我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂 - 有料天天报 - 凤凰论坛

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 16:37:28
发表于 2010-5-8 14:42
#1
我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂
我所在的城市是东部特大红顶级城市,这里拥挤不堪,这里压力巨大,这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积,这里正在举办着举世瞩目的行政宴会,本人由于应聘被淘汰,最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔,在中华民族有史以来最为盛世的时代,如果能服务与这样伟大的盛会,那真是我八辈子的荣幸啊,虽然我去不了,但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道,在我无比衷爱的party领导下,我们中国一天比一天强大,在国际上得到了非常大的认可和关注,那,这样的盛会在我们中国举行,那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外,他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和party的无比热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人,什么在party的眼里西部已经不算国家的一部分了。
你们有良心吗?做为中国人怎么能这样呢,难道伟大的party从小教育我们,宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗?我只能说你们很欠草!这种展现国家强大的机会也有人反对,我真搞不懂你们。借用人大代表的话|:再说我们的干部群众为灾区也很辛苦,吃点喝点也没啥。西部人民也会说,我们做鬼也幸福,所以办宴会也没啥。咳!!不过还好,我工作的酒点离宴会元区很近,我以下就叫宴会冤屈吧,因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸,上面说:什么宴会让我家破人亡,开了5年店被强坼,家具被砸伤人之类的,这当然是误会了,我对ZF及时的清除这样诉讼表示欣赏,我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力,那一天,下着大雨,穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子,摔了我们的电脑,把很多制服扔在水里,连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗,而结果,ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
好了,火车跑的太远了,让我们回到主题,我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低,我想上猫扑的很少,如果有同行,我希望你凭着良心客观的出来说说。
油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收,我所在城市没有收钱才能捞油的习惯,甚至,现在已经很少人来捞油了,又脏又累的事情谁干呢。,像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
添加剂、 这是一个非常严重的问题,如果我们菜系不用添加剂,菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系,添加剂太泛滥了,有毒的,禁止的合法的都用,甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的,合法不合法我不知道,我知道这东西用的实在太多了,我这样告诉你,你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉,那么嫩怎么弄的?放的嫩肉粉,口感这么好怎么弄的?加的高弹素,颜色那么好看怎么弄的?加的色素,还会放石粉(就是刷马桶的)。一般浆一斤牛肉放一斤水,现在放半斤,为什么,因为我们买的牛肉也造假,人家提前就主水了,但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放,这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的,是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉,假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉,凤鹅,盐水鸭都会用的,一般鸡鸭鹅,门腔,之类都会用,用了肉质好,颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂,viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。
其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
有人安慰道:富人当官的去饭店吃的最多,那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如,以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导,平时怎么搞都没事,但大领导下来了,我烧菜的时候后面都站一大群人,经理,部长,军队的人。就如,我为某宋氏大明星做菜的时候,留样,拍照,严格的很,担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块,采购和供应商串通,拿提成。你说那鸡能好吗?厨师又能做好吗?国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人,5万块钱,分到一白多平的房子。我草!!我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿(现在也是大将军)点了一座近一万的大餐,穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有,我们是君营酒点,谁敢来查。
再说其它的,开瓶费问题,这个大家都错了,因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的,才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示,服务的客人越多开瓶费越多,就权当像西方给小费吧。自带酒水,这个问题怎么说呢,不让带说不过去,但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下!
01.jpg (25.52 KB)
2010-5-8 14:42
红烧肉(大红色素,橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉,麻油精)
红烧鱼(大红色素,橙黄色素、老油炸的、麻油精,避孕药。还有可能是死鱼,用辣椒籽造假的胡椒粉)
糖醋排骨(色素,橙汁添加剂,老油炸,)
蚝油牛肉(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油,)
鱼香肉丝(大红色素,嫩肉精,石粉,见水,老油,瘦肉精猪肉)
刀豆土豆(大红色素,橙黄色素,老油拉)
油闷茄子(大红色素,橙黄色素,转基因老油)
松子桂鱼(大红色素,大量转基因老油)
清蒸鱼类(大量调料。避孕药)
一品炖蛋(人造鸡蛋,大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉)
水晶虾仁(大量见水,虾仁。石粉)
小炒皇(防腐剂,见水,石粉,)
辣子鸡(大红色素,橙黄色素,色素。嫩肉粉,老油,回收的辣椒。发霉的垃圾)
扣三鲜(杀虫药剂。硷,色素。高弹素,硝,洗结精)
水煮牛肉(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油,)
水株鱼片(嫩肉粉,见水,石粉,避孕药,老油)
毛血旺(血本身就存在严重卫生问题,老油,药水发的牛百叶)
香酥牛排(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油)
香辣牛排(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油)
卤水门腔(硝)
特色凤鹅(硝)
肴肉(硝)
香酥鸭(硝,还有其他我接触不到的东西,秘方不在我手里)
金牌烤肉(硝,还有其他我接触不到的东西,秘方不在我手里,色素,老油)
海蛰头(部分人造的)
东坡肉(老油。色素)
蟹粉豆腐(色素,)
土耳琪肥牛(色素,)
椒盐草虾(老油,大部分是死峡虾)
椒盐排条(嫩肉粉,石粉,老油)
黑椒牛子骨(嫩肉粉,石粉,老油,大红色素,橙黄色素。)
滑抄野生菌(防腐剂,如果是那种很多杂菌一起的,你拿个大的撕开你会发现里面有蛆,很小的蛆)
我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下,我知道的:
番茄(用催红药剂弄红的/这个大家都知道)
水芹(一种可以让老菜变的水灵灵的东西)
毛豆米(发黄的毛豆米用苹果青色素泡的)
茭白(少数泡药水里)
芦笋(少数泡药水)
面条(硷很大)
肉皮(杀虫药剂,硷,洗结精)
鸡蛋(难说,需要的时候我们自己也会在里面加色素)
成品杂菌(防腐剂,如果是那种很多杂菌一起的,你拿个大的撕开你会发现里面有蛆,很小的蛆)
白果(催黄药水,防腐剂)
成品丸子(10几种添加剂就不多说了)
胡椒粉(用辣椒籽打成粉用来缠假)
辣椒面(用草打碎缠假)
鱼冻(人造)
珍珠(人造)
海蛰(人造)
油条(材油是汽车用的材油,没打错)
鱼(激素或避孕药)
肉(。。。)
血(禁的)
鸡(激素)
冬瓜(注水)
不说了,想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康!!
这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
02.jpg (26.92 KB)
2010-5-8 14:42
烧出来就这样的了。这个没烧好。烧好的话很亮的,颜色还要红。我是老厨师,色素已经很少用了。
03.jpg (25.36 KB)
2010-5-8 14:42
这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
04.jpg (22.45 KB)
2010-5-8 14:42
大红色素。三无产品。
05.jpg (20.28 KB)
2010-5-8 14:42
橙黄色素,大红色素。绝搭。
06.jpg (27.35 KB)
2010-5-8 14:42
以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
07.jpg (22.64 KB)
2010-5-8 14:42
这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。
 

