神马文学网成都美食[3]
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清粥小菜之老豆腐
前两天跟朋友下馆子，上了一道美极XO玉版，吃到嘴里不觉哑然失笑：这不是咱家经常烧的油煎豆腐吗？
对于中国人来说，豆腐实在是太寻常不过的食品。老外总是喜欢分析营养价值啥的，搞得吃的都像是药一样，看着那些维生素卡路里就没了食欲。最新调查表明：豆腐含不饱和脂肪酸、抗癌、降血脂……罗里罗唆的一大串，其实中国人喜欢吃豆腐的原因很简单：好吃，而且容易烹调。
小时候吃的豆腐大都是盐卤点出来的，质地老，耐煮，有极浓的豆香味。嫩豆腐也有，我们那儿叫水豆腐，石膏点的，算是比较先进的玩意儿，价格比老豆腐高，而且水多打秤，一般会过日子的人家不买它，觉得不划算。豆腐的吃法多，主要是做家常豆腐，这是奶奶的拿手好菜，做法也简单，切成片，起油锅，下锅炸成金黄色，再搁盐、葱花、虾皮，爆出香味来就可以上桌了。吃在嘴里完全是豆腐的本色，外焦里嫩，葱香味和豆腐的香味合在一起，有一种让人回忆起来很温暖的家的味道。
夏天就烧汤，用豆芽和豆腐同煮，美称为素鸡汤，因为豆芽吊汤极鲜，象是鸡汤的香气。很久以前听过一段锡剧，好像是做婆婆的称赞媳妇的能干，唱词是：今天的小菜真不错，先吃两根黄豆芽，再吃一块老豆腐。若要豆芽煮伊酥，豆腐早已腐笃笃……大意就是这样的，看来这道菜早就是老百姓家餐桌上的佳品了。
我还喜欢一种最偷懒的吃法，就是凉拌。锅里放开水，加入豆腐，再煮一开，倒掉微涩的水，加虾子酱油、蒜泥、味精、麻油拌匀，下饭喝粥都是最好的。小时候曾经宣称，有了这道菜其他什么都不吃了。妈妈取笑我，看见豆腐就不要命。其实这是个很老的笑话，说有一人吃饭特霸道，一日赴宴，主人家先上一盘豆腐，他赶紧将这道菜拖到自己面前，怕别人跟自己抢，就说豆腐是自己的命，旁人也不好说了。结果主人家又上了一盘红烧肉，他立马不吃豆腐，抢先把肉倒进自己的碗里，旁人奇怪，说豆腐不是你的命吗？他回答：豆腐是我的命，可是看见肉我就不要命了。这应当是物资极度匮乏年代的笑话吧，仔细想想又有几分心酸了。
现在的南京很少可以买到这种老豆腐，偶尔遇到，就象是看见了宝贝，好歹也要带上一块。那种新鲜豆香味，特别是刚制好的、还冒着热气的，闻上去就很舒服。想起奶奶经常挂在嘴边的一句老话：鱼生火、肉生痰，青菜豆腐保平安，觉得自己真象是买了平安回家的。
奶奶过世的时候整整九十岁，那一天是阴历的八月十四，中秋节前一天：月亮已经很圆了。