《五代中医救命养生帖》

、保护喉咙从润肺开始，白木耳也能吃出燕窝效果来
我爷爷学贯中西，不仅精于中医方药，在西医医疗方面亦颇有建树，是远近闻名的神医。常常有教师向爷爷求助的患者，既有达官贵人，也有很多平民百姓。在爷爷忙不过来的时候，我的阿嬷也常常帮着谴药配伍。在向爷爷求助的患者中有很多教师，由于他们需要长时间地讲课，嗓子很容易沙哑失声，非常伤元气。除了教师，还有那些终日抽烟的老烟枪，也会因长期咳嗽导致喉咙不舒服。
我的阿嬷常常教这些病人做人参燕窝汤吃，这道菜能滋阴润肺，是最好的护嗓圣品。不过，阿嬷这道燕窝汤中的燕窝不是金丝雨燕之窝，而是白木耳。人参也不是昂贵的高丽参，而是很常见的西洋参。阿嬷说，燕窝实在太昂贵了，有钱人家才吃得起。我们普通人吃白木耳就可以了，效果和燕窝一样好。自己的身体只能靠自己疼惜。阿嬷的话给我留下了深刻的印象，从那一刻起，我才明白：好的药膳配方，应该让所有人都吃得起。
这道食谱中的西洋参就是粉光参，有补肺降火、养胃生津的功能。白木耳富含胶质，润肺效果和燕窝差不多，有99% 的功效相似，都能让喉咙和肺部保持湿润。但燕窝被人体消化吸收之后有很高的利用率，肠胃不好的人吃白木耳，其吸收利用率约为燕窝的70%~80%。
为了让白木耳更好消化，可以用果汁机略微打碎。不能打得太久，否则会使白木耳口感变差，影响食欲。
这道食谱中还有一味红枣，去籽与否效果相差不大。与红枣相比，红枣籽性药性偏冷，但相对于其他药材来说，红枣籽药性是平的。不过，如果不喜欢红枣籽硌牙的感觉，选择去籽的红枣也不错。
这道药膳也适用于做过化疗后感觉口干口渴的癌症患者，一年四季都可食用。不过，实证热咳者不宜服用。

人参白木耳汤，适合哪些人
1长时间讲话、唱歌，出现声音沙哑、干咳、口干或说话无力的人。
3感冒后期，口干及干咳无痰或痰少而黏的人可食用。
4长期抽烟，出现干咳或咳嗽有黏痰或痰中夹血丝、一不抽烟就没精神。
食用禁忌
1风寒咳嗽，出现发热恶寒、头痛或全身酸痛、鼻塞、流鼻水者不宜。
2实证热咳，正在喉咙痛或发烧、咳嗽猛、痰黏而黄、口渴者不宜。
人参白木耳汤 做法
材料
西洋参（粉光参）1钱、红枣1 0 粒、白木耳干5钱、冰糖3两。
做法
STEP 1 将西洋参放入碗中并注满水，外锅放1杯水，使用电锅炖。
STEP 2 白木耳须先冲洗，再以温水泡软后去除硬蒂，以果汁机加2杯水打2～3秒钟。
STEP 3 红枣清洗后加4碗水，大火煮沸后改以小火再熬10分钟。
STEP 4 倒入白木耳和西洋参的汤汁，续煮10分钟。
STEP 5 加入冰糖调味并搅拌，直到溶化为止。
西洋参汤用炖的会比用熬煮的好，在食性上，炖的食物较清润，熬煮的食物较滋补。

2、心跳越快寿命越短，心悸者不妨常吃人参猪心汤

现代人生活紧张，营养又不均衡，有心悸问题的人数直线上升。在我的患者中，很多心悸患者是因为贫血、饮食失调，过量饮用咖啡或茶、生活压力过大所致。心脏承受了过大的压力，就像身体操劳过度一样。正常人的心脏每分钟约跳60~70次，心悸的人胸口紧闷不适，心跳达每分钟90次以上。

部分患者心悸时，胸口像被重力撞击一般，这是心肌无力的征兆，是心脏里的电流不稳定导致的。心脏跳得越快，寿命也就越短。常常打坐和冥想的人，心跳会变得很慢，这些人都很长寿。心事多，心跳就会加快，所以多练习放空大脑，身体也会跟着轻松下来。

我阿嬷常教那些来求诊的病人炖治疗心悸的食补药膳——人参猪心汤。人参可以强心，枸杞可以养肝明目、补肾益精，猪心以形补形，简单又滋养，病人的接受度很高。

说到以形补形，常有患者问：“补心脏一定要用猪心吗？用龙骨（猪的脊椎骨）不行吗？”不是不行，而是效果会打折扣。过去认为，不管是哪个部位的肉类，如果营养成分和比例相同，吃什么都一样。但根据“器官同质性”论，动物的脏器之间各有不同的频率，因此建议补什么吃什么。这与我们老祖先“以形补形”的概念不谋而合的。所以补膝盖时，羊膝的效果会比公鸡好，补腰椎时，龙骨的效果胜过猪小排。

猪心搭配人参或以鸡心搭配人参须，皆有以形补形的作用。心悸、胸闷的人不妨常吃这道汤品。

人参猪心汤，适合哪些人

1心脏较无力的人，出现活动即喘、心悸、心跳快或出现胸闷或伴随咳嗽声虚而无力、手脚冰冷的人。

2脾胃虚弱，出现疲倦乏力、食欲不振、常觉得腹部胀满或经常腹泻的人。

3产后或手术失血过多，出现倦怠无力、嗜睡、排便不畅、手脚冰冷的人

食用禁忌

1喜食烧烤油炸之物或喜饮酒，出现胃闷胀不适、口渴而伴随胸闷、心悸者忌食。

2风热外感，出现发烧、喉咙痛、口渴、咳黄痰时忌食。

3实证血压高，表现出火气大、口渴或口苦，或有口臭、便秘、小便黄等症状者忌食。

材料

人参片9片、枸杞1把、猪心1颗。

选择猪心是因为以形补形，若取得方便，也可以换成鸡心、牛心或羊心。若用较嫩的鸡心，建议使用一把的量，并将人参改为参须，且鸡心不需要切割和塞入，和参须一起炖煮即可。

做法

 STEP 1 将猪心洗净，在上方四分之一处横切一刀，但不要切断。（如果切口过大，插入参片后可以用牙签辅助，将猪心阖起。）

STEP 2 在裸露出来的心房、心室里，插入人参片，然后将猪心阖起，看起来像恢复原状。

STEP 3 放入电锅中，内锅加水，高度必须淹过猪心，放入枸杞，炖煮1～2小时，直到肉质软烂为止。

STEP 4 待温后，拿出猪心切片。

枸杞会决定汤的甜度，不喜欢人参味道的人，枸杞可放多一点。

3、肺结核亦可食治，生大蒜杀菌力超强

肺痨即肺结核，致病原是结核杆菌，可借空气传染，是卫生署核定的法定传染病，有开放型（具传染力）和闭锁型（不具传染力）两种，患者必须强制就医，如果经诊断属于开放型，患者还必须住院隔离。西医用药以抗生素为主，90％以上的病人可以改善症状。之后，每半年定期做痰液或胸透，经X光追踪两年，若不再复发即为痊愈。

肺结核常见的症状有：咳嗽（持续两周以上）、疲倦、盗汗、发烧、胃口不佳等。该病主要发生在老人身上，患者在年轻时曾感染过肺结核，结核杆菌已入侵肺部。随着年纪的增大，身体抵抗力下降，肺内结核杆菌再次增生，导致结核病复发。该病还有可能散播至骨骼、脑膜、淋巴腺、肾脏等身体各部位。老人的肺结核病症状一般较轻微或不典型，如果家中老人出现咳嗽、咳血、痰多、痰浓、呼吸困难、胸痛、长期低热、夜间盗汗、疲倦、胃口差等症状，要留意是否感染肺结核。

和很多疾病一样，肺结核初期大多属于热症。西药的消炎、镇痛、解热效果确实远比中医快速有效。以结核病来说，身体初期烧热就是典型的热症，经过抗生素治疗后，虽然症状获得缓解，患者又能开始虚寒畏冷了，颧骨位置的潮红由鲜红转成嫩红或消失，这时就转为了典型的寒症。到了寒症期，患者的免疫力下降。因此，患者经西医治疗康复后，肺结核复发率很高。

如梁祝故事里的梁山伯，最后咳血而亡，电影中的人物，总在干咳后，喷出一口鲜血在白手帕上，这些都是是肺结核后期的典型症状。在上世纪三四十年代，肺痨是很可怕的传染病！唯有生大蒜是它的克星。在医疗技术落后的年代，我爷爷大蒜救助过不少肺结核患者。

最近五六年来，大家出国旅游的频率增加，到偏远原始的国家度假的趋势风行之后，结核病也卷土重来了。大蒜的杀菌能力超强，在当年，就连最顽强的痢疾，也敌不过大蒜的威力。所以不论是保健或是预防、治疗，适量吃一些大蒜，对提升免疫力有很大的帮助。

一般来说，每天以一茎大蒜（约10瓣）为准。将大蒜剥开去膜后，每瓣切成6块，吃饭的时候配菜汤，像吞药丸一样吃，可以避免口臭或辛辣。如果不怕刺激或是口气不好，直接咬吃效果也一样。通常持续吃2~3周，就可以有效缓解症状，为了确保病情不再反复发作，最好可以连吃两个月。

生大蒜丁，适合哪些人

适合肺结核患者，而有寒性体质，除了表现出肺结核所具有的咳嗽、盗汗、低热之外，并有畏寒怕冷、四肢冰冷等症状。

食用禁忌

身体有典型发炎症状的人，例如鼻窦炎、中耳炎、尿道炎、胃炎等等，一些热性食物包括大蒜、葱、姜、蒜、胡椒、辣椒、韭菜这样的调味料，都不适合过度食用。

材料

大蒜1茎（约10瓣）。

大蒜以饱满圆润为佳，干瘪或有蛀洞的应整瓣丢弃。

做法

STEP 1 将整茎大蒜拨开取出蒜瓣。

STEP 2 去除蒜瓣上的白膜。

STEP 3 将蒜瓣放在砧板上，每瓣切成6小块。

● 蒜瓣去膜后应密封冷藏，每日1 0瓣为准，每次准备的份量不要超过1个星期。

● 食用前再切块，避免蒜精挥发。

4、治咳嗽从肠胃下手，新鲜白萝卜可抵陈年老菜脯

我常建议咳嗽的病人吃新鲜白萝卜。有病人惊讶地问：“张院长，咳嗽真的能吃新鲜白萝卜吗？”我郑重地告诉大家，只要方法对，新鲜白萝卜对治疗初咳和久咳都是很有效的。

每到秋季气温变化，咳嗽患者特别多。此时阳气进入体内修复夏天贪凉喜冷所遗留的问题，尤其是“湿气”。若想帮助身体尽快恢复元气，最好的方法就是从肠胃下手。白萝卜可以助消化振奋肠胃，排除消化道里的湿气，有肠胃净化的功效，痰也会跟着减少。这时，身体的免疫功能就不需分心去处理肠胃问题，可专注清理肺部，咳嗽自然很容易被治好了。所以说白萝卜虽是直接作用于肠胃，但却间接保护了肺部。

咳嗽可以分为初咳和久咳，症状不同，使用白萝卜的方法也不一样。初咳往往是剧咳，常咳到半夜睡不着、咳得喉咙发痛，有痰却不易咳出。这时，可以自己做“冰糖白萝卜”来治疗咳嗽。

咳嗽超过两星期，便是久咳。肺、肠胃无力是久咳的主要原因。如果咳得并不厉害，只是偶尔痰咳几次，甚至咳着咳着就流出鼻涕的话，是身体肺部和肠胃无力的征兆。这时应该改吃“麦芽糖白萝卜”来改善症状。

生萝卜并不呛，直接蘸麦芽糖的效果不错。纯麦芽糖是很滋补的食品，它是由糯米配麦芽熬制而成。真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，这种麦芽糖对治疗咳嗽不仅没有帮助，还会助湿生痰，购买时请仔细辨识。

冰糖白萝卜，适合哪些人

1咳嗽而饭后容易饱胀胸闷的人。

2常应酬，暴饮暴食、酒喝多，出现胃闷腹胀，恶心厌食，排便不顺畅的人。

食用禁忌

1脾胃虚寒者，出现有胃隐隐作痛，空腹尤甚，饭后可缓解，而太劳累或受凉后胃会更加不舒服，胃喜温喜按压，口水多，严重时口水会溢出口中，疲倦，手脚容易冰冷，大便不凝结溏薄者，应少食用。

2服用人参及滋补药品忌食，会降低补养药物的功效。

材料

白萝卜1斤、冰糖2两。

做法

STEP 1 准备1斤的白萝卜洗净切片。

STEP 2 加入2两冰糖，用800cc的水熬煮到剩下一半。

● 麦芽糖白萝卜做法与冰糖白萝卜相同，将麦芽糖分量改为4两即可（如图b）。

吃法

1 趁热食用，可以驱散寒气，效果更好。

2 吃不完要放入冰箱保存，可保存一个月。因为不加防腐剂，所以一次制造量不要太多，以免吃不完。若发现容易腐败生霉，表示白萝卜含水量过多，下次制作时可以将冰糖增量，则不易腐败。

5、虚寒气喘者应滋阴补虚，红面番鸭炖老姜是首选

气喘是一种很难根治的毛病，该病发作时，患者喉咙发出哮喘声，同时伴有胸闷、呼吸困难或慢性咳嗽，且反复出现。有些病人仅在运动后或夜间咳嗽，没有喘鸣的现象。气喘的诱发的原因包括环境污染、二手烟、刺激性味道（如蚊香、油漆、杀虫剂等）、动物的毛发、压力、剧烈运动、情绪波动、气温变化、密闭式空调、尘螨、花粉、高蛋白及高脂肪饮食、冰冷饮料食物、各种过敏原刺激等。

气喘特别容易在秋冬凉冷的季节里发作，中医把气喘分为寒、热两种类型。以儿童来说，初期多数属于热症，不过长期用消炎类药物控制症状后，半数以上的患者气喘会转为寒症，至于老年人的气喘，则绝大多数是虚寒症，红面番鸭对治疗寒症气喘非常有帮助。

把肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内（不放盐）入锅，用高浓度食盐水蒸炖。一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，二来可以取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。从中医的学理上来看，把盐直接加入汤里面，和用盐水蒸炖的效果完全不同。中医讲究“取其气”的治疗法则，实在神奇又有趣。该汤是滋养强身的美味好汤，老年人或是不喜欢吃肉的人，只喝汤也有同样的治疗效果。多数患者吃过一只鸭以后，症状都有显著改善。不过体质燥热的人不宜服用。

除食疗外，预防气喘也需要避免接触过敏物质、学会放松压力、注意保暖、不要在干燥环境下剧烈运动、保持室内通风、保持环境清洁、改变饮食习惯（油炸烧烤及高蛋白食物如起司、蛋、牛奶等少吃）、少食冰冷饮食等。

