神马文学网食品添加剂—癌之桥
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 07:21:49
随着科学研究的深入，人们越来越清晰地认识到，不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！
㈠防腐剂利中有弊
添加了某些防腐剂后，就能保持食品的新鲜度。以最常用于肉类食品的保鲜和防腐的硝盐为例：加入肉中的硝盐，易被细菌还原成活性致癌物质亚硝酸盐。因此，人们呼吁尽早停止使用这类添加剂，但令人遗憾的是，至今还未能找到更好的能替代硝盐作为肉类防腐和保鲜作用的代用品。为此，国内外对肉制品中硝盐的使用量作了严格限制。但目前有不少惟利是图者为了追求肉类制品的色香味和保存期限，任意增加硝盐的用量，危害消费者的健康。
除硝盐外，其他种类的防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等，若较多剂量的摄入，也会削弱人的免疫力，为人体细胞的变异提供条件。
那么，怎样减少防腐剂的危害呢？
① 以天然食品为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；
② 不要购买非正式厂家生产的食品；
③ 对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光比较敏感，在紫外线下容易分解。
④ 另外，亚硝胺在酸性环境里也容易分解，烹调时加些醋，可以减少亚硝胺的危害。
⑤ 腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。
⑥ 食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
㈡色彩缤纷有陷阱
食用色素，是加工食品的“化妆品”。化过妆的食品鲜艳夺目，刺激人的食欲，因此很受人们的青睐。然而，正是在这美丽色彩的诱惑下，广大消费者，正一步步走向“陷阱”
色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素如叶绿素、胡萝卜素、姜黄等，这类色素毒性很小，有的还无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强，色泽鲜艳，色调丰富，成本低，品种多，但因为其安全性差，我国允许使用的仅有胭脂红、柠檬黄、靛蓝、苋菜红等4种，规定剂量不超过0.5‰~1‰，并严格限制使用范围。
但据调查，目前有不少不法分子为美化食品的外观，无视有关法规，滥用人工色素。如在冰棍和一些不含二氧化碳的饮料中加入柠檬黄、苋菜红等，这些色素除了能导致肝肾损伤外，还可诱发细胞染色体畸变。传统用于酱油着色的焦糖色，其中用氨法生产的酱油，含有能致人惊厥的4—甲基咪唑，其还有致癌作用。荧光增白剂属于可疑致癌物，但有些奸诈的生产者将其加入粉条，以增加粉条的洁白度。人工色素不允许加入肉、鱼、乳等食品和用于国脯、蜜饯、糕点、调味品的着色，而一些不法分子只图赢利，仍然肆意使用。
㈢调味品难避嫌疑
调味品可增添食物的香气和滋味，但其中不乏致癌嫌疑。曾广泛用于无酒精饮料和啤酒的添加剂黄樟素香料以及单宁酸、环己氨酸钠等，均可诱发肝癌、食管癌等癌症。甜味剂甘素和糖精也有致癌之嫌。美国在一些添加了糖精的饮料上标明“含有弱致癌物糖精”。世界卫生组织规定：每人每日每千克体重糖精摄入量不能超过5毫克；然而目前市场上滥用糖精现象比较严重，如，以糖精代替白糖生产糕点、饮料，将糖精加入豆浆、牛奶，等等。
作为牛奶酸化剂的花楸酸、淀粉变性剂的琥珀酐、面包防硬剂的聚氧化乙烯乙醇硬脂酸等在动物实验中都具有致癌活性。
人工调味剂有致癌作用，天然调味品也不安全。如用咖喱粉制成的天然姜黄素，其安全性远不如合成的姜黄素。从橙子、柠檬中提取的a—柠檬萜也可能是一种活性相关致癌物。我国有数千年传统的“调味三香”。花椒自古就被认为其有“小毒”，桂皮、八角中也含有少量的黄樟素等可诱发肿瘤的化学成分。
摘自《保健与生活》 2004年第5期 赵琳／文