引用报告回复
止脱生发 满头黑发再生 再现男人潇洒魅力
-
一日白头

发短消息   金币 915
发表于 2010-5-8 14:43
#2
(1):
图片只是我在一个店里拍的,还是个写字楼里的中等店。。
01.jpg (30.77 KB)
2010-5-8 14:43
三聚轻按是这东西。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。以前闹三荒的时候,这东西就被查出来含有三聚轻按。。白瓶是嫩肉粉,黄色的是石粉(就是刷马桶的)
02.jpg (28.41 KB)
2010-5-8 14:43
红曲米红曲粉当然也用啊,就像上面的红烧肉也用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。
03.jpg (25.96 KB)
2010-5-8 14:43
传图失败,再来一次。白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。
04.jpg (31.61 KB)
2010-5-8 14:43
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个
05.jpg (30.73 KB)
2010-5-8 14:43
引用报告回复
一日白头

发短消息   金币 915
发表于 2010-5-8 14:46
#3
这是肉宝王,奇香的东西。
01.jpg (40.62 KB)
2010-5-8 14:46
大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)
02.jpg (24.7 KB)
2010-5-8 14:46
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。
03.jpg (26.48 KB)
2010-5-8 14:46
这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。
04.jpg (26.83 KB)
2010-5-8 14:46
见水。。理发店烫头发用的就是这东西。
05.jpg (28.07 KB)
2010-5-8 14:46
不好意思,就刚刚把鲜榨果汁的添加剂图删了。。不过还有一张,这张就是说服力不够,做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。
06.jpg (25.59 KB)
2010-5-8 14:46
我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
07.jpg (37.46 KB)
2010-5-8 14:46
做现榨果汁的东西
08.jpg (29.12 KB)
2010-5-8 14:46
鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。
09.jpg (30.16 KB)
2010-5-8 14:46
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
10.jpg (25.25 KB)
2010-5-8 14:46
这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。。看见掉头虾,一定是死虾!
 
我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂 - 有料天天报 - 凤凰论坛 我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂 - 有料天天报 - 凤凰论坛 我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂 我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂 我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂,我是厨师 让我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂,我是厨师。(有图有 让我来告诉你们一些事实。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂,我是厨师。(有图有 【食品安全】全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂。 大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况 - 有料天天报 - 凤凰论坛 安徽一旅游局长驾车肇事后称“我是领导” 数千人围观 - 有料天天报 - 凤凰论坛 绝对震惊!揭秘发生在你身边的种种骗局! - 有料天天报 - 凤凰论坛 绝对震惊!揭秘发生在你身边的种种骗局! - 有料天天报 - 凤凰论坛 “1一顶乌纱帽,千万雪花银”:一位买官无果者的反思 - 有料天天报 - 凤凰论坛 网曝“天价餐”局长 一顿饭吃掉了咱一年的收入 - 有料天天报 - 凤凰论坛 悬奖万元寻救那位绝望自杀的被辱女郎(组图) - 有料天天报 - 凤凰论坛 殴打两岁半女童十分钟陈老师,您的人性何在? - 有料天天报 - 凤凰论坛 公交车遇到色狼,真是没见过这么变态的 - 有料天天报 - 凤凰论坛 不吐不快:一个山东农民工与火车站的经历 - 有料天天报 - 凤凰论坛 荒唐的悲剧:班花为何会半夜死在男厕?[论坛头条] - 有料天天报 - 凤凰论坛 比内蒙的女检察长还牛的车洛阳政法委豪车 - 有料天天报 - 凤凰论坛 比内蒙的女检察长还牛的车洛阳政法委豪车 - 有料天天报 - 凤凰论坛 牛奶包装袋上的秘密:震惊!喝牛奶的一定看看 - 有料天天报 - 凤凰论坛 空调维修工是如何达到月薪过万的,不可不知的潜规则 - 有料天天报 - 凤凰论坛 牛奶包装袋上的秘密:震惊!喝牛奶的一定看看 - 有料天天报 - 凤凰论坛