神马文学网唐代的成都美食（天开）
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唐代的成都美食（天开）
(2010-08-09 17:04:24)转载 标签： 杂谈
1．荔枝
传闻象郡隔南荒，绛实丰肌不可忘。
近有青衣连楚水，素浆还得类琼浆。
——薛涛《忆荔枝》
象郡，秦置，汉废，在今天的广西及广东西南部。荔枝属于热带果品，
从唐人诗中关于蜀地荔枝的吟咏，说明它的种植也可以反映古今物候之差异，唐代蜀地的气候比今天温暖。
在安史之乱后出生的诗人张籍（公元765年－公元830年）在《成都曲》中写道：“锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。”说明中唐时期成都有荔枝栽培。
南宋诗人陆游在《老学庵笔记》就提出疑问：“依诗则眉之彭山已无荔枝，何况成都。”认为张籍没有到过成都，他的荔枝诗是杜撰的？
那么唐代成都是否产荔枝呢？证据还是唐诗。李端有一首诗《送何兆下第还蜀》：“重江不可涉，孤客莫晨装。高木莎城小，残星栈道长。袅猿枫子落，过雨荔枝香。劝尔成都住，文翁有草堂。”他写出了荔枝与成都之间的联系。
而最能说明蜀地在唐时普遍出产荔枝，则是薛涛的《忆荔枝》，而且还指明嘉州荔枝味道最佳。
2．樱桃
樱桃，又名含桃、楔桃，晶莹若宝石。唐长安与洛阳，广植樱桃，三月花开，四月结果，连宫廷御花园也栽了许多。
唐代风俗，每年四月天子都要以银盘盛樱桃赏罚群臣，臣子们都要献诗致谢。新科进士们，也要按时称开樱桃宴，来庆幸金榜题名。
每当暮春入夏，长安城天气大热，有一种物品堪比金玉，那就是冰，从冬天贮成于地窖里冰，此时取出来到东市西市售卖价高而令人咋舌。可是达官贵人偏偏喜欢消受。《云仙杂记》记述：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。白少傅诗名动于闾阎，每需冰雪，论筐取，不复偿价，日日如是。”
白少傅，便为白居易当时的官衔，这说得是唐时长安城中冰价很贵，大诗人白居易买冰不论价。
冰，冬天的；樱桃，春天的；一冬一春相互交会，再加上从草原传进中土的奶酪，于是唐长安城生产出一种绝妙佳品“奶酪拌樱桃”。
“奶酪拌樱桃”，流行于长安城里上流社会，成为了宫廷与官府里夏日的一种著名美食。
白居易称赞它道：“琼液酸甜足”，描述出樱桃裹了奶酪，再加庶糖那样的味儿。
而且“奶酪拌樱桃”一直流传至宋朝。宋代诗人戴复古说起：“猩血和琼液”，是说樱桃汁红如猩血，掺和到糖酪之中的那种诱人色调。
而另一位宋人杨万里的：“染作冰澌紫”，说明这种“奶酪拌樱桃”是加了冰凌的。
对于杨万里的说法，宋代蜀人苏辙也加以证明“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消”。
这样的描述说明，唐宋时流行的“奶酪拌樱桃”，与今天的水果冰淇淋极为相似。
当然，在夏日酷暑成都吟诗楼上，薛涛的诗歌沙龙里也常有这品从长安传来的绝妙美味。
2．薛涛酒
登高豪饮，唐人习俗。
唐长安城中还有在高楼上的酒肆，其高度与长安最高点乐游原相当，在那里进餐时兼具登临之趣。韦应物有诗《酒肆行》：“豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺……回瞻丹凤阁，直视乐游苑。”
“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”李白进餐时的豪爽；“饔子左右挥双刀，鲙飞金盘白雪高”与“酒肉如山又一时，初筵哀丝动豪竹”，杜甫观厨时的兴叹，都说明初唐时饮食生活的粗旷与豪放。
当然，这豪饮与监酒有关：唐代凡是宴饮，皆设酒纠，掌握罚筹。酒纠即录事，就是酒桌上的执法者，专司觞政，凡是遇到应罚的人，皆由酒纠执行。不仅男人饮酒如此，连女人饮酒也有酒纠，不得含糊。郑哲《才鬼记》记述：“翘翘时录事，独下一筹，罚蔡娘子。”
当初成都薛涛的吟诗楼上的饮酒想来也应如此。
然而，“一杯名酒忽缠绵”，在后来成都酿出的薛涛酒，却将这大江东去的豪饮在流逝的岁月里换作了卿卿我我的浅斟低吟了。
清代乾隆年间西蜀文人张问陶有《咏薛涛酒》为证：
浣溪何处薛涛笺，汲井烹泉亦惘然。
千古艳才难冷落，一杯名酒忽缠绵。