老姜红面番鸭，适合哪些人

1虚寒性气喘者，表现畏寒肢冷、大便溏、小便清长、夜间容易气喘。

2久咳，痰稀而多，形如白沫，口淡不渴，怕冷的人。

3受寒筋骨酸痛、僵硬、畏寒肢冷。

4劳累过度引起的筋骨酸痛、头痛、咳嗽、喘促。

食用禁忌

1身体有发炎现象时，如急性肠胃炎或筋骨疼痛发炎时，暂不食用。

2阴虚血热体质，出现火气大，容易口干舌燥、烦躁失眠、大便硬或便秘者少食用。

材料

红面番鸭1 只、老姜半斤、食盐150公克、苦茶油3匙。

苦茶油以澄澈、黄中带绿为上品，太黄或颜色混浊， 可能都参和了沙拉油或是其他劣质品。

做法

STEP 1 老姜切片，以10碗水熬煮成5碗老姜汤。

STEP 2 鸭肉切块汆烫后，和老姜汤、苦茶油一起放入大瓷碗。

STEP 3 将食盐和3碗半的清水放入外锅。

STEP 4 以两支筷子稍微架高瓷碗，蒸炖至肉质松软为止。

为了取盐气入肾，食盐不可直接加入汤中。蒸炖中为了避免高浓度盐水溅入汤中，务必以竹筷或支架撑高碗底。如果想要调味，待煮熟后再加入少许食盐在鸭肉汤中。

6、止血凉补，怕上火吃莲藕猪小排汤

我父亲是第四代传人，我母亲像我阿嬷一样，懂得正确搭配食物和药材，用美味的药膳来照顾家人。我母亲最拿手的一道药膳是莲藕猪小排汤，这是一道温和的退火凉补，对流鼻血、痔疮出血、子宫出血都有很好的疗效。

记得小时候，爷爷很讨厌我吃冰棍，有他在面前时，我们当然不敢吃。但一有了零用钱，我就会悄悄和同学一起去买冰棍，吃完以后跟他们一起打球跑步，玩得大汗淋漓通体舒畅，却没料到这会令身体冷热失调产生虚火。吃冰时体温迅速下降，运动后体温又迅速上升，血管一缩一放，就很容易流鼻血了。这个时候，妈妈就会煮给我吃莲藕猪小排汤，加上中药一起炖煮，就是一道很好的退火凉补汤品。

莲藕是夏季食物，能降火清热。那时的乡镇上，很多凉茶店都卖莲藕茶。莲藕茶是以莲藕熬砂糖，虽然好喝，但终究是冷饮，且甜度很高，在退虚火没有什么效果。市场上莲藕粉是加工萃取物，虽然好吃，也只能用来勾芡，效果远比不上新鲜的莲藕。煮的莲藕猪小排汤，取新鲜采摘的嫩藕为主料，效果非常好。

母亲为了加强这道药膳的清热、止血、退虚火效果，达到益气补虚的作用，所以加入了东洋参、白茅根、麦门冬等三味药材。东洋参可以补气退虚火，解除口干舌燥；白茅根较寒，吃起来微有甜味，可以补虚凉血止血，而且利尿；麦门冬有滋阴清热的功效。这道药膳对成人因慢性鼻炎所引起的流鼻血，同样具有功效。

莲藕猪小排汤，适合哪些人

1体虚又不能吃补，容易口渴火气大，易觉烦躁的人。

2压力大、易疲倦、眼睛酸涩者。

3易出血体质，如痔疮或子宫出血。

4有胃溃疡病史者，莲藕护胃止血，可食用来保护胃黏膜。

5可用于慢性鼻炎引起的流鼻血。

食用禁忌

脾胃虚寒者，即大便软散、容易腹胀、小腹有下坠感者。

材料

莲藕6两、莲子1两、猪小排半斤、盐少许。

东洋参2钱、生白茅根5钱、麦门冬3钱。

● 生的白茅根可以在青草店买得到， 有些传统市场也有卖。

● 中药店可以买到晒干的白茅根，干品使用3钱即可。

做法

STEP 1 将所有中药洗净，加2碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

STEP 2 猪小排切块，清洗后以热水汆烫。

STEP 3 莲藕和莲子洗净。莲藕削皮切片，以盐水浸泡10分钟，去除腥味。

STEP 4 将食材和药汁放入瓦锅或陶锅，加5碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

STEP 5 开关跳起后，稍微再闷一下，加一点盐巴调味。

莲藕含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成分。

7、好嗓子需护理，冰糖蛋清热茶不可少

从事教师、电话行销、广播节目主持等职业朋友，嗓子最容易沙哑，有时甚至失声。有失声的患者去医院求诊，西医医生建议他开刀，这令他十分恐惧，转而到我院求治。见患者极其忧虑，我阿嬷安慰说：“别着急，我教你泡一种茶喝，很简单，你回家先试试。”阿嬷说的茶，是用蛋清、冰糖、热茶配制的，只要热热地喝几回，最慢一两天就可以见效，真是好喝又简单。

蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，减少体液渗出，减轻喉部肿胀，外用会形成痂膜，提供保护的作用，防止外来刺激及不洁物质污染，还能减轻疼痛。

本茶味微苦涩，因茶中的富含儿茶素类，这是一种鞣质，它有收敛作用，能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。还能使创伤渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，减少分泌和防止感染。儿茶素还有抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变等作用。

记得我念大学时，有一次好友来访，因为比较兴奋，聊的话题又多，我和他聊整整三天两夜，两个人的声音都哑了。好友认为是声带发炎，打算上药房买抗生素和消炎药来对会。我建议他服用阿嬷的冰糖蛋清热茶。这可比枇杷膏更有效。接着我从厨房冰箱拿出两颗鸡蛋取出蛋清，泡了一壶热茶，冲成蛋花汤，再加了一些冰糖，待微温时两人慢慢喝下，几小时之后，我们的声音都恢复了。朋友对啧啧称奇，连声赞叹五代百年传承的中华医术确实神奇有效。这道茶饮，适合久病初愈、声带使用过度引起的沙哑，还没长茧（声带长茧在医学上称做声带结节或声带息肉。患者声音嘶哑、说话吃力。这是长期使用或滥用声带、发声方式不正确或突然大声吼叫导致的）或是刚长茧的病人都可以喝，而且比罗汉果、膨大海（也称为胖大海）、枇杷膏都更有效。不过，本茶不宜喉咙发炎肿痛导致的失声者。

冰糖蛋清热茶，适合哪些人

1久病后导致的声音沙哑、老师或歌手等需长时间说话歌唱者，使用声带过度、大声嘶喊后引起的声带麻痹沙哑，只要是还没长茧，或是刚长茧的人都可以喝。

2胃食道逆流引起的慢性咽炎，出现慢性咳嗽、长期清喉咙、间歇性发音困难、吞咽困难、或喉部有异物感等症状者。

食用禁忌

1感冒初期喉咙发炎肿痛引起的失声，并不适合。

2避免在刚吃饱饭或刚服药后，尤其是含铁剂的药物后食用此蛋清茶饮，至少要在饭后一小时后饮用，否则饭中的营养及药物的药效会被茶水中的鞣质给带走。

3茶中的咖啡因会使人兴奋、失眠、代谢率增高、心跳加快、频尿及刺激胃肠分泌胃酸，故有失眠、高血压、心脏病及胃溃疡疾病者，冲泡的茶水不要过浓。

4脾胃虚寒者，不可多饮，因茶喝多会寒胃。

材料

鸡蛋两颗、红茶或乌龙茶、冰糖少许。

红茶、乌龙茶或其他茶都可以，只要冲茶后茶汁会涩即可。

做法

STEP 1 将红茶或乌龙茶冲成热茶，维持摄氏90度，约300cc.。

STEP 2 将两颗蛋取出蛋清，蛋黄舍弃不用。

STEP 3 将热茶冲入杯中的蛋清，并快速搅拌，让蛋清变成蛋花，再放入冰糖同时让冰糖溶解。

吃法趁着温热慢慢喝下，一天两次即可恢复声音。

8、流鼻血是热症，黑糖丝瓜可退火止血

很多孩子都有流鼻血的毛病，尤其以刚进入冬天时为严重，他们适合不了季节转换后空气突然变干燥，不少孩子开始流鼻血。

孩子容易流鼻血和他们在夏季里偷吃冰棍、喝冷饮有关。冰的温度虽低，却会让身体燥热，喝下冰水的时候，身体温度会自动上升，目的是提升体温，保护身体不受到伤害。正是这个提升体温的过程，身体变得十分燥热，所以爱吃冰棍和冷饮的孩子，体质若非极冷就是极燥，非常极端。燥热体质的人容易流鼻血，如果再进补，状况就更不妙了。

来求诊的家长中，最常问到的是这句话：“对孩子来说，有没有必要进补？”或许应该这么说“补”有两种，一种是“食材的补”，例如麻油鸡虽没有添加中药，但麻油和鸡本身都很滋补；另一种是“药材的补”，例如何首乌鸡汤、十全大补鸡。孩子的吸收力相对较佳，只要提供他们新鲜、营养、均衡的食物，自然而然就“补到了”，不必刻意药补。

我的阿嬷经常教家有流鼻血小孩的妈妈做黑糖丝瓜。由于丝瓜属于凉性，很多人在煮的时候会加入姜丝，结果孩子一吃就流鼻血了。依照阿嬷的建议去做，舍姜丝、换黑糖，吃一次就能见效，连吃3天即可大幅降低流鼻血的机率，甚至有的孩子从此不再流鼻血。

丝瓜味甜性凉能退火，但瓜类食品有特殊气味，很多孩子不喜欢吃，所以妈妈们常加姜去味，顺便降低丝瓜的寒性，但如此一来，丝瓜就失去了治疗流鼻血功效了。改加黑糖一起煮，不仅能掩盖丝瓜的味道，且黑糖性微温，既可减少丝瓜的寒性，本身也能退虚火。本菜若改用白糖则无效，因为白糖只有糖，黑糖除了糖还有丰富矿物质，甜度虽相对较低，却对缓解鼻血管出血很有帮助。

鼻子易流血的人，应禁食辛辣食物。因为只要流过鼻血，便会反复发作。至于正流鼻血的时候，压迫鼻腔根部是最理想的止血法。姜、葱、蒜、胡椒、辣椒等辛香类调味食物，在身体某部位有炎症时，最好都不要吃，因为这些食物会使发炎症状加重。

还有一种情况，孩子的某次感冒未能痊愈，病毒和细菌滞留在鼻腔里，变成慢性鼻窦炎，这让孩子经常打喷嚏，使鼻腔血管压力增大。加上经常性的炎症作怪，令孩子的鼻血管变脆，导致孩子常常流鼻血，且这类症状会在某段时间内密集发作。多数父母认为这是因为孩子鼻子过敏，却不知道孩子已经患上慢性鼻窦炎。

身体虚弱或贫血的人，也较易流鼻血。

我有位朋友，因摩托车在郊外出故障，推车走了一个多小时。回到家后，鼻血忽然大量涌出，血流不止。由于流血过多，去医院输了血才恢复过来。这种情况是身体过度耗力导致血管严重扩张，常出现在骤然过度用力的成人身上。因此流鼻血的人需要用中药好好补元气，该类患者不适合吃黑糠丝瓜菜。

由于生理特征，女性较易贫血。如果贫血者常打喷嚏，使鼻血管瞬间压力大，也会流鼻血，这道黑糖丝瓜同样适用于贫血性流鼻血的患者。

黑糖丝瓜适合哪些人

1容易口干舌燥、烦躁、便秘、冷饮喝多、疲倦或兼有流鼻血问题的人。

2汗流多、口渴、疲倦、胃口不佳。

3喜食油炸煎烤及甜食，出现口渴、便秘、小便黄或牙龈肿痛者。

4夏天中暑疲倦、胃口差、消化不良、或伴随咳嗽有痰的人。

食用禁忌

脾胃虚寒、腹泻不宜食用。

材料

丝瓜半斤（约半条）、黑糖20公克。

丝瓜请挑选丝络较细嫩的食材。

做法

STEP 1 将丝瓜洗净、削皮切块。

STEP 2 丝瓜和黑糖一起放入电锅，内锅不必加水，外锅加1碗水，然后开始闷煮。

STEP 3 电锅开关跳起来后，继续闷1 5分钟。

吃法

趁着温热慢慢吃，每天1次，连吃3天，即可改善。

丝瓜本身会出水，所以内锅不必再加水。

9、治疗感冒干咳，香菇核桃鸡腿汤有奇效

我家人口众多，每到冬季，兄弟姐妹中总会有人感冒。流鼻涕、打喷嚏，咳黄痰等感冒症状就接踵而至。不过，在爷爷、父亲调配药方照顾之下，患感冒的孩子很快就痊愈了。一些恢复力较差的孩子，也不再流鼻涕打喷嚏，只是还未能完全止咳。如果咳声听起来像肺无力，且孩子看上去一副无精打采的样子，这症状是感冒后留下的体虚咳嗽。这时，妈妈就会给我们炖香菇鸡腿汤给我们补身子。

我妈妈在香菇鸡汤超级美味，她在汤中加入了黄耆、白术、防风、白果、核桃和红枣，吃起来带有中药的甜味，口感相当不错。

药膳调理，解决气管疾病的药材有黄耆、白术、防风三味，合称为玉屏风散。这是中医中的经典药方，对治疗儿童虚证，如流虚汗、冒冷汗、体虚乏力很有疗效。如果想增进气管的免疫力，解决气喘、慢性支气管炎等问题，只要不是因热症引发的呼吸道炎症，便可以加白果、核桃和红枣。

白果有补肺、止咳、定喘的功效，但其带有毒性，不宜大量食用，因此每次服用应控制在10颗之内。

核桃有补血、润肺功效，味微甘甜。它的不饱和脂肪含量很高，是非常滋补的坚果。

红枣含有较多的果糖、葡萄糖、维生素等，营养丰富。

香菇含有大量多醣体，可以活化免疫细胞，增强恢复力，是这道药膳不可或缺的支柱。

白术和防风略带苦味，如果孩子非常抗拒这道药膳，可以舍弃防风，效果虽会略打折扣，但总胜过孩子不吃。经常口干舌燥、大便秘结的人喝了这道补药后火气更大，不宜服用。

香菇核桃鸡腿汤，适合哪些人

1虚咳，咳嗽无力，疲倦或稍微活动就满身大汗，或胃口不佳的人。

2容易反复感冒，怕吹风，面色较苍白的人。

3鼻子过敏，早上起床容易打喷嚏、流鼻水，鼻涕倒流，注意力不集。

食用禁忌

1燥热体质，出现干咳，咳声大，或话稍微讲多一点就喉咙痒想咳，一咳就很猛，口干舌燥者。

2感冒初期喉咙痛，咳嗽有黄痰，口渴的人忌服。

材料

鸡腿1～2只、香菇3朵、姜片、盐各少许。

黄耆3钱、白术2钱、防风1钱、白果5粒、核桃2钱、红枣5粒。

做法

STEP 1 将所有中药（除红枣外）洗净，加3碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

STEP 2 鸡腿切块，清洗后以热水汆烫。香菇洗净泡水备用。

STEP 3 将鸡腿、香菇、姜片、红枣和药汁，一起放入陶锅，加3碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

