神马文学网南方正宗油面制作全过程
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 00:58:51
南方正宗油面制作全过程 罕见！[图文56P] 南方正宗油面制作全过程 罕见！[图文56P]
北方面条的品种很多，而南方的面条相对就少得多。在故乡，除了米粉，也有做面条的传统，不过，面条不是每日三餐的必需品，只是在过年或有喜事的时候，乡亲们才会展露身手。
家乡人把这种挂面称为“油面”，主要是因为在制作面条的时候就已经放了油和盐。在家乡潮湿和闷热的气候下，油面能放很长时间，这应该就要归功于制作过程中使用的油和盐吧。图：晒麦子，故乡种麦子就是为了做油面，基本上不做包子、馒头。
面粉和菜籽油都是自家产的，真可谓是纯天然的黄金面条。小时候我不太喜欢吃面，当然也包括家乡的油面，但如今，却对油面狂热地喜爱。图：清麦子，先用簸箕抖抖，再进行一次人工清理，一到这个时候，母亲会招呼一帮村妇来，呵。
煮油面很简单，水烧开，放点油，下面，煮沸，放点葱花就出锅了，尤其是再往油面里放些米饭，煮的糊糊的，面和饭的糊搭，是我最爱吃的一道家乡美食。图：用机器机机麦粉
家乡的油面制作已传承了几百年，那垂撒的千丝万缕，已成为了我儿时最美的梦帘。或许，再过几十年，伴着故乡的老去，这样的丝丝缕缕也会像尘埃一样消散，深埋入历史的记忆中。图：揉面
切面
搓面
搓面时要放菜籽油，盐在和面的时候就放了。
上面之前，要把面条搓的更细
绕面，前些年有专门的绕面孔板，现在没了，母亲就在椅子上打了两个洞。。。。。
绕好的面被挂在阴凉的角落里
很有韵律，呵
上面，面架上端的孔是一上一下的，主要是为留下面那根面筷的位置，面快干的时候，就会把下面的面筷插上去，便于取面。
一直要拉到底下
丝丝缕缕，像珠帘
架底横一根孔板，为的是把拉下来的面筷插进去固定
还真有点像瀑布
分面
晾晒
晒之前就要把底下的面筷绕着插上去，所以，面条底部就有了这样的造型。
面取下来了
刮面
捆面
收工喽。在家的那两天母亲做的面条不是太好，她都很不好意思扛出去晾晒，说断的太多了，等我走后，母亲还在做面，她告诉我这两天的面条做的实在是太好了，基本上一根断的都没有，很白很细……
在我们那儿，很多时候，面条不是主食，而是一道菜，母亲经常把面条和肉炖在一起
吃面喽，面里一般都要打上两个土鸡蛋。。。。。。。
北方面条的品种很多，而南方的面条相对就少得多。在故乡，除了米粉，也有做面条的传统，不过，面条不是每日三餐的必需品，只是在过年或有喜事的时候，乡亲们才会展露身手。
家乡人把这种挂面称为“油面”，主要是因为在制作面条的时候就已经放了油和盐。在家乡潮湿和闷热的气候下，油面能放很长时间，这应该就要归功于制作过程中使用的油和盐吧。图：晒麦子，故乡种麦子就是为了做油面，基本上不做包子、馒头。
面粉和菜籽油都是自家产的，真可谓是纯天然的黄金面条。小时候我不太喜欢吃面，当然也包括家乡的油面，但如今，却对油面狂热地喜爱。图：清麦子，先用簸箕抖抖，再进行一次人工清理，一到这个时候，母亲会招呼一帮村妇来，呵。
煮油面很简单，水烧开，放点油，下面，煮沸，放点葱花就出锅了，尤其是再往油面里放些米饭，煮的糊糊的，面和饭的糊搭，是我最爱吃的一道家乡美食。图：用机器机机麦粉
家乡的油面制作已传承了几百年，那垂撒的千丝万缕，已成为了我儿时最美的梦帘。或许，再过几十年，伴着故乡的老去，这样的丝丝缕缕也会像尘埃一样消散，深埋入历史的记忆中。图：揉面
切面
搓面
搓面时要放菜籽油，盐在和面的时候就放了。
上面之前，要把面条搓的更细
绕面，前些年有专门的绕面孔板，现在没了，母亲就在椅子上打了两个洞。。。。。
绕好的面被挂在阴凉的角落里
很有韵律，呵
上面，面架上端的孔是一上一下的，主要是为留下面那根面筷的位置，面快干的时候，就会把下面的面筷插上去，便于取面。
一直要拉到底下 丝丝缕缕，像珠帘
架底横一根孔板，为的是把拉下来的面筷插进去固定
还真有点像瀑布
分面
晾晒
晒之前就要把底下的面筷绕着插上去，所以，面条底部就有了这样的造型。
面取下来了
刮面
捆面
收工喽。在家的那两天母亲做的面条不是太好，她都很不好意思扛出去晾晒，说断的太多了，等我走后，母亲还在做面，她告诉我这两天的面条做的实在是太好了，基本上一根断的都没有，很白很细……
在我们那儿，很多时候，面条不是主食，而是一道菜，母亲经常把面条和肉炖在一起
吃面喽，面里一般都要打上两个土鸡蛋。。。。。。。