让我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂，我是厨师。（有图有

『』让我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂，我是厨师。（有图有
作者：带着情绪 提交日期：2010-5-6 21:21:00 访问：331462 回复：2261
我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我无比衷爱的党领导下，我们中国一天比一天强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，那，这样的盛会在我们中国举行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和党的无比热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在党的眼里西部已经不算国家的一部分了。你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的党从小教育我们，宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强大的机会也有人反对，我真搞不懂你们。借用人大代表的话|：再说我们的干部群众为灾区也很辛苦，吃点喝点也没啥。西部人民也会说，我们做鬼也幸福，所以办宴会也没啥。咳！！不过还好，我工作的酒点离宴会元区很近，我以下就叫宴会冤屈吧，因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸，上面说：什么宴会让我家破人亡，开了5年店被强坼，家具被砸伤人之类的，这当然是误会了，我对ZF及时的清除这样诉讼表示欣赏，我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力，那一天，下着大雨，穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子，摔了我们的电脑，把很多制服扔在水里，连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗，而结果，ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
好了，火车跑的太远了，让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上天涯的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。
油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个傻B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CCAV暴光的什么火锅添加剂，海洛因里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，军队的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一白多平的房子。我草！！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了一座近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。
再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！

红烧肉（大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精）
红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉）
糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，）
蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉）
刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉）
油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油）
松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油）
清蒸鱼类（大量调料。避孕药）
一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉）
水晶虾仁（大量见水，虾仁。石粉）
小炒皇（防腐剂，见水，石粉，）
辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾）
扣三鲜（杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精）
水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
水株鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油）
毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶）
香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
卤水门腔（硝）
特色凤鹅（硝）
肴肉（硝）
香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里）
金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油）
海蛰头（部分人造的）
东坡肉（老油。色素）
蟹粉豆腐（色素，）
土耳琪肥牛（色素，）
椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾）
椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油）
黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。）
滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的：
番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道）
水芹（一种可以让老菜变的水灵灵的东西）
毛豆米（发黄的毛豆米用苹果青色素泡的）
茭白（少数泡药水里）
芦笋（少数泡药水）
面条（硷很大）
肉皮（杀虫药剂，硷，洗结精）
鸡蛋（难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素）
成品杂菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
白果（催黄药水，防腐剂）
成品丸子（10几种添加剂就不多说了）
胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假）
辣椒面（用草打碎缠假）
鱼冻（人造）
珍珠（人造）
海蛰（人造）
油条（材油是汽车用的材油，没打错）
鱼（激素或避孕药）
肉（。。。）
血（禁的）
鸡（激素）
冬瓜（注水）
不说了，想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康！！
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。

烧出来就这样的了。这个没烧好。烧好的话很亮的，颜色还要红。我是老厨师，色素已经很少用了。

这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

大红色素。三无产品。

橙黄色素，大红色素。绝搭。

以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。

图片只是我在一个店里拍的，还是个写字楼里的中等店。。

三聚轻按是这东西。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。以前闹三荒的时候，这东西就被查出来含有三聚轻按。。白瓶是嫩肉粉，黄色的是石粉（就是刷马桶的）

作者：永远的孤独444　回复日期：2010-05-06　21:53:44
色素这个问题其实你用老抽和红曲米完全没有问题，这两样东西都是天然的，老抽是酱油，红曲米就是象大米一样是红色的，都没有毒的，当饭吃也可以，主要是有些厨师嫌这些东西麻烦所以不用，其实完全可以用无毒的东西的
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红曲米红曲粉当然也用啊，就像上面的红烧肉也用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。

传图失败，再来一次。白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。

你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个

这是肉宝王，奇香的东西。

大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）

这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。

这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。

见水。。理发店烫头发用的就是这东西。

不好意思，就刚刚把鲜榨果汁的添加剂图删了。。不过还有一张，这张就是说服力不够，做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

做现榨果汁的东西

鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。

增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。

假如，你今天还在为去那家饭店而发愁。
而你家中还有满头白发的母亲。为了省10块钱省吃减用时，
我建议你，你自己麻烦点自己买菜回家做。也许自己累点。省点钱
孝顺家人也好。
这是中国国产香料。无毒无害，正确使用还可以调理身体。我支持！