STEP 4 开关跳起后，加一点盐花调味。

● 红枣留在步骤3才放入，是考虑到视觉效果，让孩子更喜欢吃。

● 生的白果带有毒性，必须完全煮熟才可以食用。

核桃含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成分。

10、解渴止烦，产后口渴可服荔枝壳煮水

我太太生下大女儿的那天，感觉特别口渴，老想喝水，而且怎么喝都无法止渴。若是一般人口渴，服用一些养阴泻火的中药便能改善。但产妇的与一般人不同，产后身体极虚，用药需特别小心，养阴药和泻火药都不妥。这些药虽能止渴，但药性寒凉，容易伤及产妇的身体，给产妇留下后遗症。

左思右想，我决定打电话向父亲请教。经验丰富的父亲听完我的描述便说：“用荔枝壳煮水给她喝吧！”我照着父亲的建议去煮了荔枝壳水给太太服用，果然，太太喝下荔枝壳水后不到一天，就不再口渴了。

如果家中有待产妇，为了防患于未然，不妨先准备些荔枝壳阴干，放入铁锅中干炒几分钟，直到荔枝皮脆易裂为止，放进冰箱可以保存一整年，若炒得干而不焦，不放冰箱也没有关系。如果产妇坐月子时感觉到口渴难止，取荔枝壳适量加5碗水煮成3碗，口渴就喝，通常一天之内就止渴了。这个方法十分简单，百试百灵。

荔枝是南方水果，荔枝壳水还适用于吃过多荔枝所产生的燥渴症。因为荔枝皮可以解除荔枝果肉的燥性，如同吃太多南瓜后口渴，就用南瓜皮煮水来解一样。大家或许听老一辈的人说过，吃过多荔枝或龙眼后感觉口渴的话，是不可以大量喝水解渴的，否则肚子会胀得很痛苦，心脏不好的人甚至会撑死。这是因为荔枝和龙眼肉都很会吸水，喝水之后，肠胃中的果肉膨胀得非常厉害，致使心脏负担过重，危及健康，不可不慎。

荔枝壳煮水，适合哪些人

1可用于产后口渴不止。

2食用荔枝后腹胀消化不良或口渴者，可以荔枝壳煮水喝。

食用禁忌

荔枝壳煮水不寒不燥，任何体质皆可食用。

材料

荔枝壳2两

做法

STEP 1 收集吃剩的荔枝壳，放入铁锅中。

STEP 2 不必放油，以小火干炒至果皮脆脆的，记得要以锅铲翻炒，以免烧焦。

STEP 3 荔枝壳加5碗水，用小火煮成3碗。

吃法

当做开水喝，在1天之内饮用完毕。

11、无寒不生病，桂枝白芍瘦肉汤可治寒症性过敏性鼻炎

国人习惯在晚饭后吃水果，这是极为不妥的，因为“白天属阳，晚上属阴”，晚饭后，人体已经由阳转阴，已经偏寒了，因此我建议大家，不妨在晚饭前或午饭后吃水果，这样吃对身体更有益。另外，一大早就喝生冷蔬果汁也不妥，就算加上很多坚果和酵母一起打的果汁，也难以改变其强烈的寒性。这么寒冷的果汁，建议在早餐后两小时，身体处在“阳”的阶段时再喝，这比较合乎中医养生原则。

多数水果偏寒，打成蔬果汁更是寒上加寒，少了咀嚼，就无法在口里加温，唾液中的分解酵素不能与水果中的植物酵素混合共同作用，消化力大大降低，更易令体质变寒。一旦体质变寒，就极易过敏了。

九成以上的过敏性鼻炎属于寒症，因此戒冷饮、少吃寒凉食物，摆脱寒性体质才是治疗该病的根本之道。患者不仅要戒除喝冷饮的坏习惯，到了冬天应常喝温开水，其温度至少应比体温高10℃，才不会让身体受寒。

因过敏性鼻炎来找我求诊的患者，可谓“多不胜数”。常有患者问我：“我到底是过敏性鼻炎还是鼻窦炎？”两者的区分并不困难，我们可以根据由鼻涕分辨鼻炎或鼻窦炎。

患有过敏性鼻炎的人，每天早晨起床后会打喷嚏、流鼻水，中午就好转了。到了夜里，又开始打喷嚏。这类患者的鼻水是透明的，不黄也不浓，且鼻子没有臭味。患有鼻窦炎的人，平常常流黄鼻涕，鼻屎很多，早上起床擤出的鼻涕又黄又浓，有时会擤出血来，鼻腔带有臭味。常见鼻子过敏有两种，可检查出抗原的称为“过敏性鼻炎”，另一种鼻子过敏是受气候冷热变化、情绪、空气污染、内分泌等影响导致的，查无抗原者，是 “血管运动性鼻炎”，通常在早晚受寒时出现鼻塞、打喷涕、流鼻水，进入一个稍冷或稍热的环境后，患者就开始流鼻水了。

在亚热带和湿度较大的方，细菌和过敏原容易孳生。又因为天气较热，人们喜欢吃冰棍和冷饮，所以过敏性体质的人非常多。我爷爷常说“无寒不生病”，如果体质过寒，体内代谢变差，血液循环不佳，抵抗力也会衰退，无论是鼻窦炎还是过敏性鼻炎都会找上你。

桂枝白芍瘦肉汤是一道能改善过敏性鼻炎的药膳，而且味道鲜美，效果显著。

桂枝白芍瘦肉汤，适合哪些人

1虚寒性过敏性鼻炎。

2鼻子过敏，受冷就鼻塞、流鼻水；肠子敏感，受冷或受寒就想排便。

3风寒湿痹痛，天气由热转冷时或下雨前就会出现筋骨酸痛的人。

4脾胃虚寒或喜喝冷饮，容易胃痛、胀气。食用禁忌风热感冒出现喉咙痛、口渴及燥热体质的人，易口干舌燥、便秘大便硬，火气大及肠胃有热者。

材料

桂枝2钱、白芍2钱、东洋参片、红枣6颗、生姜4片、瘦肉10片。

● 桂枝就是肉桂的嫩枝，它是制作卤味及姜母鸭时经常使用的药材，气味香，性味温燥。白芍性味微寒，可以缓和桂枝的温燥，搭配起来便能久服。

● 东洋参性温。若想换用其他人参，价格较高如太极参、高丽参，价格较平实如吉林参、石柱参，都能有不错的效果。

吃法

1 可在晚餐时一并食用，吃肉喝汤。

2 本道食疗可祛除寒气，吃完快则一天，慢则数日，过敏症状即会改善。体质恢复之后，只需久久吃一次做为保养即可。

做法

STEP 1 将肉片以热水汆烫。

STEP 2 肉片及所有药材放入一个大瓷碗，加入3碗水，放入电锅炖煮半小时。

STEP 3 加几滴米酒调味，若给小孩食用，米酒可酌量减少。

12、鼻窦炎、青春痘患者，可服蒲公英黑糖茶

寒症和热症都可导致过敏性鼻炎，90%的过敏性鼻炎属于寒症，用桂枝白芍瘦肉汤可以改善。但如果经常吃油炸、甜食、高蛋白类食物的人，是因体质过热引起的过敏，需用蒲公英黑糖茶来改善。

体质虽是与生俱来的，但和后天饮食习惯有更大关系，常吃烧烤油炸甜食等刺激性食物及高蛋白食物，如牛肉、乳制品、蛋制品、花生、甜食等，会使身体燥热，容易烦躁口渴，胃酸分泌过多、大便硬结或便秘。因为这类食物吃进体内不好消化，未消化完全的食物在肠内会腐败成为毒素。在肝解毒、肾排毒等功能正常时，过敏症状不会很明显，一旦毒素过多，肝肾负荷过重，各种过敏症状都出来了。

如何判断热症或寒症鼻炎的症状？

热症过敏性鼻炎发作时，鼻子发痒，甚至眼睛、耳朵都会发痒，患者不停地打喷嚏、流鼻水，还会伴有喉咙干痒、咳嗽、腹胀、便秘等症状，这些都有别于寒症过敏性鼻炎，寒症过敏性鼻炎患者打的喷嚏比较轻微，鼻水不断，但没有眼睛耳朵痒的症状。

蒲公英黑糖茶除可以治疗热性过敏性鼻炎外，对于鼻窦炎、青春痘也疗效显著。热性体质的朋友，一定要少吃烧烤、油炸、过甜的食物，辛辣香料类尽量少吃或不吃，更不要随便进补。

蒲公英黑糖茶，适合哪些人

1过敏性鼻炎，出现鼻痒、不停打喷嚏、流鼻水或在饭后，尤其吃完油腻、油炸烧烤的东西后， 鼻子很痒， 需不断揉鼻子止痒的人可饮用。

2感冒喉咙肿痛、口渴或泌尿道感染，出现频尿、小便灼热的人。

3胃炎出现胃痛、灼热感、口干舌燥、喜喝冷饮、胃口很好的人。

4急性结膜炎、乳腺炎、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎可饮用。

食用禁忌

脾胃虚寒泻泄的人慎服。

材料

蒲公英2两、黑糖2两。

蒲公英是很棒的植物，对于消炎具有良好效果，可以清热解毒。它和茼蒿是亲戚，都属于菊科植物。

做法

STEP 1 将蒲公英以清水浸泡2 分钟后沥干，放入大锅中，加2公升清水，以大火煮沸。

STEP 2 加入黑糖改以小火续煮，直到黑糖溶解，且清水剩余1公升时熄火。

STEP 3 趁热将蒲公英渣去除，将药汁倒入保温瓶中。

吃法

每次倒出150cc.左右，放至微温再喝。利用1天的时间，将1公升的蒲公英黑糖茶慢慢喝完。本道茶饮喝起来有点像青草茶，因加有黑糖，小朋友的接受度很高。

13、身体要靠自己疼惜，猪肾茯苓粉可补肾善健腰

记忆深处，这道药膳是我童年时代最喜欢的美味这一，它和“麻油腰花”味道几乎一样。因为老姜必须先用麻油爆香，所以每到晚餐阿嬷煮这道药膳时，爷爷的诊所充满了浓浓的麻油香，每当闻到这香味，我就知道晚上有美味又养生的佳肴可以吃了。

肾虚和腰酸并非是男人的专利，而是现代人的通病。女性朋友在产后腰椎更容易酸痛。当然肾虚、腰酸的男性也不在少数。在中医的理论中，“腰为肾之府”，也就是说肾气的强弱可以从腰部的肌肉强度诊断，肾虚则腰酸。现代人普遍生活压力大，除了事业忙个不停之外，家中也有不少杂事要打理，好不容易有点空闲时间了，又舍不得休息，看电视、打电话等熬到三更半夜才休息，通宵达旦打麻将或夜不归宿以排解压力，精神倒是舒服了，但是可苦了身体。

身体疲倦不堪，又要勉强应付第二天的工作和压力，这是导致“肾虚”的主要原因。还有一部分人更严重，工作累了一天，压力也排解完了，但躺在床上后却怎么睡都睡不着，不仅身体无法支撑，就是精神无法承受，长此以往，自然会出大问题。

于是一部分人养成了喝咖啡提神的习惯，殊不知这会让身体透支肾气。

不管身体或精神上的累，都会伤害肾气。《黄帝内经．素问．灵兰秘典论》中说：“肾者，为作强之官”，这句话是说肾是一切器官的健康根基，当肾藏的精气不足时，必须好好休息，并适当地进行药食调养，使肾气慢慢恢复。如此则身体和精神会同步“逆转胜”。但是一些人已经很累了还勉强自己去忙碌，消耗精力和体能，这就是古书上所说的“作强”，作强会消耗大量肾气，咖啡、茶叶等提神饮料来对付，虽然精神暂时得到改善，但这却压榨透支了肾气。

中医理论说“肾为五脏六腑之根”，肾气用完之后，五脏六腑皆已受损，所有的疾病都接踵而至，倘若有人如此，恐怕下半辈子都得在慢性疾病中苟延残喘了，严重者甚至会患上癌症和心脏病。

肾虚则补肾，使用猪肾符合 “以形补形”的原则，也可以称之为“药引”。茯苓则健脾胃又安神。健脾，可以增加营养的吸收，促进食疗效果；安神，可以减少精气的耗损，保护肾气，达到一药两用的效果。麻油滋润脏腑，老姜温暖五脏，又可去腥味。是集功效与美味于一体的好药膳。本道药膳适合各种虚损劳伤及腰酸背痛之症，尤其适合女性。女性朋友每月都有经血耗损，又忙事业与家务料理，肾精气血容易耗损极大，导致头昏眼花、睡眠多梦、尿频腰酸、月经失调，老化得很快。适当进行调理，永远不嫌晚。

猪肾茯苓粉，适合哪些人

1忙碌、熬夜、休息不足、易烦躁、腰酸的人。

2不耐久坐久站，或稍微弯腰一小段时间就受不了的人。

3肾虚，出现腰酸、频尿、心悸、不易入睡、恐慌、头昏眼花等症状的人。

食用禁忌

1湿热体质的人，出现火气大、口干或口苦、胃闷痛、大便不畅或便秘、小便黄等症状者。

2身体正在感染发炎的人，如正在感冒、胃发炎、肝发炎、肌肉发炎导致酸痛者。一般正在发炎的人会有口干舌燥、烦躁、或出现睡不着的情形。

材料

猪肾1付、茯苓粉3钱、老姜5片、麻油少许、米酒少许。

猪肾就是俗称的「腰子」，剖开后必须去除白色的腺体， 才不会有异味。

吃法

比较适合冬天吃，长期腰酸者可以连服三天，之后一周吃1～2次保养即可。

做法

STEP 1 猪肾去除白色髓质后，切小块割花，备用。（割花不但美观，也让内外煮熟的速度更接近）

STEP 2 老姜用麻油泡一下，用低温炒过即可，再放入茯苓粉和酒继续微炒几下。

STEP 3 放入猪肾一起翻炒，过程中再淋上米酒提味。（猪肾刚好炒熟即可，勿炒过老，否则口感不佳）

● 老姜炒麻油，若是高温爆香虽比较好吃，腰酸也许好了，但会口干舌燥，有害健康。

14、养护肝脏从肠胃开始，芦荟黄金蚬汤是滋补圣品

肝病是一种常见疾病，凡肝病人者，其肠胃消化功能一定不好。因此导致 “肠内毒素”产生。肝脏为了解毒，不得不超负荷运转。国人日常作息紊乱、工作压力、化学毒物与生活环境恶化等因素更是雪上加霜，令本来就疲惫的肝脏负担更重。80％以上的中国人，都有未老先衰的表现。例如实际年龄虽只有40岁，但是身体年龄却已经60岁了。像这种过度衰老的人，在我爷爷那个年代还不到一成。

肝是人体中新陈代谢量最大的器官，为了维持代谢正常，肝脏每天都要消耗大量的蛋白质和氨基酸。经济条件富裕之后，补充蛋白质不再困难，鱼、肉、蛋、奶、豆类食品都是很好的蛋白质来源。问题的关键在于这些食物吃进肚子以后，到底能有多少被消化吸收？我爷爷常常讲一句话：“吃进去能消化，才是你的。”真是发人深省！

俗话说：“肝和胃有连带关系！”这也是治疗肝病最棘手的地方！由于患者肝脏功能受损，导致许多代谢酶分泌下降，负责消化的肠胃也问题重重，食物在体内无法消化，于是腐败后产生毒素，增加了肝脏解毒负担。如此恶性循环，让肝病变得非常棘手！

