合饭后饮用。需注意若饮用过量，清除太多油脂，身体会太虚。
做法
STEP 1 将决明子放入铁锅中，以大火干炒，直到表面酥脆，散发香浓气味才改以中小火炒。
STEP 2 将决明子放入密封罐中， 放包干燥剂，或放入冰箱中保存。
STEP 3 取10公克(约1汤匙)决明子放入保温杯，冲水400～500cc，闷半小时后再喝。
若无保温杯可放入咖啡壶里煮，也可加少许冰糖，喝起来丝毫不逊于咖啡。
清理体内废物，凤梨醋亦是妙方
如果蛋黄油可称为“ 食疗之王” ， 凤梨醋绝对可为“ 食疗之后”。凤梨醋的神奇之处，在于它可以有效处理堵塞性问题，包括中风、酸痛、消化不良、气血不足、产妇乳腺堵塞、结石、过敏性鼻炎、胆固醇过高、尿酸过高等疾病。
人会生病不外乎两大原因，一个是营养不良使身体无法运作，一个是消化力减弱令身体产生的堵塞问题。长期吃得不够营养或是消化不良，都会令人生病。举例来说，高营养、高蛋白的龙虾，消化好的人吃后，100%都变成营养，人体可以好好利用;但消化不好的人只能吸收40%左右，另外60%在胃肠内无法消化，腐坏后变成有毒物质，伤害五脏六腑，祸延血管、肠胃，造成身体多处堵塞发炎，自然是弊多于利。
在我的病人当中，80%~90%的疾病问题和胃肠不好有关。凤梨醋能把血管内的脏东西清理掉：它含有凤梨酵素，凤梨酵素主要的成分是蛋白酶，还含有磷酸酶、过氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等成分，可帮助人体消化食物。研究显示凤梨酵素能抗发炎、溶解血栓及提升免疫力。还可促进血纤维蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流顺畅，抑制发炎及水肿。
故凤梨醋可用来舒缓一般疼痛和发炎，如用于减轻风湿性关节炎造成的不适症状;并使血液循环顺畅，用来预防心绞痛、中风及老人癡呆;另外，借由缓解发炎反应，来减轻过敏症状，可用于有过敏性鼻炎困扰的人。它含有醋酸菌，可以帮助消化、分解毒素，身体无毒，还需担心不健康吗?
水果之中，除了芭乐外，其他水果几乎都能用来酿醋。小时候，我阿嬤最喜欢做的水果醋就是凤梨醋，喝起来美味极了，绝非化学醋和调味料所能比拟的。阿嬤爱教陪伴病人前来看诊的家属制作凤梨醋。爷爷发现，中风患者多会二次中风，没有二次中风且复原良好的病人，几乎都有喝凤梨醋的习惯，这引起了他极大的好奇，他花了很多时间来观察和印证凤梨醋的保健作用，终于知道凤梨醋有清理身体堵塞物的作用。
每次只须取30cc凤梨醋加开水稀释，也可加少许蜂蜜，喝起来十分爽口，有人喜欢直接喝。若想要直接喝，建议加蜂蜜之后含在嘴内慢慢咽下，不会刺激咽喉。若是胃溃疡的患者，建议先以蛋黄油调养1～2周后，再喝凤梨醋。
如果空间允许，在凤梨盛产的时候制作三五罐凤梨醋慢慢饮用。醋会越陈越佳，不必担心变质腐坏。
需要特别注意的是，中国人常说“筋骨”，其实筋和骨是不同的。喝醋对肌肉僵硬(筋)很好，但是骨头不好，如果是骨折、骨质疏松症病人，喝醋就要小心了，最好喝一周停三天，平时还要多吃黑木耳、香菇、豆腐、绿花椰菜、秋葵、绿豌豆荚、四季豆、红苋菜等。一般的腰酸背痛，80%以上属于筋的问题，就不必担心了。
有人几年以来天天喝醋，这也是不对的。醋虽可以清理血管壁，但若饮用过度会造成体虚。所以，即使没有骨头疾病的顾虑，最好在连续喝了半年后就休息一两个月。
凤梨醋，适合哪些人
1关节炎或筋骨疼痛发炎者，可减缓发炎症状。
2肉类吃多、喜好高蛋白饮食或暴饮暴食导致消化不良、胃胀闷者，可助消化。
3有心血管疾病，如有中风或心绞痛病史者，可预防再发。
4产妇乳腺堵塞发炎疼痛可食用。
5结石、过敏性鼻炎、尿酸过高等疾病，用它都能改善。
食用禁忌
1多服损人骨，故骨折或有骨质疏松的人，食用时要多补充含钙量高的食物。
2有肌肉抽筋、筋骨麻木痿缩拘紧等问题的人忌食。
3胃酸过多，有消化性溃疡、胃发炎疼痛不止的人忌食。
4不要与药物同时服用，会降低药效或产生交互作用。
材料
凤梨10斤、冰糖4斤、大玻璃罐1个(建议选择15号的大罐子)。
喜欢甜味的人，可选择熟一点的凤梨;冰糖比例也可酌量增减。这和醋的功效无关。
做法
STEP 1 用牙刷将凤梨刷洗干净，连皮带心一起切，每块的大小和
平常吃凤梨时差不多即可。