这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！

这就是我们店做饮料的东西。这已经很少了。它们中含有的化学有：
山梨酸，
果糖，
果塑胶，
磷酸氢二钠，
已二稀酸甲，
防腐剂，
台湾花密，
大豆磷脂，
增稠剂，
瓜儿交，
卡拉交，
黄源交，
，麦芽糊精，
乳化稳定剂，
山梨酸钾，
二氧化钛，
柠檬酸钠，
柠檬酸，
苯钾酸钠，
香味剂，
苹果酸，
可可粉，
焦糖色，
就这么几种都有这么多东西。。。也许它们合法，但我觉得这些东西就像放了几天的菜一样。它没坏，还能吃。但它绝对不新鲜。

作者：kikojiajia　回复日期：2010-05-07　12:01:43
作者：绿岛小兔　回复日期：2010-05-07　11:51:19
你可以去看一下奶茶后面的配料说明，其中就有氢化植物油一项。吃多了没一点好处。
氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
图片上的这些成分毒不毒我不说。。。我仔细的观察过！
我发现我国的调料里含有的化学成分就是比国外的多一点！
同样的调料的比进口的化学要多很多。
我只能感叹中国人的下毒水平了。

这是日本进口的调料，和上面那个国产的用途差不多/味道也很像。但仔细对比下，人家全是天然成分！！！而我们死命的加。有些调料说明书上全是化学名词。都快写不下了。。

中国的调料市场大部分被广东省垄断了！！
调料也是很大问题！！！现在调料里的化学成分越来越多/
也许你会说 大公司不可能乱加的，人家肯定没事的。
但三鹿还是中国名牌呢！！！不造样出来这样的事！！
市场很混乱！！假货又超多！！很多你已经分不清是调料还是添加剂了！！
但进口的调料化学成分相对来说要少很多！！！也许中国人天生在这方面就世界领先吧！
调料就说到这里！！！！
下面说高档海鲜！！黑幕一样多！！
这是红烧茄子!!烧的时候放的色素!!!烧出来的成品在首页自己去看下!