对人体来说，最小的能量补充单位是葡萄糖，而最小的修复单位则是氨基酸。换句话说，不管是鱼还是肉，蛋白质进入身体以后，都必须经过消化系统转化成氨基酸后才能吸收利用。肝脏只能吸收氨基酸，再用氨基酸来合成肝脏需要的各种蛋白质。芦荟黄金蚬汤，正是最不增加肠胃负担的纯天然优质氨基酸。是一道男女都适用的保肝抗老圣品

黄金蚬含有丰富的锌和天然氨基酸，除了对修复肝脏有令人惊喜的效果之外，锌对男性的前列腺、性功能、女性的荷尔蒙分泌也好处多多，是便宜又好用的药膳。

为了增加蚬汤的浓度和效果，除可以加入芦荟增强清肝解毒的功能之外，不需另加清水和调味料。通常一斤（500克）黄金蚬，约可以蒸出一碗蚬汤，患者只需喝汤，蚬肉和芦荟视个人喜好，可吃可不吃。只要喝过该汤一次，就可明显改善症状。

对于忙碌的现代人，特别是都市人来说，除了压力大以外，生活环境更是越来越差，身体机能的负荷更大。如果每周喝一碗黄金蚬汤，对保养身体、延缓衰老来说是非常有裨益的。除了吃素的人外，这道食疗方几乎适用于每个人！

芦荟黄金蚬，适合哪些人

1压力大、进食过快、口臭口苦火气大、疲倦或兼有便秘的人。

2熬夜、作息不正常、疲倦口干、眼睛容易酸涩的人。

食用禁忌

芦荟属性寒凉，容易引起腹泻，不宜长期或大量服用。体质虚寒及孕妇或经期中的女性喝此汤时不宜放入。

材料

黄金蚬1斤、芦荟5片。

蚬的选择以外缘越接近黄褐色的越好。

吃法

汤汁尽可能趁热喝，不但可以品尝到海鲜类的鲜美甘甜，更可以避免腥味。

做法

STEP 1 让黄金蚬充分吐沙后，洗净沥干。

STEP 2 芦荟去皮，只留白色半透明的叶肉，切成条块。

STEP 3 把黄金蚬和芦荟一起放进瓷碗，加盖。

STEP 4 外锅放进2碗清水，蒸炖至黄金蚬自然出水为止。

芦荟内服时需将叶皮及紧贴叶皮内面的黄色膜去除，因黄色膜含有大黄素会引起腹泻。

15、改善脑部血液循环，天麻豆腐可治头痛

患头痛病的人真的很多，有很多街坊邻居就为这个问题上门向我爷爷求助。通常爷爷开处方后，会嘱咐他们按时吃药。有老邻居问“什么东西吃了头就不痛”或“吃什么可以补脑”时，就轮到我妈妈登场了。

我妈妈的烹饪手艺精湛，爷爷的药方，她总有办法变成味道不错的食补药膳。我记得她最常教大家做的菜是天麻豆腐，加上青葱、虾仁、高汤、蚝油等，难吃的药就变成美食了。

天麻能治疗头晕、头痛，中国医药大学实验证明，天麻是改善脑循环的中药材，还具有抗衰防老的作用，配上白芷和川芎，效果尤其显著。

记得有一回，我洗完头发临时想起某件事没做完，就跑去忙了半天，一不小心着了凉，等我感觉头痛时，才想起自己忘了吹干头发。寒湿之气进入脑袋里，引起头部胀痛。我立刻吃了白芷和川芎，止痛效果奇佳，约半小时后就见效了。

一般习惯性头痛多是因为头风（指反复发作的头痛，病程大多超过两个月）、贫血所致。很多人头痛是因为脑部血液循环不佳，究其原因，多数是因为缺乏卵磷脂。卵磷脂是细胞膜的组成部分，因此饮食中需摄取足够的卵磷脂来修复受损的细胞膜，并帮助脑部与中枢神经的发育，增强记忆力。卵磷脂还可将积存在血管壁上的脂肪、胆固醇带走，能预防血管硬化，并可预防脂肪肝、肝硬化。

少了卵磷脂，光吃白芷、川芎只能暂时止痛，无法断根，且久服会渐渐失效。因此平时应多吃富含卵磷脂的食物。豆腐正好可以补充这些营养素。在豆腐的选择上，最好是买传统的板豆腐，口感比较顺。嫩豆腐容易破散开来，影响美观。至于虾仁可以补充蛋白质和抗氧化的虾红素，颜色也漂亮，搭配青葱有极佳的视觉效果，色香味俱全，能增加食欲。

天麻豆腐，适合哪些人

1工作劳累，压力大，疲倦，常因休息不足就头痛或头晕的人。

2洗头或淋到雨或运动流汗后没马上擦干头发，导致头部受到寒湿，出现头重、头痛的人。长头发的女孩子容易因为洗头后，头发没有完全吹干，而罹患头风症。

3老年人肾气不足，出现头痛头晕同时伴有记忆力减退、耳鸣、手颤抖、睡眠差等症状者。

食用禁忌

火气大，口干舌燥，或消化不良出现口臭、便秘而头痛的人。这样的头痛大多是后头颈部单侧的抽痛。

材料

豆腐4块、虾仁12条、青葱、太白粉、蚝油、高汤各少许。

天麻2钱、白芷1钱、川芎1钱。

高汤可以买鸡骨架回家熬煮，更健康。

做法

STEP 1 将所有药材加2碗水，用小火煮到只剩1碗水，将药渣丢掉只留下药汁。

STEP 2 每块豆腐对切成四块。虾仁去掉肠泥后，与太白粉拌匀。葱切细丝。

STEP 3 在平底锅加入食用油，将豆腐两面煎到微微金黄。或不煎更健康。

STEP 4 加入药汁、高汤、蚝油、虾仁，盖上锅盖闷煮5分钟。

STEP 5 淋太白粉勾芡，并加盐调味，最后洒上葱丝（图中省略葱丝）。

● 煎豆腐的食用油不建议使用沙拉油，最好使用葡萄籽油，若有苦茶油更棒。

● 葱丝最后下锅较美观，还会带出虾仁和豆腐的鲜美。

吃法

1 食材与药材的搭配，都是具有弹性的。对海鲜过敏或吃素的人，可以把虾仁换成枸杞。

2 如果没有头痛问题的人，可以将白芷取消，做为单纯的日常保养，口感也会好吃许多。

16、传承百年延年益寿的秘方，从补肾开始

向我爷爷求诊患者很多，爷爷几乎每天忙到晚上十一点多；下诊后还要研究棘手的病例，不忙到半夜无法入睡。婚后，爷爷和阿嬷共生了十二个孩子，且都活过了九十高龄。爷爷六十岁时，有一回从新营骑脚踏车到将军乡帮人看病，两个多小时的路程，他老人家脸不红气不喘地骑了个来回。回到家洗了把脸，又忙活着给人看病。我小时候很羡慕爷爷，立志将来当医生时，也要像他老人家一样硬朗，才能照顾更多病人。

忙碌的爷爷没有时间养生防老，全靠我阿嬷的照顾。阿嬷常炖一道药膳给爷爷吃，馋得我直流口水，爷爷慈祥地说：“乖孙，闻闻就好，这个小孩子不能吃。”后来我长大了才知道，这是百年以前高祖父传下来的延年益寿方，爷爷背下来后告诉阿嬷，阿嬷就常为他做这道药膳。我将这个方子取名为“补肾黑发方”，因为这道药膳不仅补肾，连早生白发的问题也能一并解决。

我父亲曾告诉我，一百个病人中，有二十个患者有过度老化的脉象，未老先衰已经成为成为一个普遍现象。到我做了医生时，每一百个病人当中，就把到八十个过度老化的脉象，且比实际年龄老十五岁以上，这令我不禁深为忧虑。我想这和网路普及，年轻人熬夜上网、工作应酬多有关。饮食更是大问题：速食、重口味、冷饮、甜食、高蛋白、高脂肪、化学添加物，对身体的戕害真是一言难尽。

从三十五岁开始，就要懂得保养自己。年过四十，无论男女都可连续吃补肾黑发方两周。这能改善体力能，补肾强脑。

补肾黑发方，适合哪些人

1一般三十五岁以上的人，可以保养、补气血、益精气。

2用脑过度、熬夜、疲倦、记忆力减退、注意力不集中、稍微口渴或不口渴的人。

3劳力工作者，工作量大，休息不足，疲倦，浅眠，眼睛酸涩或带有血丝的人。

食用禁忌

1应酬多，出现口干舌燥、小便黄、胃闷痛或便秘，火气大，稍微进补就易上火，体内有实火的人。

2燥热体质或喜食油炸煎烤食物的人，出现口干、唇干裂、烦燥、便秘或容易出血、容易饿。

3肝发炎、肝指数过高、长期小便太黄、口干舌燥，一吃补就口渴、不舒服的人，上述症状表示体内有实火，不适合本道药膳。

材料

黄芪3钱、西洋参（粉光参）3钱、当归2钱、山药3钱、何首乌3钱、枸杞3钱、仙灵脾（淫羊藿）2钱、菟丝子3钱。

可选择尾冬骨、猪尾巴、猪肋骨、瘦肉、虱目鱼或鲈鱼，吃素的人可炖豆腐或青壳鸭蛋。食用两周期间，可以变换使用食材，较不会觉得腻。

吃法

将汤汁分成两份，午餐和晚餐前喝汤。食材则在用餐时当做菜，配饭吃。

做法

STEP 1 将所有药材清洗。

STEP 2 药材加4碗水和1碗米酒、适量的盐调味，连同食材一起放入电锅炖。

仙灵脾又称为淫羊藿，传说古代有人看见公羊吃了一种藿草后，竟能和很多头母羊交配，于是发现该植物有壮阳功效，也因而得名。医学已证实，仙灵脾形同荷尔蒙的原型，男女都适用，它会让身体自动制造体内的荷尔蒙，有别于化学制剂的补充。

17、治疗小儿尿床，龙眼山药汤最理想

尿床是小孩子常见的毛病，但它绝不是小问题，如果不克服，很可能影响孩子的睡眠和发育，甚至影响心理健康。

一般来说小儿五岁之后就不会再尿床，不过有些孩子例外。尿床通常与几个因素有关，遗传、中枢神经系统发育未完全、白天处在紧张压力的状态、晚上睡眠太沉、虽有尿意知道要上厕所，厕所却出现在梦中，或尿路感染等都会导致孩子尿床。除尿路感染外，其他因素随年纪增长就可改善。

中医理论认为小儿尿床有少数属肾火造成的，只要减少容易引发肾火的煎炒炸类食物、甜点和饮料等的摄入就可以改善；但尿床绝大多数是因为孩体质较弱，也就是“脾肾两虚”造成的。所以如何补强脾和肾，就成为重点。

尿路感染与小儿憋尿和卫生习惯未培养有关，需家长教导及用药治疗。脾肾两虚的孩子发育较慢、容易紧张、焦虑、忧郁、易受惊吓，龙眼山药汤是一味很好的药膳。龙眼补脑又可宁心安神，山药健脾又可补肾，长服用对小儿尿床很有帮助。

这里有一点要注意：很多看上去不吵闹的“乖”的小孩，都有紧张焦虑症，他们极易受惊吓，“乖”的小孩易被忽略，情感也不敢表达，长期自我压抑导致尿床次数增多。父母却以为是因为半夜懒得上厕所，孩子才会尿床，于是批评或打骂这个“懒惰”的孩子，但这样一来却适得其反，因为小孩会更压抑，尿床的情况就更糟了。

如何判断陔子尿路是否感染？可从孩子是否尿频、小便是否灼热疼痛、尿液是否较黄或臭、是否有口渴难止等症状等来判断。如有以上症状，需及时就医。有人用桑螵蛸（螳螂的卵鞘）或益智仁来治疗小儿尿床，这都是不对的，桑螵蛸固然能缩尿固肾，但只适合用来治疗老人夜间频尿；益智仁虽能温脾暖肾和缩尿，也不适合小孩服用。相比之下，龙眼山药汤是治疗小儿尿床最理想的选择。

龙眼山药汤，适合哪些人

1容易焦虑紧张、心神不宁或注意力不集中，兼有尿床的小儿。

2病后或产后气血虚、食欲差、疲倦、心悸怔忡、失眠的人。

3用脑过度、疲乏、神经衰弱、容易健忘，甚至失眠或浅眠的人。

食用禁忌

1脾胃有湿热的人，出现胃痛胃闷、消化不良、胃口差、口渴或恶心呕吐者忌服。

2容易频尿、小便灼热或疼痛、小便较黄或臭、容易口渴者不宜使用。

材料

带壳龙眼干5颗、生山药1碗、盐少许。

中药行虽然有卖山药，但本药膳以生鲜的山药效果较佳，可至市场采购。

做法

STEP 1 将龙眼干连壳稍微压破，生山药切成小块。

STEP 2 加5碗水和1匙盐一起放在砂锅中，以大火煮沸，再改用小火慢慢熬煮至1碗。

STEP 3 煮好后尝一下味道，要比菜汤稍咸一点点，若不足请再加盐调味。

吃法

在晚饭后半小时慢慢喝下，小朋友夜间尿床的问题就能改善。

龙眼不适合以铁锅煮，请改用砂锅。

18、增乳汤，改善产后乳汁不足、促进乳房发育

在上个世纪初，婴儿奶粉还没有普及，小宝宝的主要营养来自于妈妈乳汁，如果产妇的乳汁分泌太少或乳汁太稀薄，小宝宝不仅吃不饱，还会营养不良。

根据中医理论，母奶是母亲血液转化而来的，哺乳中的妈妈必须摄入充分且均衡的营养素作为造血原料，以便生发奶水。以前很多婆婆跑来请教我阿嬷：“我媳妇已经吃了猪脚炖花生，还是没有母奶，怎么办？”这时，阿嬷就会教这些婆婆回家炖增乳汤给媳妇喝。

从怀孕到生产整个过程，女性会消耗大量气血，一些女性生产后，面色恍白、疲倦懒言、头晕心悸、胃口不佳、便秘或大便稀软等气血两虚，这此都非常影响母乳分泌量。因气血不足导致的母乳量少，一般以中药黄耆、当归、红枣调补气血，兼食用“血肉有情之物”，如猪脚、虾、排骨、羊肉等。

增乳汤的药材很常见，该汤中有黄芪、当归、白芷、通草和红枣，至于食物则没有限制，只要新鲜即可。鲜虾、猪脚、鸡腿或猪小骨都可以。不过有个关键，炖之前必须先用水浸泡药材。

浸泡的方法非常简单——将药材放进锅中，把水注入，摇晃几秒钟后将水倒掉，这样就清洗完了，并不需要特别搓洗。炖煮之前最好先将药材浸泡半小时，让水分会完全渗透到药材里，充分浸润才能煮出较多有效的成分。

