来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 10:07:30
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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
原料：六月黄 黄鳝 香菜 葱 姜 蒜
调料：淀粉（或面粉） 花雕酒 生抽 老抽 糖
事先准备：
1. 六月黄洗净后对半切开。
2. 黄鳝切段。
3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
制作过程：
1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
8. 加入适量老抽。
9. 加入适量生抽。
10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
- 将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
- 煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
- 黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
附上6款鲜美河海鲜
陈皮元宝虾 糟溜小黄鱼 田螺塞肉
橙汁鱼排 自制鱼面筋 椒盐竹节虾
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