我来了。
再我开始回答网友问题前我先说明一些！
有越来越多的同行加如了进来，这引起了我极大的辩论渴望。
所谓真理越辩越明，正好在诸多同行的客观监督下我系统的分析菜
品存在的问题。有些添加剂也存在争论。这很正常！就像转基因一
样，争论很大！我写了进来的目的就是让大家知道。大家一起讨论
这些东西的安全性。辩则明！我取的标题是很全面的。拿就系统的
说说。
还有些网友已经用道德素质来指责我，也许你为了国家，我可以理
解。
我写这个的目的就是为了让大家知道。比如麻油精，这个产品上市
时间应该每多久，假如它危害非常大，我们大家现在及时暴光了；
是不是就避免了以后更大伤害的出现！！
我没有受到任何情绪的渲染！！我说的一切只凭良心。
前面写帖子，随随便便写的。没有组织语言文字。想那写那，现在
来了很多专业的网友，那我现在开始系统的88吧！
另外，范范不吃饭 网友朋友的专业知识，理论，以及职业素养，
非常强！！你说的都具代表情！ 也有很多存在的问题，我犹豫要不
要。这些问题可能就和职业道德挂钩了。毕竟厨房的不稳定性太
大！！！
再说说海鲜吧。
现在饭店里能吃到的海鲜除了用避孕药或激素饲养以外，还存在一个问题，就是死海鲜，事实上现在很多店家厨房冰箱里都备了很多死的冰鲜海鲜，这些海鲜可以吃，没什么危害，但这里出现一种欺骗的问题，你在饭店吃饭去海鲜部看海鲜时你看着服务员把海鲜拿进去了，事实上，店家会偷偷摸摸的调换，我想大家都知道你点的海鲜店家会用袋子装起来送厨房，这就很好的掩饰了海鲜调换方面的问题。像我前面图片里的那种虾，就是从海鲜大市场廉价买回来充活虾的，这里的利润是巨大的。鱼呢。这方面调换的也很多，甚至很多死鱼已经发臭了，有些酒家还会考虑是否给客人上。鱼一般都买活的回来养，时间久了自然会死，死了就放冰箱，在后面调换备用！！像婚宴会用大量的死海鲜，以前我在的一家4星酒点，几十座的婚宴，大龙虾全是买的死的，活的要400块左右，死的买回来才几十块，当然会这么做了，有些店家一个5，1一天就赚10十万！大家做出去吃饭的时候，可以监督酒店，直接说明后果，威慑酒店会很有用！！
还有水发海鲜。
干货发出来的海鲜（如：泰国干鲍，金钩鱼翅，雪蛤，大乌笙等）
很多都会用药水发。只是部分！剩下不用药水的是因为不知道有这药水或买不到药水！
大乌参就是，好的一只要几百块（是干的要自己发），而海鲜市场上有专业海鲜店发坏的大乌参，几十块能买一袋！，本身就是海鲜店弄坏的东西准备扔的，药水味巨大。但便宜啊，难免有市场！另外雪蛤，鲍鱼鱼翅，大店相对安全。中等店假的很多，就是人造的，店家不会告诉你这是假的，还有禁吃的一些鱼大家不要吃，有道理的，我有同事因一边抽烟一边杀河豚送命的。海鲜很赚钱，暴利啊！！
所以说，你去饭店吃海鲜时，本以为营养丰富，可能因为不小心被忽悠还吃坏了肚子。大家小心！！有问题再说！！
图上，这些调料不多，但里面的化学成分不少。请看：
呈味核苷二酸钠，
氢化钠，
抗氧化剂，
苯钾酸钠，
5-鸟苷酸二钠，
5-肌苷酸二钠，
三氯蔗糖，
bha,
bht,
bat
,
氢化植物油，
柠檬酸，
柠檬酸钠，
果铰，
植物蛋白调和粉，
多种氨基酸，
甜蜜素，
山梨酸钾，
脱氧醋酸钠，
酸味调节剂，
琥珀酸二钠，
麦芽糊精，
安赛密，
日落黄，
诱惑红，
哮母提取物，
淀粉霉，
硝，
核苷酸钠，
鲜味蛋白，
碳酸氢钠
，
食用碳酸钠，
香兰素，
糖精钠，
二氧化钛，
稳定剂，
凝胶素，
黄原交，
苯钾酸，
山梨酸，
对羟基苯钾酸丙脂，
甜菊糖苷，
声明：这些调料都是正规的。它们对人体没有直接的伤害，但长此以往是不是有点泛滥了？前面有网友说到厨师生女儿是因为高温问题，我看未必！如果真这么肤浅我会拿上来说么！转基因暂且不说这也说不清楚！但就这一问题，我问过很多老师傅他们都同意我的观点，以前有个老厨师感叹到：现在的调料真多啊，不知道这些新厨师是幸福呢还是悲哀！！！调料多化学就多，精子会不会受到化学的污染？我想这个可能性很大。这么说的也不止我一个！！
中华民族常说：民以食为天！！现在食品安全问题百出，已经威胁到人的健康了！各式各样的添加剂泛滥！！我们是不是已经走在了危险的边缘？我们必须思考，就像人类对大自然的破坏一样，一砍一棵树没问题。每天砍一棵呢？还有国家监管部门是不是应该负起责任来！奶粉，疫苗，地沟油问题还不是教训吗？
想想一个国家，连给人民高价买回来的菜都不能安全食用！！！还要担心各种各样的问题！！
当然这也不只是国家全部的责任，想解决问题要从厂家，店家。厨师每个细节严格把关！！

这个菜就加了很多色素。还有泡打粉！

这是放在厨房内部用来调换活鱼的死鱼！相信也不止这一家这么干！

接下来，我再说说一些问题，这就可能和职业道德，素质挂钩了
但不能因为不利于自己就屏蔽掉！！！
斑竹把帖子放到了首页，我就要对的起大家！！
这些问题也是严重存在的！上面有朋友把记者的暗访帖了上了上来。我要说的就是和记者说的一个性质了！！不过我还是觉得这是社会教育和人员素质的问题！！
下面上个图大家就明白了！！！（图片里是素鲍鱼就是豆制品）