一位女患者说，为了让自己的胸部发育更好，她曾吃过一段时间的增乳汤，刚开始两天吃一帖，半个月后每周一帖，大约3~6个月后，效果就出来了。

增乳汤，适合哪些人

缺乳汁的产后妇女。

食用禁忌

乳房胀痛但母乳又不易挤出，兼有心烦气燥、火气大、口干口苦、排便不畅，或心情低落等症状者忌服。

材料

黄芪5钱、当归3钱、白芷2钱、通草2钱、红枣6粒。

活虾5两，或是猪脚1只。

食材可依产妇的喜好增减分量，或是不定期更换种类，以免吃腻。

吃法让产妇在用餐时，喝汤配料。

做法

STEP 1 将所有药材洗净后，以10碗水浸泡半小时，然后将红枣先拿起来放一旁备用。

STEP 2 用大火将药材煮沸后，改以中小火续煮，直到剩下5碗水。

STEP 3 滤掉药渣，再把食材、红枣、米酒放入药汁中，用电锅继续炖，直到煮熟为止。

19、预防夏日中暑，芦笋小排汤可舒缓疲劳

炎炎夏日，很多人火气特别大，嘴唇龟裂、眼睛发红、胃口不好、头昏脑涨、口干舌燥、身体疲劳，就算喝水也无法止渴，更糟糕的是，他们特别容易中暑。

中暑不只会发生在太阳下，在冷气房待太久，或是吃冰棍或冷饮过度也会导致中暑，这些患者大都元气不足。对于这一类病人，我阿嬷一定会叮咛说：“回去赶快炖一锅芦笋排骨汤喝，要疼惜自己，才不会动不动就中暑。”

在我家的餐桌上，芦笋小排汤是夏季常见菜，我非常喜欢芦笋的清香甘甜。还记得，阿嬷会督促每个孙子乖乖喝汤，后来我才晓得，她是担心这群小鬼偷吃冰棍后身体火气增大，稍不注意就会中暑。

芦笋属性虽是冷的，但它的冷还算平和。芦笋小排汤，是一道补元气又降火气的药膳，加入一些党参、白术、茯苓，退火的效果会更好。党参可以解除疲劳，让身体更有元气；白术是补益药，茯苓是利水药，两者都可以健脾和胃，燥湿利尿，倦怠感自然可以缓解。

除了中暑，夏季里让父母忧心忡忡的另一个问题是孩子食欲不佳，芦笋排骨汤对治疗食欲不佳同样有疗效。一些父母会在饭后给小孩一颗梅子吃，借此促进肠胃消化，这个做法我不赞成。如果只是偶尔一两餐吃太饱，用梅子强迫肠胃分泌消化液是可以的，若是长时间这么做，对肠胃过分刺激，胃酸分泌过多会，若长期吃容易伤及肠胃和肾脏。

芦笋小排汤，适合哪些人

1劳力工作，汗流很多，口渴，或食欲差或很疲倦的人。

2压力大，眼睛酸涩，一紧张容易拉肚子，疲倦，口渴或浅眠的人。

3夏天中暑火气大或冷饮喝多，出现头昏脑胀，口渴，胃口差的人。

4癌症化疗后引起的食欲不振、恶心呕吐、口干舌燥或白血球减少等情形可用。

食用禁忌

芦笋普林含量较高，有痛风病史的人少吃。

材料

芦笋5两、猪小排6两、盐少许。

党参2钱、白术2钱、茯苓2钱。

党参可以补气，气足则不容易中暑；白术和茯苓可以去湿气。

做法

STEP 1 将所有中药洗净，加2碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

STEP 2 猪小排切块，清洗后以热水汆烫。

STEP 3 芦笋洗净后切段。

STEP 4 将所有食材及药材放进陶锅，加5碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

STEP 5 开关跳起后，加一点盐调味。

吃法

夏日一周吃1～2次，可以预防中暑。

芦笋含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成分。

20、治疗体虚盗汗与神经衰弱，可常吃三味黑糖茶

有很多体虚的孩子因为先天性体质不良或从小生疾病缠身，体质极差。他们大多胃口不好、活动力太强或太差、盗汗或稍一活动就满身大汗。不妨在孩子睡醒之后，检查一下他们的衣服、被褥和枕头，如果湿答答的充满汗臭味，便说明孩子体虚。

无缘无故地满头大汗，代表体虚，在中医称为“多汗症”；流汗时间若多在半夜，就叫做“盗汗”。多汗的孩子需不勤换衣服，穿着湿衣服容易感染风寒。若不尽快改善体虚，长大之后，身体的毛病会越来越多。

我们可以利用西洋参、浮小麦、红枣这三味中药，搭配黑糖来改善孩子虚寒的体质。黑糖在食谱中虽扮演调味的角色，但它本身具有活血补益的功能，可以治疗盗汗。烹调时要注意黑糖的用量，黑糖太多，糖分会使小朋友的身体负担加重，黑糖太少，气味盖不了西洋参的味道，小朋友较难以接受。

制作时，应用砂锅来煮。绝大多数的补血药都不适合用铁锅煮，例如熟地、当归等药材的成分会与铁结合。至于铝锅，虽不会吸附中药，但它会伤害人体。只要是补益药膳，应避免用铁锅炖煮。

食用禁忌

1血糖高之糖尿病人者忌食。

2肠胃正在发炎，出现口渴，或胃痛或便秘、腹泻的人忌食。

三味黑糖茶，适合哪些人

1长期服用西药或冷饮喝多，导致肠胃虚弱，胃口不佳，容易疲倦。

2睡不安稳，浅眠多梦，半夜口渴。睡觉起来，衣服都被汗濡湿的人。

3用脑过度或思虑过度，神经衰弱，出现恍惚、健忘、失眠、忧郁。

三味黑糖茶 做法

材料

西洋参2钱、浮小麦3钱、红枣12粒、黑糖适量。

浮小麦就是把小麦放在水中时，会浮起的麦子，中药店有卖。它味甘性寒，有丰富的维生素和蛋白质，可以治疗盗汗和虚汗。

做法

STEP 1 将所有药材洗净，放入砂锅。

STEP 2 加3碗水（约600cc.），以大火煮沸后，再改以中小火煮15分钟。

STEP 3 加入黑糖调味，续煮3分钟让黑糖充分溶解。

请以砂锅来煮，绝大多数的补血药都不适合用铁锅煮，其成分会与铁结合。

21、改善更年期综合征，二仙酒是护肾养肝好酒

人体内每个细胞都需要荷尔蒙，它如同身体里的天使，能激活细胞，让细胞处于年轻状态中。女性荷尔蒙主要由卵巢和子宫分泌，调控的部位在大脑里面，以中医来说，都是属于“肾经”的系统。“补肾”包含了强化生殖系统，包括女性的卵巢和子宫、男性的前列腺和睾丸等；补肾也可以补脑，睡眠和记忆力会跟着改善，连耳朵、骨头、泌尿和免疫内分泌等系统都归中医“肾经”的管辖，作用范围普及全身，贤还间接调节神经和循环系统，因此说肾脏是健康的根基。

一般女性过了50岁后，体内的荷尔蒙会慢慢下降，有的人下降得太快，细胞功能严重受影响后快速衰退萎缩，首当其冲的便是心脏。心脏是五脏六腑的血脉运行之本，它最为敏感。当机能退化，出现心肌无力、心悸、盗汗、烦躁、缺氧、晕倒等症状后，各种慢性病也会接二连三地出现，因此做好保健工作，是重中之重。

现代人因为熬夜、压力过大、环境毒素多，又过量摄入咖啡因、甜食、煎炸类食物、化学调味料等，导致很多女性在 40 岁左右时就得提前面对更年期综合征。

更年期综合征有哪些？女性更年期由于卵巢功能衰退、荷尔蒙分泌减少，出现热潮红、盗汗、疲倦、情绪不稳定、焦虑紧张、失眠、头痛、头晕、睡眠差、骨质疏松、皮肤干燥及痒、头发干燥、掉发、性欲减低、性交疼痛、容易尿道感染等部分症状者，称为更年期症候群。大半数妇女症状不会超过2年，不过也有少部分的人症状长达5年。西医使用荷尔蒙补充疗法来消除更年期症状，但西药有副作用，会导致乳房胀痛、阴道出血或体重增加等，另外，研究怀疑会荷尔蒙补充疗法会增加乳癌和中风的几率。

中医学在对女性更年期治疗上以补肾、补血、调肝为主，兼顾脾胃。使精气足、肝血生、情绪舒缓，来治疗或减轻更年期带来的诸多不适。

本篇为大家介绍一味二仙酒，是我家行医百多年的保养食疗，很适合年近四十的女性以处于更年期中的女性。二仙酒是取仙灵脾、仙茅之名，此两种中药材可以益精气，改善更年期综合征。喝了它之后，多种不适的症状都会改善。若进入更年期的时间已经较长了，喝了二仙酒也增强体质。例如心脏无力、筋骨痛、漏尿、膀胱无力、失眠等问题都能改善。40岁左右可以偶尔喝做保养，若更年期症状出现就尽可能每天喝。

这道二仙酒专治荷尔蒙不足所引起的各种不适，男性也能饮用，喝了可以补肾强精。另外，如果有排尿问题，例如漏尿、膀胱无力、夜间频尿，只要不是发炎所引起，不妨将药方中的赤芍改为山茱萸，其他照旧，便能有效解决。

二仙酒，适合哪些人

1将进入更年期或已进入更年期出现头晕、心悸、潮热、盗汗、失眠之妇女。

2出现肾虚阳痿、腰膝酸软、头晕耳鸣、夜尿、睡眠差的人。

3更年期出现心悸、心慌、浅眠、头晕、虚性血压高的人。

食用禁忌

1实证高血压，出现口苦、口臭、口干舌燥、大便秘结者忌服。

2阴虚火旺，出现烦躁、手脚心热、口干口苦、大便硬、小便黄者忌服。

材料

仙茅1两、仙灵脾1两、巴戟天1两、当归1两、赤芍1两、熟地1两、枸杞1两、冰糖3两、无盐米酒3瓶、空的玻璃酒瓶5个。

● 无盐米酒可改用米酒头，喜欢烈酒的人也能改用高粱酒。

● 冰糖让二仙酒的口感滑顺，分量可以依口感自由增减。

吃法

每天饮用1?2次，每次喝1小杯，饭后喝较不伤胃，也可以隔水温热后再喝。不敢喝酒的女性可将酒与热菜汤混合再喝，较不会感觉酒精的热辣。

做法

STEP 1 将3瓶无盐米酒平均倒入5个玻璃瓶中。

STEP 2 将所有药材切细，平分成5份放入玻璃瓶中，转紧瓶盖。

STEP 3 放在荫凉处，每天摇晃2次，使药材均匀受到米酒浸润。冬天1个月之后即可开封饮用，夏天只需2星期。

22、老姜炖鸡，治疗胃酸过多、胃胀气

很多人会觉得，胃痛都是胃酸惹的祸，只要去除胃酸，胃病就会好，其实这是不正确的观点。食物被吃进肚子里后，正常情况下应该在两小时内消化完毕，否则在摄氏37度的密闭身体内，不消化的食物会腐败，产生大量毒素，毒化我们的五脏六腑，严重破坏我们的健康。身体为了杀菌和消化，才会分泌胃酸，这是生命自我保护的机制。胃酸分泌过多，开始出现胃胀气、打嗝、吐酸水等症状。

但绝大多数胃病是胃寒引起的，现代人生活压力大，有胃肠疾病的人越来越多，患者刚开始痛的时候，吃胃肠药大多可以缓解，因为药里添加了制酸剂；随着胃酸分泌越来越多，胃寒的状况不改变，吃再多药也不管用了。遇到胃寒患者，我阿嬷会教他们用老姜炖鸡来做食疗，驱寒暖胃。

老姜的气味辛辣，属温性食物，但在身体发炎时不适合食用。很多人在煮麻油鸡时，喜欢用麻油来爆姜，为了增香而爆至略焦。我建议大家最好不要爆姜，再好的植物油经过高温煎炸，都会被氧化，这样一来，氧化的油脂不仅无法修补胃部黏膜，反而会破坏黏膜。如果你选择的是冷压黑麻油，只要把姜片、麻油、鸡肉一起放入锅中直接炖煮。

有些人觉得，自己吃不了一只鸡，就改用鸡腿，这样做虽然也可以，但是营养价值会降低。用整只鸡下去炖煮，等于整只鸡的精华都在汤里，自然胜过鸡腿；而且鸡汤里有丰富的氨基酸，正好能保护胃壁，修补胃黏膜。因此，老姜炖鸡最好用全鸡，不要只用鸡腿。

老姜炖鸡，适合哪些人

1脾胃虚寒的人，出现脘腹冷痛（肚脐周围觉得疼痛， 用手触摸较寒冷）、呕吐泄泻、手脚冰冷、面色苍白、口淡不渴的人。

2久咳，痰稀而多，形如白沫，口淡不渴，怕冷的人。

3受寒筋骨酸痛、僵硬、畏寒肢冷的人。

食用禁忌

1身体有发炎现象时，如急性肠胃炎、鼻炎、感冒喉咙痛、痰黄、或筋骨疼痛发炎时，暂不食用。

2阴虚血热体质，出现火气大，容易口干舌燥、烦躁失眠、大便硬或便秘、或皮肤易起红疹或痘疮者少食用。

3老姜辛辣性温，肺部或身体各处有发炎现象时，暂时不宜。

材料

老姜4~5两、鸡1只、盐少许。

做法

STEP 1 将老姜清洗后，磨成泥。用纱布包住姜泥，绞出姜汁。

STEP 2 鸡肉去除内脏，洗净后，用热水汆烫。

STEP 3 把姜汁放入鸡腹，将整只鸡倒过来放入锅中，加水淹过鸡身。STEP 4 以小火炖煮2~3小时，直到肉质软烂，再加少许盐调味。

若改以电锅炖煮，须连续炖三次，同样以肉质软烂为原则。

23、生姜冰糖，治疗胃痛

都市人喜欢暴饮暴食，消化问题特别多。胃作为第一个容纳食物的器官，出问题还比较容易感知，但若肠道出了问题，要知晓就难多了。

90%的消化在肠道进行，肠道功能降低后，食物堆积在里面腐败产生毒素，初始警讯是大便次数增加，随后次数减少，但大便变软，这表示大小肠功能已受损。消化力会越差、产生毒素越多，大肠中毒后乏味，开始解不出便来，毒素少了出去的管道，便会发生“自体中毒”。肠内毒素增多，人就容易疲倦。大、小肠吸收毒素后，吸取的营养相对减少，身体自然缺少元气。导致眼睛干涩发红、头晕、耳鸣、鼻塞。

很多人喜欢在外面吃饭，快餐加饮料是都市白领导常见习惯。这种习惯非常不好，刚吃饱饭，胃正要消化食物，忽然一阵冰凉液体流进来，温度立刻下降，胃一冷，胃的消化酵素分泌就减少了一半，结果消化不良，导致胃酸增加。如果饭后喉咙有卡的感觉，那是胃酸太多。大部分人的胃痛属于虚寒性胃病，吃太快或太多，或爱吃生冷食物都是主因。

我小时候也喜欢偷吃冰棍，阿嬷除了耳提面命一番外，还会想办法帮我补身子。她在烧柴煮饭后，利用余火把生姜放进灶里，烤到表皮微焦时，做“生姜冰糖”给我吃。

有一回，患有胃病的邻居来串门，正巧看见阿嬷做这道“生姜冰糖”。邻居赶紧回家如法炮制，发现效果奇佳，胃病没再犯过，消化功能也变好了。邻居便大量制作出售，竟然因此发家。

