吃好比好吃更重要5

吃好比好吃更重要
时间: 2010-11-17 来源: 广州日报

重庆出版社
洪昭光 著
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吃得不健康，人就不健康
研究发现，人体需要40多种营养素，对各种营养素的需要量又不完全相同，多的每天需要几百克，少的只需要几毫克。只有将多种食物合理搭配，才能使食物营养既能满足人体的需要，又不至于过量。
一日三餐的习惯怎么样，往往影响人的一生。饮食习惯不健康，几十年下来，在你的身体里天天积累，就可能造成动脉硬化，诱发心脑血管病、冠心病、心肌梗死。在一个家庭里，负责家庭饮食的主妇非常关键。孩子从小在一个营养很好的环境中长大，将来就能避免很多慢性病。父母的饮食习惯好不好，不仅仅关系到自身的健康，还影响着孩子的一辈子。
我们强调脂肪不能超过30％，太低也不好，但是高了更危险。碳水化合物过低也不好，一般是55％～60％。吃饭人人都会，但是如果缺乏相应知识，吃得不科学，每个人以自己的喜好，爱吃肉就猛吃一通，爱吃虾也猛吃一通，就可能对心脑血管造成致命的伤害。
1997年，中国营养学会就根据我国居民饮食的具体情况，制定出了《中国居民膳食指南》。2007年又根据居民饮食结构的变化进行了大规模的修订。这是一份符合中国国情的平衡膳食指南。概括起来就是六个字、十句话。
哪六个字呢？就是大家在日常膳食中，要遵循“全面、均衡、适度”的原则。
哪十句话呢？说起来并不神秘。第一句：食物多样，谷类为主，粗细搭配；第二句：多吃蔬菜、水果和薯类；第三句：每天吃奶类、豆类或豆制品；第四句：常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；第五句：减少烹调油用量，膳食清淡少盐；第六句：食不过量，天天运动，保持健康体重；第七句：三餐分配要合理，零食要适当；第八句：每天足量饮水，合理选择饮料；第九句：如饮酒，应适量；第十句：吃新鲜卫生的食物。
当重口味的人遭遇“淡生活”
食盐每天不能少，它给了我们菜肴的美味。身体缺不了食盐里的钠元素，它能调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压的正常功能。食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。食盐摄入增加，血压就会升高。50岁以上的人和有家族性高血压的人，血压对食盐摄入量的变化更为敏感。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
2002年中国居民营养和健康状况调查显示，我国居民平均每人每日食盐的摄入量为12克，城市为10.9克，农村为12.4克。平均摄入酱油为8.9克，城市10.6克，农村8.2克。广东人膳食平均一天6～7克食盐，最清淡；第二是上海人，上海人一天8～9克盐，他们喜欢放点糖，不太咸，这也很好；第三就是北京人，一天14～15克食盐，这样就多了，应该减掉三分之一或一半；食盐吃得最多的是东北人，一天18～19克食盐，这就太多了，要减掉一半以上。调查表明，东北人高血压、脑卒中的发病率高，广东人发病率就低。其中原因当然很多，但吃盐多少是其中一大因素。据调查，我国河北、北京地区为心血管、高血压病高发地区，专家认为与食盐摄入多、口味重有极大关系。
中国营养学会建议健康成人一天的食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量是6克，世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克食盐的建议。
人如果吃盐过多，可能导致高血压。高血压患者每天食盐量应在6克以下。大家注意，这里说的食盐量还得算上调味品、佐料、半成品等的含盐量，把它们全部加起来，总量不能超过6克。如果食盐使用量严格控制在6克以下，大多数轻度高血压患者的血压可降到正常水平。所有的高血压患者在药物控制加上饮食控制后，都能取得很好的效果。
吃盐过量很危险，很多人的口味又偏重，该怎么办呢？别着急，一点点地来，你可以试试下面几种方法。
1.多吃新鲜蔬菜，多用其他调味品。新鲜的蔬菜味道鲜美，有的还可生吃。在烹调的时候尽量少放盐，就能保留食物原来的味道。在煮菜时，不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等调味品。这样一来，味道又够，用盐又少。
2.自己动手，集中放盐。每日在6克食盐的范围内，将食盐分别放入各道菜中，结果可能是每一样菜的味道都很淡。因此，某道菜把盐放够，其他菜尽量减少盐量或不放盐，这样盐量就控制住了，饭菜的美味照样享受，可谓一举两得。除此以外，还应该尽量少吃腌制食物，譬如用新鲜竹笋代替笋干，用新鲜肉换下香肠、腊肉，多炖煮，少油炸和红烧。
传统观念认为，“淡而无味”。其实，吃得咸和淡只是一个习惯问题。人的口味是慢慢养成的，只要有意识地培养清淡口味，一段时间后再吃咸的东西反倒会不习惯。特别是孩子，从小习惯低盐饮食，将会受益终生。