神马文学网[原创]鱼香扇贝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:23:02
扇贝的做法有很多，之前诗考尼美食达人曾经介绍过，今天再介绍一种做法：鱼香扇贝——此菜用新鲜扇贝，经码味并裹上蛋糊进行炸制，浇以泡辣椒、姜、葱、蒜和咸甜酸味调料配成的鱼香汁同食，具有川菜中鱼香型的独特风味。成菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
用料：
鲜扇贝350克，豌豆尖100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。
制法：
一、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。
二、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，兑成汁。
三、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。
四、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，豌豆尖洗净炒熟，镶在盘边即成。
炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。
作者：熊国翔 编辑：熊厚 转载请注明来自武汉诗考尼 筷乐民肴http://www.whskn.com/minyao
用料：
鲜扇贝350克，豌豆尖100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。
制法：
一、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。
二、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，兑成汁。
三、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。
四、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，豌豆尖洗净炒熟，镶在盘边即成。
炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。
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