都市人没有土灶，改用烤箱或烤面包机也行，且能让生姜保留水分。不能吃生姜的孩子，可让他们睡前吃乳酸菌，粉状或胶囊均可。挑不加糖的乳酸菌效果更好。

生姜冰糖，适合哪些人

1脾胃虚寒体质者， 出现口淡不（ 吃东西没有味道， 不易感到口渴），胃隐隐作痛，喜温喜按压，空腹及劳累时更加不舒服的人。

2冷饮或蔬果吃多，导致胃寒作痛、食欲不佳的人。

3突然遇冷受寒，出现鼻塞、头痛、月经疼痛的人。

食用禁忌

1胃中有热者不宜食用。例如出现容易口渴，水喝多或胃口佳，便秘或大便较硬者。

2疮痈人忌食。例如身上出现红肿疼痛之伤口，或身上长痘疮、疔疮，会口渴的人，不宜食用。

3肝病人者不宜久服生姜，需保持间断服用。肝病指的是GPT超过标准值（须检验才知道）的人，可连续吃一周，一周后需将量减半服用，一个月后两三天保养一次即可。

材料

生姜1斤、冰糖3两。

吃法

使用嫩姜会比较好入口，每天可食用6~8片；如果使用老姜，味道较辣、较刺激，每天约食用1~2片。除了「食用禁忌」中的患者要注意食用规范外，一般人每天连续吃亦无碍。

做法

STEP 1 准备1斤的生姜，洗净拭干。

STEP 2 放入烤箱或是烤面包机，用最高温烤到表皮焦黑。

STEP 3 冷却后剥去焦黑部分。

STEP 4 把姜切薄片放进玻璃罐，配3两冰糖充分搅拌。

STEP 5 摆放一周后，让冰糖和姜完全融合，就是超好吃的生姜冰糖。

若冰糖量放得足够，就能抑制细菌、霉菌，制作过程或吃不完摆放常温下即可。如有变质情形，可能是生姜产地不同品种各异，再制作时可改放冰箱。

24、地瓜蜂蜜膏，改善便秘问题

一般人都知道纤维质摄取不足会导致便秘。地瓜的纤维质含量很高，谁都知道它是好东西。不过，许多便秘患者缺乏的并非只有纤维质，还有葡萄糖。这类患者光吃地瓜可能无法奏效，不妨改吃地瓜蜂蜜膏。

老祖先早就知道蜂蜜可做为通便的缓泻剂，它又是葡萄糖的来源，更是补肾药。

便秘有两种，一是排便间隔时间延长，很多天才排一次；一是排便困难，大便太干硬不容易解出，或是大便虽然不硬，但是再怎么用力也只能排出一点点，感觉没有排干净，严重的人甚至缺乏便意，这些都可称之为便秘。

便秘有四种原因：

1、大肠积热。多由于过食辛热厚味、油炸煎烤之物，或喜甜食烈酒造成。患者腹部胀满、大便干结、口干口臭、小便发黄。

2、气滞。多由于思虑过度、情志不舒，或久坐少动造成气机郁滞。患者腹部胀满、时时欲便但无法便出。

3、寒凝。多为冷饮过量或肠胃无力，或阳气虚弱年高体衰的人。患者排便困难，虽有排便而量不多、四肢不温、腹中冷痛、面色恍白。

4、气血亏损。多为劳倦、营养不良、产后或大病后气血亏虚所致。患者缺乏便意，虽有便意却无力排出、头晕心悸。

很多人以为便秘是脾虚所致，却不明白肾虚也是造成便秘的元凶之一。不管是脾虚或肾虚便秘，皆可食用地瓜蜂蜜膏。吃了无效的患，则是脾虚或肾虚性便秘，可改服“参苓白术散”来补脾，或是含有熟地之类的补肾药来治疗。

地瓜蜂蜜膏，适合哪些人

1用脑过度、精神压力大、疲倦、眠浅多梦，或兼有便秘的人。

2 饮食纤维吃少导致排便不畅的人。

3便秘多日一行、大便干硬、烦躁、口干、手脚掌容易发热的人。

食用禁忌

1糖尿病人者忌服。

2脾虚体质容易腹泻的人。

3湿阻中焦，出现脘腹胀满、排便不畅、总觉排便排不干净的人。

4一岁以内的婴儿不宜食用蜂蜜。

5生葱不要与蜜同时食用，会下痢。

材料

中型地瓜2粒、蜂蜜半碗。

做法

STEP 1 将地瓜洗净后，连皮用10碗水，地瓜用水煮很容易熟透，在铁锅中煮到刚好熟的程度。

STEP 2 将地瓜水倒掉后，倒入蜂蜜继续用小火熬煮。

STEP 3 熬的过程中可用锅铲将地瓜压烂，与蜂蜜一起搅拌直到成为膏状。

吃法

1 空腹时服用半碗到一碗，一天2～3次，对改善便秘很有效。

2 家人之中若有人属于容易便秘的体质，可制作一些地瓜蜂蜜膏，熬好放入冰箱。冬天不适合吃冰的，还能挖些出来冲热水食用，疗效一样好。

25、以形补形，猪肠马齿苋，解除痔疮困扰

朋友来电询问，说他女儿的肛门附近长了硬块，听完他的描述，我便明白这是刚长出的痔疮。刚好一位电台主持人Summer送了我一把马齿苋，这东西是难得见到的宝贝，我汆烫后拌花生油吃了半把，剩下半把刚好可给这个小女孩吃。

西医通常使用类固醇来治疗痔疮，这对初症患者确实有效，但对反复发作的患者来说就无能为力了。猪肠马齿苋是治疗痔疮的有效偏方，不管是刚形成的痔疮或是老病号，服用它后都十分有效。

选择猪大肠，是“以形补形”，因为痔疮长在直肠末端。马齿苋的别名叫做“猪母乳”，农民常摘采它做野菜。马齿苋是一种特别的蔬菜，它属性偏寒，可以消炎，但经过炖煮之后，寒性会减弱。它含有Omega-3脂肪酸，这是偏温的成分，所以大家可以放心的吃它。

必需脂肪酸有Omega-6和Omega-3两种脂肪，对人体来说，它们都是极为重要的营养物质。缺少了它们，人体细胞功能就会失学，产生很多病变。Omega-6大多出现在植物性食品里，而Omega-3则多出现于动物性食品中，尤其是鱼油之中，对心血管很有帮助。唯马齿苋含有动物性食品才有的Omega-3，真是非常难得的蔬菜。

朋友的女儿仅吃了一次猪肠马齿苋，痔疮问题就解决了。如果是久痔患者，必须连吃一个星期。一般食物，滋补的燥热，退火的太凉，马齿苋滋补又退火，真的很难得，即使没有痔疮的人吃了它，也能提神醒脑。

猪肠马齿苋，适合哪些人

1平常压力大，进食过快，偏食或饭后立即工作，导致消化不良的人，可食用来保养。

2平素喜食油腻、或常应酬喝酒，出现胃脘痛、腹泻或大便黏腻、口渴、小便黄、疲倦的人。

3常外食，烧烤油炸煎物吃多，出现痔疮、大便出血、小便不畅。

食用禁忌

脾胃虚寒腹痛，大便稀溏者（不成形，呈半液体状态）忌食。

材料

大肠约15公分、马齿苋3两（约半把）、盐少许。

大肠以大肠头为佳，若不敢吃，可改为使用小肠。

吃法

1 汤汁请在饭前喝掉，食材则在用餐时当做菜，配饭吃。

2 食材若是不吃，也一样能发挥效果。

做法

STEP 1 将大肠翻过来清洗干净。

STEP 2 马齿苋清洗后，切碎拌点盐花。

STEP 3 把马齿苋塞入猪肠，两头用棉线绑紧。

STEP 4 放入电锅炖30 分钟。

26、龙葵根猪大肠，改善脱肛、痔疮出血

来中医诊所向爷爷求助的病人，大部分是老人家，在他们的求诊问题中，脱肛是问得最多的疾病。

脱肛又叫做直肠脱垂，该病会给患者的生活带来很大的困扰。许多患者的肛门往外脱出1～2厘米，甚至有达5厘米以上的。脱肛和痔疮很有关系，很多人年轻时被痔疮折磨，老了以后又被脱肛折磨。另外，长期腹泻和便秘也容易引起脱肛。在西医治疗上，大多会建议动手术。

我阿嬷帮爷爷配药时，得知病人有脱肛问题时，常教他们回家炖龙葵根猪大肠吃。很多老人家靠吃中药和这道药膳，治好的脱肛问题，免去了动手术的烦恼。

龙葵，都市中少见的蔬菜，但在田埂旁边随处可见。很多人喜欢它微苦的味道，用来煮稀饭或用麻油炒食，真是人间美味。龙葵属于寒性食物，能清热解毒，利水消肿。有治疔疮痈肿、丹毒（一种散播性链球菌引起的组织炎及淋巴管炎。患部皮肤红肿疼痛，患者会发高烧，引发脑膜炎等并发症）、跌打扭伤、急性肾炎、泌尿道感染。对治疗脱肛尤其有效，也是很棒的抗癌食物。不过龙葵根不适合空腹吃，必须饭后服用，需特别注意。

功能：龙葵根猪大肠，适合哪些人

1容易痔疮疼痛出血的人。

2喜食刺激性食物如辣椒、蒜头或油腻烧烤煎炸食物或喜饮酒，容易口干舌燥，或小便黄、味道重的人。

3常肠胃炎疼痛、便秘而有脱肛者。

食用禁忌

1容易消化不良而软便或腹泻，吃生冷饮料食物或牛奶会加重者，脾胃虚寒的人忌食。

2孕妇忌食。

做法

STEP 1 将大肠翻过来清洗干净。

STEP 2 将龙葵根清洗干净。

STEP 3 将所有材料加4碗水，放入电锅炖1小时。

STEP 4 加点盐调味拌匀即可。

材料

龙葵根1两（青草店只卖干燥的，若买得到新鲜的则用3两）、猪大肠6两、盐少许。

● 用大肠或大肠头的效果比较好，若不敢吃，可改用小肠或瘦肉来取代。

● 龙葵的生鲜植物体及未成熟果实（绿色果）有毒，误食会出现呼吸麻痹、痉挛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

吃法

1 待温之后，把汤汁分为三份，在三餐饭后一小时喝下。大肠可在进餐中吃。

2 龙葵是寒性的， 非常退火，如果在饭前喝，会影响胃口，使人食欲不佳，所以要在饭后食用。

27、治疗虚寒性头痛，宜服艾叶煎蛋

三十年前的某天，诊所来了一个年轻人，此人一直用我爷爷开的中药调养身体，疗效很好。他带着表哥同来，试图说服表哥让我爷爷治病。因为他表哥深受头痛之苦，希望爷爷能根治表哥的头痛病。

但他表哥对中医不屑一顾，且他对自己的体质还颇有自信：“我身体好得很，可以跑三四千米！跑完后再冲个冷水澡，神清气爽！头痛只是小问题。”

他当然不知道，冷热交替是头痛的主因。

坐在柜台后面的阿嬷听到这里，忍不住发话了：“年轻人，长期头痛是体质虚寒导致的。跑步之后全身发热，你用冷水冲澡，寒湿之气跑进经络，当然会头痛！你现在还年轻，当然还能忍受，过几年之后，恐怕就不一样了。”

那位医大生表哥当然没法接受阿嬷的教育，但阿嬷笑笑，拿出一张纸，写了“用艾叶煎蛋，每天吃一颗”后说道：“没关系，如果头痛，就照这上面写的吃，不用吃药就会好。”

半年后，阿嬷接到一封信，原来是医大生写信跟阿嬷道谢的。信上说，他回去之后，还是经常跑步冲冷水澡，头痛就靠阿司匹灵解决。但不久之后，一颗阿司匹不管用，得吃两颗；不久两颗又失灵，得吃三颗；吃到后来，怎么吃都没用，还患了胃溃疡。

他赫然想起了阿嬷的话，做了艾叶煎蛋来吃，连吃七天之后，头就不痛了。之后，他乖乖把运动后冲冷水澡的习惯戒掉了，坚持吃艾叶煎蛋一段时间后，头痛病竟然再没复发过。

艾叶煎蛋，适合哪些人

1适合虚寒性体质的人，如：呈现出怕冷、面色苍白、手脚冰冷、神疲乏力、口润不渴或渴喜热饮、喜静、腹痛喜温、小便清长而多、大便软或溏薄（多水不成形）等症状者。

2适合本身身体不错，但一时之间受寒，出现畏寒、手脚冰冷、头痛、腹冷痛的人。

食用禁忌

1血热者慎服。血热证以出血和热象为主要特征，如出现咳血、尿血、便血、流鼻血、牙龈出血、皮肤容易起红疹斑疹等。或兼有口渴欲饮、小便黄、大便硬、吃补或太营养的食物会上火等热象。血热证多因为烦劳、休息不足、食用重口味、心情抑郁或愤怒等因素而产生。可以先少量试服，或先询问医师是否具有血热体质？若有，可同时搭配凉血清热的药材，如白茅根泡茶饮用。

2有过敏性疾病、免疫性疾病、皮肤易痒、起红疹斑疹者，有荨麻疹病史者慎服，或需先询问医师。

材料

干艾叶约1 . 5钱、鸡蛋一颗、植物油。

油类的选择，最好是选用椰子油、葡萄籽油、橄榄油、苦茶油等耐高温的植物油，若是不怕燥热的体质，也可使用麻油、花生油。

做法

STEP 1 艾叶切碎与生蛋搅拌均匀，加入少许盐调味。

STEP 2 植物油热锅后，将搅拌完成的艾叶蛋液放入锅内煎煮即可。

● 油蛋以有机蛋为宜。

● 一般中医店卖的为干艾叶，吃起来味道较苦，用量为1.5钱即可；生艾叶可至青草店购买，味道较像野菜，较美味，用量约3钱。

吃法

一天吃一次，一个月后两三天吃一次，吃到好为止。通常一个月内可改善。

煎煮时，最好选择耐高温的苦茶油、椰子油等等。

28、芦笋百合汤，治疗长期偏头痛

很多患者告诉我，他们家里或办公室里备有止痛药，因为头痛发作的频率太高，痛起来令人束手无策，有的已被折磨了几十年。根据我的观察，男性和女性的头痛症状不太相同。女性容易贫血，头痛的同时伴有头晕，疼痛蔓延整个头部，属于虚寒性头痛。男性较喜欢吃重口味食物，身体氧化产生自由基。正常情况下，身体防御系统会产生适量自由基来对抗细菌、病毒的入侵。当身体处在压力大、焦虑、作息不正常、熬夜、大量运动、过度饥饿、抽烟或暴露在辐射线或紫外线的照射中，会产生大量自由基。若自由基的数量超过人体正常需要的范围，就会发生“自由基连锁反应”，破坏身体的组织细胞，导致细胞老化、癌化，破坏心血管壁等。自由基过量引发的头痛多为偏头痛，这种头痛来得迅速又猛烈，有的人在疼痛开始时会眼冒金星，有的人的疼痛发作则毫无征兆。

偏头痛给患者带来极大的痛苦，因担忧“不知何时会痛起来”，患者心理常常处于恐惧状态。患者几乎都备有西药，因为西药效快速，能迅速止痛。不过，西药吃久了身体会产生搞药性，很多人发现头痛频率没有降低、程度没有减轻，药瘾却变大了，不安之余，求治于中医。

很多人的身体有慢性炎症，一进补就令炎症加剧，这也是表体内自由基在作祟。由自由基引起的疾病有75种，几乎都是现代人常见疾病。要改善偏头痛，多吃抗自由基的食物非常管用。