STEP 2 玻璃罐擦干，铺一层凤梨、一层糖，连续参差地铺在罐内约八分满。
STEP 3 罐口用几层白纱布盖住，再把盖子轻轻盖上，不要锁紧。(稍微透气有助于醋酸菌的生长，若紧闭则会变成酒，酒则无其功效。)
STEP 4 放在阴凉处让凤梨发酵，约3～5天即可打开，用干净的筷子搅拌，或将罐子搖晃使其均匀发酵。
夏季约7天即可饮用，不过越陈越酸，醋酸菌越多，疗效也越好;冬季至少需要21天才能发酵完成，若想加速酿成，必须帮玻璃罐裹上毛毯。
吃法
取30cc.，加开水稀释，也可加入少许蜂蜜增加风味。
做最健康的自己。
食补食疗拯救压力中的女人，双冬雪蛤汤养颜美容
食补食疗拯救压力中的女人，双冬雪蛤汤是养颜美容的淡斑圣品
小时候，邻居欧巴桑和我阿嬤是好朋友。这位欧巴桑脸上长了很多肝斑，有一回聊天时随口问道：“肝斑有救吗?”我阿嬤回答：“当然有救，用天门冬和麦门冬就能淡化了。”
这位欧巴桑说的肝斑是一种色素斑，主要因黑色素代谢不良，沈积在皮肤里而成。有表皮型褐黄色或真皮型灰蓝色。孕妇、吃了避孕药的女性或月经初潮的少女都比较容易出现肝斑，故肝斑亦称为孕斑。一般来说，孕斑在分娩后会慢慢褪去，但服避孕药引起的肝斑就难以消失，其他因素导致的肝斑也不会自动褪去。肝斑形成与阳光曝晒、遗传、荷尔蒙分泌、服用避孕药或其他药物、使用化妆品等有关。
半年后阿嬤再次见到这位邻居，感觉看起来和以前不一样，一时之间说不上来，之后才猛然想起：她皮肤上的肝斑不见了，气色也好过从前。于是问她究竟做了什么。邻居高兴地说：“就照你说的，吃天门冬和麦门冬啊!”
35岁以上的女性，因为年纪增大，所以就算身体内部的循环维持得还不错，外在表皮循环也会逐渐变差。过了45岁，内部循环大不如前，表皮循环就更差了，表皮的微血管几乎都已闭合，沉淀的黑色素无法代谢，便沉积于脸部形成肝斑，用再多保养品还是难以改善，这成为许多女性朋友的眼中刺内中钉。
很多人以为肝斑出现是因为肝脏机能出了问题，这观念是错误的。之所以称为肝斑，是因为斑的颜色类似猪肝色，大多数呈暗红色，少数是暗紫色或紫黑色。中医理论认为肝斑的形成与身体气滞血瘀、血热有关，血液黏稠度变大，循环变差，导致黑色素沉积。内分泌失调也会使身体过度氧化，产生过多的自由基伤害血管壁，导致血液循环障碍。肝斑不是女性的专利，也会发生在男性脸上。
麦门冬及天门冬能抗氧化，并含水溶性植物纤维，具有保水性，改善循环，因而可去除肝斑。天门冬和麦门冬合称为双冬，是美白成分很高的药材。一般人只知道薏仁可以美白，知道它贵在去湿，能使循环变好，但不知道孕妇和经期不宜食用，双冬却没有这个问题。麦门冬本身很温和，天门冬虽微寒，但有红枣帮忙温润，所以任何体质都可以吃。
制作这道食疗时，会用到较昂贵的西洋参和雪蛤，这两种药材确实能让疗效倍增。西洋参能促进气的生成，提升双冬的药效。但若有经济考量无法使用也没关系，双冬配红枣和冰糖也有不错的效果。
在食疗的同时，生活上要注意防晒、补充抗氧化食物、调解压力、避免熬夜。
双冬雪蛤汤，适合哪些人
1年纪大，皮肤出现肝斑、老人斑，或伴随有疲倦、烦燥、失眠、手心热、便秘等具有阴虚现象的人。
2欲美白皮肤的人，可滋养皮肤。
3对于一般的晒斑或雀斑，亦有效。
食用禁忌
1脾胃虚寒者，表现出消化不良、容易胀气、腹痛、腹泻，却不口渴的人，为寒性体质忌食。
2若身体处于湿热状态者，也就表现出口内恶臭、口干舌燥、腹胀没食欲或稍食即饱、大便黏稠的人，暂时不要食用。
材料
天门冬2钱、麦门冬1钱、红枣5颗、冰糖3两、西洋参3片、雪蛤2钱。
西洋参就是粉光参，其价格参差很大，可达几十倍、上百倍，请视能力选购。
雪蛤是非常滋补的药材，它是哈士蟆肚子里的脂肪。哈士蟆生长在高纬度的雪地里，生长环境很干净;中药行的雪蛤几乎都从中国北方进口，已事先干燥处理，料理之前必须先泡软。
做法
STEP 1 以温水将雪蛤泡软，约需1小时。雪蛤会慢慢膨胀。
STEP 2 将雪蛤的杂质仔细清除并洗净，然后将红枣的籽去除。
STEP 3 将材料放入大瓷碗，加水淹过所有药材。外锅加2杯水，以电锅蒸熟。
吃法
1 这道食疗十分可口，不妨当做饭后甜点食用。雪蛤的口感滑嫩，有如放大的西米露，且几乎没有腥味;将红枣去籽，咬下去满口枣泥，会令口感更棒。
2如果实在不喜欢西洋参的味道，可换成椰奶，美白淡斑效果还是不错的。