现在开始说菜品添加剂以外的问题！！
由于厨师在工作过程中的失误或者说情绪造成不少的食品安全问题，工作时间久了，也抱着混日子的心态，甚至把个人情绪添加在菜品里对菜品造成严重的安全问题这些在中等饭店也是很普遍的！说白了就是素质职业道德问题！！
一份菜做后了，装盘摆造型（这个是由小工做的）按道理是用筷子，但生意很好的店，没时间那么认真的为了一份菜浪费那么多时间，都是用手在弄，有菜不小心散在了台子上甚至地上，小工都用手直接拿回盘里！毫无疑问这是很不卫生的，很少一部分人会拿起来扔掉。还没有这个意识！也有用发臭的毛巾擦餐具里的水！这个同样很惊涑！餐具放在打荷台下不会有什么措施去保护，需要就用，不干净就用毛巾擦擦，有时候都会经常看见餐具上有死蟑螂！有些菜，比如铁板类的，在中等饭店生意比较好的，会在铁板烧热之前就把牛肉烧好，而装这个牛肉的不部分都是随便从刚才自己扔掉准备送去洗的配菜盘子，有的上面已经很脏了，但擦也不擦，顶多照台子上敲一敲把看的见的脏东西摔了。。。就如此类的问题还是很多的，我就不一一说了，这都是在中等店里的情况，大店很少甚至都没有。现在同行门也越来越注重这方面了，现在中等店这样的情况也很少了！！我这个地方百分之三十这样的情况吧！！
上面转的文章有记者很有趣的一句话：看着惊恐的一面，无人提出异议，仿佛只有我自己被震撼了！！这就很好诠释了厨房的浅规则，隐文化！
鼠屎满地蚊蝇翔集
湘攸大碗菜的厨房很小，中间有一张大台放置各种配料、调料，大台下面放装菜的碗碟，大台左边是灶台，右边是洗菜水盆和冰箱、砧板，大台往里是储物柜。
记者每天早上来上班的时候，中间大台上的篮子和碗碟里已装好了很多切好的配料，无数的蚊子和苍蝇在篮子和碗碟周边起降盘旋，场面尉为壮观。在下午5时上班的时候，这里的情况越发恐怖，由于隔了几个小时没开火，蚊子都聚集在切好的辣椒上面“休息”，苍蝇还在到处乱飞，有时飞到鱼里，有时飞到菜里……
早上刚上班的时候，还会看到另一幅可怕的画面：大台下层放置的洗好的碗碟里躺着许多老鼠屎，碗碟旁边也粘着不少。想到厨师们直接拿起碗碟就装菜上菜的行为，真是不寒而栗。
不过，比起灶台下面成片的老鼠屎，这些碗碟里的老鼠屎还真不算多。
记者曾不止一次对谭厨师说：“这么脏，让客人知道就完蛋了！”没想到他一阵冷笑：“放心吧，保证不会吃死人的！”
非常惊悚
哗！原生态的屎肠去配菜
3月31日早上，记者一进店里就闻到一股很难闻的味道，一问，才知道是在煮猪大肠。中午的时候，厨师要我将煮熟的猪大肠剪开，然后把肠壁上的油脂和残留的猪粪便用手弄出来。配菜工小胡还给记者示范了一下：猪大肠被剪开后，记者赫然看见肠内壁上残留着许多粪便，马上一阵恶心……
剪猪大肠这样的工作真是一种折磨，用手一点点掏油脂和粪便……中间有几次忍不住冲到洗手间里想吐，但又什么都吐不出来。苦战两小时后，猪大肠终于剪完了。
把剪好的猪大肠拿给配菜厨师后，没想到他洗都没洗，直接就拿到砧板上切。其实刚弄过的大肠上还粘有少量的粪便，有几条被压在底下的大肠还漏剪了。记者正准备拿去再剪，没想到厨师说：“没关系，直接切就行了……”记者就眼睁睁地看着他把这些“原生态”猪大肠直接在砧板上切开，与剪过的混在一起备用。
记者后来曾问过厨房的同事：“你们吃猪大肠么？”他们这样回答：“在我还没有在厨房做之前，我是吃的，现在，我再也不吃了。就算是试菜，也只是嚼一点味道就吐掉！”看来人同此心啊，因为我也已经发誓：以后再也不吃猪大肠了！
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这个记者说的一点都很不错，切配自己做的牛肉自己都不吃！
以后再也不吃大肠了，一字不差我也说过！！
看看这个发霉的辣椒！！！辣椒发霉是因为卖辣椒的人也造假，不会把辣椒弄的太干，太干了就没分量了颜色光泽也不好。。所以放时间长了就发霉了。。。发霉的辣椒放油里一抄一点都看不出有什么不一样！！很多店家面对发霉的辣椒不会扔的，有的是熬油了有的用了。。。。这个图片上的我们店自己出水用了！！

这个是爽口木耳！一般饭店冷菜间都应该是直接面对客人的，但这个店因为在写字楼上比较特殊，所以客人看不见就出现了这样的问题！就是用手也应该套上手套！ 去外面吃小心！大家！