芦笋的纤维质丰富，具有抗癌功能，尤其在阻止自由基形成方面有卓效。百合是百合花的鳞茎，新鲜的百合芳香四溢，是很健康养生的食物，而且美味可口。从市场选购的新鲜百合，比从中药行买回的干百合理想。

在中药里，除了柴胡和红枣，很多药材都可以抗自由基。且普遍来说，寒性体质的人自由基较少，没有偏头痛的人也可以吃这道养生药膳，经常偏头痛的患者最好连吃两周，之后只须偶尔炖煮保养即可。要特别提醒大家的是，唯有将导致偏头痛的因素（重口味习惯）完全排除，才有希望摆脱偏头痛这个恶梦。

芦笋百合汤，适合哪些人

1久病或热病后口干、干咳、心悸、疲倦却不易入睡或浅眠多梦、烦躁不安的人。

2压力大、三餐不正常、火气大、烦躁、口渴喜喝冷饮却不解渴者。

3喜抽烟或喜食油炸烧烤，出现干咳或少痰、口干、声音沙哑，或容易疲倦的人。

4夏天汗流多或冰品喝多或运动过度，出现疲倦、口干、眼睛酸涩有血丝或小便少或胃口差的人。

食用禁忌

1风寒咳嗽、胃弱便溏者（大便不成形，呈半液体状）忌服。

2芦笋普林含量较高，尿酸高者慎服。

芦笋百合汤 做法

材料

绿芦笋（含白色部分）2根、生百合5钱、冰糖少许。

● 新鲜百合因含有水分，浓度较低，所以需要5钱；若买不到新鲜百合可改以干燥百合代替，因浓度较高，请缩减为3钱。

● 冰糖不助火，比红糖理想。不喜吃甜者，可改为少许海盐调味。

吃法

将汤汁分为两份，早晚空腹时食用，喝汤吃料。

做法

STEP 1 将芦笋洗净，切成3～4 公分一段。

STEP 2 将芦笋、百合、冰糖一起放入中型磁碗，加400～500cc.。

STEP 3 外锅放2碗水，以电锅炖煮。

使用电锅炖煮食，请不要用铝内锅，会降低食疗效果。

29、高血压患者的理想食品是紫菜葱花汤

西方医学认为高血压是病，有导致脑中风的危险，需要接受治疗，但中医却认为高血压不是病，它是疾病的结果，疾病才是“因”。造成高血压的病因，除了高血脂、动脉硬化、内分泌失调之外，其他的病因往往难以检查出来，累此西方医学就直接治疗这个“果”，如使用利尿剂、血管扩张剂等强行降压，使得“账面”看起来漂亮，医病双方皆大欢喜。

但从中医角度来看，强迫降压只是治标，疾病的本质没有改变，病因仍在，将来还是得面对它的伤害。到了疾病真正爆发的时候已经积重难返，能够亡羊补牢就不错了。

高血压往往是气血失调引起的，在治疗上注重整体体质的改变，让身体回到阴阳平衡的状态中。若消除病因，高血压当然就根治了。但体质改变需花较久的时间，患者习惯用“西药降压”，要求吃药的效果立竿见影，对烦琐的中药治疗没有什么耐心，放弃了根本治疗之道。要改善血压，除了用药调整体质以外，也需要改变生活习惯，除了少油、少盐、少胆固醇、不要吃煎炸物、减少蛋白质摄取外，还可用食疗来帮忙。

如果有病人向爷爷请教病理原因，爷爷会很详细地解说，但若问到食疗药膳，他总是笑而不答。我猜，他可能觉得医生注重的是专业医疗，食疗只是辅助，这些琐事就交给“护理人员”打理吧！阿嬷跟爷爷是最佳搭档，阿嬷在配药的时候，就会把药膳做法一并告诉病人，协助病人改善体质和病情。我也认为食疗是帮健康打底的工作，只要有效又容易取得，便值得推广。喝一个月汤，就能控制血压。阿嬷常教高血压病人煮汤。

紫菜葱花汤是第一道汤。因冬天寒冷，血管更加收缩，血压往往较高，光吃降血压药，强迫扩张血管，血管收缩的本质没改善，久而久之还会失去弹性，就算血压“看似”正常，终究有破裂之虞。

持续喝，就能改善血管弹性。以前喝紫菜汤，以为葱花是调味品，后来我才明白，紫菜含有许多可让血管软化的物质，葱则能让血管缓缓扩张，促进循环温暖手脚，效果和药一样好，所以，手脚冰冷的高血压患者，无分男女老少，都很适合喝这道汤。唯需注意的是， 紫菜的纤维很多， 胃肠消化不佳的人最好多咬几下，以免肚子胀痛，若肠胃实在不行，也可以只喝汤，因为汤汁是精华。最奇妙的是，有些高血压病人饭前喝了紫菜葱汤，饭后血压就降低了。血压正常的人喝这道汤，却不会因此降压过低。葱虽然可以降低血压，但是维持不久，所以建议要常常喝，以持续改善血管弹性。

第二道汤是味噌海带（芽）汤。味噌对身体好处多多，还能帮助消化，海带可以软化血管，但盐分不宜过高。汤中还可以加入豆腐，味噌和豆腐都是黄豆制作的，里面有很好的卵磷脂，可以促使血管里面的脏污溶解清除，达到保护心血管的作用。

第三道汤是芹菜洋葱蒜头汤。芹菜和洋葱可以降血压，蒜头含硫，可以保护肝脏和血管，加强肝脏清除毒素的功能，再加上荸荠、番茄，便是味好又健康的好食品。

这三道汤的效果在伯仲之间，大家可以轮着喝，也可以选自己喜欢的口味持续服用。

三道汤品，适合哪些人

1饮食油腻，胆固醇、血脂肪偏高，血管硬化，血压高的人。

2火气大、口渴、肩颈僵硬酸痛、血压高的人。

3运动量大或工作活动量大、容易疲倦或睡眠差的人。

食用禁忌

1脾胃虚寒食少或容易腹泻的人，食用紫菜与海带应多咀嚼几下，或只喝汤，因紫菜与海带不好消化。

2大蒜久食伤肝损目。大蒜有刺激性，不宜空腹食用，胃溃疡患者及身体有发炎现象如肠胃炎、肝炎、肌筋膜炎等亦不宜食用，多食容易引发眼睑炎、眼结膜炎。

味噌海带(芽)汤

材料

味噌、海带（芽）、红萝卜、豆腐（切小丁状）、柴鱼、葱花。

做法

STEP 1 把水煮开后，放入适量味噌拌匀溶开。

STEP 2 加入切块的红萝卜、泡过水的海带（芽），转小火盖上锅盖闷煮。

STEP 3 等红萝卜煮软后，加入豆腐丁（ 不要有水） 转大火，沸腾之后加入一点柴鱼提味， 熄火后洒上葱花。

紫菜葱花汤

材料

紫菜大约15公克、青葱、香油。

做法

STEP 1 将紫菜用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。

STEP 2 将紫菜放入煮滚的开水中， 煮好后放入几滴香油，青葱切碎后洒上一些葱花即可。

吃法

每星期至少吃2～3次，连续半年，可以恢复血管弹性而降低血压。紫菜葱花汤口味可以变换，可以加入一些海蜇皮，或是黑木耳、豆腐、海参、红毛苔等等。

芹菜洋葱蒜头汤

材料

芹菜1～2两（约2～3根）、洋葱5片、蒜头5瓣、带皮荸荠5颗、番茄1～2颗。

在传统市场或超市能买到荸荠，要买带皮的，而不是去皮处理好的。

做法

STEP 1 将芹菜切段、洋葱切丝、蒜头切片、荸荠切小块连皮煮、番茄一颗切成8块。

STEP 2 所有材料加4碗水煮成8分，睡前喝。

吃法

大约只要连吃三天就可以有降血压的效果。

30、猪胰脏炖山药，改善虚性糖尿病

有位知名的风水老师，年轻时常跑山替人堪舆，他自觉运动量充足，身体一定很硬朗。某一天爬山时感觉体力有点退步，他心想，或许年过五十的人就是这样，没有放在心上。直到他无法爬山时，惊讶之余去做了检查，才发现自己的血糖超过400，一般正常空腹血糖应小于115mg/dl ，饭后两小时血糖应小于140mg/dl。

由于长期在野外工作，不方便用餐，这位老师总带着起司、面包、蛋糕等甜食或是油炸类食物充饥，已经十几年。替他把脉之后，我告诉他：“你是运动过度使身体变虚，饮食也大有问题。”我本想开药给他吃，又担心他成天跑来跑去，无法按时吃药，于是我教给他一个偏方——猪胰脏炖山药，同时要求他改掉大吃甜食和煎炸食品的习惯。

老师的太太每日帮他炖汤，趁热将汤装入保温瓶，让他带出门温热饮用。连续喝一个月后，这位老师的血糖降至140。便改为一周喝两次；一年后血糖降至114且稳定了下来，他就停止服西药了，定期做检查，为了安全起见也会备药应急。

这道药膳偏方，是从阿嬷那里学来的。以前爷爷诊病，阿嬷负责配药，她只要看见处方上有“玉泉丸”，便知道是患者是虚性糖尿病人，她就会好心的教病人做这一道药膳。

一般而言，吃进去的食物经人体消化后变成葡萄糖，由血液运送进入细胞内滋养细胞，供给身体所需要的能量。糖尿病人血液中的葡萄糖无法顺利进入细胞内，使细胞得不到滋养，葡萄糖只能停留在血液里，血糖浓度不断升高，甚至连尿液中都有葡萄糖，这就是糖尿病。

实证或称热证的糖尿病，患者会感觉口干舌燥，多饮、多尿、多食，“三多”症状较为明显。数年之后，通常会演变成虚性糖尿病。虚性糖尿病可说是没有“三多”症状的糖尿病（血糖高但不口渴为虚症，若口渴欲饮为实症。若有疑问可以请医师协助诊断）。有的病人吃降血糖药过量，因血糖太低而昏倒，这时要需快口含一块方糖，才不会发生危险。就算长期服用降血糖药使血糖保持稳定，并发症仍然会出现，而且患者的体力会渐渐衰退。这时，可以连续服用猪胰脏炖山药，越是久病的虚性体质，效果会越加明显。

猪胰脏炖山药，适合哪些人

1长时间压力大、疲倦、口干但水又喝不多，或有一天大便多次，大便软或稀溏的人。

2体型微胖、运动量少、胃口不佳、不口渴、喝水容易频尿的人。

食用禁忌

1实热型体质者忌食，例如出现口渴或口苦、食欲不振、疲倦、小便黄或混浊、大便黏或排便不畅、或眼睛酸涩、或伴有胃痛者。

2肠胃炎引起的腹胀、腹泻或便秘，忌食山药。

材料

猪胰脏1条、生山药4～6两、枸杞5钱。（两天份）

吃法

1 汤汁分成两份，放在冰箱冷藏。

2 每天分三次，在餐前温热食用。胰脏可吃可不吃，猪胰脏不好消化，容易胃胀气者，喝汤就好。

做法

STEP 1 将所有材料清洗干净。

STEP 2 食材加5碗水，放入电锅炖30～60分钟。

31、内服外用治疗多种疾病，蛋黄油是“食疗之王”

说起蛋黄油，在我阿嬷的年代，几乎家家户户都会制作，不过从四五十年前开始，随着社会的都市化，蛋黄油的制造方法渐渐失传。在我看来，这是很可惜的事，因为蛋黄油堪称为“食疗之王”，许多疾病都用得上。

有病人纳闷地问我：“现代人听到吃蛋都有顾忌，因为很怕胆固醇，为什么张院长您会这么看重蛋黄油呢？”我的解答是，胆固醇本身是一种营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。神经系统富含大量的胆固醇，大脑就是身体里面胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都需要一千毫克以上的胆固醇，比蛋黄里那点胆固醇要高得多。在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，造成心血管疾病。这类人就算完全不吃胆固醇，还是会发生胆固醇过高症。

蛋黄油的材料只用蛋黄，不用蛋白，在制造过程中，蛋黄中有一个很棒的成分却被萃取出来，那就是卵磷脂。卵磷脂的珍贵，很难用笔墨形容，但如果你知道人就是由磷脂质做成的，大概就能想象了。人体由几百兆个细胞所构成，包括眼睛、耳朵、鼻子、骨头、神经、血液，只要是细胞，其外围那一层细胞膜，就是磷脂质，所以人体内磷脂质含量非常庞大，如果缺乏它，细胞就会变得很脆弱。磷脂质会保护细胞，使其稳定，细胞进行内外物质交换和呼吸时，都得靠这层膜。

大脑是需要卵磷脂最多的地方，思考、逻辑推理、记忆等任务都会消耗卵磷脂，如果缺乏它，大脑会很快衰老，记忆力减退。此外，若神经缺乏卵磷脂，容易感到酸麻紧痛。若鼻子缺乏卵磷脂，鼻炎自然好不了。虽然一般人感冒不过1周就痊愈，但缺卵磷脂的人却不易痊愈，或不断流鼻涕，或久咳嗽。有的人脚部扭伤，两三天就不痛了，一周左右瘀青就消失了，可是有的人却时痛时好一年多都没办法痊愈，这也和缺乏卵磷脂有关系。

制作蛋黄油的最大的麻烦在于它会冒浓烟，即使用排油烟机也没法解决这个问题，不知情的邻居可能误以为是哪一户失火呢。制作完成后可放入冰箱，保存一两年都没问题。平均每公斤鸡蛋，约可萃取出40cc蛋黄油。市面上有人贩售蛋黄油，但相当昂贵。

对改善中耳炎，蛋黄油是很滋补的，它不像一般滋补品会令身体燥热。曾经有个年轻的中耳炎病人，他在四五岁时曾得过中耳炎，之后耳疾不断困扰着他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出脓汁来。有一只耳朵几乎听不见了。他看遍耳鼻喉科医师，抗生素吃不停，但总好不了。后来他求助于我，我施以中药，他的病情得以改善，但改善到一定程度后，病情却停滞了。这时我跟他说：“我还有一点蛋黄油，装在眼药水瓶子里，就送给你吧！你晚上睡觉时，让流脓的那只耳朵朝上滴两滴蛋黄油，每天都滴，应该很有效。”一个月后，年轻人来向我报喜，困扰他二十多年的宿疾已经痊愈。

此外，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黄油擦拭鼻孔，效果也很不错。至于皮肤病，如湿疹、发炎，烫伤、嘴唇干裂，也都很适合涂抹蛋黄油，而肛门裂伤的患者，则可以用棉球沾蛋黄油外敷。

长期胃病、心悸、营养不良、甲状腺低下、胆固醇过高、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等，都可以内服蛋黄油，一次只要3~5cc就足够了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黄油的效力会明显变差。

营养不均衡导致脑内缺乏营养，失眠、熬夜、用脑过度、休息不足、喝咖啡与茶叶过量引发的头晕、头痛、口干也可以服用蛋黄油改善。但若是肠内毒素太多引起的睡眠，多梦、胃闷胀或痛、排气多、口臭、口干舌燥、大便臭或黏、小便发黄、肩颈紧绷感等症状，服用蛋黄油则无效。

