神马文学网※凉拌剁椒木耳※
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/05 23:30:40
材料：
主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g
配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块
调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量
做法：
1．黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；
2．浸泡3分钟左右；
3．洗净沥干水分待用；
4．腐皮用清水泡软；
5．锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；
6．捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；
7．关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；
8．葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；
9．加入剁椒酱；
10．加入糖和黑胡椒粉；
11．搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；
12．吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。
烹制心得：
1．干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；
2．清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；
3．腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；
4．腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5．剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；
6．拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。