色香且领闲中味，泡影重开梦里缘。
我醉更怜唐节度，枇杷花底问西川。
4．茶
茶者，南方之佳木也。一尺，二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。
《茶经》里的第一棵茶树，就生长在巴蜀。
晋代史学家常璩在《华阳国志·巴志》中记载，“周武王伐纣，实得巴蜀之师”，“茶蜜”“皆纳贡之”。说明西周时的巴蜀一带的部族首领已经将茶叶和当地产的蜜橘作为贡品向周武王进献了。
这说明四川是中国古代主要产茶之地，成都饮茶自古成俗。薛涛与茶圣陆羽为同代人，然而，在她现存世诗中，竟然没有关于茶的吟咏，最有可能是轶失了。
在嘉庆年间成都有一首关于茶事的竹枝词与薛涛井相关：
同庆阁旁薛涛水，美人千古水流香。
茶坊酒肆事先汲，翠竹清风送昔阳。
当今，据以研究成都茶馆文化闻名的“茶馆教授” 王笛先生考证：
如望江江楼下的薛涛井，以唐代著名歌伎（女校书）薛涛曾在此居住而得名。该井的水质高，许多著名茶馆如少城公园的鹤鸣茶社、东大街的华华茶厅、春熙路的饮涛茶楼等，都到此取水。薛涛井附近有一家茶馆，由于用薛涛井水，加之沿江的风景，故生意兴隆。一个民间的说法是薛涛以井水洗脸，胭脂流到水里，人们于是谑称“薛涛井水最驰名，人人爱喝洗脸水”。 [1]
5．美食
《清异录》记述，唐宰相段文昌家里有叫“膳祖”的老女仆擅长制作金线油塔，且技艺精湛。她的手艺只传女仆，四十年阅百婢，认为其中只有九人可以嗣艺。后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。
《朝野佥载》说，一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。
唐代的“饤饾”即“看席”，就是形制华美，供食客观赏而非吃的系列肴馔。唐代宫廷宴会十分注重“看席”，增添宴会的华贵氛围。韩愈《南山诗》有句：“或如临食案，肴核纷饤饾。”刚刚拜丞相的韦巨源曾设家宴请唐中宗，宴会“看席”为“素蒸音声部”，由七十个面塑乐伎蒸制。
唐代诗人杜牧有句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”（《清明》）；罗隐的“村桥酒旆明月楼，偶逐渔舟系叶舟”（《村桥》），“狂折野梅山店暧，醉听村笛酒楼寒”。（《江边有寄》）都例证了，唐代的乡村的官道、河桥多有风味酒店饭铺。
唐朝盛世，来自世界各地的贡使人数很多，“天宝末，西域朝贡酋长及安西、北庭校吏岁集京师者数千人”。唐长城中有胡人开设的酒肆，专卖胡人食品，有高昌国的“葡萄酒”、波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”，还有“胡饼”、“五福饼”等等，酒肆还有胡姬即兴起舞，以招徕顾客。
万里桥边多酒家，这些胡地的糖酒在成都也应当有出售。
……
文君酒、薛涛酒、薛涛香干（豆腐干），以蜀中女性命名的美酒美食也成为一道挡不住的诱惑，让成都的好吃嘴们增了一些口味。
上天赠予了中国一座成都，成都是一座适宜养老的城市，成都是一座美食之城。左思、李白、杜甫、李商隐、陆游……制造出来的成都神话，让成都成为了中国西南天空之下的一座崇丽的天府之都。
俗话说“上有天堂，下有苏杭”，不晓得吃错了那一副药，八百年后，清朝大才子、苏州人金圣叹在病中竟然说为了能来成都过晚年，不惜告别老婆和孩子独自一人也行，成都的美食、美人，对于他充满了诱惑，叫他无端地想入非非，让这位美食家成为最为眷恋知味成都美食的外乡人，他简直对成都的美味想到骨头里了，刻骨铭心啊，成都的美食简直是在招魂。
金圣叹在《病中无端极思成都忆得旧作录出自吟》：
卜肆垂帘新雨霁，酒垆眠客乱飞花。
余生得至成都去，肯为妻儿一洒衣！
注：
[1]王笛 著《茶馆 成都的公共生活和微观世界1900～1950》，社会科学文献出版社，2010年2月。
此章最后一节，幸得云伟同学指点后增写的，特此鸣谢。
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ryb78042010-08-10 10:43:02 [举报]
余观天开笔底文字，绝不与平庸为伍，充满情采，读来倍感亲切。 -
新浪网友2010-08-24 22:53:02 [举报]