大豆卵磷脂也有类似的功效，但蛋黄油不仅有卵磷脂，还有多种珍贵维生素和矿物质，功效非凡。如果环境允许，最好自行制作，放在冰箱里备用是很不错的。

蛋黄油，适合哪些人

1被慢性炎症困扰，久久不愈的人，如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、脚踝扭伤三四周后，仍肿胀及稍微疼痛者。

2长期胃病、心悸、营养不良导致的虚弱体质、甲状腺低下、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等人。

3手脚出现酸麻紧痛等神经营养不足症状者，可服用。

4用脑过度或压力大导致的记忆力减退、注意力不集中、失眠的人。

食用禁忌

常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，累积太多肠内毒素者，表现出口干舌燥、便秘、火气大等实热证者，不宜食用。

材料

鸡蛋20颗。

吃法

可装在滴瓶中（ 类似眼药水罐），内服一天15～2 0滴即足够，一周后每天9滴保养即可，不限多久。

做法

STEP 1 将鸡蛋洗净、用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

STEP 2 将20颗蛋黄放入平底锅内，不需要加油，以木制或竹制锅铲压碎，越细越好。

STEP 3 以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦；20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可；30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

STEP 4 熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉。留下的蛋黄油是黑色的。

鸡蛋里除了卵磷脂，还有很多珍贵的营养素，若用铁的锅铲翻搅，容易破坏营养素，故建议改用木制或竹制锅铲。

32、炒决明子茶，改善高血脂症

血脂包括三酸甘油酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。很多患者问我：“张院长，我年纪不大，吃得又不油腻，为什么会血脂过高？”很遗憾，有些人天生就是血脂过高，不过，更多人是因为吃错了油。

在众人观念里，猪油是“饱和脂肪”，会引发高血脂和心脏病，是健康杀手，所以现代人都改吃植物油。因为大家都听说植物油是“不饱和脂肪”，可以降胆固醇，对人体比较好。事实上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下，也就是不饱和脂肪的活性还存在时，才会降低胆固醇，这样的植物油确实比猪油健康。市面上贩售的植物油，以化学溶剂萃取制造，保存期限动辄2～3年，出厂时就已经不是自然状态的脂肪，若拿来煎炒，加热温度过高还会产生氧化脂肪，吃进身体里，血管就很容易被堵塞了，这些变质和氧化的脂肪，危害比猪油严重数十倍以上。猪油稳定性高不易变质、不易氧化，反倒安全许多。

有些主妇为了方便，习惯把罐装植物油放在瓦斯炉附近，油脂长期受高温影响变质，保存不当的油吃进嘴里，成为健康的一大隐忧。这也是为何植物油取代猪油烹饪这几十年来，心血管疾病不但没有减少，反而还增加的因素之一。

猪油煎炒、植物油凉拌，烹调更健康。在我爷爷的坚持下，我们家人向来只用猪油炒菜和煎、炸食物，另外会买优质冷压的苦茶油、芝麻油和橄榄油来做凉拌，且把这些植物油都放入冰箱保存。我的整个家族有两百多人，其中没有一个人患心脏病或高血脂症。

在我的门诊中，有很多出家或素食的朋友，出乎意料的是，他们的健康并不比一般人好，这和素食者为了口感，做菜长期烹调不当有关。因为大量的煎、炒、炸使有害的变质脂肪摄取过多，造成心血管疾病而妨碍循环。再加上许多素料食物为了口感和味觉，添加各种化学物质，雪上加霜的结果便是衍生各种慢性病。

茶叶含有鞣质，会把营养素带走，所以若是吃进过多高油脂、高热量的食物，饭后可以喝杯茶叶平衡一下，但若是正常的进食，则饭后最好不要立即喝茶，这样一来，营养就几乎流失光了。可改用炒决明子茶，能降低血脂，更没有营养流失之虞。

炒决明子茶是克服高血脂的最佳饮品，决明子必须干炒过，去除寒性，需要时再取适量来泡茶，就能有效降低血脂。

我的爷爷身体强健，几乎不生病，直到他过世的前一天，仍在为患者看诊。爷爷很懂得养生，如果他觉得当天吃得比较油腻，或是吃了螃蟹、虾、炖补等食物，饭后就会替自己泡一杯炒决明子茶。在吃大餐之后，大家不妨喝此茶帮身体减轻负担。

炒决明子茶，适合哪些人

1饮食油腻或应酬大餐后可饮用。

2进食过快、过多或过油腻，出现胸闷、腹胀、眼睛昏花干涩或头痛的人。

3大便燥结或有习惯性便秘的人。

食用禁忌

1肠胃虚寒腹泻者不可大量饮用。

2虚寒性便秘，出现手脚冰冷、胃口不佳兼有排便无力者，不可长期饮用决明子茶助排便，因人会更虚。

材料

决明子1斤。

决明子是寒性，直接喝容易拉肚子，有人用来减肥。炒过之后寒性降低，不会腹泻，却可以降血脂。

吃法

适合饭后饮用。需注意若饮用过量，清除太多油脂，身体会太虚。

做法

STEP 1 将决明子放入铁锅中，以大火干炒，直到表面酥脆，散发香浓气味才改以中小火炒。

STEP 2 将决明子放入密封罐中， 放包干燥剂，或放入冰箱中保存。

STEP 3 取10公克（约1汤匙）决明子放入保温杯，冲水400～500cc，闷半小时后再喝。

若无保温杯可放入咖啡壶里煮，也可加少许冰糖，喝起来丝毫不逊于咖啡。

33、清理体内废物，凤梨醋亦是妙方

如果蛋黄油可称为“ 食疗之王” ， 凤梨醋绝对可为“ 食疗之后”。凤梨醋的神奇之处，在于它可以有效处理堵塞性问题，包括中风、酸痛、消化不良、气血不足、产妇乳腺堵塞、结石、过敏性鼻炎、胆固醇过高、尿酸过高等疾病。

人会生病不外乎两大原因，一个是营养不良使身体无法运作，一个是消化力减弱令身体产生的堵塞问题。长期吃得不够营养或是消化不良，都会令人生病。举例来说，高营养、高蛋白的龙虾，消化好的人吃后，100%都变成营养，人体可以好好利用；但消化不好的人只能吸收40%左右，另外60%在胃肠内无法消化，腐坏后变成有毒物质，伤害五脏六腑，祸延血管、肠胃，造成身体多处堵塞发炎，自然是弊多于利。

在我的病人当中，80%~90%的疾病问题和胃肠不好有关。凤梨醋能把血管内的脏东西清理掉：它含有凤梨酵素，凤梨酵素主要的成分是蛋白酶，还含有磷酸酶、过氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等成分，可帮助人体消化食物。研究显示凤梨酵素能抗发炎、溶解血栓及提升免疫力。还可促进血纤维蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流顺畅，抑制发炎及水肿。

故凤梨醋可用来舒缓一般疼痛和发炎，如用于减轻风湿性关节炎造成的不适症状；并使血液循环顺畅，用来预防心绞痛、中风及老人痴呆；另外，借由缓解发炎反应，来减轻过敏症状，可用于有过敏性鼻炎困扰的人。它含有醋酸菌，可以帮助消化、分解毒素，身体无毒，还需担心不健康吗？

水果之中，除了芭乐外，其他水果几乎都能用来酿醋。小时候，我阿嬷最喜欢做的水果醋就是凤梨醋，喝起来美味极了，绝非化学醋和调味料所能比拟的。阿嬷爱教陪伴病人前来看诊的家属制作凤梨醋。爷爷发现，中风患者多会二次中风，没有二次中风且复原良好的病人，几乎都有喝凤梨醋的习惯，这引起了他极大的好奇，他花了很多时间来观察和印证凤梨醋的保健作用，终于知道凤梨醋有清理身体堵塞物的作用。

每次只须取30cc凤梨醋加开水稀释，也可加少许蜂蜜，喝起来十分爽口，有人喜欢直接喝。若想要直接喝，建议加蜂蜜之后含在嘴内慢慢咽下，不会刺激咽喉。若是胃溃疡的患者，建议先以蛋黄油调养1～2周后，再喝凤梨醋。

如果空间允许，在凤梨盛产的时候制作三五罐凤梨醋慢慢饮用。醋会越陈越佳，不必担心变质腐坏。

需要特别注意的是，中国人常说“筋骨”，其实筋和骨是不同的。喝醋对肌肉僵硬（筋）很好，但是骨头不好，如果是骨折、骨质疏松症病人，喝醋就要小心了，最好喝一周停三天，平时还要多吃黑木耳、香菇、豆腐、绿花椰菜、秋葵、绿豌豆荚、四季豆、红苋菜等。一般的腰酸背痛，80%以上属于筋的问题，就不必担心了。

有人几年以来天天喝醋，这也是不对的。醋虽可以清理血管壁，但若饮用过度会造成体虚。所以，即使没有骨头疾病的顾虑，最好在连续喝了半年后就休息一两个月。

凤梨醋，适合哪些人

1关节炎或筋骨疼痛发炎者，可减缓发炎症状。

2肉类吃多、喜好高蛋白饮食或暴饮暴食导致消化不良、胃胀闷者，可助消化。

3有心血管疾病，如有中风或心绞痛病史者，可预防再发。

4产妇乳腺堵塞发炎疼痛可食用。

5结石、过敏性鼻炎、尿酸过高等疾病，用它都能改善。

食用禁忌

1多服损人骨，故骨折或有骨质疏松的人，食用时要多补充含钙量高的食物。

2有肌肉抽筋、筋骨麻木痿缩拘紧等问题的人忌食。

3胃酸过多，有消化性溃疡、胃发炎疼痛不止的人忌食。

4不要与药物同时服用，会降低药效或产生交互作用。

材料

凤梨10斤、冰糖4斤、大玻璃罐1个（建议选择15号的大罐子）。

喜欢甜味的人，可选择熟一点的凤梨；冰糖比例也可酌量增减。这和醋的功效无关。

做法

STEP 1 用牙刷将凤梨刷洗干净，连皮带心一起切，每块的大小和平常吃凤梨时差不多即可。

STEP 2 玻璃罐擦干，铺一层凤梨、一层糖，连续参差地铺在罐内约八分满。

STEP 3 罐口用几层白纱布盖住，再把盖子轻轻盖上，不要锁紧。（稍微透气有助于醋酸菌的生长，若紧闭则会变成酒，酒则无其功效。）

STEP 4 放在阴凉处让凤梨发酵，约3～5天即可打开，用干净的筷子搅拌，或将罐子摇晃使其均匀发酵。

夏季约7天即可饮用，不过越陈越酸，醋酸菌越多，疗效也越好；冬季至少需要21天才能发酵完成，若想加速酿成，必须帮玻璃罐裹上毛毯。

吃法

取30cc.，加开水稀释，也可加入少许蜂蜜增加风味。

做最健康的自己

34、食补食疗拯救压力中的女人，双冬雪蛤汤是养颜美容的淡斑圣品

小时候，邻居欧巴桑和我阿嬷是好朋友。这位欧巴桑脸上长了很多肝斑，有一回聊天时随口问道：“肝斑有救吗？”我阿嬷回答：“当然有救，用天门冬和麦门冬就能淡化了。”

这位欧巴桑说的肝斑是一种色素斑，主要因黑色素代谢不良，沈积在皮肤里而成。有表皮型褐黄色或真皮型灰蓝色。孕妇、吃了避孕药的女性或月经初潮的少女都比较容易出现肝斑，故肝斑亦称为孕斑。一般来说，孕斑在分娩后会慢慢褪去，但服避孕药引起的肝斑就难以消失，其他因素导致的肝斑也不会自动褪去。肝斑形成与阳光曝晒、遗传、荷尔蒙分泌、服用避孕药或其他药物、使用化妆品等有关。

半年后阿嬷再次见到这位邻居，感觉看起来和以前不一样，一时之间说不上来，之后才猛然想起：她皮肤上的肝斑不见了，气色也好过从前。于是问她究竟做了什么。邻居高兴地说：“就照你说的，吃天门冬和麦门冬啊！”

35岁以上的女性，因为年纪增大，所以就算身体内部的循环维持得还不错，外在表皮循环也会逐渐变差。过了45岁，内部循环大不如前，表皮循环就更差了，表皮的微血管几乎都已闭合，沉淀的黑色素无法代谢，便沉积于脸部形成肝斑，用再多保养品还是难以改善，这成为许多女性朋友的眼中刺内中钉。

很多人以为肝斑出现是因为肝脏机能出了问题，这观念是错误的。之所以称为肝斑，是因为斑的颜色类似猪肝色，大多数呈暗红色，少数是暗紫色或紫黑色。中医理论认为肝斑的形成与身体气滞血瘀、血热有关，血液黏稠度变大，循环变差，导致黑色素沉积。内分泌失调也会使身体过度氧化，产生过多的自由基伤害血管壁，导致血液循环障碍。肝斑不是女性的专利，也会发生在男性脸上。

麦门冬及天门冬能抗氧化，并含水溶性植物纤维，具有保水性，改善循环，因而可去除肝斑。天门冬和麦门冬合称为双冬，是美白成分很高的药材。一般人只知道薏仁可以美白，知道它贵在去湿，能使循环变好，但不知道孕妇和经期不宜食用，双冬却没有这个问题。麦门冬本身很温和，天门冬虽微寒，但有红枣帮忙温润，所以任何体质都可以吃。

制作这道食疗时，会用到较昂贵的西洋参和雪蛤，这两种药材确实能让疗效倍增。西洋参能促进气的生成，提升双冬的药效。但若有经济考量无法使用也没关系，双冬配红枣和冰糖也有不错的效果。

在食疗的同时，生活上要注意防晒、补充抗氧化食物、调解压力、避免熬夜。

双冬雪蛤汤，适合哪些人

1年纪大，皮肤出现肝斑、老人斑，或伴随有疲倦、烦燥、失眠、手心热、便秘等具有阴虚现象的人。

2欲美白皮肤的人，可滋养皮肤。

3对于一般的晒斑或雀斑，亦有效。

食用禁忌

1脾胃虚寒者，表现出消化不良、容易胀气、腹痛、腹泻，却不口渴的人，为寒性体质忌食。

2若身体处于湿热状态者，也就表现出口内恶臭、口干舌燥、腹胀没食欲或稍食即饱、大便黏稠的人，暂时不要食用。

材料

天门冬2钱、麦门冬1钱、红枣5颗、冰糖3两、西洋参3片、雪蛤2钱。

● 西洋参就是粉光参，其价格参差很大，可达几十倍、上百倍，请视能力选购。

● 雪蛤是非常滋补的药材，它是哈士蟆肚子里的脂肪。哈士蟆生长在高纬度的雪地里，生长环境很干净；中药行的雪蛤几乎都从中国北方进口，已事先干燥处理，料理之前必须先泡软。

做法

STEP 1 以温水将雪蛤泡软，约需1小时。雪蛤会慢慢膨胀。

STEP 2 将雪蛤的杂质仔细清除并洗净，然后将红枣的籽去除。

STEP 3 将材料放入大瓷碗，加水淹过所有药材。外锅加2杯水，以电锅蒸熟。

吃法

1 这道食疗十分可口，不妨当做饭后甜点食用。雪蛤的口感滑嫩，有如放大的西米露，且几乎没有腥味；将红枣去籽，咬下去满口枣泥，会令口感更棒。

2 如果实在不喜欢西洋参的味道，可换成椰奶，美白淡斑效果还是不错的。