[原创]鱼香扇贝 - Qzone日志
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/01 07:21:44
扇贝的做法有很多,之前诗考尼美食达人曾经介绍过,今天再介绍一种做法:鱼香扇贝——此菜用新鲜扇贝,经码味并裹上蛋糊进行炸制,浇以泡辣椒、姜、葱、蒜和咸甜酸味调料配成的鱼香汁同食,具有川菜中鱼香型的独特风味。成菜色泽红亮,外酥里嫩,咸甜酸辣俱全,姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
用料:
鲜扇贝350克,豌豆尖100克,泡辣椒40克,清油1500克(耗150克),鸡蛋2个,酱油10克,白糖25克,醋25克,味精2克,料酒10克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,干豆粉50克,精盐3克,清汤、水豆粉各适量。
制法:
一、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。
二、取一个碗,放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,兑成汁。
三、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入,稍炸捞起,待油温上升,再放入,炸呈金黄色、皮酥,捞入盘内。
四、锅内倒去余油,下泡辣椒,炒出红色,下姜、蒜、葱,炒出香味,烹入芡汁,炒匀亮油,淋在扇贝上,豌豆尖洗净炒熟,镶在盘边即成。
炸扇贝时,油温要高,不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调,口感适度。成菜后立即上桌,方能保持风味。
作者:熊国翔 编辑:熊厚 转载请注明来自武汉诗考尼 筷乐民肴 http://www.whskn.com/minyao
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